Ricette

Coppe alla Crema Tiramisù

Ingredienti

500 gr di mascarpone

400 gr di panna vegetale zuccherata

6 uova

12 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di caffe in polvere

Preparazione

montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, montando a parte gli albumi con un pizzico di sale. Ancora da parte montare anche la crema di latte e tenere in frigo fino al momento di usarla.  Alla crema di tuorli unire il mascarpone,aggiungere a questa crema un cucchiaio raso di caffè in polvere ed amalgamare… mescolando lentamente da basso verso l’alto, la panna e, infine, gli albumi ben sodi. …versare la crema nelle coppe e spolverizzare con cacao amaro e decorare con biscotti tipo oro saiwa

 

11015077_566397326796888_7515100884487260667_n

11042659_566397350130219_4901706111018655424_n

Profiteroles tiramisù

Ingredienti

bignè

250 gr di mascarpone

200 gr di panna montata zuccherata

3 uova

6 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

cacao amaro

caffè in polvere

Preparazione

montare i tuorli con lo zucchero per 5 minuti, montando a parte gli albumi con un pizzico di sale. Ancora da parte montare anche la crema di latte e tenere in frigo fino al momento di usarla.  Alla crema di tuorli unire il mascarpone, mescolando lentamente da basso verso l’alto, la panna e, infine, gli albumi ben sodi. aggiungere a questa crema un cucchiaio raso di caffè in polvere ed amalgamare…riempire i bignè con questa crema e  poi una volta riempiti passarli nella crema avanzata ricoprendoli  completamente e allinearli su un vassoio da profiterole…spolverizzare con cacao amaro e decorare con ciuffetti di panna

11038876_566397246796896_7823126955633031128_n

 

 

Bon Bon Mimosa

questi bon bon sono dei dolcetti davvero deliziosi e gustosi al palato e sono un ottimo riciclo del pan di spagna avanzato magari da quello usato per la torta mimosa…da provare …ne vale la pena

Ingredienti

pan di spagna

limonello

panna vegetale zuccherata

Preparazione

sbriciolare il pan di spagna e metterlo in una ciotola ..tenere da parte un po di cubetti per la decorazione finale. Unite un paio di bicchierini di limoncello e la panna liquida nel pan di spagna sbriciolato fino a che diventi un impasto facilmente lavorabile…formare delle palline e posarle nei pirottini …su ogni bon bon mettere un cubetto di pan di spagna e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato

10419946_566393853463902_3420696314726134822_n

11023891_566393416797279_8036587576016816282_n

11050655_566393463463941_1737293585059773037_n

Ciambelle Fritte di Patate

Ingredienti

500 gr di farina 00

75 gr di zucchero

75 gr di burro morbido a temperatura ambiente

2 patate medie

2 uova

1 limone (buccia grattugiata)

1 bicchierino di liquore aromatico ( limoncello o anice o strega  o mandarino ecc…)

una bustina di vanillina o essenza di vaniglia ( si preferisce la polpa di mezza bacca di vaniglia)

25 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi x friggere

Preparazione

Setacciare la farina x bene.. sbollentare le patate e dopo averle pelate schiacciarle con un passino ancora calde..Unire le patate alla farina ed anche il lievito di birra sbriciolato sottilmente. In una ciotola rompere le uova e batterle leggermente. Unire al composto con lo zucchero ed il burro , la polpa di vaniglia , la buccia di limone, un pizzico di sale e lavorare con le mani e aggiungere  il liquore scelto, io per esempio ho messo la strega…Fare lievitare per 1 ora o due…raddoppiando il volume …Dopo lavorare nel senso di stenderlo con un mattarello l’impasto sulla spianatoia e con l’aiuto di un po di farina e un coppa pasta rotondo realizzare dei dischi e poi creare un foro al centro, …mettere i dischi di pasta su carta forno leggermente infarinata e poi coprire con pellicola trasparente e lasciali rilievitare ancora x altri 20 o 30 minuti. Portare l’olio a temperatura e friggerle ciambelle poggiarle su carta assorbentee poi passarle nello zucchero semolato…

