Arrosto all’inglese alla maniera di Zia Enzina
INGREDIENTI
– noce di vitellone (pezzo unico, l’esterno non troppo ricoperto da nervetti e grasso, in quel caso pulire);…
– 300 ml. di olio di oliva;
– 2 rametti di rosmarino;
– pizzico di sale;
PREPARAZIONE
Versare in un tegame, nè troppo grande nè troppo piccolo che contenga bene l’arrosto , l’olio.
Fare qualche piccola incisione nel pezzo di carne (io ho utilizzato la noce, come tipo di carne, ma è possibile prendere anche la punta d’anca e lo scamone sempre in pezzi unici) e inserirci piccoli ramettini di rosmarino.
Adagiarlo nell’olio e con il rametto rimasto di rosmarino, bagnato nell’olio, “spennelliamo” la carne in modo da profumarla.
Accendere a fuoco medio e cominciare la cottura girandolo da ogni lato, man mano che inizia a colorirsi, dopo i primi 5 minuti abbassare la fiamma.
Continuare la cottura, girandolo frequentemente e spennellandolo col rosmarino, a seconda del peso del pezzo di carne (ad es. per un pezzo da 1 kg. circa ci vorranno dai 20 ai 25 minuti di cottura, all’interno risulterà ancora rossiccio). Salare.
L’OLIO NON DOVRA’ MAI FRIGGERE, PER QUESTO SI DEVE CUCINARE A FUOCO BASSO (PERMETTE ALLA CARNE DI NON ASSORBIRE L’OLIO).
Una volta terminata la cottura, spegnere la fiamma, ed estrarre il pezzo di carne appoggiandolo su un tagliere di legno, lo pressiamo con un piatto di ceramica capovolto in modo che fuoriescano i succhi interni della carne raccogliendoli in un contenitore (questi succhi andranno versati nell’olio), affettate l’arrosto a fette NON sottili.
Lasciare riposare le fette sul tagliere o in una ciotola e, al momento di servire, scaldare, a fuoco basso, l’olio con i succhi della carne, passandoci velocemente dentro le fette per eliminare il “rosso” rimasto dalla precedente cottura (avrete così un interno molto morbido ma non crudo, poi valutate a seconda dei gusti).
Questa ricetta l’ho gustata e molto apprezzata, per la prima volta, a casa di mia Zia dal quale deriva il titolo .
Sicuramente anche voi lo apprezzerete…provare per credere ;-).
Sugo profumato alla cipolla e basilico
INGREDIENTI
– 800 gr. di pomodori pelati;…
– mezza cipolla;
– sale q.b.;
– basilico q.b.;
– olio di oliva q.b.;
PREPARAZIONE
Versare 3 cucchiai di olio nella pentola e affettare sottilmente la cipolla.
Farla dorare leggermente e aggiungerci i pomodori pelati, schiacciandoli con il mestolo di legno un pochino.
Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti (10 minuti prima di spegnere salare a piacimento), finchè avrà raggiunto una consistenza corposa. Trascorso questo tempo spegnere e aggiungere una manciata di foglie di basilico fresco.
Questo sugo è abbastanza versatile e molto gustoso. Utilizzatelo per le preparazioni che preferite :-).
Sugo filante per “pasta a telefono”
ho condiviso del sugo pronto, quindi il PRIMA, nonché il DOPO cioè il primo piatto completato 😉
Vi ricordate che tempo fa avevo pubblicato la foto e la ricetta del sugo dai mille usi?
Ecco..questo è un modo gustosissimo per poterlo arricchire preparando una pasta veramente veramente squisita!!!!
LA RICETTA DEL “SUGO DAI MILLE USI” LA TROVATE NELLA SEZIONE “SUGHI”
Una volta preparato il sugo aggiungeteci cubetti da 1 cm di scamorza bianca morbida o, se preferite, della mozzarella fior di latte. Aggiungetene a seconda dei vostri gusti (io ho preparato la quantità di sugo esatta come c’è nel link della ricetta e ho aggiunto circa 300 gr. di scamorza bianca morbida, l’ho fatta molto “scamorzosa” :-)).
Mescolate bene in modo che i cubetti si sciolgono e formino dei fili.
Quando saranno completamente sciolti i cubetti spegnete e condite la pasta, io ho utilizzato i tortiglioni…o comunque un formato che preferite, l’importante è che sia esclusivamente pasta corta.
Preparazione molto semplice con un risultato estremamente sorprendente per un primo piatto che non tutti conoscono ;-).
Tagliatelle al sapore di bosco
per 3 persone
INGREDIENTI…
– 250 gr. di tagliatelle all’uovo;
– 400 gr. di funghi porcini a fette (io ho utilizzato quelli surgelati);
– prezzemolo q.b.;
– olio di oliva + olio di oliva extra vergine q.b.;
– pepe;
– mezzo spicchio tritato di aglio;
– 1 cucchiaiata di cipolla tritata;
– sale q.b.;
– 2 cucchiai di vino bianco;
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente di buona capienza mettete 2 cucchiai di olio di oliva e altre 2 di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete l’aglio tritato e la cipolla, sempre tritata, e fate imbiondire a fuoco basso. A questo punto aggiungere i porcini e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza coperchio.
