Amatriciana remix
………ormai dovreste avere capito quanta passione mi spinge e come mi piace provare a mettere il mio segno distintivo sui grandi classici…… non per boria o blasfemia culinaria……ma per sperimentare e crescere…….
Ingredienti x 2 persone
160 g di mezze penne
2 bicchieri di salsa pomodoro
1 fetta grossa di guanciale
30 g di ricotta salata stagionata
1 peperoncino secco
1 spicchio di aglio
1/2 carota
1 scalogno
1/2 gamba di sedano
1 punta di paprika
olio evo
sale
Preparazione
mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore. Ora possiamo preparare il sugo. Io voglio modificarlo leggermente anche x’ non e’ mai stata chiara la vera composizione di questo sugo. Quindi prendiamo carota, cipolla, sedano e aglio e facciamo un trito anche non troppo fine. Tagliamo a cubetti la fetta di guanciale. Prendiamo un pentolino antiaderente, mettiamo due giri di olio evo, il trito, il peperoncino e il guanciale e facciamo rosolare. A questo punto aggiungiamo la salsa di pomodoro, la punta di paprika e facciamo cuocere x circa quindici minuti. Quando le mezze penne sarrano pronte, le scoliamo, le rimettiamo nella pentola, aggiungiamo il sugo e mescoliamo. Impiattiamo poi diamo una bella grattuggiata di ricotta salata stagionata (o se preferite pecorino romano, parmigiano) e….gnammm…..
Panino stupiscimi
……in cucina se vuoi emergere ci vuole del coraggio……e ci vuole del coraggio anche x presentare quello che magari qualcuno ti critichera’…….ma se non lo fai……perche’ lo fai…?
Ingredienti
1 panino tipo ciabattina
4 fette di coppa piacentina
1 caprino ‘condito’
1 ravanello
1 presa di misticanza
10 g di scaglie di Grantonale
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Scaldiamo bene la griglia poi mettiamoci la ciabattina tagliata e facciamola leggermente bruscare. Intanto tagliamo a fettine il ravanello, con un pelapatate ricaviamo delle scaglie dal Grantonale. Ora, in una scodellina, mettiamo il caprino con un filo di olio, sale e pepe e mescoliamo. Leviamo il pane dalla griglia e componiamo con caprino condito, il ravanello, la coppa, il formaggio, l’insalata e poi chiudiamo. Diamo un ultima scaldata sulla griglia x sigillare i sapori……. e…….gnammm…….
Pizza impegnativa
………penso che la pizza sia il cibo con cui si possono abbinare piu’ e piu’ ingredienti…….ormai e’ assodato……puo’ esser pranzo…spuntino…merenda….
la pizza puo’…….tutto…..
Ingredienti
Pasta per la pizza
1/2 bicchiere salsa pomodoro
1/2 mozzarella
1 confezione di tonno
1 scalogno
5 olive nere
5 capperi
1 presina di origano
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo la pasta x la pizza con un po’ di farina bianca e poi prepariamo gli altri ingredienti. Sgoccioliamo il tonno e spezzettiamolo con una forchetta. Con una mandolina o a lama di coltello tagliamo lo scalogno ad anellie poi tritiamo a pezzi piccoli la mozzarella. Prendiamo quinidi le olive nere, le snoccioliamo e le facciamo a fettine. Sciacquiamo i capperi e cominciamo a comporre la pizza. Mettiamo la salsa e poi col dorso di un cucchiaio la stendiamo. Distribuiamo la mozzarella, lo scalogno, le fettine di olive, i capperi e il tonno. Per ultima una bella spolverata di origano e poi inforniamo a 220 ‘ x circa 15 minuti. State sicuri che la cucina sara’ invasa da un profumo incredibile. Sforniamo e…..gnammm……
Panino nobile
……..a volte succede anche che…..sei di fretta….sei solo….. tempo x preparare una ricetta non ce n’e’…..ma sicuro ce n’e’ x fare qualcosa di gustosamente veloce…..
