Tortellini in brodo di cappone natalizio
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di tortellini ripieni di carne o di prosciutto crudo (a vostro gusto tra i due);
- n. 3 carote;
- n. 1 patata grande (oppure due medie);
- n. 1 cipolla dorata o bianca;
- n. 3 coste di sedano;
- qualche pomodoro pelato;
- sale q.b.;
- n. 1 cappone di piccole dimensioni (se è grande va bene mezzo).
PREPARAZIONE:
Pulite il cappone dalla pelle e dalla maggior parte del suo grasso, lasciatene giusto un pochino in modo da non utilizzare l’olio (ovviamente pulito anche delle interiora).
Mettetelo in una pentola a pressione (o normale) intero (se preferito anche diviso in due). A questo punto pulite le verdure e dividete le carote in pezzi e anche le coste, la patata lasciatela intera. Quindi aggiungetele nella pentola assieme al cappone con anche 5 pomodori pelati. Dividete in due la cipolla aggiungetela agli altri ingredienti.
Fatto questo coprite il cappone e le verdure di acqua e chiudete con il coperchio.
Lasciate cuocere per 45 minuti (se utilizzate la pentola a pressione), aprite il coperchio e salate lasciandolo sciogliere dieci minuti e spegnete il fuoco. Se invece utilizzate una pentola normale fate cuocere 60 minuti, dopodiché salate e continuate la cottura finchè sarà cotto a vostro gradimento.
A fine cottura prendete buona parte del brodo e trasferitelo in un’altra pentola dove andare a cuocere i tortellini. Questa cottura permette ai tortellini si assorbire al massimo il sapore del brodo del cappone.
Pietanza tipica, almeno al nord, del Natale…sicuramente questa pietanza è molto gustosa e raffinata. Serviti in una zuppiera si esalta la caratteristica di questi tortellini in brodo 😉
Carciofi ripieni di carne della mia nonnina
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- n. 4 carciofi grandi;
- 250 gr. di carne trita di manzo;
- prezzemolo q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- pecorino romano o parmigiano grattugiato in quantità a piacere;
- n. 1 uovo;
- n. 2 o 3 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- 1 kg. di pomodori pelati (passati con il passaverdura);
- n. 2 cucchiai di olio;
- n. 1 spicchio di aglio.
PREPARAZIONE:
Mettete il pancarrè ad ammorbidire nel latte.
In una ciotola iniziate a mettere la carne trita e lavoratela con le mani qualche secondo, aggiungete l’uovo, il pancarrè strizzato e ridotto a pezzetti, il pecorino romano, il pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Incorporate tutti gli ingredienti alla carne lavorandoli molto bene per ottenere un impasto molto omogeneo e ben amalgamato. A questo punto il vostro ripieno per i carciofi è pronto!
In una pentola bassa mettete l’olio e lo spicchio di aglio e lasciate imbiondire. Dopodiché con il passaverdura passate i pomodori pelati direttamente nella pentola che contiene l’olio.
Lasciate cuocere il sugo 5 minuti e aggiungeteci i carciofi puliti delle foglie più dure, delle punte tagliando la parte finale e del gambo. Con le mani cercate di aprire dall’interno i vostri carciofi cercando di creare una conchetta nella parte centrale (ELIMINANDO LA BARBETTA CENTRALE). A questo punto riempite i carciofi con l’impasto, pressandolo da farlo aderire meglio.
Potete salare il sugo o prima o dopo aver messo i carciofi.
Terminato questo lavoro adagiate i carciofi ripieni nel sugo e lasciateli cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno 40 minuti, fino a quando le foglie e il carciofo saranno cotte. Quindi valutate durante la cottura e, un paio di volte aiutandovi con dei cucchiai, girate i carciofi.
Se verso metà cottura notate che il sugo si restringe troppo allungatelo con una tazzina di acqua calda o di brodo.
Con questa ricetta avrete, sicuramente, un secondo nutriente e buono…valorizzando il carciofo rendendolo un piatto completo 🙂
Torta con ricotta e marmellata extra di arance
Per uno stampo da 26 cm.
INGREDIENTI:
- 280 gr. di ricotta vaccina pugliese preferibilmente (se no quella che preferite l’importante è che sia compatta adatta alla cottura in modo che non renda l’impasto troppo liquido);
- 320 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 100 ml. di latte;
- 220 gr. di Marmellata extra di Arance (io ho utilizzato il marchio: “Per boschi e contrade” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=marmellata-di-arance-6-conf-da-220g&PRD_ID=78&CAT_ID=8 );
- n. 4 uova;
- 21 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
- mezza fialetta circa di aroma all’arancia;
- pizzico di sale;
- 100 ml. di olio di semi;
- 180 gr. di zucchero semolato;
- gocce di cioccolato quantità a piacere.
