Girelle di vitello profumate con patate al sapore mediterraneo
Per 3 persone
INGREDIENTI PER LE GIRELLE:
- n. 6 rollè di punta di petto di vitello (se non li trovate già pronti fate come me preparandoveli da voi..sono fette tagliate a strisce di punta di petto di vitello);
- rosmarino q.b.;
- n. 2 foglie di alloro;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi per renderlo più leggero);
- mezzo dado vegetale classico;INGREDIENTI PER LE PATATE:
- n. 3 patate di media grandezza;
- misto di erbe (rosmarino, maggiorana, ginepro, salvia e alloro);
- pepe q.b.;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi);
- mezzo dado vegetale classico.
PREPARAZIONE:
Prendete la carne, se avete quella a striscia lunga adagiatevi sopra qualche rametto di rosmarino e arrotolatela su se stessa formando la vostra girella fermandola con uno stuzzicadenti da spiedino, procedendo cosi così fin al termine della carne.
Mettete le vostre girelle in una teglia, dove avrete messo due cucchiai di olio, una vicino all’altra spolverizzando con rosmarino e alloro a pezzetti.
Ultimate facendo un piccolo giro di olio sulle vostre girelle.
Preriscaldate e infornate a 220° (IO HO IL FORNO A GAS) per 60 minuti, girandole di tanto in tanto (sbriciolate il mezzo dado in modo che insaporisca sia la carne sia il fondo di cottura) e spennellandole in superficie con il loro fondo di cottura, se dovesse asciugarsi aggiungete qualche cucchiaiata di acqua.
Una volta messa in forno la carne passate alle patate. Sbucciatele e passatele sotto l’acqua, dopodiché asciugatele bene e tagliatele a cubetti, non troppo grandi, ASCIUGANDOLI BENE IN MODO DA ELIMINARE L’ACQUA E L’AMIDO IN ECCESSO.
Mettete i cubetti in una teglia e fate un giro di olio ed insaporitele con il pepe, il rosmarino, la maggiorana e il ginepro schiacciato e pestato, nonché con pezzetti di salvia e alloro. Mescolate bene e infornate, assieme alla carne, per 50 minuti circa, ricordatevi di girarle di tanto in tanto.
Una carne buonissima e dalla presentazione sicuramente d’effetto vi permetterà di realizzare un secondo piatto a costi contenuti ad alto nutrimento e sapore 😉
Pasta con sugo ai peperoni
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- n. 1 peperone rosso di piccola-media grandezza;
- n. 1 peperone giallo di piccola-media grandezza;
- olio di oliva q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio piccolo;
- foglie di basilico q.b.;
- sale q.b.;
- 350 gr. di spaghetti o bucatini;
- 400 gr. di pomodori pelati.
PREPARAZIONE:
Mettete un pochino di olio nella casseruola assieme all’aglio tritato e fatelo imbiondire.
Lavate, asciugate e tagliate a striscioline i peperoni (svuotandoli dai semi e dal picciolo) e, una volta imbiondito l’aglio, metteteli nella casseruola e fateli insaporire a fuoco medio per 10 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. Una volta che saranno leggermente appassiti aggiungete i pomodori pelati.
Mescolate e chiudete con il coperchio. Fate cuocere circa 30 minuti, in modo che il sugo si restringa. Poco prima del termine della cottura aggiungete il sale, 10 minuti prima.
Una volta pronto il vostro sugo e spenta la fiamma aggiungete le foglie di basilico lavate.
Una volta pronta la pasta conditela con quantità a piacere di questo gustosissimo sugo 🙂 dal sapore molto mediterraneo 😉
Polpettone in camicia con salsa di funghi porcini
Per 4 persone INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:
- 400 gr. di carne trita macinata scelta;
- prezzemolo tritato q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- n. 1 uovo;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- n. 4 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- n. 5 fette di prosciutto crudo;
INGREDIENTI PER LA SALSA AI FUNGHI PORCINI:
- 10 gr. di funghi porcini secchi;
- 100 gr. di panna fresca liquida;
- n. 1 scalogno piccolo;
- pizzico di zafferano;
- 50 gr. di brodo di dado;
- mezzo cucchiaino di olio di oliva.
PREPARAZIONE:
Mettete a bagno il pancarrè nel latte. In una ciotola mettete la carne, il pancarrè strizzato e spezzettato e tutto il resto degli ingredienti relativi al polpettone. Lavorateli amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, dopodiché date, all’impasto, la forma classica del polpettone. Adagiatelo su una teglia da forno, dove avrete messo due cucchiaiate di olio. Rivestite tutto il vostro polpettone con le fette di prosciutto crudo, facendole aderire molto bene. Prendete la carta forno inumidita e strizzata e andate a coprire il polpettone come un pacchetto. Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta forno, aggiungete un po’ di brodo di dado e infornate, nuovamente, per altri 20 minuti. Spennellando di tanto in tanto, con il fondo di cottura, il prosciutto. Valutate se aggiungere qualche altra goccia di brodo, se in cottura asciuga troppo.
