“Strascinate” saporite
(questa volta mi sono impossessata di una speciale ricetta di un’altra mia zia…Zia Giovanna, anche lei con grandi doti in cucina ). P.S.= “strascinate” termine in dialetto pugliese/italianizzato per chiamare le orecchiette, tipica pasta di questa regione
per 5 persone
INGREDIENTI
– 400 gr. di salsiccia di suino (tipo Luganega);
– 300 gr. di funghi champignon o funghi misti;
– 20 gr. di funghi secchi (facoltativi);
– prezzemolo tritato q.b.;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaio di olio di oliva extra-vergine;
– 3 o 4 pomodori pelati;
– 1 tazzina di vino bianco;
– pepe q.b.;
– 450 gr. di orecchiette;
PREPARAZIONE
Fate imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungete la salsiccia, spellata e sminuzzata a tocchetti non troppo piccoli, e i funghi tagliati a fette. Fate insaporire bene bene, sfumate con il vino bianco e mescolate. Per chi volesse aggiungere i funghi secchi deve prima ammorbidirli in acqua calda, per circa 30 minuti, successivamente sgocciolarli e unirli alla salsiccia e ai funghi freschi in padella.
Mescolate bene.
Prendete i pomodori pelati e spezzettateli all’interno della padella.
Prendete l’acqua dove avete ammorbidito i funghi secchi e filtratela aggiungendola, gradualmente, durante la cottura della salsiccia. Spolverate di pepe. ATTENZIONE: io non ho aggiunto sale perché la salsiccia ha emanato il suo sale. Valutate voi.
Infine spolverate di prezzemolo tritato fresco e incorporate le orecchiette amalgamandole molto bene al condimento, facendole saltare in padella per qualche minuto.
Questo speciale formato di pasta, tipico della tradizione pugliese, raccoglie molto bene anche questo saporito condimento e non solo le più conosciute “cime di rapa” ;-).
Cubetti di melanzane versatili
(utilizzabili come piatto light, se si segue la ricetta base, ma anche come condimento sfizioso per un primo piatto aggiungendo degli ingredienti)
per 4 persone
INGREDIENTI…
PER RICETTA LIGHT BASE
– n. 3 o 4 melanzane di media grandezza;
– 400 gr. di pomodori pelati;
– origano q.b.;
– basilico q.b.;
– sale q.b.;
– 1 spolverata leggera di pepe nero;
– 1 spicchio di aglio;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaino di olio di oliva;
AGGIUNTE PER RENDORLO UN CONDIMENTO E PiU’ RICCO
– mozzarella oppure scamorza bianca oppure tipo formaggio per pizza (la quantità è a vostro piacere);
– olive nere denocciolate (quantità a vostro piacere);
– nocciole tostate e tritate (quantità a vostro piacere);
(se volete potete utilizzare anche una sola di queste aggiunte, non necessariamente tutte in un’unica volta)
– SE VOLETE RENDERLA UNA PASTA AL FORNO, OLTRE A QUESTE AGGIUNTE, CI VORRANNO ANCHE 2 MANCIATE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO E 2 MANCIATE DI PAN GRATTATO (PER LA GRATINATURA SIA AL CENTRO CHE SULLA PARTE SUPERIORE), AVENDO PRECEDENTEMENTE AMALGAMATO TUTTI GLI INGREDIENTI COMPRESA LA PASTA SUDDIVIDENDOLA IN DUE STRATI. BASTERANNO 15 O 20 MINUTI IN FORNO;
PREPARAZIONE
Ungete la padella antiaderente con l’olio. Fatevi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio a fuoco moderato. Togliete l’aglio e aggiungete le melanzane tagliate a dadini, io le ho lavate e ho lasciato la loro buccia.
Abbassate la fiamma e fate insaporire bene bene le melanzane, mescolandole di tanto in tanto. Si formerà una leggera crosticina sui lati.
A questo punto mettete i pomodori pelati, spezzettandoli un pochino. Aggiungete anche un mestolino di acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, trascorso questo tempo spolverate abbondantemente, a seconda dei gusti, di origano. Salate e pepate al punto giusto, aggiungendo anche le nocciole tritate e le olive.
