Ricette

Risotto zafferano e gorgonzola

…..ormai mi succede di tutto… ..drinnn….’pronto….ciao Michele sono…..stasera non ho proprio voglia…..mi fai un bel risottino per quattro? ….come vuoi tu va bene….. eh ma che soddisfazione……

Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
60 g di gorgonzola
1 bustina di zafferano
1 scalogno piccolo
1/2 lt di brodo di pollo
olio evo
burro
sale

Preparazione
Le mie misure sugli ingredienti sono sempre basati sulle 2 persone…..poi quanti siete fate voi i calcoli…..
In questo risotto cosi’ speciale uso il brodo di pollo x dare un po’ piu’ di ‘importanza’ al piatto. Quindi dado di pollo (io ci ho aggiunto anche due alette che avevo in frigo) e una noce di burro. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere x altri 10 minuti. Ora possiamo pensare al risotto; tritiamo molto fine un piccolo scalogno, poi prendiamo una padella antiadente, un giro di olio evo, una noce di burro, lo scalogno e facciamo rosolare e imbiondire. A questo punto possiamo mettere il riso e farlo tostare e asciugare. Non sfumiamo con il vino ma con il brodo e poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Nel frattempo tagliamo a cubetti lo zola, apriamo la bustina di zafferano e quando il riso sara’ pronto la mettiamo nella padella e mescoliamo energicamente finche’ non avra’ preso il classico colore giallo. Spegniamo il fuoco, mettiamo i cubetti di zola e lasciamo mantecare x un minuto. Diamo una bella spadellata (o mescolata con il cucchiaio di legno), impiattiamo e……gnammmm…….

Penne all’ arrabbiata

…….stamattina mi sentivo cosi’ talmente bene…..allegro…..
grato…..contento….altruista….. che ho deciso di fare una ricetta……da dedicare ai miei amici romani…….sperando che il risultato sia almeno passabile….

Ingredienti x 2 persone
160 g di penne rigate
1 bicchiere di salsa pomodoro
2 spicchi di aglio
2 peperocini freschi
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di pecorino
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e portiamo a bollore. Poi butteremo le penne a lessare. Intanto prepariamo il sugo. Su un tagliere e con un coltello, tritiamo l’aglio e il peperoncino, poi prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi li aggiungiamo e facciamo rosolare stando attenti a non bruciarli. Mettiamo il pomodoro con un pizzico di zucchero. Regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere x circa 15 minuti. Tritiamo il mazzetto di pezzemolo e ne teniamo meta’ a parte, mentre il resto lo uniamo al sugo di pomodoro. Quando la pasta sara’ pronta, la scoliamo nella padella, aggiungiamo il pecorino, mantechiamo spadellando, impiattiamo, diamo un ultima spolverata di prezzemolo e….gnammmm…….

Spaghetti al nero di seppia con seppie

……..adoro mettere i colori nelle mie ricette……mi danno gioia….ma ci sono delle volte come oggi che mi bastano due colori semplici……per darmi gioia…..

Ingredienti per 2 persone
160 g di spaghetti
6 seppie fresche
1 bustina di nero di seppia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata portiamo a bollore. Intanto prepariamo il condimento. A lama di coltello tritiamo lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e l’erba cipollina che useremo per fare un bel soffritto saporito. Mettiamo tutto da parte e prendiamo le seppie. Rifiliamo tutto quello che c’e’ da eliminare, poi le facciamo a filettini sottili. Prendiamo una padella antiaderente, della grandezza che possa contenere poi gli spaghetti. Mettiamo un giro di olio, scaldiamo e poi mettiamo erbe, cipolle e aglio e facciamo soffriggere. Quando avranno imbiondito, aggiungiamo le seppie a filetti e le facciamo saltare e insaporire x qualche momento, poi spegniamo il fuoco. Quando gli spaghetti saranno pronti, li scoliamo nella padella e gli diamo una prima spadellata x amalgamare, poi aggiungiamo il nero di seppia e finiamo di spadellare e mantecare finche’ non avranno preso un bel colore nero. Impiattiamo su un bel piatto bianco…… e…….gnammmm……..

Risotto kiwi e spumante mantecato alla ricotta

…….di risotti ne ho fatti a decine e tanti di questi sono davvero ‘avanti’ come scelta di ingredienti, gusto e tipo di cottura……ma questo quando l’ho provato sono davvero rimasto sorpreso……

Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
2 bicchieri di spumante
2 kiwi
1/2 scalogno
50 g di ricotta
1/2 lt di brodo vegetale
50 g di burro
olio evo

Preparazione
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua e aggiungiamo una noce di burro e un dado vegetale e portiamo a bollore. Intanto prendiamo i kiwi, li sbucciamo e li facciamo a cubetti eliminando l’anima centrale che e’ dura. Prendiamo quindi una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, lo scalogno tritato e facciamo rosolare. A questo punto buttiamo il riso in padella e facciamolo tostare. Quando si sara’ ben ‘lucidato’, versiamo uno dei due bicchieri di spumante (io ho usato uno chardonnay frizzante) e facciamo sfumare. Quindi aggiungiamo i cubetti di kiwi e cominciamo a bagnare con il brodo. A meta’ cottura aggiungiamo il secondo bicchiere di spumante e finiamo la cottura continuando a bagnare poco x volta. Poco prima che il riso sia pronto, prendiamo una scodellina e, con un goccio di brodo, stemperiamo la ricotta. A cottura ultimata, la aggiungiamo in padella e facciamo mantecare. Diamo una mescolata, impiattiamo a piacere e…..gnammmm…….

