Mezze penne risottate con calamari e pomodorini
……….se non riusciamo a rinunciare alla pasta…… allora proviamo almeno ad alleggerirla……. senza dover rinunciare al tocco che cambia la ricetta…..
Ingredienti per 2 persone
160 g di mezze penne
5 calamari freschi
15 pomodorini
4 alici
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino secco
1/2 lt di acqua
1 dado di pesce
50 g di burro
olio evo qb
Preparazione
Riprendo x la ricetta di stasera una mia vecchia idea sulla cottura alternativa della pasta. La pasta risottata e’ un altro modo di cucinare la pasta, in pratica come si cucina il riso. Mantenendo l’amido che c’e’ anche nella pasta. Quindi cominciamo facendo del brodo di pesce. Pentolino, acqua, un dado di pesce (io ho usato FERIOLI), una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto prendiamo due padelle antiaderenti, una x la pasta e una x il sugo. Cominciamo a preparare il sugo: olio evo due giri, prezzemolo tritato, le alici e il peperoncino secco tritato. Mettiamo tutto in padella e facciamo rosolare mentre tagliamo in quattro i pomodorini che poi butteremo in padella e faremo cuocere x circa cinque minuti prima di spegnere il fuoco. Cinque minuti che useremo x pulire i calamari. Tagliamo la testa, togliamo la cartilagine e la pelle e poi sotto l’acqua li svuotiamo. Li tagliamo ad anelli. Intanto cominciamo a fare le mezze penne. Nell’altra padella mettiamo un giro di olio, il restante burro, facciamo sciogliere poi aggiungiamo la pasta a secco. Mescoliamo, facciamo leggermente asciugare e tostare poi diamo una bella bagnata di brodo, a coprire la pasta e cominciamo la cottura. Teniamo mescolato e ogni volta che il brodo si asciughera’ aggiungiamone un po’. Assaggiamo ogni tanto x la cottura perche’ variera’ di un minuto rispetto al solito. A meta’ cottura riaccendiamo il fuoco sotto al sugo e quando sara’ ben caldo, aggiungiamo gli anelli di calamari e facciamoli saltare x un minuto circa finche’ non si opacizzeranno. Se intanto la pasta sara’ in cottura, versiamola nel sugo e finiamo spadellando e mantecando. Impiattiamo, serviamo e….gnammm…….
Polpette di manzo scalogno e erba cipollina con insalata croccante di radicchio e noci
……….polpetta……..e’ la parola che…..quando la sentivo da piccolo……mi faceva saltare sulla sedia……oggi con qualche ritocco spero di far saltare voi sulla sedia……
Ingredienti x 2 persone
250 g di trita di manzo
1 scalogno
1 mazzetto di erba cipollina
50 g di burro
150 g di radicchio verde trito
6 noci
sale
aceto
olio evo
Preparazione
Prepariamo x prima cosa le polpette: prendiamo uno scalogno e lo tritiamo molto fine, poi prendiamo il mazzetto di erba cipollina e tagliamo molto fine pure quello. Mischiamole tra loro poi aggiungiamo la carne trita e con calma la mischiamo con le mani x amalgamare bene i tre ingredienti. Formiamo dal composto le nostre polpette e mettiamole un attimo da parte x fare l’insalata. In una ciotola mettiamo il radicchio verde tritato (si trova gia’ pronto al super), sgusciamo le noci e con un coltello le tagliamo a piccoli pezzi. Mettiamole nella ciotola e condiamo con olio evo, sale e un goccio di aceto. Ora possiamo cuocere le polpette: prendiamo una padella antiaderente, una grossa noce di burro e facciamo sciogliere. Aggiungiamo le polpette e facciamole cuocere a piacere, io consiglio circa dieci minuti girandole un paio di volte. Intanto che loro cuociono prepariamo il piatto. Con l’aiuto di un piccolo coppapasta formiamo delle piccole torrette con l’insalata, poi leviamo le polpette e le poggiamo sopra…..serviamo e…..gnammmm….
