Cannelloni al ragù di manzo
ingredienti: per 6 persone
2 confezione di sfoglie fresche sottile, Giovanni Rana,
500 g di trita di manzo tritata solo una volta,
2 bottiglie di 750 ml di passata di pomodori mutti,
500 ml di salsa besciamella pronta,
un gambo di sedano,
½ bicchiere di vino bianco,
una cipolla,
2 carote,
olio e. v d’oliva,
sale, Pepe.
preparazione:
Tritare con un mix ( o a mano) carota, cipolla, e sedano, versare 4 cucchiai di olio d’oliva in una pentola antiaderente, fare soffriggere, aggiungere la trita di manzo,salare fare asciugare il sangue e sfumare con il vino,pepare e versare la passata di pomodoro, e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
Accendere il forno a 200° C
Preparare una pirofila o una teglia rettangolare, con un mestolo di ragù,
e mezzo di besciamella, in un piatto piano riempire le sfoglie, con 2 cucchiai colmi di ragù e un striscia di besciamella, arrotolarli su se stessi, e appoggiarli in teglia, uno attaccato all’altro, mettendo la parte di chiusura sotto, così non si aprono,coprire con altro ragù e poca besciamella fare un altro strato di cannelloni e ricoprire con altro ragù e la rimanente besciamella, sigillate la teglia con carta di alluminio,( o da forno ),serve per non seccarsi troppo, infornare e cuocere i primi 15 minuti,togliere la carta e continuare la cottura altri 5 minuti.
Uscire dal forno e aspettare un minimo 10 minuti prima di servire e buon appetito !!!!
Consigli:
Se si vuole la salsa besciamella fatta in casa, questa e la ricetta:
ingredienti: 1000 ml di latte, 100 g di farina 00, 100 g di burro, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso in modo che il burro non si attacchi sul fondo; quando si sarà sciolto, versate gradualmente la farina, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.
Appena la crema avrà acquisito un colore ambrato togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco basso, aggiungendo sale e noce moscata. Mescolate frequentemente e lasciate scaldare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Accorgimenti:
Per evitare la formazione di grumi, togliete il pentolino dal fuoco prima di versare la farina. Mescolate bene e, solo dopo questa operazione, potete rimettere il pentolino sul fornello.
Gramigna con piselli e carote
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta gramigna,
200 g di carote,
300 g di piselli surgelati,
1 cipolla media,
1 dado di brodo vegetale,
Olio extravergine d’oliva,
Grana padano grattugiato q.b,
Sale, pepe.
preparazione:
Lavare le carote, fatele a julien , mettere 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, in una pentola antiaderente, tritata la cipolla, versare i piselli ancora surgelati e le carote, sciogliere il dado vegetale,in un bicchiere di acqua e aggiungerlo alle verdure, il pepe e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.
A parte cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente, mescolare con le verdure, servire con una spolverata di grana grattugiato e un piatto ben colorato, molto primaverile e semplicissimo,buon appetito!!!
Pizza croccante alle melanzane
Ingredienti :per l’impasto di 2 pizze
600 g di farina di grano duro,
350 ml di acqua tiepida,
10 g di sale,
3 cucchiai di olio d’oliva e.v,
12 g di lievito di birra a cubetto,
1 cucchiaino di zucchero.
Per farcire:
400 g di pomodori a cubetti fini mutti,
2 melanzane viola tonde,
2 mozzarelle fior di latte,
olio di semi per friggere q.b,
origano q.b,
pepe, sale.
Preparazione:
Nella planetaria ( impastatrice: chi non c’è là può usare un ciotola grande e l’impasta a mano )versare prima la farina setacciata, poi il lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida,lo zucchero, altra acqua tiepida a poco la volta,impastare con il gancio, prima velocità 1 poi passare a 2,mettere il sale e l’olio d’oliva e.v.
Dopo che si amalgama tutto, spegnere la planetaria, togliere il gancio e coprire con la pellicola trasparente, mettere l’impasto dentro il forno spento,con la lucina accesa per un 2 ore circa,( regolarsi che deve raddoppiare).
Tagliare le melanzana a fette con la buccia, lavarle, salarle, e lasciare sgocciolare in un colapasta per una mezz’ora circa, riscaldare abbondante olio di semi, asciugare le melanzane dell’acqua e friggerle per pochi minuti ( cotti a metà ) peche poi cuociono ancora nel forno, togliere l’impasto del forno, accendere il forno a 200° gradi.
