Tortini di cioccolato con cuore morbido
…..ero in debito con un amica….che mi chiedeva un dolcetto….eccolo…..
Ingredienti x 8 tortini circa
120g di cioccolato fondente
1/2 bicchiere di acqua
80 g di burro
40 g di farina bianca
80 g di zucchero
10 g di lievito
2 uova
Preparazione
In un pentolino fate sciogliere il cioccolato e il burro insieme a mezzo bicchiere di acqua. Prepariamo mischiati farina bianca, lievito e zucchero e quando il composto di ciocvolato si sara’ sciolto e raffreddato li uniremo mescolando a dovere. Fatto qst prendiamo le uova, le sbattiamo e uniamo nche queste al resto degli ingredienti. Mescoliamo x amalgamare e poi riempiamo le nostre formine. Mettiamo tutto in forno a 220′ x circa 15 minuti. O fino a che la parte sopra si sara’ incrostata e rotta. Leviamo, impiattiamo e…..gnammm….
Ciabattina ‘Archimede’
……..la natura ha creato le basi….tutto il resto…….sono passione, fantasia e ricerca……..
‘
Ingredienti
1 ciabattina morbida
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di pomodoro
2 foglie di lattughino
2 cucchiai di caprino
1 cucchiaio di crema di tartufo
5 fette di Kiwi
Preparazione
Bruschiamo il pane nei lati interni su una griglia bella calda e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Tagliamo il pomodoro e il kiwi e sciacquiamo la lattughina. Togliamo il pane dalla griglia e cominciamo a comporre il panino. Sui lati interni spalmiamo in modo alterno la crema di tartufo e il caprino. Poi prosciutto crudo, lattughino, pomodoro e kiwi. Chiudiamo, diamo un ultima bruscata al panino, impiattiamo e…..gnammm…..
Cotechino con lenticchie e purea di patate
…….secondo me……non esistono ricette di serie A o di serie B…..solo x’ sono della tradizione paesana o considerati piatti poveri…….
Ingredienti x 2 persone
1 cotechino
1 latta di lenticchie
3 patate medie
300 cl di latte
sale
1/2 bicch. di salsa pomodoro
100 g di burro
Preparazione
Per prima cosa bisogna mettere il cotechino a cuocere, bucherelliamolo un po’ con una forchetta e poi mettiamolo in una pentola d’acqua e lasciamolo cuocere x 40/45 minuti regolandoci con la grandezza. Intanto preariamo il pure’ di patate e le lenticchie. Per quanto riguarda il pure’, mettiamo a lessare tre patate medie x circa venti minuti, poi quando saranno pronte, mettiamo a bollire il latte con un po di sale. Sbucciamo le patate e schiacciamole con l’attrezzo apposito, mettiamo il burro e quando il latte bollira’, poco x volta lo aggiungiamo in pentola. Mescoliamo x amalgamare e x chi vuole aggiungiamo una grattata di zest di limone. Teniamolo in caldo e intanto facciamo le lenticchie, prendiamo una padella antiaderente, una noce di burro, versiamo le lenticchie e la salsa e facciamo cuocere x circa cinque minuti. Bene….con questa tempistica dovremmo avere tutte e tre le pietanze pronte nello stesso momento. Leviamo il cotechino, lo tagliamo a fette, impiattiamo e…..gnammmm……..