Per la salsa ai funghi porcini mettete, per 20 minuti, i funghi ad ammollare in una ciotola con acqua calda. Dopodiché fate appassire lo scalogno tritato nell’olio, Una volta che i funghi saranno ammorbiditi tagliuzzateli finemente e aggiungeteli assieme allo scalogno facendo insaporire bene a fiamma bassa. Aggiungete i 50 gr. di brodo di dado e tutta la panna liquida lasciando cuocere a fiamma bassa giusto il tempo per far diventare cremoso il composto. La vostra salsa ai funghi porcini sarò pronta! Servite il polpettone tagliato a fette versandoci sopra questa salsa ai funghi porcini molto particolare che renderà la pietanza, sicuramente, molto elegante 😉
Le mie penne alla puttanesca
Per 3 persone INGREDIENTI:
- 240 gr. di penne rigate;
- 400 gr. di pomodori pelati;
- olive nere q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- olio q.b.;
- peperoncino tritato quantità a piacere;
- sale q.b..
PREPARAZIONE: In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate imbiondire a fuoco medio. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere per 15 minuti, dopodiché togliete l’aglio e versateci dentro anche le olive tagliate a rondelle e il peperoncino tritato. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, ricordatevi di salare il vostro sughetto. Poco prima di spegnere incorporate, amalgamando bene, anche il prezzemolo tritato Una volta cotta la pasta aggiungetela nella padella e fatela saltare, assieme al condimento, per qualche minuto. Una ricetta classica, la mia variante non contiene i capperi, ma che racchiude sapore e gusto. Senza dimenticare che questa ricetta è anche rapida nella sua preparazione, che non guasta mai 😉
Torta salata della domenica
Per una teglia di 28 cm. di diametro
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA:
- 250 gr. di farina 00;
- 250 gr. di burro FREDDO DI FRIGORIFERO;
- 5 gr. di sale fino;
- 125 ml. di acqua fredda;
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 300 gr. di funghi champignon a fettine;
- 120 gr. di prosciutto cotto a striscioline;
- 150 gr. di scamorza fresca bianca a striscioline sottili;
- n. 1 uovo (PER SPENNELLARE LA SFOGLIA).
PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta sfoglia fatta a mano segui il link sotto riportato, utilizzando però le dosi riportate qui sopra:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/pasta-sfoglia-rigorosamente-fatta-mano/
OVVIAMENTE POTETE UTILIZZARE ANCHE LE SFOGLIE CHE TROVATE GIA’ PRONTE AL SUPERMERCATO 😉
Lavate i funghi, uno per uno, e tagliateli a fettine. Mettete in una padella un cucchiaino di olio, uno spicchio di aglio e fatelo imbiondire. A questo punto togliete l’aglio e versate i funghi tagliati. Lasciateli insaporire a fuoco medio, spolverateli con poco pepe e un’abbondante spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale…abbassate la fiamma e lasciate cuocere facendo asciugare l’acqua di vegetazione. Una volta asciugati spegnete la fiamma.
Tagliate a striscioline il prosciutto e la scamorza.
Dividete il panetto in due, lasciandone uno leggermente più grande. Stendete entrambi i panetti di pasta sfoglia all’altezza di 5 mm. Rivestite la teglia con la carta forno, se siete più comodi ungete e attaccate la carta forno così non si sposterà. Sistemate la base (il panetto leggermente più grande) rivestendo e facendo aderire anche i bordi della teglia.
Bucherellate con una forchetta la base. Iniziate a farcire con un primo strato abbondante di funghi, lasciandone una manciatina da parte. Sistemateli avendo cura di lasciare circa 1 cm vuoto come bordo. Proseguite con lo strato di prosciutto cotto e scamorza entrambi a striscioline. Completate adagiando, come ultimo strato, i funghi messi da parte.
Chiudete la vostra torta salata con la pasta sfoglia avanzata, comprendo bene il ripieno, spennellando con l’uovo sbattuto i bordi interni della base in modo da sigillarli con quelli della sfoglia adagiata sopra. Cercate di creare un bordo ben sigillato tipo un “cordoncino”, piegandolo su e stesso, utilizzando l’uovo sbattuto come collante.
Bucherellate, nuovamente con la forchetta, la superficie e spennellate, senza esagerare, tutta la superficie della torta salata.
