Torta integrale alle carote
Per 8/10 persone
INGREDIENTI:
- 100 gr. di farina integrale;
- 100 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- gocce di cioccolato quantità a piacere;
- 200 gr. di carote grattugiate (il peso è al netto della buccia);
- mezza bacca di vaniglia;
- 150 gr. di mandorle pelate;
- 120 gr. di zucchero di canna;
- 21 gr. di cremor tartaro;
- 4 uova (a temperatura ambiente);
- 125 gr. di margarina;
- 100 ml. di yogurt magro da bere;
- zucchero a velo.
PREPARAZIONE:
Setacciate la farina integrale assieme a quella 00 e al cremor tartaro (o lievito per dolci).
In una ciotola mettete la margarina a pezzi e lo zucchero e lavorateli assieme con le fruste fino a creare una crema. Aggiungete i tuorli e mettete da parte gli albumi.
Quando otterrete un composto omogeneo e ben amalgamato aggiungete il mix di farine e lievito. Se vedrete il composto troppo compatto aggiungete alternando lo yogurt fino a terminare gli ingredienti.
Incidete mezza bacca di vaniglia ed estraete la polpa al suo interno e aggiungetela all’impasto.
Spezzettate le mandorle e tritate le carote e aggiungetele all’impasto. Incorporate anche le gocce di cioccolato.
A questo punto montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Procedete incorporando mescolando con un mestolo di legno dall’alto verso il basso gli albumi fino a terminarli.
Ungete con la margarina la teglia e infarinate.
Preriscaldate il forno (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate a 180° per 40/45 minuti, valutate sempre con la prova stecchino. Ovviamente l’interno rimarrà umido vista la grande quantità di carote al suo interno.
Servite tiepida o completamente fredda spolverando sulla superficie con lo zucchero a velo.
Se anche voi apprezzate le torte dal gusto genuino e rustico questa ricetta ve la consiglio anche per le merende dei vostri bimbi 🙂
Strudel di melanzane
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 220 gr. di farina 00;
- 150 ml. di acqua tiepida;
- 1 pizzico abbondante di sale (da sciogliere nell’acqua tiepida);
- n. 3 cucchiai di olio di oliva;
- n. 2 melanzane di grandezza media;
- n. 3 sottilette (oppure se preferite la scamorza bianca o emmental);
- 100 gr. di prosciutto cotto;
- pepe q.b.;
- 40 gr. di grana padano grattugiato;
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato;
- n. 3 cucchiai di pan grattato.
PREPARAZIONE:
In una ciotola create una fontana con la farina e all’interno mettete i cucchiai di olio e l’acqua salata e lavorate come dando dei pizzichi cercando di incorporare la farina. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente riavvolgendo la palla dell’impasto in un canovaccio.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette in senso verticale non troppo spesse e lessatele per pochi minuti in acqua salata.
Scolatele e asciugatele tamponando l’eccesso dell’acqua rimasta. Fatele raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendetelo a sfoglia sottile di 4 mm rotonda o rettangolare, come preferite.
Iniziate cospargendo la metà del pan grattato e parte del prezzemolo tritato lasciando liberi i bordi (2,5 cm), proseguite disponendo le melanzane una vicino all’altra, sempre lasciando i bordi liberi. A questo punto sulle melanzane spolverate di pepe e proseguite con il prosciutto e le sottilette, entrambi spezzettandoli.
Concludete terminando il pan grattato e il prezzemolo spolverandoli sopra come ultimo strato.
Cominciate ad arrotolare, compattando bene, il vostro strudel su se stesso lasciando la chiusura nella parte inferiore. Sigillate i lati molto bene prima con le mani e poi, se volete, anche con rebbi di una forchetta.
Ungete una teglia con poco olio e adagiatevi dentro lo strudel e, con un coltello, fate delle incisioni e spennellate tutto lo strudel con olio.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 60 minuti, valutate voi dopo 50 minuti a che punto è…se risulta colorato e cotto allora spegnete. Se lo preferite più colorato utilizzate il grill, valutate voi.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliarlo a fette. Servite tiepido per gustare al massimo tutti i suoi sapori 🙂
Crostata alla marmellata di albicocche
Per uno stampo di diametro 26 cm
INGREDIENTI:
- 340 gr. di farina 00;
- 200 gr. di burro;
- 140 gr. di zucchero semolato;
- 2 + 1/2 tuorli;
- poco più della metà di stecca di vaniglia;
- 1 limone lavato (scorza grattugiata);
- n. 1 vasetto di marmellata di albicocche (circa 300 gr.).