Pezzentella Sotto la Brace
Ingredienti
Pezzentella
carta di alluminio
Preparazione
mettere ogni pezzo di pezzentella in un foglio di carta di alluminio
avvolgerlo bene bene affinchè non fuoriesca il grasso che porterebbe poi a bruciare sotto la cenere e a generare cattivi odori
una volta fatto questo lavoro ed esaurita la salsiccia spalettiamo un po di brace da un camino o dal barbecue e vi poggiamo i fagottini…..dopo di che li copriamo interamente, come a seppellirli, dalla brace stessa e li facciamo cuocere lentamente per un tempo sufficiente alla cottura che più o meno varia dal tipo di brace….se è più viva o meno….A fine cottura spalare la cenere dai fagottini e scuoterli per bene …aprire i cartocci e servire subito ….non potete immaginare il sapore e i profumi di questo piatto….si accompagna bene con un buon bicchiere di vino rosso
Pezzentella con i Pomodorini
ECCO A VOI SUA MAESTA’ ” la PEZZENTELLA”
Il nome di questa salsiccia rimanda alle origini della vita contadina, alla necessità di conservare più a lungo possibile la carne e, soprattutto, di utilizzare al meglio ogni parte del maiale. Mentre le parti “nobili”, erano usate dai contadini per la produzione di soppressate, pancette e guanciali, al pezzente erano riservati i tagli poveri. Anche le parti della carne avanzata dai ritagli, gli scarti , le cotiche , i nervetti, i muscoli più difficili da sminuzzare, lo stomaco, il grasso residuo delle lavorazioni precedenti: tutto quanto era tagliato a striscioline e poi tritato. Alla miscela di carni si aggiungeva peperoncino piccante, ridotto in polvere, semi di finocchio selvatico, aglio fresco tritato e sale marino. Una volta preparato l’impasto si riempie il budello del maiale come una normale salsiccia e si può mangiare fresca al ragù o magari farla essicare x qualche giorno e gustarla più asciutta….è un prodotto povero ma ricco di gusto e sapori….La morte sua è per me arrostita sotto la brace del camino o del barbecue….ma molteplici sono i suoi usi in cucina ora vi propongo alcuni di essa e poi la prossima volta il top del top di questo salume..cavatelli al ragù di pezzentella……una vera goduria x il palato …a breve la ricetta
Ingredienti
300 gr di salsiccia pezzentella
100 gr di pomodorini ciliegino
olive nere salate
olio
aglio, sale
Preparazione
mettere in un tegame l’olio con l’aglio e la pezzentella a pezzetti e farli rosolare
una volta rosolata la carne , eliminare l’aglio e aggiungere i ciliegino fatti a pezzetti
aggiungere una manciata di olive
se è il caso aggiustare di sale e poi aggiungere un bicchiere di’acqua…portare a cottura
P.S. munitevi di pane casereccio cotto in forno a legna…. e gustate pure questo piatto….non si può descrivere!
PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA (originali)
…….ho aspettato un anno x farli….non volevo vincere facile….pero’ stasera…..il richiamo della mia terra….. non ho resistito…..
Ingredienti x 2 persone
250 g di pizzoccheri
1 verza piccola
2 patate
50 g di bitto stagionato
50 g di bitto semistagionato
30 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
10 foglie di salvia
50 g di burro
sale
pepe
olio evo
Preparazione
So bene che qst ricetta sara’ seguita da commenti su come si fanno veramente….io li ho sempre fatti e mangiati cosi’.
Sfogliamo la verza e facciamola a pezzi, poi prendiamo le patate, le sbucciamo e le facciamo a cubetti. Quindi mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e mettiamoci verze e patate a lessare. Nel frattempo tagliamo i formaggi a quadretti e mettiamo da parte. Al bollore di acqua e verdure buttiamo i pizzoccheri e facciamo cuocere x 15 minuti circa. A circa un minuto dalla cottura prepariamo il soffritto, prendiamo un pentolino e ci mettiamo un velo di olio evo, la salvia, l’aglio, il burro e il pepe e facciamo rosolare, fino a che il burro sara’ bruno. Scoliamo pizzoccheri e verdure nella stessa pentola e in sequenza mettiamo i due formaggi e mescoliamo, poi il grana e di seguito il soffritto. Diamo una vivace mescolata, impiattiamo e…..gnammm…..
CIABATTINA ‘ENGLISHTYPE’
….Aahhh che goduria quando tre o quattro ingredienti si sposano…..perfettamente….. tra due fette di pane bruscato…..
Ingredienti
1 ciabattina morbida
3 fette di roastbeef inglese
4 fette di pomodoro
4 fette di scamorza
3 cucchiai di maionese
1 grattata di scorza di limone
Preparazione
Bruschiamo x bene il pane sui lati interni e intanto prepariamo tagliate le fette di pomodoro e di scamorza. Togliamo il pan dalla griglia e componiamolo, mettendo maionese sui due lati, una grattatina di zest di limone, poi le fette di roastbeef, il pomodoro e la scamorza.
Chiudiamo il panino, diamogli un ultima bruscata sulla griglia e…..gnammm……
FARFALLE ‘RISOTTATE’ CON TONNO E RADICCHIO MANTECATE AL CAPRINO
………questa e’ l’ennesima dimostrazione che……. questo tipo di cottura ci sta….. e puo’ diventare qualcosa di bello….
