Funghi croccanti
INGREDIENTI
– funghi “orecchie di elefante” (si chiamano così, se non sbaglio, perché sono molto larghi e piatti);
– uova;
– parmigiano grattugiato q.b.;
– sale q.b.;
– pan grattato q.b.;
– olio di arachidi per la frittura;
PREPARAZIONE
Bagnate un canovaccio e strizzatelo e, successivamente, pulite i funghi sia da un lato sia dall’altro.
Immergete i funghi nell’uovo sbattuto col pizzico di sale e, eliminando l’eccesso, passateli nel pangrattato bene bene, mi raccomando belli impanati.
Scaldate bene l’olio e immergetevi i funghi, pochi per volta, e fateli friggere fino ad ottenere, da entrambi i lati, una colorazione dorata.
Appoggiate su della carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Serviteli caldi, magari, su un letto di insalato o rucola a seconda dei vostri gusti.
Sono una gradevolissima alternativa alle classiche cotolette di carne 🙂 .
Straccetti di pollo
per 2 persone
INGREDIENTI…
– 250 gr. di petto di pollo tagliato a striscioline;
– 1 tazzina di marsala secco q.b.;
– maizena (amido di mais) q.b.;
– mezzo dado classico;
PREPARAZIONE
Ungete pochissimo il fondo della padella antiaderente con poco di olio di oliva. Successivamente passate gli straccetti nella maizena, eliminando l’eccesso.
Accendete a fuoco medio-basso e, dopo qualche secondo, metteteci dentro i vostri straccetti e fateli insaporire, rosolandoli leggermente.
A questo punto spruzzate con il marsala, facendo evaporare, e mescolate bene e sbriciolate il mezzo dado.
Coprite di acqua calda fino alla metà dell’altezza dei vostri straccetti.
Lasciate cuocere per circa 10 o 15 minuti, valutate voi.
Questa ricettina, oltre ad essere molto veloce da realizzare, è anche un’ottima idea per cucinare, in maniera diversa e gustosa, il classico petto di pollo che, spesso, può non piacere per il suo gusto .
Pappardelle al ragù di porcini
per 5 persone
INGREDIENTI
– 500 gr. di pappardelle all’uovo;
– 1 cucchiaio di scalogno tritato;
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io ho utilizzato quello fruttato);
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
– 300 gr. di porcini (io ho utilizzato quelli surgelati, non essendo tempo di quelli freschi);
– 500 gr. di pomodori pelati;
PREPARAZIONE
In una pentola fate imbiondire lo scalogno tritato nell’olio. Appena risulterà biondo versate i funghi (se freschi ripuliteli bene e tagliateli a fette, se surgelati vanno bene sia quelli a fette sia quelli a cubetti). Fate insaporire, mescolando adagio e unite il prezzemolo tritato. Fate andare a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
Passate al setaccio i pomodori pelati e versate la salsa ottenuta nei funghi. Abbassate la fiamma, coprite col coperchio e lasciate cuocere fino a quando il vostro ragù avrà un colore un pochino scuro e dovrà anche risultare ristretto, quindi almeno per 1 oretta. Salate prima di spegnere.
Cuocete la pasta al dente e conditela con il ragù di porcini.
Assolutamente delizioso questo ragù di porcini che, con il suo profumo intenso, inebrierà i vostri sensi e quelli dei vostri ospiti .
Quadrotti di patate al forno agli aromi
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 1 kg. di patate a pasta gialla (in alternativa anche quelle novelle);
– 2 cucchiai di Ariosto per carni e patatine;
– 1 rametto abbondante di rosmarino;
– 2 foglie di alloro sminuzzate;
– 2 cucchiaiate abbondanti di olio di arachidi, adatto per le cotture ad alta temperatura (in alternativa olio d oliva);
– 1 tazza di brodo vegetale caldo;
PREPARAZIONE
Pelate e lavate le patate e, prima di ridurle in quadrotti, tamponatele bene.