PREPARAZIONE:
Prendiamo il burro freddo di frigorifero e lo tagliamo in pezzi grandi e lo lavoriamo con lo zucchero e i tuorli. Lavoriamo a mano, dobbiamo procedere con movimenti decisi e rapidi perchè più viene lavorata e più il calore delle mani farebbe trasudare troppo il burro e ammorbidirebbe troppo la pasta, per qualche minuto e andiamo ad incorporare la farina. Continuiamo così finchè risulterà un composto omogeneo…qualche minuto prima di terminare la lavorazione andiamo ad aggiungere la polpa della bacca di vaniglia, poco più della metà, e la scorza grattugiata di un limone, non troppo grande.
Terminiamo la lavorazione della nostra frolla incorporando questi aromi.
Avvolgiamo nella pellicola, appiattendola affinchè si raffreddi in un tempo più breve, e lasciamo in frigorifero per circa un ora.
Trascorso questo tempo tirate fuori dal frigorifero la vostra frolla e lavoratela qualche secondo con le mani, giusto per togliere l’eccessivo freddo lasciato dal frigorifero e per renderla più maneggiabile.
Stendete la vostra frolla col matterello ad un’altezza di circa 7 mm e rivestite il vostro stampo, a questo punto stendete all’interno la marmellata (uno strato non eccessivamente spesso) e decorate con la frolla avanzata con formine a vostro piacere.
Infornate a forno preriscaldato la vostra crostata a 180° per 40 minuti, dovrà risultare cotta e dorata ma non troppo scura anche perché poi la marmellata brucerebbe e risulterebbe amara.
Fate raffreddare bene, mi raccomando, e poi sformate.
Oltre ad essere una crostata molto buona sarà una crostata visibilmente diversa dalla versione classica, vista la decorazione fantasiosa 🙂
Polpettone fasciato con speck
Per 4/5 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di carne trita di manzo scelta;
- n. 2 uova;
- n. 2 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- prezzemolo quantità a piacere;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- 50 gr. di pecorino romano grattugiato;
- 50 gr. di grana padano;
- 80 gr, di speck a fette;
- olio di oliva q.b.;
- brodo di dado q.b.;
- manciata di farina:
- mix di verdure e olive taggiasche per il contorno (io ho utilizzato quelle in busta surgelate).
PROCEDIMENTO:
In una tazza spezzettate grossolanamente le fette di pancarrè e copritele con il latte per farle ammorbidire.
In una ciotola aprite con un mestolo la carne trita e aggiungeteci il pancarrè, “strizzandolo” tra le mani ma NON eliminando tutto il latte, mescolate. Continuate aggiungendo le uova e continuate a mescolare e, successivamente, aggiungete il pecorino romano e il grana padano, il pepe e il prezzemolo tritato.
A questo punto mescolate molto bene amalgamando tutto il composto rendendolo omogeneo.
Su un vassoio mettete sopra una manciatina di farina e, prendendo il composto di carne pronto, lavoratelo sul vassoio leggermente infarinato dandogli la classica forma del polpettone FACENDO ATTENZIONE DI COMPATTARLO BENE TRA LE MANI AFFINCHE’ IN COTTURA NON SI APRA, MI RACCOMANDO 🙂 .
Nella teglia mettete un giro di olio e fatelo scivolare in ogni parte della teglia e adagiatevi il vostro polpettone nella parte centrale. Prendete le fette di speck e disponetele sovrapponendole in parte l’una all’altra fino a coprire tutto il polpettone.
Con un pennello unto dell’olio utilizzato per la teglia spennellate lo speck in modo da inumidirlo.
Preriscaldate il forno (IO HO QUELLO A GAS) e infornate il polpettone a 200° per 30 minuti (spennellando ogni tanto lo speck con l’olio e i suoi succhi nella teglia), trascorso questo tempo aggiungete le verdure attorno e giratele nella teglia per insaporirle. Infornate nuovamente e lasciate andare per altri 15 minuti. All’occorrenza aggiungete un mestolino di brodo distribuendolo per tutta la teglia. Ricordatevi di spennellare sempre, con il fondo di cottura, il polpettone e lo speck. Continuate così fino al termine della cottura.