Spruzzare di vino bianco, facendo evaporare, spolverate leggermente di pepe nero e di prezzemolo tritato. Salate e mescolate il tutto con delicatezza, evitando di far rompere le fette dei porcini.
In totale saranno trascorsi circa 20 minuti, tempo utile per portare a bollore l’acqua per le vostre tagliatelle (prima di calare la pasta per la cottura fate un giro di olio di oliva nell’acqua..servirà a non fare attaccare le tagliatelle durate la cottura). Una volta cotte, scolate le tagliatelle, non troppo asciutte dell’acqua di cottura, e versatele nella padella con il sugo di bosco.
Spolverate, ancora con dell’altro prezzemolo tritato fresco. Rimestate e fate insaporire per 2 minuti.
A questo punto potete impiattare e servire in tavola.
I porcini donano, a questo primo piatto, raffinatezza, genuinità e intensità nel loro profumo e sapore, caratteristiche proprio di questo tipo di funghi ;-).
Bocconcini originali
per 4 persone
INGREDIENTI…
-1 kg di cosce di pollo;
– pangrattato q.b.;
– pepe q.b.;
– succo di 1 limone;
– sesamo q.b.;
– farina normale q.b.;
– 3 uova;
– olio di semi di arachidi per la frittura;
– 2 pizzichi di sale;
PREPARAZIONE
Disossate le cosce di pollo e riducetele a bocconcini di una grandezza adeguata, non troppo spessi.
Lasciate marinare i bocconcini, per circa 30 minuti, nel succo di limone e spolverate di pepe nero, mescolate bene.
A questo punto è possibile procedere ad infarinare i bocconcini, eliminando l’eccesso, successivamente passateli nelle uova sbattute, dove avrete aggiunto due pizzichi di sale, sempre eliminando l’eccesso.
Mescolate pangrattato e sesamo e procedete all’impanatura dei bocconcini, fate pressione in modo che l’impanatura aderisca bene.
I vostri bocconcini sono pronti per essere adagiati nell’olio ben caldo (consiglio quello di arachidi perché è quello ideale per le fritture). Valutate voi il punto di cottura cercando di avere ottenerli ben dorati.
Una volta che verranno estratti dall’olio eliminate l’eccesso di olio.
Il sesamo dona quell’effetto molto “originale”, non a caso li ho chiamati così , sia alla vista che al palato.
Per un piatto sfizioso che catturerà anche per i più piccoli…questa è una buonissima idea che vi suggerisco :-).
Bocconcini speziati
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 1 kg. di cosce di pollo;
– farina normale q.b.;
– 350 ml. di latte fresco;
– timo q.b.;
– origano q.b.;
– paprica q.b. (se volete dare un tocco piccante ai vostri bocconcini);
– 3 uova;
– sale q.b.;
– olio di arachidi per la frittura;
PREPARAZIONE
Disossare le cosce di pollo riducendole in bocconcini di media grandezza.
Metteteli a bagno nel latte per circa 2 ore, ponendoli al fresco.
Tamponate dal latte in eccesso e passate i bocconcini prima nella farina semplice, poi nell’uovo eliminando l’eccesso, infine ripassateli nella farina mixata con le spezie (alla farina aggiungi il timo, l’origano e la paprica, tutti tritati, e mescolate bene) fate pressione in modo che aderisca il composto.
Immergete i bocconcini nell’olio ben caldo dorandoli da tutti i lati. Una volta tolti dall’olio eliminate l’eccesso di olio con una carta assorbente.
Potete servire questi bocconcini con una fresca insalatina aromatizzata con aceto balsamico.
Per chi è amante dei sapori piccantini..questa è un’ottima e deliziosa proposta :-).
Patate gratinate
per 4 persone – la teglia dovrà contenere almeno 3 strati di patate
INGDIENTI
– 1 kg. di patate a pasta gialla;
– 100 gr. pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 100 gr. formaggio pecorino grattugiato;
– mezzo spicchio di aglio tritato;
– 2 pizzichini di sale;
– 1 dado per brodo vegetale;
– olio di oliva q.b.;
PREPARAZIONE
In una ciotola mescolare il pan grattato, il formaggio pecorino, il pepe, il sale e il prezzemolo tritato.
A questo punto pelate, lavate e affettate le patate (fette di medio spessore).
In una teglia da forno distribuite una buona manciata di preparato di pan grattato e fateci sopra un girio di olio. Stendete le fette delle patate cercando di non lasciare spazi liberi tra una e l’altra, non utilizzandole tutte.
Ad ogni strato distribuite un pizzico di sale.
Condite con un altro strato col composto di pan grattato e un filo di olio.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
Sulla parte superiore abbondate con il composto di pan grattato e formaggio sempre aggiungendo l’olio.
A questo punto, avendo già preparato il brodo vegetale almeno 500 ml.. Negli angoli della teglia, spostando leggermente le patate, versate il brodo facendolo scivolare verso la parte centrale. Il brodo dovrà arrivare alla metà dell’altezza degli strati.