Oliare le 2 teglie, dividere l’impasto a metà, allargare con le punte delle dita, mettere i pomodori, poi le melanzane, infornare per 10 minuti, sgocciolare e grattugiare grossolanamente la mozzarella, aggiungerla alla pizza con una spolverata di pepe e origano, infornare ancora per 5 minuti e servire.
Tegame di S.Giuseppe
ingredienti per 6 persone:
1 kg di cime di broccoletti siciliani,
500 gr di pasta tripoline ( de Cecco ),
600 gr di filetti di sarde,
Una cipolla – 30 gr di uva passa,
30 gr di pinoli – pepe nero,
4 rametti di finocchietto selvatico,
750 ml di passata di pomodoro mutti,
6 fette di pan care, uno spicchio di aglio,
Pangrattato q.b, 2 uova, olio e. v. di oliva, sale q.b.
preparazioni:
per il ragù di sarde:
Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio d’oliva e cipolla tagliata sottilissima, aggiungere i filetti di sarde a pezzi grossi, il sale,il pepe,far dorare i filetti, versare l’uva passa già lavata, i pinoli e il finocchietto selvatico tagliato, la passata di pomodoro e un bel bicchiere grande di acqua far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Sbriciolare per bene le fette di pan care ( io ho usato il mix) mettere in padella grande con 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo, far tostare fiche diventa dorato e mettere in un piatto.
Far bollire dell’acqua salata, lavare e tagliare a piccoli ciuffi i broccoletti e cuocerli per 15 minuti, scolare con un mestolo forato ( e conservare l’acqua ) passare i broccoletti nella padella dove avete tostato il pan care, aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva, soffriggere per 10 minuti a fuoco medio.
Accendere il forno a 200° gradi.
Nella stessa acqua dove avete cotto i broccoletti far bollire di nuovo e buttare la pasta, cuocere al dente, aggiustare di sale se serve, scolare bene, sbattere le uova e mescolare con la pasta, lasciare che si amalgama bene, aggiungere 2 mestoli di sugo di sarde, preparare un tegame da forno con 2 cucchiai di olio d’oliva e pangrattato sul fondo, versare un mestolo di sugo, uno strato di pasta condita, uno strato di broccoletti, uno strato di pan care tostato,di nuovo il sugo,la pasta,i broccoletti,e finire con il pan care tostato.
Infornare per 20 minuti, togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti, prima di tagliare e servire e buon appetito!!! Ricetta di Lina in cucina.
Note: se non trovate le sarde già sfilettate,
fateli pulire dal pescivendolo di vostra fiducia.
Ecco la porzione già tagliata!! Ve l’a consiglio e una bontà!!
PEPERONI RIPIENI DI CARNE, COTTI AL MICROONDE
Ingredienti: per 2 persone
2 peperoni grandi rossi ( o gialli ),
400 gr di trita di manzo,,
1 cipolla piccola,
3 fette di pan carè,
100 gr di Emmental svizzero,
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione:
Lavare i peperoni dividere a metà è togliere i semi e le parti bianche salare ,mettere in un contenitore per microonde e cuocere per 8 minuti, (o sbollentare in pentola con acqua ).
Nel frattempo in una padella versare l’olio d’oliva, aggiungere la cipolla tagliata piccolissima e la trita di manzo, lasciare cuocere finche si asciuga il sangue è aggiungere il pan care sbriciolato finissimo, mescolare e lasciare assorbire i grassi, poi spegnere il gas.
Tagliare il formaggio emmental a cubetti piccoli, aggiungere 1/3 di formaggio alla trita, riempire i peperoni con il composto, mettere nella teglia in dotazione del microonde, ( io ho usato il forno a microonde versione crisp con il grill 700w ,tempo di cottura 10 minuti ).
Se non avete il microonde: mettere in forno già caldo a 200°gradi per 20 minuti circa, prima di togliere dal forno mettere l’altro formaggio emmental lasciare sciogliere e servire. Buon appetito!!!
PENNE CON PANNA E PROSCIUTTO COTTO
Ingredienti: per 4 persone
350 g di penne rigate,
150 g di prosciutto cotto in unica fetta,
1 confezione di panna da cucina di 200 g,
Sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva .
Preparazione:
Mettere una pentola per l’acqua della pasta sul fuoco,
appena bolle buttare la pasta, salare,
in una padella grande mettere 2 cucchiai di olio d’oliva,
tagliare il prosciutto cotto a cubetti,
versare in padella dopo qualche minuto,
aggiungere la panna da cucina,il pepe nero,
Scolare la pasta al dente, versare in padella
e far saltare finche la panna si amalgama con la pasta.
Servire calda con una spolverata di pepe sopra ( se piace ).