Cuocete fino alla cottura che preferite, 5 minuti prima di spegnere aggiungete la mozzarella o il formaggio filante tagliato a cubetti che preferite.
Una volta spento aggiungete foglie di basilico lavato per profumare il tutto
Arrosto caldo autunno
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 600 gr. di lonza di maiale (pezzo intero);
– 300 gr. di castagne sgusciate (questa quantità è calcolata su castagne già sbollentate, io ho preso quelle appunto già sbollentate al supermercato in confezioni sottovuoto);
– 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia e 2 foglie d’alloro;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– brodo di dado vegetale q.b.;
-mezza tazzina di vino bianco;
PREPARAZIONE
Tritate grossolanamente 2 rametti di rosmarino.
Inumidite, leggermente di acqua, il pezzo della lonza e rotolatelo nel trito di rosmarino, affinchè ne rivesta tutti i lati. Ponete il pezzo in 2 cucchiai di olio semi caldo e fatelo rosolare da tutti i lati.
A questo punto sfumate con il vino bianco, fatto questo aggiungete qualche mesto di brodo per portare a cottura l’arrosto che dovrà cuocere circa 40 minuti, non andate troppo oltre questo tempo perché la lonza tende a seccarsi come carne.
In un padellino a parte mettete 1 cucchiaio di olio, scaldatelo non bollente, aggiungete le castagne con 1 rametto di rosmarino diviso a ciuffetti, 2 foglie di salvia spezzettate e le 2 di alloro spezzettate. Abbassate il fuoco e fate insaporire molto molto bene. Fate cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso.
Trascorso questo tempo aggiungete un mestolo alla volta di brodo, alle castagne, mano a mano che va ad asciugarsi. Le castagne, essendo già sbollentate, cuoceranno per circa 20 / 25 minuti cercando di tenerle il più intere possibile quando vengono girate.
Spegnete il fuoco quando non risulteranno più brodose.
Prendete le castagne e aggiungetele nella pentola dell’arrosto, contornandolo e con qualcuna anche sopra. Questo va fatto dieci minuti prima di spegnere l’arrosto.
La lonza di maiale è una carne molto pregiata e delicata e in questa preparazione viene accresciuta la sua raffinatezza grazie al connubio creato dal sapore dolce delle castagne ;-).
Vescovado Café…
Vi avevo annunciato che ci sarebbe stata una gran bella novità nella vita di questa blogger un po casinista ma sempre piena di energie e idee…
Beh, la novità é arrivata, si é concretizzata e il rpogetto sembra quasi essere stato creato per me, per farmi felice.
E una parta delle cosa, una gran parte la devo a Marzio, il bartender che collabora con il blog da ormai quasi un anno!
Già perché Marzio aveva bisogno di rinnovare il menù di un locale, un bar/ristorante in centro a Brescia.
Un posto carino, di classe ma anche accogliente esoprattutto posto in una delle piccole piazze più carine e frequantate della città.
E ha pensato a me!
E cosi, tra pochi giorni, questione di qualche settimana al massimo, se doveste passare per Brescia, magari dirigervi in centro città, e camminare nelle stradine colorate del centro, tra chiesette, biblioteche e rovine romane, ad un certo punto trovereste una piccola piazzetta e li, un bar carinissimo, il Caffé Vescovado.
Sedetevi li, e potrete finalmente provare dal vivo alcune delle mie ricette, create da me, appositamente per la cucina del Vescovado Café, e riproposte a voi dalle mani di abili cuoche, entrambe donne (cosa che mi rende ancora più fiera), formate sempre da Pomponette.
La cosa mi rende non poco fiera, come dovreste ormai avere capito,
Questo Menù, interamente curato da Jessika Pierobon é l’avvicinarsi considerevolmente alla realizzazione di un sogno, di un progetto importante, di un’idea nata ormai anni fa.
E non sarà l’unica novità …
Sul menù oltre ai miei piatti potrete provare i cocktail riprosposti dall’altro membro dell’equipe di Pomponette e tra atmosfera calorosa e tavolini in ferro battutto potrete approfittare della terrazza esterna per un aperitivo a buffet, o di un pranzo o cena, made by me, o ancora di una colazione italo-francese ricca di sorprese.
