Ciabattina ‘sensazione’
……non e’ poi cosi’ vero che…. ci vogliono tanti ingredienti….. in un panino…… per sfiorare l’eccellenza….
Ingredienti
1 ciabattina morbida
5 fette di bresaola
1 cappella di porcino
30 g di burro
olio evo
pepe
Preparazione
Per prima cosa puliamo il fungo levando la cappella e passandolo con un panno umido. Fatto questo lo tagliamo a fettine sottili. Poi bruschiamo il pane sui due lati interni dopo averlo leggermente spennellato con dell’olio evo. Togliamo il pane dal fuoco, lo imburriamo, lo pepiamo poi mettiamo la bresaola e le fettine di porcino.
Chiudiamo e diamo un ultima scaldata sulla griglia. Impiattiamo e……gnammm…..
Spaghetti vodka e salsiccia
…….questo e’ uno di quei piatti….che potrebbero essere….nella categoria ‘a volte ritornano’……e che piacere….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
60 g di salsiccetta
1/2 bicchiere di vodka
1/2 brick di panna da cucina
1 cucchiaio di salsa pomodoro
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x gli spaghi. Poi prendiamo una padella antiaderente…..un velo di olio evo, facciamo scaldare e poi mettiamo la salsiccia spezzettata, facciamola rosolare x bene, quindi aggiungiamo la vodka e facciamo sfumare. Prendiamo ora la panna, la aggiungiamo in padella e cuociamo x 5 minuti, finche non si sara’ addensata. Possiamo aggiungere un cucchiaio di salsa pomodoro x dare un tocco di ‘rosa’ e di ‘sapore’. Scoliamo la pasta nella padella un minuto prima della cottura, mantechiamo spadellando (o mischiamo con due forchette), impiattiamo e…..gnammm………
Spaghetti al pomodoro con basilico e nocciole in aroma di mela verde
160 g di spaghetti
3 bicchieri di salsa pomodoro
10 foglie di basilico
10 nocciole
1 spicchio di mela verde
1 pizzico di sale grosso
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco x gli spaghetti e intanto prepariamo il sugo. Padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare e mettiamo la salsa con un pizzico di zucchero e il sale. Facciamo cuocere x 15 minuti e intanto sgusciamo le nocciole e poi, insieme al basilico e alla presina di sale grosso, li mettiamo nel mixer e tritiamo tutto. Aggiungiamo il trito in padella e continuiamo la cottura del sugo. A un paio di minuti dalla cottura grattuggiamo la mela verde e finiamo la cottura. Scoliamo gli spaghetti nella padella e mantechiamo spadellando. Impiattiamo e……gnammm….
Ciabattina ‘delicious’
…….questi e’ il tipico panino che…….ti fa venire l’acquolina in bocca……classico…..ma mai passato di moda…..
Ingredienti
1 ciabattina morbida oppure
1 filoncino grano morbido
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di fontina
6 lamelle di porcino crudo
1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Dopo aver pulito conun panno umido il porcino e averlo affettato, bruschiamo il pane sulla griglia nei due lati interni, poi lo leviamo dal fuoco e, dopo aver leggermente scaldato la fontina affinche’ cominci quasi a fondersi, componiamo il nostro panino con appunto la fontina, il prosciutto cotto, il prezzemolo e le fettine di porcino crudo. Chiudiamo e diamo un ultima bruscata sulla e griglia e…..gnammm….
N.B. chi volesse renderlo ancora piu’…gnamm…puo’ aggiungere della crema di funghi o al limite poco ketchup
Tagliata di filetto con porcini in crema di ricotta
……..l’esplosione di sapori….che ti passano in bocca…mangiando questo piatto……penso che sia indescrivibile…..
Ingredienti x 2 persone
1 filetto di manzo
2 funghi porcini
50 g di ricotta fresca
200 cl di acqua
5 funghi secchi
20 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo prendendo dell’acqua calda e facciamo ammollare i funghi secchi. Poi prendiamo i funghi freschi e con un panno umido li puliamo dal terriccio e li facciamo a lamelle. Prendiamo ora una padella antiaderente, il burro e poi mettiamo i funghi a saltare per un minutino, quindi aggiungiamo un mestolo del brodo dei funghi secchi e facciamo cuocere x 10 minuti. A meta’ cottura quando i funghi saranno gia’ un po’ morbidi, stemperiamo in padella la ricotta e finiamo la cottura in modo che il sughetto si stringa in una bella densita’. Intanto prendiamo un altra padellina antiaderente e facciamo il filetto. Cosi’ a secco, mettiamo il filetto nella padella molto calda e facciamolo scottare un minuto x lato. Poi saliamo, pepiamo, togliamo dal fuoco e tagliamolo a fettine. Impiattiamo con i funghi e…..gnammm……..