Sistematele in una teglia da forno, irroratele con l’olio, aromatizzatele con tutte le spezie che trovate negli ingredienti e mescolate bene per far insaporire bene.
Preriscaldate il forno a 250°C e infornate, per la prima mezz’ora mescolate di tanto in tanto quando si saranno rosolate cominciate ad aggiungere un pochino alla volta il brodo. Fate cuocere per un totale di 45 minuti circa, valutate voi il livello di cottura.
Dovranno risultare di un bel colore dorato intenso, con alcuni lati bruciacchiati e morbide, grazie al brodo.
Queste patate così gustose sono un ideale accompagnamento, ad esempio, ad un pollo arrosto o ad altre carni arrostite .
Patate cremose al latte
INGREDIENTI
– calcolate una patata medio/grande per ogni persona;…
– latte q.b.;
– rosmarino q.b.;
– salvia q.b.;
– alloro q.b.;
– 1 noce di burro, questa quantità vale per 2 o 3 persone;
– 1 dado vegetale;
PREPARAZIONE
Fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete le patate, precedentemente pelate e tagliate a fette non troppo spesse, lasciatele rosolare, mescolando di tanto in tanto. Unitevi aghi di rosmarino e fate insaporire bene bene.
Quando avranno preso un pochino di colore aggiungete il latte, mano a mano che si asciuga ne aggiungerete dell’altro.
Date sapore al latte sbriciolando una parte del dado, direttamente nel latte.
Terminate tutti gli odori e portate a cottura le patate, facendo in modo che si formi una cremina e che aderisca alle fette di patate.
Per un contorno delicato e raffinato queste patate sono un’ottima idea .
Risotto di Halloween
(ovviamente questo risotto è un ottimo primo anche in altre giornate autunnali :-))
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 800 gr. di zucca (pulita) tagliata a cubettini piccoli;
– 350 gr. di riso specifico per risotti;
– 150 gr. di taleggio tagliato a cubetti;
– brodo vegetale q.b.;
– burro q.b.;
– cipolla tritata q.b.;
– mezzo bicchiere di vino bianco secco;
PREPARAZIONE
In una pentola mettete il burro, la cipolla tritata e fate sciogliere un pochino a fuoco basso. Aggiungete il riso e la zucca e fate insaporire il riso, alzando un pochino la fiamma.
Una volta che il riso sarà tostato, quindi risulterà lucido, sfumate con il vino bianco e, successivamente, coprite il riso con il brodo portando quasi a cottura. Aggiungete il brodo mano a mano che il riso cuoce e si asciuga.
Qualche minuto prima di spegnere (deve risultare deve risultare morbido e umido, quindi lo definiamo all’onda) incorporate i dadini di taleggio e mescolate bene facendolo sciogliere completamente.
Spegnete e lasciate riposare il vostro risotto per qualche minuto.
Il vostro risotto è pronto per essere impiattato e servito ai vostri ospiti .
Per festeggiare con gli amici o in famiglia la sera di Halloween…questo è il primo che vi suggerisco per una cenetta a tema.. .
Cartellate Barlettane al vin cotto di fichi
Per circa 60 cartellate di media grandezza
INGREDIENTI…
– 900 gr. di farina 00;
– 75 ml di olio di oliva;
– 75 ml di olio di oliva extra vergine;
– 300 ml di vino bianco (tiepido/caldo);
– n. 1 uovo;
– 750 ml di vin cotto di fichi;
– 1 litro di olio di semi di arachidi;
PREPARAZIONE
Formate una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungete al suo interno tutti gli ingredienti SENZA FARLI USCIRE (mano a mano che aggiungete i liquidi lavorate con la punta delle mani all’interno della fontana cercando di incorporare piano piano la farina).
A questo punto cominciate a lavorare l’impasto finchè risulterà elastico e omogeneo (né tanto morbido né tanto duro). Lavorate per 10 minuti abbondanti.