PREPARAZIONE:
Mettete le uova a temperatura ambiente, almeno un ora prima della preparazione.
Setacciate la farina assieme al cremor tartaro e al pizzico di sale e tenete da parte.
In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli (mettendo gli albumi in un altro contenitore) e lavorateli con le fruste elettriche facendoli diventare un composto spumoso e omogeneo.
Aggiungete l’aroma di arancia e iniziate ad incorporare con una frusta, questa volta a mano, la ricotta (cercando di non far formare i grumi 🙂 ). A questo punto iniziate ad incorporare alternando la farina, l’olio e il latte fino a terminarli.
Lavorate bene a mano con la frusta incorporando ora le gocce di cioccolato.
Montate i bianchi d’uovo a neve ben ferma.
Con un mestolo o un leccapentola incorporate dal basso verso l’alto gli albumi montati, senza farli smontare.
Imburrate lo stampo a cerniera e rivestitelo di carta forno e iniziate a versare la metà dell’impasto riempiendolo. A questo punto mettete a cucchiaiate la marmellata, cercando di lasciare libero il bordo di circa 1 cm (in modo che in cottura non fuoriesca). Terminate versando l’altra metà dell’impasto.
Infornate a forno preriscaldato (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 45 minuti, valutate sempre con la prova stecchino, l’interno resterà umido per via degli ingredienti e utilizzando la carta forno impiegherà sicuramente qualche minuto in più di cottura ma renderà molto più soffice la vostra torta 😉 . Quando riterrete che è cotta lasciate qualche minuto nel forno spento e, successivamente, lasciatela raffreddare su un ripiano.
Se gradite, prima di servire, spolverate leggermente con zucchero a velo.
Matrimonio perfetto tra il sapore delicato della ricotta e il profumo inteso e gradevole della marmellata extra di arance…rendono questa torta molto armoniosa al palato 🙂
RINGRAZIO TIPIKA-FOOD PER AVERMI FATTO PROVARE QUESTO PRODOTTO
Pasta con sugo al tonno e capperi
(vi ho messo anche la foto dell’accostamento di sapori che ho fatto io tra pasta integrale e questo sugo gustoso 🙂 )
Per 2 persone
INGREDIENTI:
- 160 gr. di tortiglioni integrali;
- 400 gr. di pomodori pelati;
- 120 gr. di tonno all’olio di oliva;
- capperi q.b.;
- sale q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- pepe q.b. (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate a metà uno spicchio di aglio e mettetelo in una padella assieme all’olio. Fate imbiondire lo spicchio e aggiungeteci i pomodori pelati. Lasciate cuocere massimo 20 minuti e aggiungete anche il tonno, ben sgocciolato, a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato e mettete un pizzico di sale, valutate a vostro gusto la salatura.
Una volta cotta e scolata la pasta conditela col sugo nella quantità di condimento che preferite, se lo gradite, anche un pochino di pepe.
Sicuramente è una ricetta molto veloce. In mezz’ora circa avrete un piatto buono e completo. Io ho unito i sapori della pasta integrale a questo sugo voi, se preferite, potete utilizzare quella classica 🙂
Crostata dai sapori eleganti
Per uno stampo da 22 cm
INGREDIENTI:
- 250 gr. di farina 00;
- 100 gr. di nocciole pelate e tostate;
- 1 uovo + 1 tuorlo;
- 190 gr. di burro;
- 80 gr. di zucchero;
- pizzico di sale;
- 7 gr. di lievito per dolci in polvere;
- pizzico di cannella;
- 300 gr. di marmellata/confettura di lamponi;
- 100 gr. di lamponi freschi;
- 200 gr. di cioccolato extra fondente;
- 200 ml. di panna fresca.
PREPARAZIONE:
Mescolate la farina e il lievito, entrambi setacciati, con le nocciole tostate e tritate (utilizzatene 50 gr.), aggiungete lo zucchero il pizzico di sale e di cannella.
Ponete il 140 gr. di burro tagliato a pezzetti (tolto dal frigo qualche minuto prima) al centro del composto di farina e impastate rapidamente. Una volta ottenuto un composto sabbioso, amalgamatevi i tuorli leggermente sbattuti e formate una palla (se volete farla raffreddare più velocemente in ogni parte appiattitela) che lascerete riposare in frigorifero almeno un’oretta, coperta con pellicola da cucina.
Togliete dal frigo e lavorate per qualche secondo la vostra frolla. Stendetela nella tortiera, dell’altezza di 5 o 6 mm, facendo un bordo alto due dita sul quale attaccherete, con un pochino di albume sbattuto, delle nocciole intere (i restanti 50 gr.).
Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con carta forno mettendoci sopra, come peso, dei legumi in modo che resti abbassato durante la cottura.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° 20 minuti. Eliminate i legumi e la carta forno, cuocete per altri dieci minuti e sfornate.
Anche se risulterà morbida all’interno, dopo averla tolta dal forno, mano a mano che si raffredda si prende di consistenza, quindi meglio sfornarla quando è ancora leggermente morbida, ovviamente non cruda.
Per preparare la ganache spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta che sarà completamente liquido aggiungete i restanti 50 gr. di burro tagliato a pezzetti e lavorateli assieme con una frusta. A questo punto aggiungete anche la panna liquida fresca. Continuate a mescolare con la frusta montando un pochino a mano il composto.
Una volta raffreddata la frolla fate uno strato omogeneo di confettura di lamponi e sopra versateci la ganache in maniera sempre omogenea e uniforme.
Ponete in frigo per qualche ora e toglietela dal frigo circa 45 minuti prima di servirla. Guarnite con i lamponi freschi.
Se volete preparare un dolce dai sapori raffinati e insoliti unendo questa frolla alle nocciole a questa farcia vi ritroverete un dolce, allo stesso tempo, delicato e molto delizioso 😉
Torta di patate e spinaci
Per 5 persone
INGREDIENTI:
- 600 gr. di spinaci o erbette;
- 600 gr. di patate lesse;
- 200 gr. di ricotta vaccina;
- 60 gr. di prosciutto cotto;
- n. 4 cucchiai di grana grattugiato;
- 60 gr. di emmenthal;
- pan grattato q.b.;
- n. 3 uova;
- pepe q.b.;
- sale q.b.;
- noce moscata q.b.;
- 100 ml. di panna light da cucina;
- prezzemolo q.b;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
Iniziate lessando le patate e, successivamente, pelatele e passatele riducendole in purea. Lessate anche gli spinaci, sempre in acqua salata, e strizzateli bene. Tritateli finemente.
Schiacciate la ricotta in un piatto e lavoratela assieme alla panna amalgamandole bene fino a farle diventar una crema. A questo punto aggiungete un uovo e il prezzemolo tritato e mescolate ancora, terminate con un pizzico abbondante di sale e un pochino di pepe mescolando accuratamente.
Riprendete le patate passate, lavorandole in un altro piatto, e aggiungete un uovo, l’emmenthal grattugiato, la noce moscata, il prosciutto a pezzetti, due pizzichi di sale fino, prezzemolo tritato e, se volete, anche un pochino di pepe. Amalgamate bene il tutto incorporando tutti gli ingredienti.
In un altro piatto mettete gli spinaci strizzati e tritati finemente e aggiungeteci dentro l’uovo restante e il grana grattugiato restante. Mescolate molto bene.
A questo punto prendete la teglia e ungetela leggermente e cospargete leggermente di pan grattato.
Stendete, come primo strato, il composto di patate livellandolo e disponendolo bene nella teglia. Continuate con il secondo strato sistemando bene gli spinaci e terminate con il terzo strato versando il composto di ricotta livellando, anche questo, molto bene aiutandovi, se preferite, con il dorso di un cucchiaio leggermente oleato.
Spolverate, leggermente, la superficie con il pan grattato.
Infornate a forno (IO HO IL FORNO A GAS) preriscaldato a 180° per 60 minuti. Quando vedrete la superficie dorata sarà pronto.
Ricetta molto invitante per poter mangiare le verdure e per farle apprezzare anche ai vostri bambini 😉
Pomodori gratinati profumati
Per 6 persone
INGREDIENTI:
- n. 6 pomodori rotondi grandi maturi e sodi (tipo ramato);
- 200 gr. di pancarrè;
- n. 4 cucchiai di parmigiano reggiano;
- n. 1 mazzetto di prezzemolo;
- qualche foglia di basilico;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- aglio tritato (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Svuotateli di tutti i semi e salateli leggermente all’interno e capovolgeteli a testa in giù su un tovagliolo a sgocciolare.
Nel frattempo preparate la panure (farcia) aromatica. Frullate nel mixer le fette di pancarrè assieme al prezzemolo e basilico (se gradite anche l’aglio aggiungetelo ora – 1 spicchio). Otterrete un pangrattato fine e profumato.
Mescolate questa panure con alcuni cucchiai di olio finchè ottenete un composto leggermente impastato. Regolate di sale e di pepe.
Riprendete i vostri mezzi pomodori e farciteli con questo composto, pressando leggermente, sistemandoli uno accanto all’altro in una teglia unta.
A questo punto cospargeteli bene con il parmigiano grattugiato e irrorateli con un filo di olio.