Centrifuga di anguria fragole arancia e lime con rotolo di sfoglia fume’
……..quel sapore di affumicato al mattino……accompagnato da un ……..gusto acidulo e frizzantino……sono quelle cose che ti fanno partire…..saltando
lo steccato……
X la centrifuga
1 fetta di anguria
6 fragole
1 arancia
1 lime
X il rotolo fume’
1 rotolo di sfoglia
4 fette di salame ungherese
4 fette di edamer fume’
1 uovo
Preparazione
Possiamo preparare il rotolo fume’ prima di tutto. Stendiamo la sfoglia sul tavolo, sbattiamo un uovo e spennelliamola. Poi possiamo comporre: mettiamo sul fondo l’edamer fume’ e sopra le fette di salame ungherese. Arrotoliamo spennellando la sfoglia ad ogni giro. Chiudiamo ed inforniamo a 180′ x circa 20 minuti. Intanto che la sfoglia cuoce, possiamo fare la centrifuga. Leviamo la buccia all’anguria, all’arancia e non tutta al lime, ne lasciamo un po’. Laviamo e leviamo il picciolo alle fragole, buttiamo tutto nella centrifuga e creiamo il succo. Se non vi piace troppo acidulo e frizzantino potrete aggiungere un cucchiaino di zucchero. Leviamo dal forno il rotolo, lasciamo leggermente intiepidire poi lo tagliamo a fette. Impiattiamo e…..gnammmm………
Fettuccine cremose con salsiccia e fiori di zucca
……….la primavera dal punto di vista culinario……e’ la stagione perfetta…….si puo’ cominciare a star piu’ leggeri……ma……si puo’ ancora fare qualche ricetta bella tosta…..
Ingredienti x 2 persone
180 g di fettuccine
120 g di salsiccetta
8 fiori di zucca
80 g di panna
olio evo
sale grosso
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x le fettuccine e intanto prepariamo il condimento. Leviamo la pelle alla salsicci e tagliamola a pezzetti piccoli e poi puliamo i fiori di zucca. Tagliandoli sul fondo leviamo il pistillo e tagliamoli a filettini con anche un poco di parte verde. I fiori li mettiamo da parte, invece
la salsiccia la mettiamo in una padella antiaderente con un giro di olio, dopo averlo scaldato e la facciamo rosolare. Quando sara’ ben colorita, aggiungiamo la panna da cucina e facciamo prima sciogliere e poi rapprendere. Scoliamoci dentro le fettuccine e spadelliamo per amalgamare. Per finire mettiamo i fiori di zucca e diamo un ultima spadellata (o mescolata). Impiattiamo, serviamo subito perche’ le fettuccine si freddano e si attaccano in un attimo quindi teniamole ben idratate con acqua di cottura. E……gnammmmm……….
Centrifuga di fragole kiwi e lime con uovo alla coque e sticks di pancarre’
……quel fantastico animale che e’ la gallina ci regala uno degli ingredienti piu’ poliedrici in cucina….e allora perche’ levarsi il piacere di una delle sue piu’ appetitose cotture….
Ingredienti
6 fragole
2 kiwi
1 lime
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
1 fetta di pancarre’
sale
Preparazione
Occupiamoci x prima cosa della frutta x la centrifuga. Sbucciamo il lime, peliamo i kiwi e leviamo il picciolo alle fragole. Sciacquiamo e mettiamo da parte. Prendiamo un pentolino di acqua e portiamo a bollore. Intanto leviamo un uovo dal frigo e facciamolo andare a temperatura ambiente. Al bollore dell’acqua adagiamo l’uovo nel pentolino e contiamo circa 3 minuti e mezzo. Intanto scaldiamo la griglia e bruschiamo la fetta di pancarre’. Leviamo l’uovo e mettiamolo in un portauovo, poi prendiamo la fetta di pane e facciamola a sticks. Ora creiamo il succo, mettiamo tutta la frutta nella centrifuga e accendiamo. Rompiamo l’uovo nella parte superiore e saliamo, mettiamo un cucchiaino di zucchero nella centrifuga e…..gnammm……
Centrifuga di cetriolo kiwi nespole e mela golden con uova strapazzate al bacon su pane bruscato
……io sono uno che si lascia influenzare parecchio dalle altre culture e dagli altri stili culinari……quindi mi sembrava naturale passare da questo must....
