Ricette

Crostata di mostarda d’uva barlettana

Dolci | 1 Febbraio 2015 | By

crostata con mostarda d'uva barlettana (la mostarda d’uva l’ha preparata mia nonna 🙂 )

Per una teglia da 26 cm.

INGREDIENTI:

  • 450 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
  • 225 gr. di burro;
  • 150 gr. di zucchero a velo (va bene anche quello vanigliato);
  • 300 gr. di mandorle pelate (se volete potete anche unirci un pochino di gherigli di noci diminuendo la quantità delle mandorle);
  • 5 tuorli;
  • mezza bacca di vaniglia;
  • zucchero di canna q.b.;
  • 500 gr. di mostarda d’uva.

PREPARAZIONE:

In una ciotola setacciate la farina, in un’altra sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto andrete ad aggiungere il burro fuso, precedentemente sciolto e fatto raffreddare, continuando con la farina e la polpa della vaniglia, amalgamandoli poco alla volta impastando con le mani fredde (è importante che siano fredde per una frolla più friabile, potete aiutarvi con dei cubetti di ghiaccio). Impastate finché risulterà una pasta morbida e setosa. Mettete a raffreddare, formando una palla, in frigorifero per un’ora circa.

Nel frattempo tostate le mandorle per qualche minuto, tritatele grossolanamente, mescolatele in una ciotola assieme alla mostarda d’uva amalgamando bene il tutto.

Imburrate la teglia e una volta raffreddata e riposata la frolla stendetela allo spessore di 5 mm (calcolando anche l’altezza dei bordi, non troppo alti) e rivestitela con la pasta frolla, tenendo da parte una pallina per creare le strisce.

Farcite la crostata con il composto di mostarda e mandorle livellandolo bene, quindi procedere formando le strisce orizzontali e verticali che comporranno la grata in superficie (sigillate bene i bordi e le estremità delle strisce). Concludete con una spolverata di zucchero di canna.

Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 40 minuti, trascorso questo tempo valutate aprendo il forno a che punto è la cottura e la colorazione che dovrà essere leggermente bruna. Eventualmente lasciare cuocere ancora un pochino, ricordate che la frolla risulterà un pochino morbida anche a cottura ultimata.

Questa crostata riporta e fa parte delle tradizioni tipiche Pugliesi di un tempo 😉

Tagliolina al salmone e tonno

tagliolina al salmone e tonno

Per 3 persone

INGREDIENTI:

  • 240 gr. di tagliolina (io ho utilizzato quelle aromatizzate al salmone);
  • 80 gr. di tonno al naturale in scatoletta;
  • 150 gr. di salmone al naturale in scatoletta;
  • pomodorini in scatola o freschi in quantità a piacere;
  • piselli in quantità a piacere (io ho utilizzato quelli surgelati);
  • peperoncino secco tritato q.b.;
  • olio di oliva q.b.;
  • erba cipollina q.b.;
  • n. 1 spicchio di aglio.

PREPARAZIONE:

In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio diviso in due (tagliare nel senso orizzontale, mi raccomando) fatelo imbiondire, dopodiché aggiungete il salmone e il tonno spezzettati. Fateli insaporire mescolando piano e a fiamma bassa.

Dividete i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella, continuate l’erba cipollina tritata, i piselli e il pizzico di peperoncino tritato. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e salate, mescolando ogni tanto.

Una volta pronta la pasta scolatela, lasciando un pochino dell’acqua di cottura, e mettetela in padella a fiamma media mescolando in modo da amalgamarla al sugo. Spegnete e impiattate.