E la cosa non finisce qui, ma per il resto, ci si legge alla prossima puntata!
E appena i menù saranno stampati li condividero’ con voi perché la felicità vale meno se non é condivisa con chi ti ha sostenuto, letto e scritto negli ultimi quasi 3 anni!
Yeahhhhhhh!!!
Linguine in rosso di mare
per 5 persone
INGREDIENTI…
– linguine o bavette o bavettine;
– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Pasta consigliata sono le linguine, le bavette e bavettine.
Condite le vostre linguine a seconda dei gusti e con il resto dei polipi potrete servirli, tranquillamente, come secondo piatto.
Questo piatto è consigliato a chi non vuole rinunciare alla pasta con il sugo ed è, allo stesso tempo, amante del pesce e dei sapori decisi.
Altrettanto buona, come soluzione, se preferite utilizzarlo come piatto unico (vedi alla sezione “secondi” la ricetta “tentacoli di mare in rosso”) sostituendo la pasta con delle fette di pane abbrustolite inserendole nel piatto.
Per gli amanti del pesce…suggerisco questo delizioso ragù di polipetti .
Tentacoli di mare in rosso
per 5 persone
INGREDIENTI…
– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Ottima soluzione per preparare, contemporaneamente, un primo e un secondo piatto.
Se siete interessati a scoprire la realizzazione di un primo piatto con questa ricetta allora visitate la sezione “primi” alla ricetta “Linguine in rosso di mare”, vedrete quanto versatile potrà essere questa ricetta.
Orecchiette fatte in casa
(vi ho messo entrambe le foto del PRIMA DELLA COTTURA e DOPO DELLA COTTURA)
per 7 persone (sono circa 900 gr.)
INGREDIENTI…
– 900 gr. di semola di grano duro rimacinata;
– 300 ml. di acqua tiepida;
– pizzico di sale;
PREPARAZIONE
Su una spianatoia disponete a fontana la semola. Al centro della fontana incorporate il sale e l’acqua tiepida iniziando a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare a poco alla volta cercando di non far fuoriuscire l’acqua dai bordi della fontana.
Iniziate ad impastare per circa 10 minuti cercando di rendere il tutto omogeneo. L’impasto non dovrà risultare né troppo duro né troppo molle (se risulterà un pochino troppo duro aggiungete un pochino di acqua tiepida e riprendete ad impastare).
Lavorate energicamente!
Una volta pronto l’impasto copritelo con un canovaccio umido.
Tagliate un pezzetto di impasto e riducetelo a “serpentello” dello spessore di una matita circa.
Tagliate a tocchettini di 1 cm e, con la punta arrotondata di un coltello (non dalla parte con i dentini) trascinatela da un lato all’altro premendo in modo da assottigliare l’impasto (non a caso viene chiamata “STRASCINATA” proprio per il movimento del coltello). Risulterà arrotolata su se stessa. A questo punto con il pollice e l’indice della mano sinistra prendete il lato esterno e adagiatelo sul pollice stesso cercando di dargli la forma un pochino a cupola dell’orecchietta. Spero di essere stata chiara nella spiegazione, nel caso sono a disposizione per spiegarvelo meglio .
Adagiatele una ad una accanto all’altra su una tovaglia di cotone e lasciatele asciugare/seccare per tutta la notte.
È un lavoro lungo e complesso ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo .
Gran ragù alla bolognese
per 4 persone (indicativo)
INGREDIENTI…
– trito di sedano, carota e cipolla q.b. (in alternativa va benissimo anche il misto soffritto surgelato, io ho utilizzato quello);
– 250 gr. carne trita scelta di manzo oppure di vitellone;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– 1 tazzina di vino rosso;
– sale q.b.;
– 800 gr. di pomodori pelati passati al setaccio;
– foglie di basilico q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola versate l’olio e il misto per soffritto. Fate rosolare con la fiamma di medio calore, una volta che le verdure si saranno rosolate al punto giusto mettete la carne trita (sbriciolandola bene) e fate ulteriormente rosolare, anche per una decina di minuti, mescolando.