Occhi terrificanti
INGREDIENTI:
- ciambelle con zucchero a velo;
- marmellata di fragole q.b.;
- lente di cioccolato (potete utilizzare i classici confettini colorati per bambini che trovate al supermercato);
- salsa topping alle fragole (FACOLTATIVA, PERCHE’ SOSTITUIBLE CON LA MARMELLATA DI FRAGOLE, NON E’ NECESSARIO COMPRARLA SE NON LA UTILIZZATE ABITUALMENTE 😉 );
- crema di nocciole (FACOLTATIVA ANCHE QUESTA, SE VOLETE SOSTITUITELA SEMPRE CON LA MARMELLATA DI FRAGOLE).
PREPARAZIONE:
Disponete le ciambelle su un piatto o dove preferite.
Riempite il centro della vostra ciambella con la marmellata di fragole (fate una mescolata energica per renderla più effetto “montata” e più veritiera). Posizionate al centro una lente di cioccolato e, con una goccia di crema alle nocciole create la pupilla (POTETE CREARE LA PUPILLA ANCHE CON UNA GOCCIA DI MARMELLATA DI FRAGOLE, SENZA ACQUISTARE LA CREMA ALLE NOCCIOLE).
Con la salsa topping alle fragole (O CON DELLA MARMELLATA DI FRAGOLE RISCALDATA A FORNELLO BASSO IN MODO DA RENDERLA LIQUIDA IL PIU’ POSSIBILE) disegnate sulla ciambella delle venature, per dare l’effetto dei capillari.
Guardatevi sempre intorno…perché questi occhi spaventosi vi seguiranno ovunque ahahahahahahhah!!!!
Buon Halloween……
Gnocchi viola con speck e mela
…….certe ricette……quando le pensi….vorresti davvero che poi alla fine…….. vengano ….. cosi’…..
Ingredienti x 2 persone
500g di patate viola
100g di farina bianca
1 uovo
1/2 mela golden
1 fetta di speck tagliata grossa
1/2 brick di panna da cucina
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo a bollire le patate in acqua salata x circa una mezzora. Quando saranno belle morbide le schiacciamo con lo schiacciapatate, poi aggiungiamo la farina, facciamo il classico vulcano e mettiamoci l’uovo e un pizzico si sale. Ora sporchiamoci le mani cioe’ cominciamo a impastare finche’ nn raggiungiamo la
densita’ di un bel composto omogeneo e non troppo asciutto. Mettiamolo nella pellicola e poi in frigo x mezzora. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e portiamo a bollre e intanto cominciamo a preparare
il sugo. Pentola antiaderente, un velo di olio evo, tagliamo lo speck a filetti o cubetti e mettiamolo a rosolare. Intanto sbucciamo la mezza mela
e facciamo a cubetti pure lei. Quando lo speck sara’ ben rosolato, aggiungiamo la mela e facciamo cuocere x 5 minuti. Prendiamo la pasta dal frigo e aiutandoci con un po’ di farina formiamo i nostri gnocchi. Buttiamoli a lessare ricordandoci che saranno pronti quando vengono a galla. Nella padella del sugo, che riaccenderemo sul fuoco, mettiamo la panna e facciamo cuocere x un minuto, finche’ comincia a stringere. Scoliamo gli gnocchi in padella facendo cadere anche un pochino di acqua di cottura e mantechiamo spadellando o con un cucchiaio di legno. Pepiamo, impiattiamo e…….gnammmm…….
P.s. sia chiaro che, chi non avesse il tempo come me di ‘fare’ gli gnocchi, puo’ comprarli gia’ fatti…..il sugo va sempre bene
Ciabattina ‘Orient Express’
Ingredienti
1 ciabattina morbida
1/2 peperone
3 fette di zucchina
5 fette di salame ungherese
5 fette di scamorza affumicata
3 cucchiaidi maionese
Preparazione
Tagliamo a fette il mezzo peperone e la zucchina e li grigliamo x bene sul fuoco.
