Fusilloni in crema di gamberi e rucola fresca
Ingredienti x 2 persone
140 g di fusilloni
100 g di gamberi (anche cong)
100 g di rucola fresca
1 scorzetta di limone
1 presina di pinoli
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Il mio preambolo era perche’ di solito si fa ‘pesto di rucola e gamberi’, invece io ho voluto provare a cambiare ma con gli stessi ingredienti. Quindi mettiamo a bollire una pentola di acqua e quando bollira’ mettete i gamberi a scottare x 5 minuti. Poi leviamoli e nella stessa acqua mettiamo i fusilloni a cuocere. Trasferiamo i gamberi nel mixer insieme a 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, una scorzetta di limone e una presina di pinoli. Diamo una mixata grossolana e trasferiamo il composto in una padella antiaderente, facciamo cuocere x qualche minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Scoliamo la pasta nella padella, spolveriamo con dell rucola fresca, mantechiamo, impiattiamo e……gnammm….
Tortini di cioccolato con cuore morbido
…..ero in debito con un amica….che mi chiedeva un dolcetto….eccolo…..
Ingredienti x 8 tortini circa
120g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di acqua
80 g di burro
40 g di farina bianca
80 g di zucchero
10 g di lievito
2 uova
Preparazione
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato e il burro insieme a mezzo bicchiere di acqua. Prepariamo mischiati farina bianca, lievito e zucchero e quando il composto di ciocvolato si sara’ sciolto e raffreddato li uniremo mescolando a dovere. Fatto qst prendiamo le uova, le sbattiamo e uniamo nche queste al resto degli ingredienti. Mescoliamo x amalgamare e poi riempiamo le nostre formine. Mettiamo tutto in forno a 220′ x circa 15 minuti. O fino a che la parte sopra si sara’ incrostata e rotta. Leviamo, impiattiamo e…..gnammm….
Ciabattina ‘Archimede’
……..la natura ha creato le basi….tutto il resto…….sono passione, fantasia e ricerca……..
‘
Ingredienti
1 ciabattina morbida
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di pomodoro
2 foglie di lattughino
2 cucchiai di caprino
1 cucchiaio di crema di tartufo
5 fette di Kiwi
Preparazione
Bruschiamo il pane nei lati interni su una griglia bella calda e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Tagliamo il pomodoro e il kiwi e sciacquiamo la lattughina. Togliamo il pane dalla griglia e cominciamo a comporre il panino. Sui lati interni spalmiamo in modo alterno la crema di tartufo e il caprino. Poi prosciutto crudo, lattughino, pomodoro e kiwi. Chiudiamo, diamo un ultima bruscata al panino, impiattiamo e…..gnammm…..
Cotechino con lenticchie e purea di patate
…….secondo me……non esistono ricette di serie A o di serie B…..solo x’ sono della tradizione paesana o considerati piatti poveri…….
Ingredienti x 2 persone
1 cotechino
1 latta di lenticchie
3 patate medie
300 cl di latte
sale
1/2 bicch. di salsa pomodoro
100 g di burro
Preparazione
Per prima cosa bisogna mettere il cotechino a cuocere, bucherelliamolo un po’ con una forchetta e poi mettiamolo in una pentola d’acqua e lasciamolo cuocere x 40/45 minuti regolandoci con la grandezza. Intanto preariamo il pure’ di patate e le lenticchie. Per quanto riguarda il pure’, mettiamo a lessare tre patate medie x circa venti minuti, poi quando saranno pronte, mettiamo a bollire il latte con un po di sale. Sbucciamo le patate e schiacciamole con l’attrezzo apposito, mettiamo il burro e quando il latte bollira’, poco x volta lo aggiungiamo in pentola. Mescoliamo x amalgamare e x chi vuole aggiungiamo una grattata di zest di limone. Teniamolo in caldo e intanto facciamo le lenticchie, prendiamo una padella antiaderente, una noce di burro, versiamo le lenticchie e la salsa e facciamo cuocere x circa cinque minuti. Bene….con questa tempistica dovremmo avere tutte e tre le pietanze pronte nello stesso momento. Leviamo il cotechino, lo tagliamo a fette, impiattiamo e…..gnammmm……..
PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA (originali)
…….ho aspettato un anno x farli….non volevo vincere facile….pero’ stasera…..il richiamo della mia terra….. non ho resistito…..
Ingredienti x 2 persone
250 g di pizzoccheri
1 verza piccola
2 patate
50 g di bitto stagionato
50 g di bitto semistagionato
30 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
10 foglie di salvia
50 g di burro
sale
pepe
olio evo
Preparazione
So bene che qst ricetta sara’ seguita da commenti su come si fanno veramente….io li ho sempre fatti e mangiati cosi’.
Sfogliamo la verza e facciamola a pezzi, poi prendiamo le patate, le sbucciamo e le facciamo a cubetti. Quindi mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e mettiamoci verze e patate a lessare. Nel frattempo tagliamo i formaggi a quadretti e mettiamo da parte. Al bollore di acqua e verdure buttiamo i pizzoccheri e facciamo cuocere x 15 minuti circa. A circa un minuto dalla cottura prepariamo il soffritto, prendiamo un pentolino e ci mettiamo un velo di olio evo, la salvia, l’aglio, il burro e il pepe e facciamo rosolare, fino a che il burro sara’ bruno. Scoliamo pizzoccheri e verdure nella stessa pentola e in sequenza mettiamo i due formaggi e mescoliamo, poi il grana e di seguito il soffritto. Diamo una vivace mescolata, impiattiamo e…..gnammm…..