A questo punto fate sfumare con la tazzina d vino rosso e, una volta evaporato l’eccesso, aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete a lungo, almeno 1 ora e 30 minuti. Dovrà risultare un sugo molto ristretto e di colore molto scuro.
Raggiunta la cottura salate a vostro piacimento e profumate con le foglie di basilico.
Una volta che il sale sarà sciolto il vostro Gran Ragù alla Bolognese sarà pronto.
Il ragù alla bolognese è un sugo molto apprezzato…ma questo Gran Ragù alla Bolognese supera i limiti delle fantasie culinarie .
Il mio pesto regale
(vi ho messo le foto del PRIMA e del DOPO come suggerimento)
per 5 persone
INGREDIENTI
– 1 mazzo di basilico fresco;
– 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato;
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
– mezzo bicchiere di olio extra vergine (valutate se vi basta nel caso aggiungete anche un pochino di quello di oliva);
– 60/70 gr. di pistacchi sgusciati;
PREPARAZIONE
Lavate il basilico e tamponatelo per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frullatore mettete tutti gli ingredienti e amalgamateli tra di loro. A questo punto cominciate a frullarli e, mano a mano, controllate se necessita di un’altra cucchiaiata di olio (in questo caso userete quello di oliva).
Frullate molto bene fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea.
Un pesto velocissimo e fuori dal comune…come noterete i classici pinoli sono stati sostituiti dai pistacchi che sono una mia ottima variante, ve lo consiglio .
Pomodori al forno ripieni
per 4 persone
INGREDIENTI
– n. 8 pomodori tondi di media grandezza (io ho usato il pomodoro ramato);
– 300 gr. di riso (io ho usato il vialone nano);
– 1 uovo;
– pomodori pelati q.b.;
– pangrattato q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– 100 gr. di formaggio pecorino romano grattugiato;
– 50 gr. di parmigiano grattugiato;
– pepe q.b.;
– 2 cucchiai di olio di oliva;
– sale q.b.;
– prosciutto cotto a piacere (facoltativo);
– scamorza bianca fresca a piacere (facoltativa);
– 200 ml di acqua;
– mezzo dado vegetale sbriciolato;
PREPARAZIONE
Lessate il riso lasciato al dente, lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.
Sgrondare bene il riso dall’acqua.
Trasferite il riso in una ciotola aggiungete metà della quantità dell’olio e amalgamate bene il tutto e, successivamente, procedete aggiungendo l’uovo e il resto degli ingredienti fino ad ultimarli tutti, escluso il pangrattato. Per quanto riguarda i pomodori pelati spezzetatene 3 o 4 in questa farcitura.
Eliminate, dopo averli tagliati, la calottina superiore e svuotateli dai loro semi.
All’interno dei pomodori svuotati spolverate di pangrattato (servirà a tenere la parte interiore più asciutta).
A questo punto riempiteli con la farcia di riso, fatela addirittura fuoriuscire dal pomodoro.
Spolverate la teglia di pangrattato e di 2 pomodori pelati spezzettati.
Adagiate i pomodori ripieni vicini ma senza farli toccare, cercando di farli rimanere in piedi , sulla superficie della farcia che fuoriesce dal pomodoro spolverate abbondantemente di pangrattato e, con l’olio rimasto irrorate sempre la superficie dei pomodori.
Aggiungete nella teglia l’ acqua (mettetela nella parte degli angoli evitando di farla andare sopra ai vostri pomodori ripieni), sbriciolandoci, una volta versata, il mezzo dado (servirà ad insaporire i vostri pomodori evitando di utilizzare del sale).
Infornate a forno preriscaldato a 200°C. per 45 minuti abbondanti, valutate voi calcolando che dovrà formarsi una bella crosticina sulla superficie.
CONSIGLIO: questi pomodori sono ottimi da mangiare tiepidi e non bollenti e se volete avere la comodità di prepararli in anticipo sono ugualmente ottimi mangiati freddi .
Piatto sicuramente apprezzabile in queste calde giornate di fine estate .