Coprite l’impasto con un canovaccio e preparate la sfogliatrice (la classica macchina per preparare le sfoglie per la pasta fresca). Come ben sapete la sfogliatrice ha vari spessori (è una rotella che va impostata a seconda dello spessore desiderato), iniziamo utilizzando la prima tacca, dopo aver staccato un pezzo di impasto e dopo averlo appiattito.
Cominciate a formare la prima sfoglia sulla prima tacca (quella più spessa), per le prime due volte stendete la sfoglia e ripiegatela su se stessa e altre due volte la ripassate SENZA ripiegarla su se stessa.
Successivamente spostate la rotellina alla terza tacca e passate la sfoglia per due volte. A questo punto spostate la rotellina alla penultima tacca e assottigliate ancora per due o tre volte. Dovrà risultare una sfoglia molto liscia (non più lunghe di 30/40 cm le sfoglie, i residui uniteli per formare un’altra sfoglia).
Da questa sfoglia ricavate delle strisce di una larghezza di 3 cm circa aiutatevi con la rotella tagliapasta (tutti i bordi esterni dovranno essere passati con la rotella dentellata).
Partite dall’estremità e, con il pollice e l’indice, pizzicate stringendo bene le due metà della striscia in modo che restino ben attaccate l’una con l’altra. Lasciando uno spazio di 2 cm continuate a pizzicare ben stretto tutta la striscia di pasta. La striscia risulterà con delle piccole conchette aperte.
A questo punto prendete un’estremità per creare la forma di rosa della cartellata girando attorno a se stessa cercando di unire tutti i bordi l’uno con l’altro. Dovrà presentarsi come una specie di rosa, date le sue aperture.
Se vedete che quando pizzicate fa fatica ad attaccarsi bagnate on una goccina di acqua.
Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Se le volete belle friabili lasciatele seccare tutta la notte non coperte, disposte su una tovaglia.
Friggetele poco per volta in olio di semi di arachidi e il colorito dovrà essere dorato intenso, non troppo scure.
Adagiatele su carta assorbente a testa in giù in modo che venga eliminato tutto l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate mettete a scaldare in padella il vino cotto e, una volta bollente immergete poco alla volta le cartellate. Lascatele per qualche minuto da un lato e poi girate dall’altro (dovranno impregnarsi molto bene di vin cotto).
Fatto ciò toglietele dal fuoco e mettetele in un contenitore ricoprendole, a vostro piacimento, del vin cotto rimasto.
Fatele raffreddare e servitele…dal giorno dopo in poi saranno eccezionali .
Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della tradizione pugliese che sicuramente merita di essere portata avanti .
BUON NATALE!!!!!
Cartellate Barlettane al miele
Per circa 60 cartellate di media grandezza
INGREDIENTI…
– 900 gr. di farina 00;
– 75 ml di olio di oliva;
– 75 ml di olio di oliva extra vergine;
– 300 ml di vino bianco (tiepido/caldo);
– n. 1 uovo;
– 500 gr. di miele di acacia;
– 1 litro di olio di semi di arachidi;
PREPARAZIONE
Formate una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungete al suo interno tutti gli ingredienti SENZA FARLI USCIRE (mano a mano che aggiungete i liquidi lavorate con la punta delle mani all’interno della fontana cercando di incorporare piano piano la farina).
A questo punto cominciate a lavorare l’impasto finchè risulterà elastico e omogeneo (né tanto morbido né tanto duro). Lavorate per 10 minuti abbondanti.
Coprite l’impasto con un canovaccio e preparate la sfogliatrice (la classica macchina per preparare le sfoglie per la pasta fresca). Come ben sapete la sfogliatrice ha vari spessori (è una rotella che va impostata a seconda dello spessore desiderato), iniziamo utilizzando la prima tacca, dopo aver staccato un pezzo di impasto e dopo averlo appiattito.
Cominciate a formare la prima sfoglia sulla prima tacca (quella più spessa), per le prime due volte stendete la sfoglia e ripiegatela su se stessa e altre due volte la ripassate SENZA ripiegarla su se stessa.