Ingredienti
1 panino tipo sfilatino morbido
3 fette di roastbeef all’inglese
1 mazzetto di rucola
30 g di grana a scaglie
3 cucchiai di senape al pepe
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Se il panino e’ molto morbido come il mio, allora e’ meglio non bruscarlo. Prendiamo un piatto, versiamo un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Mescoliamo con una forchetta e poi passiamoci le fette di roastbeef e lasciamole x qualche momento a prendere sapore. Recuperiamo delle scaglie di grana con un coltellino o piu’ facilmente con il pelapatata. Laviamo una presa di rucola e poi componiamo il panino. Senape al pepe nero sui lati, (se nn l’avete gia’ pronta, mischiatela con un cucchiaino di ricotta, un pizzico di pepe e un goccio di olio evo) poi le fette di roastbeef, le scaglie di grana, la rucola e poi chiudiamo. Sigilliamo e…..gnammmm……
Spaghetti con le vongole aromatizzati
……un’ altro grandissimo classico della cucina italiana che ho voluto provare a modificare lievemente…….e a dargli un impronta aromatica…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
200 g di vongole
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco
1 pezzetto di radice di zenzero
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 bicchierino di vino bianco
sale grosso
olio evo
Preparazione
Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x gli spaghetti. A questo punto possiamo preparare il sugo. Prendiamo una bella padella antiaderente, un giro di olio evo poi tritiamo l’erba cipollina, il peperoncino secco, lo zenzero, scamiciamo l’aglio e mettiamo tutto nella padella insieme alle vongole che avremo spurgato in acqua e sale. Accendiamo il fuoco e facciamo rosolare e aprire le vongole. Quando queste saranno aperte, aggiungiamo il bicchierino di vino bianco e facciamo sfumare. A questo punto aggiungiamo il mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere e facciamo insaporire.
Scoliamo gli spaghetti in padella, spadelliamo e facciamo mantecare x amlgamare bene tutti i sapori, impiattiamo e…..gnammmm……
Aromix Mitchburger
…….in un panino con l’hamburger……le variabili di bonta’ e qualita’ non sono la verdura, le salse o i formaggi che si mettono…….la qualita’ piu’ importante e’ la carne…. il tipo….come e’ condita o speziata….com e’ cotta……
Ingredienti
1 panino morbido al latte
40 g di trito di manzo
40 g di trito di salsiccia
1 rametto di timo
2 fili di erba cipollina
1 punta di maggiorana secca
1 cucchiaino di worchester
sale
pepe
olio evo
3 fette di pomodoro
1 fetta di cheddar
1 presa di insalata fresca mista
2 cucchiai di salsa cocktail
Preparazione
In una ciotola mettiamo le due carni, le spezie, la salsa worchester, olio evo (poco), sale e pepe. Con le mani amalgamiamo tutti gli ingredienti e gli diamo la forma dell’hamburger aiutandoci con un coppapasta. Grigliamo la carne alla cottura che piu’ ci piace e intanto tagliamo le fette di pomodoro, laviamo l’insalatina e tagliamo il panino. Quando la carne sara’ ben cotta, laleviamo dalla griglia e componiamo il panino. Salsa cocktail sulle due meta’, poi mettiamo l’hamburger, il formaggio che grazie al calore della carne si sciogliera’ piano piano, poi le fette di pomodoro, l’insalata e chiudiamo. Il pane non l’ho grigliato perche’ quello che ho scelto (arabo) era morbido e non stopposo. Nel caso contrario dategli una bruscata che gli dara’ un po’ di croccantezza. Chiuso il panino, aspettiamo un secondo che il formaggio sia un po’ sciolto e…..gnammmm……
Farfalle cremose al profumo di agrumi e erba cipollina
……..di solito con le mie ricette non mi piace cavalcare troppo un ‘filone’…..ma stamane…. sbirciando qua e la…..ho elaborato questa ricetta che mi sembra davvero gustosa…….