Come potete vedere con ingredienti spesso presenti nella dispensa si può preparare questo ottimo primo piatto 😉

Riso integrale dal sapore deciso

riso integrale dal gusto deciso

TEMPO DI COTTURA DEL RISO 60 MINUTI ABBONDANTI

Per 3 persone

INGREDIENTI:

  • 250 gr. di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
  • 250 gr. di tranci di tonno (io ho utilizzato quelli surgelati);
  • olive nere denocciolate q.b.;
  • piselli q.b. (io ho utilizzato quelli surgelati);
  • pomodori secchi tagliati a pezzetti q.b.;
  • brodo di dado vegetale q.b.;
  • mezzo scalogno;
  • n. 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
  • noce di margarina;
  • pepe q.b.;
  • pizzico di maggiorana;
  • olio q.b..

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete la noce di margarina e lo scalogno tritato e fate andare a fuoco basso, in modo da far sciogliere la margarina e dorare lo scalogno. Passate sotto il getto d’acqua il riso integrale e mettetelo nella casseruola facendolo tostare.

Una volta tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo, mano a mano che si asciugherà aggiungetene e lasciate cuocere.

20 minuti prima del termine della cottura del riso, in una padella mettete un filo di olio e un altro pochino di scalogno tritato, fatelo sempre dorare. Tagliate i tranci di tonno a tocchetti, medio-grandi, e metteteli in padella facendoli cuocere qualche secondo su ogni lato. Aggiungete le olive a rondelle, il pizzico di maggiorana, il pepe, la passata di pomodoro e i pomodori secchi a pezzetti, fate cuocere il tutto per 10 minuti. Spegnete e tenete da parte coprendo con un coperchio.

Quando il riso sarà quasi pronto, a 5 minuti dalla fine, lasciate assorbire il brodo all’interno della casseruola e fate riscaldare il vostro sughetto tenuto da parte. Una volta pronto aggiungete il sughetto e mescolate molto bene per qualche minuto in modo da far insaporire ed amalgamare il tutto. Spegnete la fiamma ed impiattate.

Questo riso sarà saporito e decisamente nutriente questi ingredienti lo renderanno un buonissimo piatto unico 😉

Torta cioccanella

Dolci | 22 Gennaio 2015 | By

torta cioccanella 1

(questa buonissima e bellissima torta è stata preparata da mia cugina Dayana 🙂 )

Per una tortiera a forma di cuore di medie-grandi dimensioni

INGREDIENTI:

  • 250 gr. di zucchero semolato;
  • n. 1 uovo;
  • 250 gr. di farina per dolci;
  • 50 gr. di amido di mais;
  • 200 ml. di latte;
  • 100 ml. di olio di semi di arachidi (la renderà molto più leggera);
  • pezzetti di cioccolato fondente in quantità a piacere;
  • n. 1 bustina di cannella in polvere;
  • n. 1 bustina di lievito per dolci.

PREPARAZIONE:

Con lo sbattitore lavorate lo zucchero e l’uovo ottenendo un composto spumoso ed omogeneo. A questo punto aggiungete, in questo ordine, farina e amido di mais setacciate, il latte, l’olio, il lievito e la cannella (a piacere, in base a quanto uno la desidera cannellosa 🙂 , continuate a lavorare con le fruste fino ad aver ottenuto un composto ben amalgamato ed omogeneo e terminate con i pezzetti di cioccolato fondente, mescolando con un mestolo.

torta cioccanella 2Imburrate e infarinate la tortiera e versatici il composto livellandolo.

 

 

Preriscaldate e infornate (MIA CUGINA HA IL FORNO VENTILATO) a 170° per 40 minuti circa, ovviamente verificate sempre con la prova stecchino 😉 , nel caso lasciate cuocere ancora qualche minuto…valutate voi a seconda del vostro forno.