Non dovrà rimanere né troppo asciutto né troppo brodoso.
Con questo piatto delizierete il palato dei vostri ospiti e farete un grand figurone 😉
Calzone di erbette gustose
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- 100 gr. di farina Manitoba;
- 200 gr. di farina 00;
- 3 gr. di lievito secco (se utilizzate quello di birra anche 8 gr.);
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio di olio di oliva;
- mezzo cucchiaino di zucchero;
- 150 ml. di acqua tiepida;
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- olive nere quantità a piacere;
- 400 gr. di erbette bietoline (o spinaci);
- capperi quantità a piacere;
- 3 sottilette light;
- 100 gr. di ricotta light;
- una noce di margarina;
- noce moscata;
- semi di girasole quantità a piacere (oppure se preferite anche i pinoli se li avete in casa).
PREPARAZIONE IMPASTO:
In 50 ml di acqua tiepida sciogliete il lievito e lo zucchero.
Mescolate le due farine in una ciotola. Create una fontana al centro e metteteci il cucchiaio di olio. Sui bordi della fontana spargete due pizzichi di sale fino mentre, nella conchetta dove avete messo l’olio, versate il lievito sciolto.
Lavorate con le punte delle dita come a dare dei pizzichi alla farina in modo da farla incorporare. Una volta che si sarà formata come una pappetta mano a mano aggiungete la restante acqua e incorporate, piano piano, lavorando tutto il resto della farina. Lavorate l’impasto, almeno 10 minuti, fino ad ottenerlo elastico ed omogeneo.
Formate una palla e lasciate a lievitare, nella stessa ciotola con il fondo leggermente infarinato, e coprite la ciotola con la pellicola. IO HO ANCHE COPERTO LA CIOTOLA ANCHE CON UN PLAID (O UNA COPERTINA) IN MODO CHE IL CALORE AIUTI DI PIU’ LA LIEVITAZIONE. Lasciate lievitare circa 3 ore.
PREPARAZIONE RIPIENO:
Lessate le erbette (per farle rimanere verdi dopo averle lessate passatele sotto il getto dell’acqua fredda). Strizzatele molto bene e appassitele con una noce di margarina in padella e, sempre in padella, aggiungeteci i capperi e le olive nere a spicchietti. Fatele appassire per 5 minuti. Spegnete
Quando l’impasto avrà terminato la lievitazione lavoratelo due minuti a mano e stendetelo col matterello all’altezza di 1 cm (non di più) creando un disco.
Alle erbette aggiungete la ricotta e le sottilette spezzettate, i semi di girasole, la noce moscata e mescolate amalgamando molto bene il tutto.
Stendete la farcia sulla metà del disco di impasto, LASCIANDO IL BORDO LIMERO DI 1 CM ABBONDANTE. Prendete l’altra metà del disco di impasto e andate a combaciare con l’altro lato e sigillate.
Una volta sigillati i bordi, premendo bene, rigirate come un bordino rialzato e date la forma di un calzone.
Appoggiate il vostro calzone nella teglia unta e lasciatelo levitare ancora per un’ora.
A questo punto spennellate con un’emulsione di olio, sale e acqua e infornate a 220° per circa 30/35 minuti, regolatevi voi.
Servire tiepido e buon appetito 🙂
Focaccia con carciofi e non solo…
INGREDIENTI PER L’IMPASTO:
- 100 gr. di farina Manitoba;
- 200 gr. di farina 00;
- 3 gr. di lievito secco (se utilizzate quello di birra anche 8 gr.);
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio di olio di oliva;
- mezzo cucchiaino di zucchero;
- 150 ml. di acqua tiepida;
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 3 carciofi;
- 200 gr. di pomodorini ciliegini;
- una noce di margarina;
- ¼ di dado vegetale;
- prezzemolo tritato q.b.;
- pepe q.b.;
- 3 fette di prosciutto crudo;
- 125 gr. scamorza fresca bianca (oppure di mozzarella).
PREPARAZIONE IMPASTO:
In 50 ml di acqua tiepida sciogliete il lievito e lo zucchero.
Mescolate le due farine in una ciotola. Create una fontana al centro e metteteci il cucchiaio di olio. Sui bordi della fontana spargete due pizzichi di sale fino mentre, nella conchetta dove avete messo l’olio, versate il lievito sciolto.