Ingredienti x 2 persone
160 g di farfalle
1/2 scalogno
50 g di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di erba cipollina
1/2 arancio la buccia grattata
1 limone la buccia grattata
olio evo
sale
pepe nero
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x le farfalle e intanto cominciamo a preparare il sugo. In una ciotola stemperiamo un po’ la ricotta con un paio di cucchiai di acqua di cottura, poi tritiamo il mezzo scalogno, prendiamo una padella antiaderente con un giro di olio e lo facciamo rosolare. Uniamo la ricotta poi l’erba cipollina, una grattata di buccia di limone e una di buccia di arancia, facciamo sciogliere e rapprendere. Aggiungiamo poi anche la panna, regoliamo di sale e facciamo cuocere per un minutino finche’ non avremo raggiunto la densita’ voluta. Scoliamo la pasta nella padella, mantechiamo spadellando, impiattiamo, diamo una generosa grattata di pepe nero e……gnammm…..
Tartare di polpo e gamberi in salsa citronette
……..oggi volevo ‘provarmi’ che davvero e’ arrivata la bella stagione……e alllora una ricettina fresca e saporita…..
Ingredienti x 2 persone
60 g di gamberi
60 g di polpo
8 cozze
2 vongole
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo qb
1 limone il succo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua a bollire e poi mettiamo a sbollentare i gamberi prima e dopo qualche momento il polpo che avremo fatto a pezzi. Lasciamo il polpo solo pochi momenti in acqua senno’ diventera’ gommoso e intanto prepariamo la salsa di condimento. Circa sei cucchiai di olio evo, il succo di un limone, sale e pepe. Assaggiate x capire e al max aggiungete qua e la a vostro gusto. Facciamo aprire in un padellino le cozze e le vongole che serviranno solo da accompagnamento. Sgusciamo solo le cozze e mettiamo da parte. Traitiamo il mazzetto di prezzemolo, poi scoliamo polpo e gamberi. Li mettiamo sul banco di lavoro e, a lama di coltello li sminuzziamo grossolanamente. Li aggiungiamo alla ciotola del condimento, mettiamo anche il prezzemolo e mescoliamo x amalgamare. Con un coppapasta formiamo la tartare, adagiamo le cozze in circolo, la vongola centrale e…..gnammm…..
Pizza primavera piccante
……….e’ primavera…… svegliatevi zucchine……i pomodori e i peperoni son da gustar…..
Ingredienti
Pasta per la pizza
1/2 mozzarella
1 zucchina piccola
1 fetta di peperone giallo
1 fetta peperone arancione
1 peperoncino rosso fresco
1 pomodoro
1 presina di rucola fresca
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo la pasta per la pizza aiutandoci con un po’ di farina bianca. Ora possiamo preparare tutti gli ingredienti. Sminuzziamo la mozzarella e spargiamola sulla pasta.
Laviamo e tagliamo a pezzetti molto piccoli tutte le verdure tranne la rucola e disponiamole sulla pizza dopo averle mischiate x dare un bel mix di colori. Come ultima cosa sgusciamo delle olive aromatiche pugliesi, le facciamo a pezzetti e le aggiungiamo sulla pizza. Un velo di olio evo, un pizzico di sale e poi inforniamo in forno gia’ caldo a 220′ x circa 15 minuti. Intanto diamo una tritata grossa alla rucola, poi leviamo la pizza dal forno e ne mettiamo una presina. Tagliamo a fette e…..gnammm…..
Pizza Deliziosa
……….ci vuole proprio poco a trasformare una buona pizza in una pizza da leccarsi i baffi…… basta usare ingredienti di alta qualita’…..
Ingredienti
Pasta per la pizza
1/4 bicchiere salsa pomodoro
1/2 mozzarella
30 g di fontina dop
4 fette di crudo San Daniele
5 carciofini sott’olio
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo sul banco da lavoro la pasta x la pizza con l’aiuto di un po’ di farina. Ricordiamoci sempre di mettere la pasta sulla placca da forno senno’ poi sara’ un casino. Intanto tritiamo la mozzarella e la fontina abbastanza grossolanamente e
e le mischiamo tra di loro. Spalmiamo la salsa di pomodoro con il dorso di un cucchiaio e poi componiamo il resto della pizza con il mix di mozzarella e fontina. Finiamo mettendo i carciofini, il prosciutto lo metteremo dopo. Un filo di olio evo e un pizzico di sale. Inforniamo la pizza a 220′ x circa 15 minuti e quando la togliamo ci mettiamo il prosciutto crudo.
Lasciamo che il prosciutto si ammorbidisca leggermente, tagliamo a fette e…..gnammm……
