Pizza con burrata pomodori verdi e rucola
………..ritorniamo sulla strada maestra……anche se possiamo fare lo stesso una divagazione……
Ingredienti
Pasta x la pizza
1 pomodorino verde
1 burrata
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di salsa
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo la pasta x la pizza nella forma che piu’ vi piace e cominciamo a preparare gli ingredienti. Tagliamo a fettine il pomodorino verde, e sminuzziamo grossolanamente la rucola. Poi cominciamo a comporre la pizza distribuendo la salsa sulla pasta, la burrata, olio evo poco, sale, pomodirini a fette e meta’ della rucola. Inforniamo in forno preriscaldato a 240′ x circa 15 minuti. Poi quando
toglieremo dal foro mettiamo la restante rucola e…..gnammm…
La mia personale pennette rigate patate e cozze
.non riesco a capire come mai……fino ad oggi…..non avevo mai provato a fare qst fantastica ricetta…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette rigate
2 patate piccole
1/2 kg di cozze
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
Preparazione
Lunga e laboriosa la preparazione di questa ricetta ma il risultato vale lo sforzo. Cominciamo mettendo in un pentolino dell’acqua e le patate a bollire. In un altra pentola mettiamo l’acqua x le pennette. Poi, dopo averle spurgate con acqua e sale grosso e spazzolate, prendiamo una padella x le cozze. Le mettiamo con un pizzico di acqua, il mezzo bicchiere di vino e il prezzemolo tritato, e le facciamo aprire. Quando le patate saranno quasi morbide (circa un paio di minuti alla cottura) le leviamo dal fuoco, le peliamo, le facciamo a cubetti e lemettiamo in padella insieme alle cozze e diamo una scottata a fuoco vivo x amalgamare. Scoliamo la pasta nella padella, mantechiamo, impiattiamo e….gnammmm…..
Zuppetta di fagioli con gamberi
……..i gamberoni……questo splendido ingrediente………che si puo’ abbinare a decine e decine di altre cose…..
Ingredienti x 2 persone
2 cucchiai di misto per soffritto
1 spicchio d’aglio
2 barattoli di fagioli borlotti
acqua qb
1/2 dado di pesce
sale
un rametto di rosmarino
8 code di gamberoni
olio evo
una noce di burro
Preparazione
In una pentola mettiamo un filo di olio, uno spicchio di aglio e i due cucchiai di soffritto. Facciamo insaporire e poi aggiungiamo i fagioli borlotti sgocciolati.
Aggiungiamo l’acqua a filo e mettiamo un mezzo dado di pesce, un rametto di rosmarino, aggiustiamo di sale e lasciamo andare una decina di minuti, per far ulteriormente ammorbidire i fagioli.
Intanto in un padellino scottiamo i gamberoni con un pò di paprika.
Togliamo dal fuoco la zuppetta di fagioli, togliamo l’aglio e il rametto di rosmarino e la frulliamo leggermente. Impiattiamo in una cocotte lasciando un paio di gamberi in superficie e……gnammmm…..
Pizza con pomodoro fresco gamberi e rucola
…….sono alla ricerca di una pizza che sia un insieme di colori, sapori……e che mi faccia davvero godere…… questa ci va vicino……
Ingredienti
pasta x la pizza
1 pomodoro maturo
1 mozzarella
5 gamberoni
1 mazzetto di rucola
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Per prima cosa prendiamo un padellino e diamo una saltata ai gamberoni. Diamogli anche una pepata e tagliamoli a pezzi. Stendiamo la pasta della pizza aiutandoci con un po’ di farina. Prendiamo il pomodoro e sminuzziamolo a lama di coltello o con la mezzaluna. Stessa cosa facciamo con la mozzarella e poi cominciamo a comporre la pizza. Prima la mozzarella, poi il pomodoro e infine i gamberi. Saliamo e mettiamo un velo di olio evo. Inforniamo in forno preriscaldato a 220′ x circa 15 minuti. Intanto tagliamo sommariamente la rucola e quando togliamo la pizza cospargiamola sopra in maniera casuale. Impiattiamo, tagliamo a fette e…….gnammm….
Spaghetti pomodoro mozzarella e rucola
…….quando mi viene la ‘pecundria’ (vocabolo dialettale lombardo), mi prende anche dal lato culinario……..e allora cucino i piatti che mi han fatto venire la passione…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
2 bicchieri di salsa pomodoro
2 mozzarelle piccole
1 mazzetto di rucola
1/2 scalogno
olio evo
sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione
Mettiamo dell’acqua a bollire in una pentola x gli spaghetti e intanto prepariamo il sugo. Prendiamo un pentolino, due giri di olio evo, lo scalogno trito e facciamo rosolare. Poi uniamo la salsa, un pizzico di zucchero, saliamo e cuociamo x circa 15 minuti. Intanto che pasta e sugo vengon pronti, tagliamo a pezzetti piccoli la mozzarella prima, e la rucola poi. A qualche minuto dalla cottura del sugo, aggiungiamo una presa di rucola e finiamo di cuocere. Scoliamo gli spaghetti, li condiamo con il sugo, poi aggiungiamo la mozzarella e la rucola e mescoliamo energicamente. Impiattiamo e…..gnammm…..
