Ricette

Medaglioni di melanzane

medaglioni di melanzane

INGREDIENTI:

  • melanzane;
  • pomodorini ciliegini;
  • olive nere;
  • basilico;
  • mozzarella light (se volete rendere ancora più leggero il piatto, anche se fa un pochino fatica a sciogliersi) oppure scamorza bianca fresca;
  • sale grosso;
  • origano;
  • olio q.b..

PREPARAZIONE:

Tagliate a fette, non troppo sottili di circa 1 cm, in senso orizzontale le melanzane. Una volta tagliate tutte le fette mettetele in uno scolapasta formando degli strati e in mezzo ad ogni strado spargete una manciata di sale grosso e lasciate dai 30 ai 60 minuti per far perdere l’eventuale amarognolo che a volte hanno le melanzane.

Trascorso questo tempo con un tovagliolo bagnato eliminate tutto il sale dalle vostre fette e verrà, così, tolto anche il liquido amarognolo.

Su una teglia o placca da forno rivestita di carta specifica per il forno allineatele. Tagliate i pomodorini a spicchietti e mettetene 3 o 4 su ogni fetta,un pochino di origano e poco olio. Infornate per 15/20 minuti a 200° gradi.

Tagliate la mozzarella light o la scamorza a dadini piccoli e le olive nere a filettini e distribuite su ogni fetta questi ultimi ingredienti comprese le foglie di basilico tritato.

Infornate nuovamente finchè la mozzarella o scamorza sarà sciolta.

Servite calde e…buon appetito!!!

Cubetti di melanzane versatili

Light, Primi | 3 Ottobre 2014 | By

cubetti di melanzane versatili

(utilizzabili come piatto light, se si segue la ricetta base, ma anche come condimento sfizioso per un primo piatto aggiungendo degli ingredienti)

per 4 persone

INGREDIENTI
PER RICETTA LIGHT BASE

– n. 3 o 4 melanzane di media grandezza;
– 400 gr. di pomodori pelati;
– origano q.b.;
– basilico q.b.;
– sale q.b.;
– 1 spolverata leggera di pepe nero;
– 1 spicchio di aglio;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaino di olio di oliva;

AGGIUNTE PER RENDORLO UN CONDIMENTO E PiU’ RICCO

– mozzarella oppure scamorza bianca oppure tipo formaggio per pizza (la quantità è a vostro piacere);
– olive nere denocciolate (quantità a vostro piacere);
– nocciole tostate e tritate (quantità a vostro piacere);
(se volete potete utilizzare anche una sola di queste aggiunte, non necessariamente tutte in un’unica volta)
– SE VOLETE RENDERLA UNA PASTA AL FORNO, OLTRE A QUESTE AGGIUNTE, CI VORRANNO ANCHE 2 MANCIATE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO E 2 MANCIATE DI PAN GRATTATO (PER LA GRATINATURA SIA AL CENTRO CHE SULLA PARTE SUPERIORE), AVENDO PRECEDENTEMENTE AMALGAMATO TUTTI GLI INGREDIENTI COMPRESA LA PASTA SUDDIVIDENDOLA IN DUE STRATI. BASTERANNO 15 O 20 MINUTI IN FORNO;

PREPARAZIONE

Ungete la padella antiaderente con l’olio. Fatevi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio a fuoco moderato. Togliete l’aglio e aggiungete le melanzane tagliate a dadini, io le ho lavate e ho lasciato la loro buccia.
Abbassate la fiamma e fate insaporire bene bene le melanzane, mescolandole di tanto in tanto. Si formerà una leggera crosticina sui lati.
A questo punto mettete i pomodori pelati, spezzettandoli un pochino. Aggiungete anche un mestolino di acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, trascorso questo tempo spolverate abbondantemente, a seconda dei gusti, di origano. Salate e pepate al punto giusto, aggiungendo anche le nocciole tritate e le olive.
Cuocete fino alla cottura che preferite, 5 minuti prima di spegnere aggiungete la mozzarella o il formaggio filante tagliato a cubetti che preferite.
Una volta spento aggiungete foglie di basilico lavato per profumare il tutto

Insalata Rox

Light | 30 Settembre 2014 | By

insalata Rox

(il nome della ricetta è dedicato alla signora che mi ha fatto apprezzare questa insalata)

INGREDIENTI:

– insalata, meglio se variegata (io ho usato un mix di lattughino e rucola) con quantità a piacere
– pomodoro ciliegino
– mais
– olive nere
– mix di semi, se preferite ci sono in vendita già mixati in un unico sacchetto (semi di lino, girasole, sesamo, zucca e papavero)
– pistacchi sgusciati (o in alternativa gherigli di noci a pezzetti)
– succo di n. 1 pompelmo rosa (per una quantità abbondante di insalata circa 4 persone)
– succo di mezzo limone
– n. 1 cucchiaino di miele
– n. 1 cucchiaio di olio extra-vergine
– sale (se lo desiderate)

PREPARAZIONE:

Qualche ora prima di servire l’insalata in una bottiglietta preparate l’emulsione per condirla con il succo di pompelmo, quello del limone, il miele e l’olio. Agitate bene e riponete in frigorifero a rinfrescare.
Aggiungete nella vostra insalata i pomodori, i pistacchi (o le noci), il mais, le olive nere e il mix di semi e condite con l’emulsione nella quantità desiderata.
Se volete degustare un’insalata particolare e sicuramente molto salutare, per via dei semi che vi sono contenuti per le loro proprietà benefiche, allora cosa aspettate a prepararla?!  🙂