11001904_562786510491303_6706413527495260892_n

Biscotti allo Zenzero e Cannella

Ingredienti

  • 500 gr. di farina,
  • 150 gr. di burro,
  • 3 cucchiai di miele,
  • 2 uova,
  •  1 cucchiaino di bicarbonato,
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere rasi
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere, (io ho usato quello fresco grattugiato)
  • 100 gr. di zucchero semolato,
  • un pizzico di sale.
  • Per la glassa:
  • mezzo albume circa,
  • un cucchiaino di succo di limone,
  • 150 gr. di zucchero a velo
  • Preparazione
  • In un tegamino a bagno maria sciogliete il burro con il miele. In un’ampia ciotola setacciate la farina, il bicarbonato, lo zucchero semolato, le spezie e un pizzico di sale, poi impastate aggiungendo il composto di burro e miele, le 2 uova intere e un pò di latte. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un’ora.Su di una spianatoia, stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm. , con gli stampini incidete la pasta formando i biscotti. Disponete i biscotti su di una placca foderata di carta da forno ed infornate a 180° per 10 minuti circa (dipende dal forno, ricordatevi comunque che devono venire ben dorati, meglio più scuri piuttosto che pallidi!).Intanto preparate la glassa mescolando in una ciotola un mezzo albume, lo zucchero a velo ed un cucchiaino di limone, quando la glassa risulterà della consistenza giusta (mi raccomando non troppo liquida ma abbastanza densa, se necessario aggiungete altro zucchero a velo) versatela in un sacchetto di plastica o in un cono fatto di carta da forno a cui poi taglierete via la punta (tagliate un triangolino piccolissimo) e divertitevi a decorare i vostri biscotti!Una volta terminato di decorare i biscotti, attendete almeno un’ora…io ho usato i confettini colorati…per questioni di tempo
  • 10857813_777464545658083_6622530881229878732_n
  • 10857950_777463815658156_3791356300983964483_n
  • 10849828_777463945658143_3260846194517094784_n
  • 10849984_777462988991572_647022218892403238_n
  • 10850121_777463568991514_2282962035563955779_n
  • 10857915_777463202324884_1118997286062852048_n

Treccione di Natale e Crema Inglese al Cacao

Ingredienti

250 gr di farina manitoba

250 g di farina 0

50 gr di farina di mandorle

15 gr di lievito di birra

300 gr di acqua

5 gr di miele d’acacia

10 gr di sale

100 gr di zucchero

50 gr di burro

25 gr di olio d’oliva

30 gr di cedro candito

30 gr di arancia candita

30 gr di uva sultanina

1 bicchierino di rum

ciliegine rosse candite x decorare

uovo x spennellare

Per la crema inglese al cacao

500 gr di latte

4 tuorli

120 gr  di zucchero

1 bacca di vaniglia

25 gr di cacao

Preparazione

Unire le farine  tranne quella di mandorle e  miscelarle, sciogliere il cubetto di lievito di birra nei 300 gr di acqua tiepida e versarla sulla farina   iniziare ad impastare ,,,aggiungere uno alla volta il resto degli ingredienti e poi una volta ottenuto un impasto liscio ma morbido mettere a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria…. Una volta lievitato l’impasto riprenderlo e formare 4 bastoncini che poi andremo a formare il treccione  alternandoli e incastrandoli fra di loro ….ora spennellare la treccia con  l’uovo sbattuto e condire con altri canditi e ciliegine rosse  …accendere il forno e portarlo a 180° e lasciare a lievitare ancora un oretta il treccione  ..una volta pronto il forno …infornare il dolce per una ventina di minuti circa a forno statico ..poi dipende dal forno ….magari in meno o minuti in più   certo che deve raggiungere un colore bruno

10400018_774239962647208_7427952281000250040_n 10850232_774239899313881_60028916118161703_n

10850149_534603499976271_2012214911574643594_n

10368212_774240015980536_8065453697340857998_n

10420369_534604269976194_731456512710416548_n

10849912_534604056642882_3579846288192834465_n

10849912_534604056642882_3579846288192834465_n

 

si può mangiare così semplicemente  la mattina di natale o durante le feste m è anche ottima accompagnata da una crema inglese al cacao  preparata mettendo il cacao e la polpa di vaniglia nel latte e portarlo a bollore e poi aggiungere le uova e lo zucchero  mescolare senza fare addensare troppo ….ecco inzuppatelo qui ….mamma mia che bontààààà

 

Pallette di Sfogliatelle

Ingredienti 

1kg di pasta sfoglia già stesa

uovo x spennellare

 x il ripieno

800 gr di acqua

220 gr di semolino

300 gr di ricotta (possibilmente del giorno prima)

300 gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 fiala di fiori d’arancio

1 po di cannella in polvere

frutta candita mista e a cubetti….(a scelta e secondo i gusti….la ricetta la prevede ma a me non piace perciò non l’ho messa)

Preparazione

Adesso preparare il semolino mettendo a bollire l’acqua con un pizzico di sale …una volta arrivata all’ebollizione versare a pioggia il semolino e girare affinchè non si formino grumi e cuocere per un paio di minuti…Una volta diventata cremosa lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la ricotta ; mescolare alla ricotta setacciata le uova, la cannella, lo zucchero , la vanillina , la fiala dei fiori d’arancio, lavorare con una frutta e rendere la ricotta omogenea e liscia…ora il semolino oramai freddo e amalgamare le due creme aggiungendo la frutta candita (limone e arancia)… con un cucchiaio mettere  sulla pasta sfoglia tante palline di crema e poi coprire con alta pasta come quando si fanno i ravioli…poi con un tagliapasta rotondo formare i ” ravioli “-….diciamo così…fino ad esaurire gli ingredienti…mettere le pallette su carta forno spennellarle con uovo sbattuto e mettere in forno già caldo a 220 -230°  statico x una ventina di minuti….a volte bastano anche meno o di più dipende dal forno….una volta fredde ,  cospargerle di zucchero a velo….

