Piccole Orate al Forno
Ingredienti
10 piccole orate
1 decina di pomodorini
formaggio grattugiato
aglio, sale , pepe
prezzemolo, olio
Preparazione
Pulite e lavate bene le piccole orate e poi mettetele a scolare, ora prendete una teglia e irroratela di olio , cospargete un pizzico di sale e uno di pepe. Adagiate le orate e ripetere l’operazione con il sale ed il pepe, aggiungete il prezzemolo , l’aglio a pezzettini e i pomodorini tagliati in 4., sploverare con una manciata di formaggio e un giro d’olio
coprite con carta stagnola e mettete in forno già preriscaldato a 200 ° per una decina di minuti e voilà
Piccole Orate al Forno
Cozze Araganate
Ingredienti
1 kg di cozze
4 pomodori pelati oppure una decina di pomodorini ciliegino ( preferisco)
olio
aglio
prezzemolo
origano
formaggio grattugiato
Preparazione
in una capace pentola mettiamo una buona e abbondante girata d’olio d’oliva con l’aglio tritato e lasciarlo dorare. Adesso rendiamo i pomodori pelati in tanti piccoli frantumi e li aggiungiamo all’olio, prezzemolo tritato e copriamo facendo cuocere 5 minuti a fuoco medio.. adesso ci mettiamo una manciata d’origano e cuociamo per altri 2 minuti, Ora versiamo le cozze con una manciata di formaggio , copriamo e lasciamole aprire…Una volta accertato che si sono aperte spegnere e versare in un piatto da portata e servire. con prezzemolo tritato……Se vi dispiace buttare il sughetto che avanza…non lo buttiamo, ci condiamo gli spaghetti o linguine .. li facciamo saltare in padella….una macinata di pepe e prezzemolo e voilà un’altra squisitezza! potrebbe essere primo e secondo
Risotto Alla Melanzana
Ingredienti
350 gr di riso per risotto
una melanzana
200 gr pomodorini ciliegino
olio,sale
aglio, prezzemolo e basilco
formaggio grattugiato
brodo vegetale q.b.
Preparazione
IN un tegame mettere l’olio con l’aglio tritato e lasciar rosolare un po e nel frattempo abbiamo fatto già la melanzana a cubetti dopo averla privata dalla buccia. Aggiungere i cubetti di melanzana nell’olio e girare continuamente dopo aver leggermente salato . Quando è tutta rosolata aggiungere i pomodorini a pezzetti e lasciar cuocere per 5 minuti a tegame coperto , trascorso questo tempo , versare due foglie di basilico e spegnere. A parte mettiamo a tostare il riso con un pò d’olio e un altro pezzettino d’aglio dopo di che cominciamo a versare il brodo poco per volta e portiamo il riso a metà cottura A questo punto versiamo il sugo di melanzana nel riso e continuiamo a girare e ad aggiungere brodo fino a portare il risotto a cottura…spolverizzare di prezzemolo tritato e formaggio grana in abbondanza mescolare e servire subito-
Fettuccine , Carne e Crema di Parmigiano
Ingredienti
350 gr di fettuccine (fresche o secche vanno bene lo stesso)
200 gr di carne tritata mista
100 gr di parmigiano grattugiato ( va bene anche la grana o pecorino dolce)
olio
1/4 di cipolla
foglie di basilico fresco
Preparazione
In un tegame mettere l’olio e la cipolla tritata, lasciarla dorare leggermente e poi aggiungere la carne tritata. Lasciare soffriggere e aggiustare di sale, Una volta soffritta la carne spegnere e versare un paio di foglie di basilico e coprire il tegame. Lessiamo le fettuccine in acqua salata e una volta cotte, scolarle ma non troppo e prendere un paio di mestoli di acqua di cottura.. mettere il formaggio grattugiato in una scodella e versarvi un po alla volta l’acqua bollente della cottura della pasta e con un frustino o una forchetta girare continuamente fino a che si forma una cremina della densità di una maionese più o meno …buttare l’acqua che non serve più. Adesso mescoliamo la carne alla pasta e poi ci versiamo la cremina di formaggio. e altro basilico fresco a pezzettini ..amalgamare velocemente e servire subito…
Calzone ai Funghi
Ingredienti
Pasta:
mezzo cubetto di lievito di birra da 25 gr