Preriscaldate e infornate a 200° gradi (IO HO IL FORNO A GAS) e lasciate cuocere per 60 minuti circa. Una volta spento il forno lasciate la torta all’interno per qualche minuto. Si può anche preparare il giorno prima, una volta raffreddata chiuderla nella pellicola.
Servire tiepida.
Per gli amanti del salato questa torta è assolutamente da provare e apprezzare 😉
Il menù di Natale a casa mia e…altre idee
Apriamo questo importantissimo pranzo con degli antipasti vari come salatini e crostini ma, per questa prima categoria di portate, opteremo per una deliziosa torta salata (ho preparato la parta sfoglia fatta a mano) farcita con funghi trifolati, striscioline di prosciutto cotto e scamorza bianca fresca. La “Torta salata della domenica” può essere servita tiepida, come personalmente preferisco, o temperatura ambiente.
Sempre per la categoria “Antipasti” vi suggerisco anche questa focaccia farcita, FAVOLOSA LO ASSICURO 😉 : http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/focaccia-carciofi-non/
Ormai da qualche anno, a casa mia, per il pranzo di Natale optiamo per la lasagna 🙂 , durante l’anno mangiamo questo piatto forse una o due volte tra cui, appunto, per il giorno di Natale. Qui vi indico come la prepariamo a casa mia la “Lasagna…squisitezza a strati“;-)
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/lasagna-squisitezza-strati/
Per la categoria dei “Secondi” credo che preparerò una nuova versione di polpettone che si chiama “Polpettone in camicia“, sarà fasciato da fettine di prosciutto crudo e accompagnato da una salsina preparata con della panna e funghi porcini secchi 🙂 .
Credo che anche altre due ricettine potrebbero essere un valido secondo piatto per questo pranzo natalizio, eccoveli indicati:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/polpettone-fasciato-speck/
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/arrosto-allinglese-maniera-zia-enzina/
Spero possano piacervi queste idee per i secondi 🙂 …li accompagnerei con una semplice insalata, giusto per non appesantirci troppo 😉
Ovviamente terminiamo questo lungo e speciale pranzo con i classici dolci della tradizione….panettone e pandoro magari abbinati da creme al cioccolato, alla vaniglia o ai lamponi!! Oppure con un dolce tipico, fatto a mano, della mia Puglia..ossia “Le Cartellate” sia al vino cotto di fichi sia al miele:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/cartellate-barlettane-miele/
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/cartellate-barlettane-vin-cotto-fichi/
Spero che le mie idee possano aver incontrato anche i vostri gusti…ecco come sarà il pranzo di Natale a casa mia 🙂
Buon Natale a tutti voi!
Lasagna…squisitezza a strati
Per 200 gr. di lasagne (MI RIFERISCO AL PESO DELLE SFOGLIE DI PASTA NON COTTE)
INGREDIENTI:
- per il gran ragù alla bolognese RADDOPPIA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- per la besciamella DIMEZZA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- 200 gr. di sfoglie IO HO UTILIZZATO QUELLE A PASTA SECCA;
- 250 gr. di mozzarella fiordilatte fresca;
- 150 gr. di scamorza bianca fresca;
- parmigiano grattugiato q.b..
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando il Gran ragù alla bolognese seguendo le indicazioni riportate nel link:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/ragu-bolognese
Preparate anche la Besciamella seguendo sempre le indicazioni che trovate nel link sotto riportato:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/besciamella
Teneteli entrambi in caldo.
Scottate le sfoglie velocemente (giusto per perdere la rigidità) in acqua bollente, salata e dove avete versato 1 cucchiaio di olio (così le sfoglie non si attaccheranno tra loro) 4 o 5 massimo per volta.
Mettetele a sgocciolare e tamponatele, per eliminare l’acqua in eccesso, nel frattempo ripetete con le altre sfoglie fino a terminarle.
In una teglia, una volta pronte le prime sfoglie, mettete un pochino di ragù e di besciamella sul fondo, amalgamandoli tra loro. Sistemate le sfoglie unendole tra loro e aggiungendo ancora un pochino ragù e qualche cucchiaiata di besciamella. Spolverate abbondantemente di parmigiano e distribuitevi sopra una buona manciata di scamorza e mozzarella tagliate a tocchetti piccoli.
Procedete così fino al termine degli ingredienti lasciando, come ultimo strato, le sfoglie ricoperte solo da abbondante ragù e besciamella (RICORDATEVI SEMPRE DI AMALGAMARLI INSIEME). Spolverizzate abbondantemente con il parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno a 220° (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate per 40 minuti, fino a quando in superficie si sarà formata una bella crosticina.
A cottura ultimata lasciate riposare le lasagne anche 15 minuti, in modo che gli strati si accomodino.