Lavorate con le punte delle dita come a dare dei pizzichi alla farina in modo da farla incorporare. Una volta che si sarà formata come una pappetta mano a mano aggiungete la restante acqua e incorporate, piano piano, lavorando tutto il resto della farina. Lavorate l’impasto, almeno 10 minuti, fino ad ottenerlo elastico ed omogeneo.
Formate una palla e lasciate a lievitare, nella stessa ciotola con il fondo leggermente infarinato, e coprite la ciotola con la pellicola. IO HO ANCHE COPERTO LA CIOTOLA ANCHE CON UN PLAID (O UNA COPERTINA) IN MODO CHE IL CALORE AIUTI DI PIU’ LA LIEVITAZIONE. Lasciate lievitare circa 3 ore.
PREPARAZIONE RIPIENO:
Pulite i carciofi dalle foglie dure in eccesso. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con del limone, per mantenerli chiari.
In una padella mettete una noce di margarina e lasciatela sciogliere a fuoco basso e metteteci dentro i carciofi e fateli insaporire e piano piano aggiungete del brodo di dado. Lasciate cuocere per circa 20 minuti facendo assorbire tutto il brodo. Spolverizzate i carciofi con il prezzemolo tritato e un pochino di pepe.
Tagliate la scamorza a cubetti piccoli. I pomodorini tagliateli a metà e svuotateli molto bene e, successivamente, tagliateli a filetti.
A questo punto mescolate bene i carciofi con la scamorza, i pomodorini (lasciando qualche filetto di pomodoro per la decorazione in superficie) e il prosciutto crudo.
Prendete il panetto di impasto lievitato e dividetelo in due. La prima metà stendetela, sul fondo unto di olio, nella teglia che utilizzate facendola aderire bene (fate anche i bordi un pochino alti). Farcite la focaccia lasciando circa 1 cm libero in modo da poter attaccare i bordi di entrambi gli strati di impasto. Stendete anche l’altra metà di impasto e sigillate bene i bordi l’uno all’altro.
Decorate con i filetti di pomodori lasciati da parte. Spennellate con l’emulsione di olio, acqua e poco sale.
Infornate a 220° per circa 30/35 minuti (se dopo 15 minuti di cottura vedete che la superficie si asciuga, spennellate ancora con l’emulsione).
Servire tiepido e BUON APPETITO 😉
Medaglioni di melanzane
INGREDIENTI:
- melanzane;
- pomodorini ciliegini;
- olive nere;
- basilico;
- mozzarella light (se volete rendere ancora più leggero il piatto, anche se fa un pochino fatica a sciogliersi) oppure scamorza bianca fresca;
- sale grosso;
- origano;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
Tagliate a fette, non troppo sottili di circa 1 cm, in senso orizzontale le melanzane. Una volta tagliate tutte le fette mettetele in uno scolapasta formando degli strati e in mezzo ad ogni strado spargete una manciata di sale grosso e lasciate dai 30 ai 60 minuti per far perdere l’eventuale amarognolo che a volte hanno le melanzane.
Trascorso questo tempo con un tovagliolo bagnato eliminate tutto il sale dalle vostre fette e verrà, così, tolto anche il liquido amarognolo.
Su una teglia o placca da forno rivestita di carta specifica per il forno allineatele. Tagliate i pomodorini a spicchietti e mettetene 3 o 4 su ogni fetta,un pochino di origano e poco olio. Infornate per 15/20 minuti a 200° gradi.
Tagliate la mozzarella light o la scamorza a dadini piccoli e le olive nere a filettini e distribuite su ogni fetta questi ultimi ingredienti comprese le foglie di basilico tritato.
Infornate nuovamente finchè la mozzarella o scamorza sarà sciolta.
Servite calde e…buon appetito!!!
Ciambella fondente all’arancia
(ecco la ciambella all’interno 🙂 )
Per 8/10 persone
INGREDIENTI:
- 3 uova;
- 100 gr. di gherigli di noci;
- 100 gr. di fecola di patate;
- 300 gr. di farina antigrumi;
- 21 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci);
- buccia grattugiata di n. 2 arance non trattate;
- succo di 1 arancia;
- 200 gr. di margarina;
- 200 gr. di cioccolato fondente extra;
- 2 cucchiai di miele (io ho usato quello di acacia);
- n. 1 pizzico di sale.