 

 

 

Ultimate la vostra torta, quando sarà tiepida/fredda, con zucchero a velo 😉

torta cioccanella 3 torta cioccanella 4

Questa buonissima torta è perfetta per tutta la famiglia..leggera e gustosa andrà benissimo per la colazione o la merenda ma anche come dopo pasto se si ha voglia di un dolce senza appesantirci 🙂

Ringrazio mia cugina per questa ricetta 🙂

Chicche tricolore in crema di asparagi

Primi | 20 Gennaio 2015 | By

chicche tricolore in crema di asparagi

Per 3 persone

INGREDIENTI:

  • 300 gr. di chicche fresche di patate;
  • 400 gr. di asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati);
  • 200 ml. di latte fresco parzialmente scremato;
  • 100 gr. i panna da cucina leggera (se preferite va bene anche quella normale);
  • 18 gr. burro;
  • 18 gr. di farina 00;
  • sale q.b.;
  • pepe q.b..

PREPARAZIONE:

Prendete gli asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati per comodità) e tagliateli a pezzi, di medie dimensioni cercando di lasciare intere le punte. Sbollentateli per qualche minuto in acqua calda salata fino a quando si saranno ammorbiditi. Dopodiché scolateli in uno scola pasta e teneteli da parte.

In una padellina fateli rosolare con un pochino di burro, pepe e un pizzico di sale. Spegnete quando saranno pronti.

Impastate 18 gr. di burro con 18 gr. di farina, lavorateli fino ad ottenere un comporto ben amalgamato. Nel frattempo mettete a scaldare il latte fino a farlo diventare bollente. Stemperate questo Roux con il latte caldo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 5 minuti; salate, pepate, poi unite gli asparagi (LASCIANDO DA PARTE QUALCHE PUNTA CHE SERVIRA’ A GUARNIRE IL PIATTO) rosolati con la panna. Mescolate il tutto trasferendolo nel frullatore, azionando alla massima velocità per circa 1 minuto.

Versate la crema ottenuta in una larga casseruola e aggiungeteci anche le punte lasciate intere, ponetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, passatevi le chicche, scolate, facendole insaporire molto bene.

Questa ricetta esalta il gusto delicato degli asparagi rendendo questo piatto elegante e raffinato, se volete un’idea originale per fare una splendida figura con i vostri ospiti bene…questa ricetta sarà un successo garantito 😉

 

Torta di carote con semi di girasole profumata all’arancia

Dolci | 18 Gennaio 2015 | By

torta di carote con semi di girasole profumata all'arancia

Per 10/12 persone (tortiera da 26 cm.)

INGREDIENTI:

  • 250 gr di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
  • 100 gr. di fecola;
  • 15 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
  • pizzico di sale;
  • 200 ml. di olio di semi (io ho utilizzato quello di arachidi);
  • 200 gr. di zucchero di canna;
  • n. 3 uova grandi;
  • 250 gr. di carote grattugiate grossolanamente;
  • 180 gr. di mandorle pelate tritate grossolanamente;
  • n. 2 cucchiai di semi di girasole;
  • n. 1 arancio non trattato.

PREPARAZIONE:

Setacciate e mescolate insieme la farina, la fecola, il cremor tartaro (o il lievito per dolci in polvere) e il sale in una terrina. Lavorate, in un’altra terrina, con le fruste lo zucchero di canna, le uova e l’olio di semi fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Tritate grossolanamente le carote e le mandorle

A questo punto, abbassando la velocità delle fruste, incorporate molto bene le carote, la buccia di mezz’arancia grattugiata, il succo dell’intera arancia, le mandorle, i semi di girasole e gli ingredienti secchi.

Preriscaldate il vostro forno a 180° (IO HO IL FORNO A GAS).

Imburrate e infarinate una tortiera e versatici all’interno l’impasto della vostra torta in maniera omogenea.

Infornate per 45/50 minuti, trascorso questo tempo valutate la cottura sempre con la prova stecchino. Una volta spento il forno lasciatelo socchiuso, con la torta all’interno, per qualche altro minuto, dopodiché potete sfornate.