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
350 gr di farina ( 200 gr semola rimacinata e 150 gr di manitoba o farina 00)
Ripieno:
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
150 gr di funghi champignon
1 cucchiaio d’olio d’oliva
300 gr di polpa di pomodoro
una grossa mozzarella a cubetti circa 250 gr
1 cucchiaino grosso di origano
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino di zucchero
90 gr di formaggio grattugiato
sale e pepe
Preparazione
In una terrina sbriciolare il lievito di birra e aggiungere 2 dl di acqua tiepida, poco alla volta, Preparare la pasta aggiungendo olio, sale e la farina, tenendone un pò da parte. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire la pasta e lasciarla in lievitazione x 1 ora circa. Tritare aglio e cipolla, pulire ed affettare i funghi e lasciarli saltare in padella con un po di olio aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano, il basilico, lo zucchero, il sale ed il pepe. Lasciate sobbolire per un quarto d’ora e poi lasciare intiepidire. Preriscaldare il forno a 200°. Sul piano infarinato prendere la pasta e dividerla in 4 porzioni , stenderla in un disco di 25 cm di diametro. Distribuire il ripieno su metà disco di pasta, lasciando 2 cm di margine,
spolverizzare con il formaggio e i cubetti di mozzarella,
piegare la pasta. Formare così il calzone e con una forchetta sigillare i bordi.
Disporre i calzoni su una teglia foderata di carta forno sporcateli di salsa di pomodoro
ed infornare x 15 minuti circa…servire subito.
Risotto Asparagi e Crudo
Ingredienti
350 gr di riso per risotto
200 gr di asparagi selvatici
80 gr di mozzarella o treccia
50 gr di prosciutto crudo a dadini
1 cipollina
olio, sale
formaggio grattugiato
brodo vegetale q.b
Preparazione
Lavare e nettare gli asparagi e ridurli in piccoli pezzi fino a che si spezzano, in un tegame mettere olio con cipolla tritata finemente e farla dorare leggermente , aggiungere gli asparagi e lasciarli stufare con un pò d’acqua e coperti ; salare. Aggiungere il riso e lasciare tostare per 2 minuti circa poi cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta. A metà cottura versare nel riso il prosciutto cotto a dadini e continuare a girare e ad aggiungere il brodo. Al termine della cottura del risotto, spegnere e versare la mozzarella a cubetti e girare fino a che comincia a filare , servire con formaggio grattugiato
Testina D’Agnello con Patate al Forno
Ingredienti
1 testina d’agnello già aperta a metà dal macellaio
5 grosse patate
olio, sale , pepe
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
formaggio grattugiato
Preparazione
Pulire e lavare la testina.
Dopo averla lavata bene sistemarla al centro di una teglia unta d’olio e cosparsa con un po di sale, tutto intorno mettere le patate a spicchi. Condire con aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Infine aggiungere una buona manciata di formaggio grattugiato e riempire quasi a metà la teglia di acqua 
Infornare a 200° per 30’ circa.
Testina D’Agnello con Patate al Forno
Crostatine di Pasta e Pomodorini
Ingredienti
x 6 crostatine:
400 gr di farina 00
150 gr di burro
2 uova
sale
x il ripieno:
300 gr di torchietti o fusilli o trivelle ecc
8 cucchiai di passata di pomodoro
300 gr di pomodorini ciliegino
200 gr di provola dolce
sale, olio
1/4 di cipolla media
basilico
formaggio
Preparazione
Mettete la farina, il burro, le uova , il sale, e due cucchiai di acqua fredda in un mixer e azionate per qualche istante.. se non ce l’avete fate a mano ad impastare. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate un pò fino a che avrete ottenuto una pasta liscia e elastica. Dividete la pasta in 6 porzioni uguali, stendetele con il mattarello e rivestitevi 6 tegamini o stampini di 15 cm di diametro precedentemente imburrati ; rifilate i bordi e mettete in frigorifero
.