Infornate a forno preriscaldato (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 20 minuti circa (valutate voi se sono ben cotti e dorati, nel caso lasciate cuocere ancora qualche minuto).
Come vedete è un piatto molto facile da realizzare e proviene dalla cucina tipica emiliana. Si presta bene ad accompagnare piatti di carne alla griglia ma può essere servito anche come antipasto o contorno 🙂
Torta genuina alle pesche sciroppate
Per 8/10 porzioni
INGREDIENTI:
- 150 gr. di farina integrale;
- 225 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina);
- 200 gr. di zucchero di canna;
- 185 gr. di yogurt bianco magro;
- 80 ml. di olio di oliva;
- 18 gr. di lievito per dolci (o una bustina – ho utilizzato quello vanigliato);
- 600 gr. di pesche sciroppate (SGOCCIOLATE DEVONO ESSERE QUESTO PESO, lo sciroppo tenetelo da parte);
- 3 uova;
- pizzico di sale;
- zucchero a velo.
PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche lo yogurt, lo zucchero di canna e la polpa della vaniglia (o vanillina) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. A questo punto aggiungete le uova, lavorandole una alla volta e, successivamente, aggiungete, sempre poco alla volta, le due farine setacciate, il lievito e il pizzico di sale.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare amalgamandolo perfettamente al composto. Aggiungete, quindi, lo sciroppo delle pesche (il composto non dovrà essere troppo liquido, regolatevi voi).
Spezzettate le mandorle e tagliate a tocchetti una parte delle pesche, non troppo piccoli, e incorporateli mescolando bene, all’interno del composto.
Imburrate (io ho utilizzato la margarina) e infarinate la tortiera e versateci dentro l’impasto livellandolo bene. Tagliate le restanti pesche a fettine e disponetele decorando la vostra torta come più vi piace.
Preriscaldate il forno (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate a 180° per 45 minuti. Regolatevi voi, trascorso questo tempo, sempre con la prova stecchino, se è pronta o se necessita di qualche altro minuto di cottura. L’interno resterà umido vista la presenza delle pesche sciroppate.
Fate raffreddare la torta e spolverate leggermente con zucchero a velo in superficie, se lo gradite.
Se amate le pesche e, magari, siamo in un periodo in cui non sono la frutta di stagione…è possibile sostituirle con quelle sciroppate..anche per preparare delle buonissime torte 😉
Pasta con cavolo cappuccio
Per 2 persone
INGREDIENTI:
- 700 gr. di cavolo cappuccio;
- olio di oliva q.b.;
- olio extra vergine q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- sale q.b.;
- peperoncino a piacere (facoltativo);
- 160 gr. di Trenette (è il tipo di pasta).
PREPARAZIONE:
Pulite il cavolo cappuccio dalle foglie esterne più dure. Tagliatelo a pezzi di circa 4 cm e lavate bene bene.
Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua e l’avrete salata. Quando bolle immergete il cavolo cappuccio e lasciate cuocere 45 minuti a fuoco medio.
A parte in un padellino metteteci i due tipi di olio con lo spicchio di aglio tritato o a fettine sottili con un pizzico di peperoncino sminuzzato (facoltativo).
Nella stessa pentola del cavolo cappuccio assieme mettete a cuocere la pasta. Contemporaneamente fate imbiondire l’aglio.
Quando la pasta sarà della cottura desiderata scolate il cavolo cappuccio assieme alla pasta, eliminando tutta l’acqua. Rimetteteli nella pentola e versateci dentro l’olio con l’aglio e peperoncino. Mescolate bene per insaporire il tutto e impiattate.
Come potete vedere è una ricetta molto facile da realizzare e anche molto economica…avrete un piatto comunque sostanzioso e molto gradevole per le giornate invernali 😉
Riso e bisi di casa mia
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di piselli surgelati;
- prezzemolo q.b.;
- acqua q.b.;
- 1 dado vegetale;
- mezza cipolla non grande;
- sale q.b.;
- 1 cucchiaio di olio di oliva;
- 100 gr. di pancetta dolce a dadini.
PREPARAZIONE:
Mettete in una pentola l’olio e la cipolla, affettata sottilmente, e fatela imbiondire appena appena. Aggiungete i piselli e fateli insaporire, a fuoco medio-basso, aggiungete anche il prezzemolo tritato e la pancetta. Mescolate e fate insaporire per due minute.
A questo punto coprite abbondantemente i piselli con acqua calda e sbriciolateci dentro il dado.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, valutate voi in cottura se c’è bisogno dell’aggiunta.
I vostri piselli saranno pronti, potete accompagnarli con del riso bianco come ho fatto io oppure con una pastina. Per le serate invernali è perfetta questa ricetta 🙂