Questa buonissima torta è perfetta per cominciare la giornata gustandola a colazione, oppure dopo un pranzo informale 🙂

Delizie con datteri e noci

Dolci | 15 Gennaio 2015 | By

delizie con datteri e noci - DOPO

INGREDIENTI:

  • 65 gr. di dolcificante “Truvia” di Eridania;
  • 210 gr. di datteri denocciolati;
  • 210 gr. di gherigli di noci;
  • 100 gr. di farina di mandorle;
  • n. 4 albumi;
  • 5 gr. di cacao amaro;
  • succo di n. 1 limone di media grandezza.

PREPARAZIONE:

Tagliate i datteri a pezzetti, non troppo piccoli, e aggiungeteci le noci tritate, anche queste grossolanamente. Mescolateli con gli albumi, il dolcificante “Truvia“, il cacao amaro in polvere e il succo di limone e impastate bene il tutto.

delizie con datteri e noci - DURANTE LA PREPARAZIONE

Rivestite una placca con la carta forno (imburratela in modo che aderirà meglio, così non si muoverà 🙂 ) e con un cucchiaino formate delle palline di media grandezza, compattandole leggermente, e adagiatele sulla carta forno.

 

 

Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 160° per 45 minuti, valutate voi toccandole, se risulteranno troppo morbide al tatto lasciatele cuocere ancora qualche minuto. Quando la superficie indurirà e seccherà vuol dire che saranno quasi pronte. Una volta sfornati induriranno all’aria mentre raffredderanno 🙂 .

Queste delizie, preparate con il dolcificante, renderanno più “leggero” questo strappo alla regola senza farci sentire troppo in colpa 😉 e adattissimo anche per chi non può, per esigenze di salute, ingerire zuccheri 😉

Farfalle ai funghi porcini di montagna

farfalle ai funghi porcini di montagna

Per 2 persone

INGREDIENTI:

  • 150 gr. di farfalle (io ho utilizzato la pasta aromatizzata ai funghi, ovviamente vanno benissimo anche le classiche farfalle);
  • prezzemolo fresco tritato;
  • 20 gr. di funghi porcini secchi;
  • 200 ml. di panna da cucina leggera (in modo anche da rendere più leggero il piatto);
  • mezzo scalogno;
  • n. 1 cucchiaino di margarina;
  • zafferano q.b..

PREPARAZIONE:

Un’ora prima di preparare la pasta mettete a bagno in acqua calda i funghi porcini secchi, di tanto in tanto mescolateli e immergeteli completamente.

In una padella tritate lo scalogno e mettete la margarina facendola sciogliere, a fuoco basso,  amalgamandoli bene con un mestolo.

Una volta che i funghi saranno ammorbiditi toglieteli dall’acqua, sciacquateli e strizzateli leggermente, filtrate l’acqua dell’ammollo e tenetela da parte.

Una volta che lo scalogno sarà imbiondito e la margarina sciolta aggiungete i funghi, tagliandoli a pezzetti. Fateli insaporire molto bene e, a questo punto, aggiungete la panna continuando a mescolare. Se il sughetto risulterà troppo denso aggiungete due cucchiai dell’acqua tenuta da parte dei funghi e mescolate ancora finchè sarà cremoso e aggiungete lo zafferano (scioglietelo molto bene).

Quando avrete cotto la pasta mettetela nella padella e amalgamatela bene con il sughetto, spegnete la fiamma e completate con il prezzemolo tritato e impiattate.

Questo primo piatto racchiude semplicità, gusto e delicatezza 😉

Torta esotica all’ananas e cocco

Dolci | 11 Gennaio 2015 | By

torta esotica all'ananas e cocco

Per una tortiera da 26 cm.

INGREDIENTI:

  • n. 1 ananas di media grandezza;
  • 180 gr. di burro;
  • 150 gr. di zucchero canna;
  • n. 1 cucchiaino di miele di acacia;
  • 375 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
  • 10 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
  • n. 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere;
  • 150 gr. di zucchero semolato;
  • n. 3 uova grosse;
  • n. 1 bacca di vaniglia;
  • n. 1 cucchiaini rasi di scorza di limone grattugiata finemente;
  • 225 ml di latte di cocco (consiglio quello specifico per dolci).