Mezze penne risottate con calamari e pomodorini

……….se non riusciamo a rinunciare alla pasta…… allora proviamo almeno ad alleggerirla……. senza dover rinunciare al tocco che cambia la ricetta…..

Ingredienti per 2 persone
160 g di mezze penne
5 calamari freschi
15 pomodorini
4 alici
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino secco
1/2 lt di acqua
1 dado di pesce
50 g di burro
olio evo qb

Preparazione
Riprendo x la ricetta di stasera una mia vecchia idea sulla cottura alternativa della pasta. La pasta risottata e’ un altro modo di cucinare la pasta, in pratica come si cucina il riso. Mantenendo l’amido che c’e’ anche nella pasta. Quindi cominciamo facendo del brodo di pesce. Pentolino, acqua, un dado di pesce (io ho usato FERIOLI), una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto prendiamo due padelle antiaderenti, una x la pasta e una x il sugo. Cominciamo a preparare il sugo: olio evo due giri, prezzemolo tritato, le alici e il peperoncino secco tritato. Mettiamo tutto in padella e facciamo rosolare mentre tagliamo in quattro i pomodorini che poi butteremo in padella e faremo cuocere x circa cinque minuti prima di spegnere il fuoco. Cinque minuti che useremo x pulire i calamari. Tagliamo la testa, togliamo la cartilagine e la pelle e poi sotto l’acqua li svuotiamo. Li tagliamo ad anelli. Intanto cominciamo a fare le mezze penne. Nell’altra padella mettiamo un giro di olio, il restante burro, facciamo sciogliere poi aggiungiamo la pasta a secco. Mescoliamo, facciamo leggermente asciugare e tostare poi diamo una bella bagnata di brodo, a coprire la pasta e cominciamo la cottura. Teniamo mescolato e ogni volta che il brodo si asciughera’ aggiungiamone un po’. Assaggiamo ogni tanto x la cottura perche’ variera’ di un minuto rispetto al solito. A meta’ cottura riaccendiamo il fuoco sotto al sugo e quando sara’ ben caldo, aggiungiamo gli anelli di calamari e facciamoli saltare x un minuto circa finche’ non si opacizzeranno. Se intanto la pasta sara’ in cottura, versiamola nel sugo e finiamo spadellando e mantecando. Impiattiamo, serviamo e….gnammm…….

Fettuccine cremose con salsiccia e fiori di zucca

……….la primavera dal punto di vista culinario……e’ la stagione perfetta…….si puo’ cominciare a star piu’ leggeri……ma……si puo’ ancora fare qualche ricetta bella tosta…..

Ingredienti x 2 persone
180 g di fettuccine
120 g di salsiccetta
8 fiori di zucca
80 g di panna
olio evo
sale grosso

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x le fettuccine e intanto prepariamo il condimento. Leviamo la pelle alla salsicci e tagliamola a pezzetti piccoli e poi puliamo i fiori di zucca. Tagliandoli sul fondo leviamo il pistillo e tagliamoli a filettini con anche un poco di parte verde. I fiori li mettiamo da parte, invece
la salsiccia la mettiamo in una padella antiaderente con un giro di olio, dopo averlo scaldato e la facciamo rosolare. Quando sara’ ben colorita, aggiungiamo la panna da cucina e facciamo prima sciogliere e poi rapprendere. Scoliamoci dentro le fettuccine e spadelliamo per amalgamare. Per finire mettiamo i fiori di zucca e diamo un ultima spadellata (o mescolata). Impiattiamo, serviamo subito perche’ le fettuccine si freddano e si attaccano in un attimo quindi teniamole ben idratate con acqua di cottura. E……gnammmmm……….

Risotto con asparagi e speck

……mi piace molto sfruttare
a stagionalita’ dei prodotti…… perche’ li trovi al massimo della loro maturita’ e bonta’……e di sicuro saranno il ‘tocco’ speciale della ricetta….

Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 mazzetto di asparagi
1 fetta di speck grossa
1/2 lt di brodo vegetale oppure
1/2 lt di brodo degli asparagi
1/2 scalogno
20 g di parmigiano (opzionale)
50 g di burro
sale
pepe
olio evo

Preparazione
Cominciamo facendo scottare gli asparagi. C’e’ un sistema preciso x farlo…quindi prendiamo una pentola alta, mettiamo gli asparagi in piedi e legati poi aggiungiamo acqua che raggiunga solo un terzo degli asparagi. Copriamo lasciando uno sfogo d’aria, se fuoriescono dalla pentola, prendiamo un altra pentola e copriamo con quella. Facciamo cuocere x circa una mezzora, poi li leviamo, filtriamo il liquido con un colino, aggiungiamo una noce di burro e un dado vegetale e riportiamo a bollore. Questo sara’ il brodo x il risotto. Prendiamo la fetta di speck e la tagliamo a straccetti. E quando gli asparagi si saranno intiepiditi ne tagliamo le punte e qualche altro pezzetto. Ora siamo pronti x fare il risotto. Padella antiaderente, un giro di olio, una grossa noce di burro, il mezzo scalogno tritato, lo speck e facciamo rosolare. Buttiamo il riso e facciamolo tostare. Siccome non voglio usare vino, lo sfumo con il brodo. E poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Poco x volta continuando a mescolare col cucchiaio di legno. A tre/quattro minuti dalla cottura aggiungiamo gli asparagi che cosi’ finiranno di ammorbidirsi e insaporiranno ancor di piu’ il risotto. Quando sara’ pronto, spegniamo e, se volete, aggiungete una presina di parmigiano. Lasiamo mantecare x un minuto poi diamo un ultima mescolata, impiattiamo e…..gnammm……

Risotto alla liquirizia con capesante

……domani inizia un lungo ponte…….e visto che probabilmente……mi prendero’ una pausa…….stasera volevo lasciare il segno……e cosa poteva venirmi in mente……

Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
4 capesante
1 presina di liquirizia nera pura
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
burro

Preparazione
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua con un dado vegetale, una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto in un pestello rendiamo polvere la presina di liquirizia, la trasferiamo in una scodellina e mettiamo da parte. Iniziamo con il risotto, prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, facciamo scaldare poi buttiamo il riso a tostare. Non usero’ vino x sfumare, quindi metto un mestolo di brodo. Continuiamo a bagnare con il brodo poco x volta fino alla cottura. Nel frattempo ritagliamoci un attimo x pulire le capesante dalla conchiglia e dal muscolo che le tiene attaccate che va eliminato. Le tagliamo a fettine e le mettiamo da parte. A meta’ della cottura del risotto prendiamo un mestolino di brodo e lo mettiamo nella scodella della liquirizia tritata. Mescoliamo, facciamo colorare e usiamo x una bagnata al risotto che si colorera’ di nero. Andiamo verso la cottura e, a pochi momenti da questa, agiungiamo le capesante che dovranno cuocere si e no un minuto. Spegniamo il fuoco e facciamo mantecare x qualche momento con una noce di burro. Impiattiamo a piacere e……gnammm…….

Pennette della Tina

……quando cucino ci metto anima e corpo….ma quando lo faccio per qualcuno in particolare…..ci metto ancora piu’ passione….e lascio andare la fantasia per qualcosa di nuovo…..

(pennette in crema di burrata con pomodorini e zucchine saltate e sticks di pancetta)
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
1 burrata
10 pomodorini
1 zucchina grossa
1 fetta di pancetta grossa
3/4 foglie di basilico
sale
olio evo

Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x lessare la pasta. Ora possiamo pensare al condimento. Laviamo la verdura poi tagliamo a meta’ i pomodorini e a fettine sottili le zucchine. Prendiamo una padella antiaderente, un filo di olio, facciamo scaldare poi mettiamo le verdure, il basilico e le facciamo saltare x circa cinque minuti. Regoliamo di sale. Prendiamo la fetta grossa di pancetta e ne ricaviamo degli sticks. Appoggiamoli su della carta da forno e sulla placcae inforniamo x 4/5 minuti a 180′ in forno gia’ caldo. Ora occupiamoci della crema. Nel bicchiere del mixer a immersione mettiamo la burrata e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mixiamo, si formera’ una crema fantastica. Scoliamo la pasta nela padella delle zucchine e dei pomodorini e spadelliamo x amalgamare. Poi aggiungiamo la crema di burrata e diamo un altra bella spadellata. Impiattiamo, metiamo sopra qualche sticks croccante di pancetta e…..gnammm…..

Mezze penne pomodoro e basilico con scalogno caramellato e ricotta salata

………cerco spesso nuove soluzioni, strade culinarie che mi facciano migliorare….. riesco persino a modificare piatti che ho gia’ cucinato…. x migliorarne il risultato…..

Ingredienti per 2 persone
160 g di mezze penne
2 bicchieri di salsa pomodoro
4 foglie di basilico
1 scalogno grosso
2 cucchiai di aceto balsamico
60 g di ricotta salata
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Cominiamo metetndo una pentola di acqua salata sul fuoco e poi concentriamoci sul sugo. Prendiamo un pentolino, un giro di olio evo, tagliamo ad anelli uno scalogno e mettiamolo nel pentolino. Facciamo rosolare, poi aggiungiamo due cucchiai di aceto balsamico e facciamo caramellare x qualche momento. Aggiungiamo quindi la salsa di pomodoro, il basilico spezzettato e facciamo cuocere x circa una quindicina di minuti a fuoco basso. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo nella pentola dove e’ lessata, aggiungiamo il sugo e mescoliamo x amalgamare. Impiattiamo e come tocco finale diamo una bella grattata di ricotta salata. E……gnammm…….