Questo piatto che rientra nella tradizione italiana, a casa mia, ci piace mangiarlo in particolar modo nel giorno di Natale, un po’ come tipica tradizione del sud 🙂
Sufflè di patate e….fantasia
Per 2 terrine (quindi in totale per 5 o 6 persone se usato come contorno o come antipasto)
INGREDIENTI:
- 1 kg. di patate pasta galla tipo bolognese;
- 350 gr. di latte intero;
- 30 gr. di burro;
- 30 gr. di parmigiano;
- sale q.b.;
- pan grattato q.b.;
- scamorza affumicata, quantità a piacere a seconda se la volete più o meno condita o cmq poco meno di 1 (se preferite anche quella dolce, a vostro gradimento);
- prosciutto quantità a piacere, sempre a seconda se la preferite più o meno condita.
PREPARAZIONE:
Pelate le patate e fatele lessare. Quando saranno pronte, renderle a purea con lo schiacciapatate.
Mettete la purea in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungete il latte, il burro morbido e salate q.b.. Continuate aggiungendo il parmigiano.
La consistenza dovrà essere cremosa NON pastosa. Spegnete.
Mettete nelle terrine, sul fondo, un pochino di pan grattato e versateci la purea di patate fino a metà terrina. Mettete dei pezzetti di scamorza affumicata, oppure se preferite quella dolce, e dei dadini di prosciutto cotto. La cosa bella di questa ricetta è che potete condire con gli ingredienti che volete è molto versatile su questo 🙂 .
Versate l’altra purea di patate sino ad arrivare al bordo.
Mettete altro pan grattato e pezzettini di burro, distribuiti sul pan grattato SENZA ESAGERARE.
Preriscaldate e infornate a 180° forno STATICO a metà altezza.
Quando si vede sfegolare il burro, come se formasse delle “bolle” per farvi capire meglio, accendete il grill a temperatura a 200° anche 220°.
Aspettate che si crei una bella doratura in superficie, senza far abbrustolire ovviamente.
Spegnete il forno e aprite..lasciate intiepidire e poi….MANGIARE!!!!! 🙂
Ricetta favolosa da condividere con i vostri ospiti…farete un figurone!!! ASSICURATO 🙂
Crostini sfiziosi
INGREDIENTI:
- crostini di forma ovale (oppure anche i Ritz);
- caprino;
- tocchetti di mela;
- gherigli di noci.
PREPARAZIONE:
Applicate una buona quantità di caprino sul vostro crostino, senza esagerare troppo, aggiungete un tocchetto di mela e un gheriglio di noci.
Tanto gusto in un solo boccone 😉
Risotto integrale cremoso con zucchine e speck
Per 3 persone TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI CIRCA
INGREDIENTI:
- n. 2 bicchieri di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- n. 1 scalogno;
- n. 2 zucchine di media dimensione;
- brodo di dado vegetale q.b. (non troppo salato, visto che aggiungeremo poi lo speck);
- 100 gr. di speck;
- n. 1 noce di margarina;
- 70 gr. di squacquerone;
- erba cipollina q.b..
PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti, non troppo grossi, lo speck, mentre le zucchine tagliatele di dimensioni più piccolini e tenete da parte.
In una pentola mettete la margarina, a scogliere a fuoco medio-basso, con lo scalogno tritato e fate imbiondire. Aggiungete i pezzettini di zucchine e lasciate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo sciacquate sotto l’acqua il riso con un colino.
Togliete dalla pentola la metà delle zucchine versando nella stessa il riso, amalgamando bene il tutto.
Una volta che il riso si è tostato copritelo con il brodo e, di tanto in tanto, mescolate e, se e quando necessario, incorporatene dell’altro. IL RISO INTEGRALE IMPIEGA TANTISSIMO TEMPO DI COTTURA TRA I 50 E I 60 MINUTI DI COTTURA, QUINDI COMINCIATE MOLTO PRIMA A PREPARARE IL VOSTRO RISOTTO ;-).
Passate le zucchine nel frullatore ad immersione e tenete da parte (incorporate all’interno di questa crema anche l’erba cipollina tritata).
Prima che scada il tempo di cottura lasciate assorbire, ma non del tutto, il brodo lasciandolo, comunque, molto umido e aggiungete i tocchetti di speck, 15 MINUTI PRIMA DELLA FINE.
Spegnete il fuoco e incorporate la crema di zucchine con erba cipollina e, in ultimo, lo squacquerone mescolando molto bene. Impiattate.
Esperimento riso integrale “PERFETTAMENTE RIUSCITO”, direi ;-)sia per il suo particolare sapore, sia per l’accostamento a questi altri ingredienti …non dimenticando le grandi proprietà di questo riso integrale 😉