Ingredienti x 2 persone
140 g di farfalle
1 radicchio rosso
1 scatoletta di tonno
1 caprino
1/2 lt di brodo vegetale
30 g di burro
sale
olio evo
Preparazione
Come x il risotto la cosa primaria x questa ricetta e’ il brodo. Quindi pentolino con acqua, dado vegetale e una noce di burro e facciamo bollire. Intanto prendiamo ua padella, due giri di olio evo, un altra noce di burro. Intanto che si scaldano, tagliamo a pezzi il radicchio e lo mettiamo in padella a saltare x un minuto. Poi versiamo anche le farfalle a crudo e mescoliamo. Quindi, come x il risotto, cominciamo a bagnare finche’ nn arriviamo a un paio di minuti dalla cottura, quando aggiungeremo il tonno spezzettato. Mescoliamo e portiamo a cottura, poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo il caprino. Facciamo mantecare spadellando e facendo sciogliere il formaggio. Diamo un ultima mescolata x amalgamare bene, impiattiamo e…..gnammm….
RISOTTO ALL’ ASTICE
…….quando provi a fare un piatto……che di solito e’ eccellenza….devi stare molto attento…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 astice (anche congelato)
50 g di burro
1/2 lt di brodo di pesce
1/2 bicchiere salsa pomodoro
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
Preparazione
Puliamo bene l’astice, ricordandoci che la sua carne e’ anche nelle pinze, quindi sgusciamolo in tutte le sue parti. Mettiamo da parte la carne e in una pentola mettiamo la carcassa dell’astice, acqua, sale e una noce di burro e portiamo a bollore. Sara’ il nostro brodo x il risotto.
Prendiamo ora una padella antiaderente, due giri di olio, il resto del burro, il prezzemolo tritato e facciamo scaldare, poi mettiamo il riso, facciamo tostare e quindi facciamo sfumare il mezzo bicchiere di vino nel riso. Mettiamo ora la carne dell’astice e cominciamo a bagnare con il brodo fino alla cottura. A’ meta’ mettiamo il sugo di pomodoro, massimo mezzo bicchiere e finiamo il risotto. Spegniamo, mantechiamo e….gnammm…..
Polpettone appetitoso
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di carne trita( scelta o per polpette) di manzo;
- n. 3 fette di pancarrè;
- n. 1 bicchiere di latte;
- sale q.b.;
- prezzemolo q.b.;
- pepe q.b.;
- n. 2 uova;
- 50 gr. di parmigiano di parmigiano grattugiato;
- 50 gr. di pecorino romano grattugiato;
- mezzo dado;
- n. 2 cucchiai di farina;
- n. 1 cucchiaio di olio (va bene anche quello di semi di arachidi);
- noce moscata q.b.;
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno il pancarrè nel latte.
Impastate la carne trita ed il pancarrè leggermente “strizzato”, senza latte in eccesso, poi aggiungete anche le uova, il pepe, i formaggi grattugiati, la noce moscata, il pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Mescolate incorporando tutti gli ingredienti e dategli la forma. Su un tagliere infarinato modellatelo infarinandolo tutto e compattandolo bene.
Nella padella mettete il cucchiaio di olio e adagiatevi sopra il vostro polpettone. Accendete a fuoco medio facendolo rosolare da ogni lato dolcemente, facendo formare una leggera crosticina (se avete difficoltà nel girarlo aiutatevi con due palette).
Aggiungete due bicchieri di acqua calda e poi sbriciolatevi dentro il mezzo dado e coprite col coperchio e abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, circa 40 minuti (controllate il brodo se lo preferite più brodoso o più ristretto, a seconda dei vostri gusti).
FATE ATTENZIONE PERCHE’ DEVE ESSERE TAGLIATO A FETTE QUANDO SARA’ FREDDO, SE NO SI ROMPERA’ DURANTE IL TAGLIO.
Questo polpettone è un secondo che può essere preparato il giorno prima (conservandolo in frigorifero e, prima di scaldarlo, lasciatelo qualche ora a temperatura ambiente), sia per comodità sia perché i suoi sapori si amalgameranno meglio. Abbinato a delle patate al forno a ad un purè sarà un secondo d’eccellenza.