Ingredienti
X la cenrifuga
1 cetriolo
1 kiwi
2 nespole
1 mela golden
1/2 cucchiaino di zucchero
X le uova strapazzate
2 uova
1/2 fetta di bacon grossa
1 fetta di pane da brusca
2 cucchiai di latte
1 noce di burro
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo preparando la frutta, peliamo il cetriolo, il kiwi e le nespole. Leviamo il torsolo dalla mela ma lasciamo la pelle che e’ molto nutriente. Mettiamo da parte e cominciamo a preparare le uova. Prendiamo una scodella, sgusciamo le uova, aggiungiamo latte, sale e pepe e mescoliamo. Prendiamo ora la fetta di bacon e la facciamo a cubetti. In alternativa potete usare la pancetta affumicata delle vaschette. Padella antiaderente, una noce di burro, la pancetta che facciamo rosolare, poi aggiungiamo le uova sbattute e comiciamo a girare con un cucchiaio di legno finche’ non si saranno rapprese. Nel frattempo facciamo bruscare sulla griglia una fetta di pane da brusca. Ora prepariamo la centrifuga. Tagliamo a pezzi la frutta lavata e pulita, mettiamola nella macchina e creiamo il nostro succo. Impiattiamo le uova sulla bruschetta di pane, mettiamo un pizzico di zucchero nella centrifuga e…..gnammm……
Centrifuga di sedano mela verde e arancia rossa con brioches di pasta sfoglia dolce e salata
…..dolce o salato?……e’ una scelta che ci rincorre ogni volta che vogliamo fare uno spuntino o una merenda…..o una colazione……non facciamoci mancare nessuno dei due…..
Ingredienti
X la centrifuga
1 gamba di sedano
1 mela verde
1 arancia rossa
X le brioches (8)
1 pasta sfoglia tonda
2 cucchiai di nutella
1 fetta di mortadella
1 fetta di Gouda olandese
1 uovo
Preparazione
Cominciamo preparando la frutta x la centriguga. Rifiliamo la gamba di sedano, sbucciamo l’arancia e leviamo il torsolo alla mela verde lasciando la buccia. Accendiamo il forno a 180′ e prepariamo le brioches. Prendiamo la sfoglia rotonda e la stendiamo sulla sua carta forno. Con un coltello creiamo prima quattro spicchi e poi facciamoli diventare otto. Faremo quattro brioscine dolci e quattro salate. X quelle dolci prendiamo due cucchiai di nutella e spalmiamo i quattro spicchi, poi dalla parte larga li arrotoliamo fino alla parte stretta e gli diamo la forma della brioche.
X quelle salate prendiamo una fetta di mortadella e una di formaggio olandese Gouda. Li tritiamo a lama di coltello, li disponiamo sui quattro spicchi restanti e li arrotoliamo come quelli precedenti. Sbattiamo un uovo in una scodellina e spennelliamo le brioches. Inforniamo x circa 20 minuti a 180′ e intanto Mettiamo tutto nella centrifuga e creiamo il nostro succo. Quando le brioches saranno pronte, leviamo dal forno e…..gnammm……..
Centrifuga di melone pera e lime con pancakes in crema di cioccolato fondente
……..molti al sabato hanno un po’ piu’ di tempo…..e quella fatidica mezzoretta puo’ essere indispensabile…….x creare qualcosa di piu’ appetitoso…..
Ingredienti
X la centrifuga
1/2 melone
1 pera
1 lime
X i pancakes (3/4)
1 uovo
60 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
120 ml di latte
15 g di zucchero
30 g di burro
X la crema di fondente
40 g di cioccolato fondente
10 g di burro
2 cucchiai di latte
Preparazione
Cominciamo chiaramente preparando i pancakes. Con un po’ di manualita’ ce la sfanghiamo in 20 minuti. Prendiamo una ciotola e ci mettiamo latte, farina, lievito, il tuorlo dell’uovo (l’albume lo teniamo da parte), il burro sciolto, lo zucchero e frustiamo fino ad ottenere un bel composto liscio senza grumi. Ora possiamo montare l’albume a neve ferma e poi lo incorporiamo nel composto, mescoliamo e mettiamo un attimo in parte. Prendiamo ora un pentolino, due cucchiai di latte, il cioccolato, il burro e facciamo sciogliere a fuoco bassissimo finche’ non si formera’ una bella crema densa. Prima di fare i pancakes facciamo la centrifuga. Puliamo il mezzo melone dalla pelle e dai semi, leviamo il torsolo alla pera lasciando la pelle e la scorza al limone. Mettiamo tutto nella centrifuga e creiamo il succo. Adesso facciamo i pancakes; prendiamo una padella antiaderente, la facciamo scaldare bene poi con un mestolino versiamo un po’ di composto nel centro, del diametro di circa 20 cm e facciamo cuocere x qualche secondo. Aiutiamoci con una spatola a nn farlo attaccare. Quando avra’ preso un bel colore, lo giriamo e facciamo lo stesso sull’altro lato. Impiattiamo i pancakes, una bella cucchiaiata di crema di cioccolato e…..gnammm……
Centrifuga di melone cetriolo e mela rossa con tortino di cioccolato con cuore fondente
……..e come ogni settimana…. arriva il lunedi…….e un po’ tutti abbiamo bisogno fin dal mattino di una spintarella morale che aiuti x tutta la settimana…..