Successivamente spostate la rotellina alla terza tacca e passate la sfoglia per due volte. A questo punto spostate la rotellina alla penultima tacca e assottigliate ancora per due o tre volte. Dovrà risultare una sfoglia molto liscia (non più lunghe di 30/40 cm le sfoglie, i residui uniteli per formare un’altra sfoglia).
Da questa sfoglia ricavate delle strisce di una larghezza di 3 cm circa aiutatevi con la rotella tagliapasta (tutti i bordi esterni dovranno essere passati con la rotella dentellata).
Partite dall’estremità e, con il pollice e l’indice, pizzicate stringendo bene le due metà della striscia in modo che restino ben attaccate l’una con l’altra. Lasciando uno spazio di 2 cm continuate a pizzicare ben stretto tutta la striscia di pasta. La striscia risulterà con delle piccole conchette aperte.
A questo punto prendete un’estremità per creare la forma di rosa della cartellata girando attorno a se stessa cercando di unire tutti i bordi l’uno con l’altro. Dovrà presentarsi come una specie di rosa, date le sue aperture.
Se vedete che quando pizzicate fa fatica ad attaccarsi bagnate on una goccina di acqua.
Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Se le volete belle friabili lasciatele seccare tutta la notte non coperte, disposte su una tovaglia.
Friggetele poco per volta in olio di semi di arachidi e il colorito dovrà essere dorato intenso, non troppo scure.
Adagiatele su carta assorbente a testa in giù in modo che venga eliminato tutto l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate mettete a scaldare in padella il miele e, una volta bollente, immergete poco alla volta le cartellate. Lascatele per qualche minuto da un lato e poi girate dall’altro (dovranno impregnarsi molto bene di miele).
Fatto ciò toglietele dal fuoco e mettetele in un contenitore ricoprendole, a vostro piacimento, del miele rimasto.
Fatele raffreddare e servitele…dal giorno dopo in poi saranno eccezionali .
Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della tradizione pugliese che sicuramente merita di essere portata avanti .
BUON NATALE!!!!!
Crostini raffinati
INGREDIENTI
– fettine di pane tostato;…
– burro a temperatura ambiente;
– erba cipollina;
– salmone affumicato;
PREPARAZIONE
In una tazza mettete il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, dovrà risultare molto cremoso.
A questo punto aggiungete l’erba cipollina nella quantità che più preferite a seconda dei vostri gusti. Mescolate amalgamando ben bene il tutto.
Stendente un abbondante strato di burro sulla vostra fetta di pane tostato e sopra adagiatevi il salmone affumicato, procedete così fino al termine di tutti gli ingredienti.
Una volta preparati i vostri crostini riponete in frigorifero, prima di servirli in tavola.
Questi crostini sono perfetti per un pranzo o una cena importanti .
Sedani alla carbonara morbida
Per 4 persone
INGREDIENTI
– n. 3 uova;
– 1 manciata di parmigiano grattugiato;
– n. 3 cucchiaiate di panna da cucina quella leggera possibilmente;…
– pepe q.b.;
– sale q.b.;
– 130 gr. di pancetta dolce a cubetti;
– 350 gr. di sedani rigati;
PREPARAZIONE
In un piatto sbattete e aggiungeteci il pepe, il parmigiano grattugiato e le cucchiaiate di panna. Mescolate molto bene il tutto.
Mettete la pancetta in un pentolino, ungendolo leggermente, e fatela rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
Cuocete la pasta al dente o come più preferite e, una volta scolata rimettete la pasta nella pentola, aggiungete il composto di uova e la pancetta all’interno della pentola assieme alla pasta e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate amalgamando bene il tutto finchè l’uovo sarà rappreso e, quindi, non risulterà più crudo.
Vi chiederete perché morbida? perché l’aggiunta delle cucchiaiate di panna dà una cremosità particolare a questo piatto.