PREPARAZIONE:
Spezzettate grossolanamente i gherigli di noci. Lavate le 2 arance, asciugatele, grattugiate le scorze di entrambe e mettete da parte. Spremete il succo di una sola arancia e mettete da parte anche questo.
Sciogliete la margarina. Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Setacciate la farina, la fecola e il cremor tartaro (o il lievito per dolci) e aggiungeteli, piano piano, al composto delle uova, mescolate bene incorporando anche la margarina fusa, tiepida, e 1 pizzico di sale.
A questo punto, con un mestolo di legno, amalgamate all’impasto anche i pezzetti di noci, la scorza e il succo di arancia e il miele lavorando bene il tutto. Infine aggiungete il cioccolato fondente extra fuso e incorporate molto bene, dovrà risultare omogeneo.
Imburrate e infarinate lo stampo e versatevi tutto l’impasto al suo interno livellando bene.
Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere la vostra ciambella per 40 minuti circa, trascorso questo tempo valutate sempre con la prova stecchino.
Un dolce che racchiude un connubio perfetto tra cioccolato e arancia 😉 .
Tortino delicato di zucca e patate
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 800 gr. di zucca;
- 500 gr. di patate a pasta gialla;
- prezzemolo q.b.;
- noce moscata q.b.;
- 60 gr. di parmigiano grattugiato;
- 200 gr. di provola silana grattugiata NON fine (se avete la scamorza bianca fresca va benissimo);
- cannella in polvere q.b. (a seconda dei gusti);
- n. 2 uova;
- n. 2 cucchiai di farina;
- pizzico di sale;
- pan grattato q.b.;
- margarina solo per ungere la teglia;
- pepe q.b..
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e pulite la zucca sia dalla scorza sia dai filamenti.
Tagliatele a pezzettoni e lessateli, in acqua salata, insieme non facendoli disfare. A questo punto toglieteli dall’acqua di cottura e lasciate sgrondare tutta l’acqua in eccesso, anche per 15/20 minuti. Trascorso questo tempo passate i pezzettoni fino a ridurli in purea, se volete potete anche schiacciarli con la forchetta riducendoli sempre in purea.
Una volta ottenuta questa purea cominciate ad incorporare il parmigiano, il pepe, la noce moscata, la cannella, la provola silana, il sale, le uova e mescolate molto bene. Adesso aggiungete la farina, se risulterà il composto troppo morbido aggiungete un altro cucchiaio di farina e incorporatela bene.
Infine tritate il prezzemolo e mescolate bene.
Ungete la teglia con la margarina e spargete del pan grattato e versate all’interno tutto il composto che avete preparato livellandolo. Spolverate leggero di pan grattato.
Infornate a forno preriscaldato a 200° dai 40 ai 50 minuti, regolatevi che dovrà forarsi una crosticina in superficie.
Quando sfornate lasciate il vostro tortino riposare circa 30 minuti, dovrà essere servito caldo/tiepido NON bollente per gustare meglio tutti i sapori.
Con questo valorizza molto la zucca perché insaporita con questi altri ingredienti ne esalta il gusto 😉 .
Minestra di riso e zucca
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- mezza cipolla;
- olio q.b.;
- sale q.b.;
- mezzo dado vegetale;
- 800 gr. di zucca;
- 180 gr. di riso;
- 2 o 3 coste di sedano;
- parmigiano grattugiato q.b..
PREPARAZIONE:
Pulite la zucca, sia l’interno che l’esterno, tagliatela a cubotti.
In una teglia fate appassire dolcemente nell’olio la cipolla tritata o a fette sottile, come più preferite, e poi versate i cubotti di zucca e le coste di sedano a pezzi, precedentemente lavate. Fate insaporire bene a fuoco basso per 5 o 6 minuti. A questo punto aggiungete 300 ml. di acqua e sbriciolatevi il mezzo dado.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti e, nel frattempo, assaggiate di sale se è già di vostro gradimento non aggiungete il sale.
Trascorso questo tempo la vostra zucca dovrebbe essere pronta.
Cuocete a parte il riso ed infine aggiungetelo alla zucca lasciando un pochino “brodoso” come sono di solito le minestre.
Portate in tavola e condite del parmigiano grattugiato.
Questa minestra preparata con la zucca, che è un ortaggio prettamente autunnale, vi darà un piatto leggero e non impegnativo ma, allo stesso tempo, delicatamente gustoso.