Gnocchetti di saraceno mele fontina e salvia
Ingredienti x 2 persone
160 g di gnocchetti di saraceno
1/2 mela Granny Smith
60 g di fontina
5 foglie di salvia
30 g di burro
olio evo
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore. Intanto prepariamo gli ingredienti del condimento. Tagliamo a cubetti la mela verde e la fontina e prepariamo una padella antiaderente con un dito di olio evo, il burro e la salvia. A circa tre minuti dalla cottura, accendiamo il fuoco sotto la padella, facciamo scaldare il soffritto e scoliamo i gnocchetti nella stessa. Cominciamo ad amalgamare poi aggiungiamo mela e fontina e finiamo la cottura. Impiattiamo e……gnammm……
Cartoccio mare&monti
…..io sono un riciclone….non butto mai via del cibo se non sono obbligato….. quindi con quello che ho…..invento…..
Ingredienti x 2 persone
140 g di gnocchetti saraceni
8 gamberoni
50 g di scamorza affumicata
3 cucchiai di latte
5 foglie di salvia
30 g
50 g di burro
1 foglio doppio di cartaforno
Preparazione
Cominciamo a creare il cartoccio usando la cartaforno e un bicchiere o simile x dare forma. Chiudiamo i lati con dello spago e mettoamo da parte. Io avevo gli gnocchetti avanzati di ieri in frigo, pero’ voi potete farli freschi e poi fare lo stesso la ricetta. Quindi io ho dovuto ‘risvegliarli’ in padella con del burro e un po’ di salvia. Insieme facciamo scottare i gamberoni in un padellino, cosi’, a secco, solo una grattata di pepe e un pizzico di sale. Mettiamo gnocchetti e gamberoni nel cartoccio e prepariamo una fusione di scamorza. Un pentolino, il latte, la scamorza e cominciamo a mescolare con il fuoco medio e quando la scamorza si sara’ fusa la versiamo sopra alla pasta. Una spolverata di grana e inforniamo a 220′ x qualche minuto finche la superficie non si sara’ gratinata. Impiattiamo con salvia e un gamberone e….gnammm…..
Risotto al barbera aromatizzato alla cannella
160 g di riso carnaroli
2 bicchieri di barbera
1/2 lt di brodo vegetale
30 g di burro
1 stecca di cannella
olio evo
Preparazione
Come al solito prepariamo il brodo, pentolino, acqua, dado vegetale, cannell, burro e portiamo a bollore. Intanto cominciamo a fare il riso, padella antiaderente, due giri di olio evo, il restante burro e facciamo scaldare. Mettiamo il riso a tostare e poi sfumiamo con un bicchiere di barbera. Continuiamo a bagnare con il brodo e a meta’ cottura mettiamo l’altro bicchiere di vino. Portiamo a cottura ricordandoci di continuare a mescolare il riso x non farlo attaccare. A fine cottura, a fuoco spento, mettiamo una noce di burro x mantecare. Impiattiamo e…..gnammmm……
Maccheroncini rustici con zucchine e salmone affumicato
Ingredienti x 2 persone
160 g di maccheroncini rustici
2 zucchine piccole
4 fette di salmone affumicato
4 foglie di basilico
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata x la pasta e intanto prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo e le zucchine che avremo tagliato a rondelle e facciamo cuocere. Saliamo e aggiungiamo le foglie di basilico. Facciamo cuocere x dieci minuti finche’ le zucchine non saranno morbide. Tagliamo quindi le fette di salmone in pezzetti piccoli e mettiamo da parte. Scoliamo la pasta nella stessa pentola e aggiungiamo le zucchine e il salmone e mescoliamo x bene x amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattiamo e……gnammm….
Risotto al pomodoro con ricotta di capra
Ingredienti x 2 persone
160g di riso carnaroli
1 bicchiere salsa di pomodoro
1 scalogno
1/2 lt di brodo vegetale
1 grattata di capretto sardo
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione
Cominciamo facendo il brodo, in un pentolino, acqua, dado vegetale e una noce di burro. Portiamo a bollore e intanto cominciamo a fare il riso. Padella antiaderente, due giri di olio evo, una noce di burro, facciamo scaldare poi mettiamo lo scalogno tritato e lo facciamo rosolare. Uniamo il riso, facciamolo tostare, sfumiamo bene con il vino bianco e mettiamo la salsa di pomodoro. Aggiungiamo un pizzico di zucchero e una presina di sale e cominciamo a bagnare con il brodo. Portiamo a cottura lasciando il risotto leggermente ‘all’onda’, impiattiamo, diamo una bella grattuggiata grossa al formaggio di capra e…..gnammm…..