Insieme possiamo bruscare anche il pane sulla griglia. Tagliamo a fette anche la scamorza affumicata e poi tolti pane e verdure dalla griglia, componiamo il nostro panino.
Una bella spalmata di maionese sui due lati interni, poi zucchine, salame ungherese, scamorza e peperoni. Poi chiudiamo, diamo un ultima bruscata al panino e…..gnammm…..
Quiche con trevisana, scamorza e speck
per 850 gr di pasta
INGREDIENTI BRISEE:…
– 500 gr di farina;
– 250 gr di burro;
– 12,5 cl di acqua;
– 10 gr di sale;
INGREDIENTI FARCITURA + ROYALE:
– n. 2 cespi di radicchio trevisano lungo;
– noce di burro;
– 150 gr di speck;
– 250 gr di scamorza bianca morbida;
– 20 cl di panna da cucina;
– 20 cl di latte;
– 3 uova intere;
– 1 manciatina di grana grattugiato (ingrediente aggiunto per gusto personale, quindi è facoltativo)
– 10 gr di sale;
– 1 pizzico di noce moscata;
– 1 pizzico di pepe;
PREPARAZIONE BRISEE:
Disporre su un tavolo la farina a fontana e al centro adagiare il burro tagliato a pezzetti e lavorare fino a che tutto il burro non risulterà assorbito dalla farina.
Aggiungere l’acqua e continuare ad impastare fino a che non risulterà compatta ed omogenea.
Avvolgere l’impasto nella pellicola (un pò schiacciata così raffredda prima) e far riposare in frigorifero per circa 1 ora prima dell’utilizzo.
Una volta trascorso questo tempo stendiamo la pasta all’altezza di 1/2 cm e la adagiamo nella teglia, unta e infarinata, facendola aderire perfettamente al fondo e ai bordi, la pasta che sborda si deve eliminare.
PREPARAZIONE FARCITURA:
Stufare la trevisana, precedentemente tagliata a striscioline, con una noce di burro facendola appassire utilizzando il vapore che si crea coprendo la pentola con un coperchio a fiamma bassa, per circa 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Preparare a parte la Royale (utilizzata per le quiche), cioè un composto di panna, latte, uova, sale, noce moscata e pepe.
In un recipiente versare il latte, la panna, il sale, il pepe, le uova (se volete anche una manciatina di grana grattugiato) e con una frusta rendere omogeneo il composto.
Distribuire, sul fondo della pasta, lo strato di trevisana, poi aggiungiamo lo speck e la scamorza bianca tagliati a cubetti.
A questo punto versare la royale piano piano distribuendola uniformemente. ATTENZIONE… NON far fuoriuscire la royale dai bordi..non deve assolutamente andare in mezzo tra la brisee e la teglia. Cercare di tenere il livello della royale inferiore rispetto all’altezza del bordo della brisee.
Infornare la quiche a forno preriscaldato a 185C°, il mio forno è a gas, per circa 50 minuti, regolatevi voi valutando la crosticina dorata sulla farcitura. Rimuovere dallo stampo e servire tiepida.
Il nome francese può dare l’idea che sia una prelibatezza raffinata, leggera e per eventi sofisticati…ma non è così..perchè il suo gusto deciso si presta bene anche per un aperitivo tra amici.
La preparerete anche voi per i vostri amici? 🙂
Fusilloni in crema di gamberi e rucola fresca
Ingredienti x 2 persone
140 g di fusilloni
100 g di gamberi (anche cong)
100 g di rucola fresca
1 scorzetta di limone
1 presina di pinoli
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Il mio preambolo era perche’ di solito si fa ‘pesto di rucola e gamberi’, invece io ho voluto provare a cambiare ma con gli stessi ingredienti. Quindi mettiamo a bollire una pentola di acqua e quando bollira’ mettete i gamberi a scottare x 5 minuti. Poi leviamoli e nella stessa acqua mettiamo i fusilloni a cuocere. Trasferiamo i gamberi nel mixer insieme a 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, una scorzetta di limone e una presina di pinoli. Diamo una mixata grossolana e trasferiamo il composto in una padella antiaderente, facciamo cuocere x qualche minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Scoliamo la pasta nella padella, spolveriamo con dell rucola fresca, mantechiamo, impiattiamo e……gnammm….