PREPARAZIONE:

Setacciate e mescolate la farina, il cremor tartaro e la cannella in una terrina e tenete da parte.

Prendete il burro e mettetene da parte 3 cucchiai lavorando il resto con lo zucchero semolato, la polpa dell’intera bacca di vaniglia e la scorza di limone, in una ciotola capiente, con le fruste elettriche a velocità media fino ad ottenere una crema (se volete potete aiutarvi con un mestolo di legno per schiacciare il burro e amalgamare bene).

Incorporate le uova una alla volta, mescolando brevemente. A questo punto abbassate la velocità delle fruste  ed andate ad incorporate gli ingredienti secchi, alternandoli con il latte di cocco. Ultimate il vostro impasto, se volete, aggiungendo qualche pezzetto di ananas all’interno mescolando a mano con un mestolo.

Dopodiché sbucciate l’ananas e tagliatelo a metà orizzontalmente, privatelo del torsolo centrale, ognuna delle metà dividetela in quattro parti e da li tagliate delle fette dello spessore di 5 mm.

Per la guarnizione della vostra torta imburrate e fate aderire la carta forno bene alla tortiera. Disponete i pezzi di ananas sul fondo della tortiera e, successivamente, fate fondere i 3 cucchiai di burro tenuti da parte  con lo zucchero di canna  e il cucchiaino di miele in un pentolino a fuoco basso e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, finchè lo zucchero si sarà sciolto. Versate la miscela sull’ananas e procedete versandoci sopra l’impasto, in maniera omogenea.

Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° e lasciate cuocere almeno 45 minuti. Trascorso questo tempo, sempre con la prova stecchino, valutate il punto di cottura…in caso non fosse ancora cotta lasciate cuocere ancora qualche minuto. Dovrà risultare dorata, all’interno resterà leggermente umida vista la presenza dei pezzetti di ananas. Se volete potete decorare con delle scaglie di cocco essiccato.

Lasciate raffreddare nella tortiera per 10 minuti. Rovesciatela su un piatto e servitela tiepida o temperatura ambiente.

Questa torta si può gustare in  ogni stagione, anche in inverno, portandovi con la mente verso luoghi esotici 😉

Polenta pasticciata

Secondi | 8 Gennaio 2015 | By

polenta pasticciata

Per 4 persone

INGREDIENTI:

  • 200 gr. di polenta “Bramata”;
  • 200 gr. di scamorza affumicata;
  • 400 gr. di bietole coste pulite (io ho utilizzato quelle surgelate);
  • pepe q.b.;
  • noce moscata q.b.;
  • margarina q.b.;
  • n. 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Preparate la polenta seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione. Se invece, come nel mio caso utilizzata anche per un’altra ricetta, ne avete preparata un pochino in più in modo da poterla riutilizzare allora (conservandola in frigorifero) tagliatela a fette di uno spessore di 1,5 cm.

Preparate le coste scottandole in padella con mezzo cucchiaio di olio di oliva e fate cuocere a coperchio chiuso. Dopo cinque minuti aggiungete il pepe, il pizzico di sale e la noce moscata. Mescolate e lasciate cuocere per altri dieci minuti.

Ungete, leggermente, una teglia con la margarina poi adagiatevi all’interno le fette di polenta fino a terminarla. Grattugiate, sopra alle fette di polenta, a julienne la scamorza affumicata  sistemandola in maniera omogenea, lasciandone da parte un pochino.

A questo punto procedete stendendo le coste su tutta la superficie e ultimate terminando anche la scamorza affumicata, sempre grattugiata alla julienne.

Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 200° per 30 minuti. Servite ben calda.

La polenta e le verdure, probabilmente, non sono dei cibi molto amati perché si pensa che non abbiano molto sapore ma, al contrario, in questa ricetta troveremo un piatto buono e saporito 😉