Preriscaldate il forno a 200°C. e infornate per circa 1 h e 30 minuti. Avrete, nella parte superiore, una crosticina croccante e marroncina, risultato evidente di una buona gratinatura.
Si possono definire ingredienti “poveri”, dato il loro basso costo, ma daranno un alto risultato di bontà e nutrimento.
Il profumo sprigionato, da questa particolare gratinatura, inebrierà la vostra cucina e la vostra casa donando loro la caratteristica di un ambiente rustico tipico di una volta 😉.
Sugo dai mille usi
INGREDIENTI
– 4 cucchiai di olio di oliva;…
– 2 spicchi d’aglio;
– 1,2 kg. di pomodori pelati;
– sale grosso q.b.;
– basilico fresco q.b.;
PREPARAZIONE
Versare l’olio nella pentola e immergerci gli spicchi di aglio, precedentemente puliti, e farli dorare.
Passare i pomodori pelati con l’apposito “passaverdura”.
Mescolare e coprire col coperchio…far cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo salare il sugo e ultimare la cottura ancora per circa 15 minuti.
Spegnere e completiamo questo sugo con una buona manciata di basilico fresco lavato.
Questo sugo, come suggerisce il suo nome, può essere utilizzato in vari modi..sia come condimento sia per le paste al forno :-).
Tagliatelle rustiche al forno
(ricetta “rubata” da mia Zia Angela ;-))
per 5 persone
Per prima cosa preparare il “SUGO DAI MILLE USI” seguendo la procedura che troverete nella sezione: “sughi”
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA
– 500 gr. Di tagliatelle NON all’uovo (la pasta all’uovo non lega con il resto degli ingredienti);
– 3 o 4 cucchiaiate di origano secco;
– 2 belle manciate di olive nere denocciolate (possibilmente, per evitarvi la fattura del dentista a causa di un dente rotto per il nocciolo :-D);
– 100 gr. Di pecorino romano grattugiato;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– 150 gr. Di mozzarella vaccina;
– 150 di scamorza bianca morbida;
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti la mozzarella e la scamorza, mescolandole tra di loro.
Cuocete in acqua salata, con l’aggiunta di un filo di olio per evitare che si attacchino, le tagliatelle scolandole MOLTO al dente, ELIMINATE TUTTI I RESIDUI DI ACQUA.
Versatele in un contenitore/ciotola capiente le tagliatelle e cominciate l’amalgama con gli ingredienti. Aggiungete la metà del sugo, metà del pecorino, metà dell’origano, metà delle olive, parte dell’olio e una metà della dadolata di mozzarella e scamorza .
Amalgamate bene, con delicatezza, possibilmente con una pinza da cucina, cercando di non rompere la pasta.
Prendete una teglia da forno, vanno benissimo quelle in alluminio usa e getta, mettete sul fondo un pochino di sugo e versate metà della pasta uniformando lo strato. A questo punto prendete qualche oliva, un po’ di origano, ancora, una spolverata di pecorino romano e tutto il resto della dadolata distribuendoli sullo strato di pasta.
Irroriamo ancora con qualche cucchiaio di sugo e andate a coprire con le rimanenti tagliatelle. A questo punto terminate l’origano, l’olio, il pecorino e le olive distribuendoli sul secondo strato di pasta.
Terminate con il restante sugo, distribuendolo bene.
Le vostre tagliatelle rustiche sono pronte per essere infornate a 250°C per 40 minuti, sarà visibile, sulla superficie una crosticina che vi farà capire che la cottura è arrivata al termine.
Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto.
Il profumo e il sapore di queste tagliatelle…li accomuna ai tipici piatti cosiddetti “piatti tipicamente alla pizzaiola”!
Se volete stupire i vostri ospiti, in un tempo di preparazione molto ragionevole, ecco un primo piatto ottimo e d’effetto ;-).
Asparagi avvolti in tagliata di vitello con fonduta
per 3 persone
INGREDIENTI…
– n. 18 asparagi;
– n. 9 fettine di tagliata di vitello;
– 200 gr. di formaggio Raclette Francese (è formaggio specifico per la fonduta, si può sostituire con della fontina o altro formaggio simile);
PREPARAZIONE
Eliminare la base bianca dell’asparago.
Scottare gli asparagi per dieci minuti, in acqua non salata.
Prendete le fettine di tagliata e avvolgete 2 asparagi per ogni involtino, fino al termine delle fettine e degli asparagi.
Adagiarli sulla teglia da forno cospargendo abbondantemente di formaggio raclette, precedentemente tritato alla jiulienne. Terminandolo tutto.
Infornare a 200°C. per circa 15 minuti, comunque si dovrà formare una leggera crosticina e il formaggio risulterà completamente fuso.
Questo piatto, come si può vedere, è pratico e non laborioso…ma sicuramente d’effetto e di grande gusto. L’insieme degli ingredienti di verdura, carne e formaggio lo rende un piatto completo 😉 .