Ingredienti
X la centrifuga
3 fette di melone
1 cetriolo
1 mela stark rossa
1 cucchiaino di zucchero di canna
X 2 tortini
75 g di cioccolato fondente
40 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
40 g di zucchero a velo
5 g di vanillina
10 g di farina bianca
5 g di cacao amaro
Preparazione
Prepariamo x prima cosa il tortino. In un pentolino mettiamo il cioccoato fondente e il burro e li facciamo siogliere
a bagnomaria. Intanto in una ciotola mettiamo un uovo intero, un tuorlo, lo zucchero a velo e la vanillina. Con una frusta elettrica mescoliamo x circa cinque minuti fino a raggiungere un bel composto spumoso. Quando il cioccolato si sara’ fuso lo aggiungiamo nella ciotola e continuiamo a mescolare. Finiamo il composto aggiungendo la farina ed il cacao. Imburriamo e spolveriamo di zucchero a velo due piccole cocotte, versiamo il composto x 3/4 e inforniamo in forno gia caldo a 180′. La cottura e’ la cosa piu’ importante, massimo 13 minuti oppure il risultato sara’ un souffle’. Intanto che cuociono i tortini, prepariamo la centrifuga. Puliamo il melone e il cetriolo dalla buccia e leviamo il torsolo alla mela lasciando la pelle. Centrifughiamo e otteniamo il nostro succo al quale aggiungemo mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Leviamo i tortini dal forno, li apriamo x ottenere l’effetto fondente e…..gnammm…..
Centrifuga di mango carote e arancia con souffle’ al prosciutto e formaggio
………e’ anche vero poi, che le colazioni internazionali……. sono dei veri e propri pasti…. anche perche’ in altri stati se li fanno bastare quasi per tutto il giorno…..quindi questa colazione possiamo anche passarla come un pranzo o un brunch……
Ingredienti
X la centrifuga
1 mango
3 carote
1 arancia
X il souffle’ (4)
40 g di burro
80 g di farina bianca
250 ml di latte
3 uova
40 g di parmigiano
30 g di emmenthal
30 g di cheddar
2 fette di prosciutto
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Cominciamo chiaramente fecendo il souffle’. Prendiamo un pentolino antiaderente e mettiamo a sciogliere a fuoco basso il burro. Quando sara’ liquido aggiungiamo la farina bianca e mescoliamo x amalgamare. Aggiungiamo di seguito il latte, tenendo il fuoco molto basso, e mescoliamo x addensare. Quando si sara’ tutto rappreso, saliamo e pepiamo. X chi non avesse ancora capito, questa e’ la besciamella. Grattuggiamo parmigiano, emmenthal e cheddar e incorporiamo nel composto. Prendiamo le uova, dividiamo i tuorli dagli albumi e incorporiamo i rossi nel composto. Gli albumi li mettiamo da parte e intanto prendiamo il prosciutto e, a lama di coltello, lo sminuzziamo e mettiamo anche lui nel composto. Mescoliamo bene con una frusta x amalgamare tutti gli ingredienti, poi prendiamo delle cocotte da forno, le ungiamo leggermente di olio evo, poi le riempiamo x 3/4 con il composto e le inforniamo x 35 minuti a 160′. Intanto che cuociono facciamo la centrifuga. Sbucciamo il mango, le carote e l’arancia, mettiamole nella macchina e facciamo il succo. Leviamo il souffle’ dal forno, impiattiamo e…..gnammm……