535947_531056540330967_8161346687758097592_n

10628567_531056776997610_3964066428854185269_n

 

 

 

 

Ricette correlate:

Cannoli di Pizza
Patate Arrosto
Canestrelli

Lascia un tuo commento

Sfogliatelle di Frolla Napoletane

Ingredienti 

x la frolla:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

300 gr di burro morbido a temperatura ambiente

3 tuorli

1 uovo intero

10 gr di sale

1/3 di bacca di vaniglia (polpa)

1/4 di buccia di limone grattugiata

x il ripieno

800 gr di acqua

220 gr di semolino

300 gr di ricotta (possibilmente del giorno prima)

300  gr di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 fiala di fiori d’arancio

1 po di cannella in polvere

frutta candita mista e a cubetti….(a scelta e secondo i gusti….la ricetta la prevede ma a me non piace perciò non l’ho messa)

Preparazione

fare subito la frolla…. miscelare  tutti gli ingredienti tranne la farina che verrà messa x ultimo e all’ultimo minuto. Fare un impasto liscio ed omogeneo coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare x 2 ore.  Adesso preparare il semolino mettendo a bollire l’acqua con un pizzico di sale …una volta arrivata all’ebollizione versare a pioggia il semolino e girare affinchè non si formino grumi e cuocere per un paio di minuti…Una volta diventata cremosa lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la ricotta ; mescolare alla ricotta setacciata le uova, la cannella, lo zucchero , la vanillina , la fiala dei fiori d’arancio, lavorare con una frutta e rendere la ricotta omogenea e liscia…ora il semolino oramai freddo e amalgamare le due creme aggiungendo la frutta candita (limone e arancia)…imburrare tanti pirottini e rivestirli di pasta frolla che una volta tolta dal frigo è stata stesa di un 1/2 cm circa di altezza…..riempire con la crema ottenuta e coprire con altrettanti dischi di frolla ,, sigillare bene , tagliare l’impasto eccessivo e mettere in forno già caldo a 220 -230°  statico x una ventina di minuti….a volte bastano anche meno o di più dipende dal forno….una volta fredde , sformarle e cospargerle di zucchero a velo….

10308388_530224397080848_4064774030952983928_n

10404453_530224440414177_1535244272338619123_n

10802002_530224060414215_1373794908166387312_n

Torta Ricicla Albumi Versione 2°

Ingredienti

300 gr di farina 00

280 gr di zucchero

150 gr di burro

150 gr di olio d’oliva

75 gr di latte

6 o 7 albumi

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

200 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Sciogliere il burro e montarlo con lo zucchero,  aggiungere la farina con il lievito, continuare a lavorare con la frusta elettrica,  unire il latte , l’olio  continuare ad amalgamare….Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale …montare ben sodi e versarli nel burro e farina..Incorporarli con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto senza smontarli …Una volta incorporati aggiungere le gocce di cioccolato precedentemente infarinati per evitare che colino a picco sul fondo della torta…Imburrare una teglia e versare il composto…mettere in forno  a 180° fino a che la torta si stacchi dai bordi della teglia…un circa 40 minuti…. spolverizzare di zucchero a velo…vi garantisco che farà la gioia dei palati dei più piccoli e anche dei grandi…

10686922_759083784162826_5157792035355527784_n

10696345_759083697496168_2265214414590454126_n

10407112_758698847534653_6956252741711499252_n

15817_758698530868018_5539901693530642742_n

 

 

 

Sporcamuss

dolcetti di pasta sfoglia che concludono il pasto in molti ristoranti pugliesi, anzi a dirla tutta, specie a Bari e provincia.  A gravina è d’obbligo e spesso sono offerti dalla casa….  Sono essenzialmente quadratini di pasta sfoglia , farciti con crema pasticcera aromatizzata al limone ed infine ben cosparsi di zucchero a velo.
Si servono rigorosamente caldi, quasi bollenti, sia d’inverno che d’estate ed addentandoli ci si sporca inevitabilmente la bocca: da qui il loro nome!  muss sta x bocca in italiano

Ingredienti

500 gr di pasta sfoglia già stesa

350 ml di latte

150 ml di panna liquida

6 tuorli d’uovo

120 gr di zucchero

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

scorza di 1 limone

2 gr di sale

zucchero a velo per decorare

Preparazione

ritagliate tanti  piccoli cerchietti e/o rettangoli dalla pasta sfoglia e mettete in forno a 180 ° fino a che diventano dorati. e non si saranno gonfiati e ben sfogliati. … sfornarli e lasciarli raffreddare . Nel frattempo preparate la crema facendo bollire latte e panna con vanillina  e sale, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e per ultimo incorporate l’amido ..a filo versate il latte e panna bollenti e poi rimettere sul fuoco con la buccia di limone a strisce evitando di tagliare la parte bianca anche,,,  a strisce perchè poi è più semplice eliminarle dalla crema…fate addensare e fuori dal fornello lasciate raffreddare….quando è fredda e dieci minuti prima di servire a tavola, aprite delicatamente a metà i quadratini di sfoglia e farciteli con la crema pasticcera.
Riscaldate per altri 5 minuti in forno e servite gli sporcamuss caldissimi cosparsi di zucchero a velo.

foto Sporcamuss

Sporcamuss

OLYMPUS DIGITAL CAMERA