CIABATTINA ‘ENGLISHTYPE’
….Aahhh che goduria quando tre o quattro ingredienti si sposano…..perfettamente….. tra due fette di pane bruscato…..
Ingredienti
1 ciabattina morbida
3 fette di roastbeef inglese
4 fette di pomodoro
4 fette di scamorza
3 cucchiai di maionese
1 grattata di scorza di limone
Preparazione
Bruschiamo x bene il pane sui lati interni e intanto prepariamo tagliate le fette di pomodoro e di scamorza. Togliamo il pan dalla griglia e componiamolo, mettendo maionese sui due lati, una grattatina di zest di limone, poi le fette di roastbeef, il pomodoro e la scamorza.
Chiudiamo il panino, diamogli un ultima bruscata sulla griglia e…..gnammm……
FARFALLE ‘RISOTTATE’ CON TONNO E RADICCHIO MANTECATE AL CAPRINO
………questa e’ l’ennesima dimostrazione che……. questo tipo di cottura ci sta….. e puo’ diventare qualcosa di bello….
Ingredienti x 2 persone
140 g di farfalle
1 radicchio rosso
1 scatoletta di tonno
1 caprino
1/2 lt di brodo vegetale
30 g di burro
sale
olio evo
Preparazione
Come x il risotto la cosa primaria x questa ricetta e’ il brodo. Quindi pentolino con acqua, dado vegetale e una noce di burro e facciamo bollire. Intanto prendiamo ua padella, due giri di olio evo, un altra noce di burro. Intanto che si scaldano, tagliamo a pezzi il radicchio e lo mettiamo in padella a saltare x un minuto. Poi versiamo anche le farfalle a crudo e mescoliamo. Quindi, come x il risotto, cominciamo a bagnare finche’ nn arriviamo a un paio di minuti dalla cottura, quando aggiungeremo il tonno spezzettato. Mescoliamo e portiamo a cottura, poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo il caprino. Facciamo mantecare spadellando e facendo sciogliere il formaggio. Diamo un ultima mescolata x amalgamare bene, impiattiamo e…..gnammm….
RISOTTO ALL’ ASTICE
…….quando provi a fare un piatto……che di solito e’ eccellenza….devi stare molto attento…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 astice (anche congelato)
50 g di burro
1/2 lt di brodo di pesce
1/2 bicchiere salsa pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
Preparazione
Puliamo bene l’astice, ricordandoci che la sua carne e’ anche nelle pinze, quindi sgusciamolo in tutte le sue parti. Mettiamo da parte la carne e in una pentola mettiamo la carcassa dell’astice, acqua, sale e una noce di burro e portiamo a bollore. Sara’ il nostro brodo x il risotto.
Prendiamo ora una padella antiaderente, due giri di olio, il resto del burro, il prezzemolo tritato e facciamo scaldare, poi mettiamo il riso, facciamo tostare e quindi facciamo sfumare il mezzo bicchiere di vino nel riso. Mettiamo ora la carne dell’astice e cominciamo a bagnare con il brodo fino alla cottura. A’ meta’ mettiamo il sugo di pomodoro, massimo mezzo bicchiere e finiamo il risotto. Spegniamo, mantechiamo e….gnammm…..
CIABATTINA ‘SFIZIOSA’
…….di solito quando scegli d mangiare un panino…….e’ perche’ ti fa venire l’acquolina in bocca….eccolo……
Ingredienti
1 ciabattina morbida
4 fette di speck
2 fette di brie
3 cucchiai di crema di funghi
4 fette di pera
Preparazione
Come al solito x prima cosa diamo una bruscata ai lati interni della ciabattina e intanto prepariamo tagliati gli ingredienti che lo richiedono. Quando il pane sara’ pronto, spalmiamo sui lati la crema di funghi (se ne trovano di tutti i tipi al super), poi mettiamo lo speck, il brie e la pera x ultima.. Chiudiamo il panino e diamogli una ultima scaldata sulla griglia e……gnammmm….
TRENETTE POMODORO, BASILICO E SCAMORZA AFFUMICATA
…..quando hai ‘qualche’ bimbo a pranzo…..c’e’ poco da fare…. stai sul normale…….che non e’ mai superficiale…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di trenette o linguine
2 bicchieri di salsa pomodoro
6 foglie di basilico
1 scalogno
30 g di scamorza affumicata
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettete una bella pentola di acqua salata sul fuoco x lessare le trenette e intanto prepariamo il sugo di pomodoro. Pentolino, due giri di olio e lo scalogno tritato, facciamo rosolare poi mettiamo la salsa di pomodoro, il basilico, un pizzico di zucchero, il sale e il pepe. Facciamo cuocere x circa 15 minuti sempre mescolando. Poi scoliamo la pasta, la condiamo con il sugo, impiattiamo e diamo una bella grattuggiata a scaglie alla scamorza affumicata. E……gnammmm….