Buon appetito !!!!
Carpaccio di tonno affumicato con salsa
ingredienti: per 4 persone
12 fettine di tonno affumicato 120 g circa,
una scatoletta di tonno media,
4 cucchiai colmi di maionese,
foglie di lattuga lasciate intere,
olio extravergine d’oliva, sale.
preparazione:
Sgocciolare il tonno, metterlo nel mix piccolo, aggiungere la maionese e
frullare il tutto, sistemare le fettine di tonno affumicato nei piatti 3 fette
ciascuno, lavare la lattuga, salare e adagiare nel piatto,aggiungere un filo di olio
è versare la salsa al centro del piatto. Buon appetito!!!
Trenette al sugo di scampi
ingredienti:per 4 persone
350 gr di trenette fresche al’uovo,
20 code di scampi surgelati,
6 pomodori a grappolo,
prezzemolo tritato q.b
2 spicchi di aglio interi,
½ bicchiere di vino bianco,
1 peperoncino piccante,
Olio e. v d’oliva,
pepe , sale.
preparazione:
Prendere gli scampi farli scongelare e lavarli, fare una incisioni per il lungo nella schiena, e sgocciolare bene.
Prendere una padella, mettere 4 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio schiacciato con le mani,la metà del prezzemolo tritato, gli scampi di cui 5 senza guscio tagliati a pezzetti, il sale e il pepe e fare soffriggere per pochi minuti, eliminare l’aglio, sfumare con il vino, senza coperchio, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e il peperoncino intero.
Terminare la cottura 15 minuti circa.
Nel frattempo buttare le trenette in acqua bollente salata, cuocere 6 minuti, scolarle e versarle nella padella del sugo , saltarla per qualche minuto continuando a mescolare.
Aggiungere l’altro prezzemolo tritato e servire le trenette, con le code di scampi sopra.
E buon appetito!!!
Torta di mele soffice
ingredienti:
300 gr di farina “00,”
150 gr di zucchero,
100 gr di burro sciolto,
3 uova intere,
un pizzico di sale,
una bustina di lievito per dolci,
1 bottiglietta di vaniglia, (o vanillina a bustina)
200 gr di latte parzialmente scremato,
la buccia e il succo di un limone grattugiato,
(4 mele Golden (gialle) 2 mele tagliati a pezzetti piccoli,
per metterli in mezzo e 2 mele a fettine per sopra,)
4 bustine di zucchero di canna per spolverizzare sopra.
preparazione:
Accendere il forno a 180° gradi.
Per prima lavare e sbucciare le mele,toglier il torsolo e tagliare 2 mele a cubetti
piccoli, gli altri 2 affettati tutti a spicchi sottile, grattugiare la buccia di limone,e
tenere da parte, e spremere il succo del limone sulle mele tagliate a pezzi e a fette.
In un robot ,(o in una ciotola grande) iniziare a mettere, le uova con lo zucchero, e
mescolare, il burro sciolto a bagnomaria, (o per un minuto al microonde) fare
intiepidire e aggiungere il latte, la bottiglietta di vaniglia e la buccia di limone
grattugiata. Setacciare il lievito con un colino e aggiungerlo per ultimo.
Sgocciolare bene le mele a quadretti dal succo del limone e versarle
nell’impasto,mescolare il tutto. Oliare e infarinare una teglia di 28 cm.
Versare l’impasto dentro e livellare bene, ricoprire tutta a raggi di fettine di mele
Infilate sopra una accanto all’altra e cospargere di zucchero di canna tutta la torta.
Infornare per 35 minuti circa, a forno caldo, comunque si fa la prova stecchino.
Si può servire sia calda, che fredda, insieme di un ciuffo di panna montata 😉 J
Ecco la torta !!!
Filetto di maiale con lardo di colonnata
ingredienti: per 4 persone
Un filetto di maiale intero circa 800 gr,
150 gr di lardo di Colonnata tagliata a fette,
erbe per arrosti tritati ( rosmarino ,timo, maggiorana),
olio e. v. d’oliva, sale, pepe.
preparazione:
Salare il filetto di maiale, passarlo sopra le erbe tritate da tutte le parti,spolverare di pepe e tagliare a fette di 1 cm e mezzo circa, avvolgere ogni fetta con il lardo di colonnata tutto attorno al bordo e legarlo con filo di cucina.
Riscaldare una piastra unta di olio (io ho usato quella di acciaio fuso) cuocere per 10 minuti ogni parte. A fine cottura togliere il filo di cucina, servire 3 fettine ciascuno e buon appetito!!!!