intanto in un tegame mettiamo l’olio con la cipolla tritata finemente e quando è dorata aggiungere i cucchiai di passata di pomodoro , salare leggermente e nel caso allungare con un pochino d’acqua
lasciamo cuocere per 10 minuti e poi spegniamo il fuoco; ci aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi
e un pizzico di origano
tagliamo la provola quadrettini e la aggiungiamo alla salsa ormai tiepida con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato o grana. mescoliamo tutto e aggiustiamo di sale se è necessario.
cuocere la pasta in acqua salata abbastanza al dente poi scolarla e trasferirla nei pomodorini e provola condire con un filo d’olio e mescolare
adesso riempiamo i tegamini con questa pasta al dente cercando di non andare oltre il bordo dell’impasto con i quali sono stati rivestiti, pepiamo e copriamo i tegamini con carta stagnola, mettiamo in forno già caldo a 180° x 25 minuti nella parte bassa del forno
toglierli dagli stampini o tegamini e prima di servirli aggiungere basilico fresco sminuzzato …servire subito
Cannerozzetti ai Carciofi e Provola
Ingredienti
400 gr di cannerozzetti
4 grossi carciofi
200 gr polpa di pomodoro
100 gr di provola dolce
formaggio grattugiato
olio sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
In un tegame mettere a rosolare l’aglio a piccoli pezzi con l’olio, aggiungere dopo qualche attimo i carciofi preventivamente nettati e messi in acqu e limone e poi tagliati a julienne. Li lasciamo rosolare x qualche secondo e poi vi aggiungiamo la polpa di pomodoro con due o tre bicchieri d’acqua che permetteranno al carciofo di cuocere bene senza seccarsi. Un volta che il sughetto si è ristretto vuol dire che il carciofo è cotto e quindi aggiustare di sale e tenere coperto e da parte. Nel frattempo lessiamo i cannerozzetti in acqua salata e li scoliamo leggermente al dente , Li versiamo nel tegame e poi ci versiamo il sugo dei carciofi con la provola grattugiata grossolanamente e un pò d’acqua di cottura e a fuoco basso li giriamo sempre affinchè la provola si sciolga ….impiattare e a piacere aggiungere parmigiano grattugiato o grana
Agnello in Fricassea ai Lampascioni
Ingredienti
1 cosciotto d’agnello disosssato a pezzi
lampascioni lessi
3 carciofi
3oo gr di funghi cardoncelli
brodo vegetale
prezzemolo
alloro, aglio, cipolla
olio, sale, pepe
mozzarella
pane raffermo
uova
formaggio grattugiato
aglio
Preparazione
Soffriggere nell’olio l’aglio in pezzi ed aggiungere la carne con 2 foglie di alloro a fuoco molto basso
.
In un’altra padella con l’olio soffriggere la cipolla tritata, i carciofi a fettine, i funghi e dopo un pò i lampascioni lessi. aggiungere il brodo vegetale per non fare seccare le verdure e poi aggiungere il prezzemolo tritato. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e di pepe
Nel frattempo bagnare la carne con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare e poi sale e pepe. Quandola carne è quasi cotta metterla in un tegame di coccio
sopra versarvi le verdure e mescolare
A parte bagnare il pane raffermo in acqua. Dopo di chè strizzare la mollica e metterla in una terrina alla quale aggiungiamo sale, pepe, uova formaggio, prezzemolo, aglio tritato e mozzarella a cubetti e fare una farcia 
Spalmarla sopra le verdure con la carne e formare una specie di coperchio. Sopra spolveriamo ancora un pò di formaggio e un filo d’olio 
Mettere in forno già caldo a 180° fino a che non si dora. Sfornare e tagliare a spicchi e servire
