Torta pere e cioccolato fondente
Per una tortiera da 22 cm.
INGREDIENTI:
- 130 gr. di burro;
- 120 gr. di zucchero semolato + altri 80 gr.;
- n. 2 uova;
- n. 1 cucchiaino di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
- 40 gr. di cacao amaro;
- 30 gr. di farina di mandorle;
- 50 gr. di mandorle pelate;
- 30 gr. di fecola di patate;
- latte q.b.;
- n. 3 pere abate
- 100 gr. di farina bianca 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- gelatina di albicocche q.b. o zucchero a velo q.b.;
- cioccolato fondente tagliato a pezzettoni;
- 500 ml. di acqua.
PREPARAZIONE:
Lavate e cuocete le pere con la buccia divise a metà per 10 minuti in uno sciroppo di 80 gr. di zucchero e i 500 ml. di acqua, dopodiché scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a fettine (nella quantità maggiore) e tagliate anche qualche tocchetto di media grandezza da mettere all’interno dell’impasto.
In una ciotola tagliamo a pezzi il burro e lo amalgamiamo bene con 120 gr. di zucchero e aggiungiamo un uovo alla volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche.
A parte uniamo tutti gli altri ingredienti secchi e da un’altra parte le mandorle tagliate grossolanamente.
All’impasto di burro, zucchero e uova aggiungete tutte le polveri, poco alla volta a pioggia, e, quando necessita, aggiungiamo qualche goccia di latte.
Terminati gli ingredienti aggiungete i tocchetti di pera, le mandorle tagliate grossolanamente e i pezzettoni di cioccolato fondente, mescolate molto bene questa volta a mano con un mestolo.
Imburrate la tortiera a cerniera da 22 cm. di diametro e rivestitela di carta forno. Versatevi tutto l’impasto, livellandolo bene e create una decorazione con le fettine di pere a forma di rosa (purtroppo in cottura le fettine sono completamente “affondate” 😀 , probabilmente avevo esagerato con il lievito, la dose che vi ho indicato è corretta 😉 )
Preriscaldate e infornate (io ho il forno a gas) a 180° per 45 minuti, valutate sempre con lo stuzzicadenti se la vostra torta è cotta, ovviamente vista la presenza delle pere l’interno resterà umido.
Purtroppo a me in cottura le pere sono state coperte dall’impasto quindi ho spolverato in superficie con lo zucchero a velo. Ma se la vostra decorazione con le pere rimane visibile 🙂 allora spennellatela con la gelatina di albicocca, donerà un effetto molto lucido alle pere 😉 .
Questa torta squisita vi consiglio di servirla tiepida perché sprigiona al massimo tutta la sua golosità 😉
Mini lollipos di mozzarella in salsa agropiccante
…..sapete quel languorino che nn sapete cos’e’ ma che a meta’ mattina vi ‘stuzzica’ e non vi lascia in pace?….ecco risolto il problema……
Ingredienti x 15 lollipops
15 bocconcini di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaio di latte
40 g di farina bianca
40 g di pangrattato
sale
pepe
olio x friggere
PER LA SALSA
1/2 bicchiere di acqua
4 cucchiai di salsa
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di farina setacciata
1 peperoncino secco
sale
Preparazione
Facciamo subito la salsa mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti e facciamo cuocere x circa 10 minuti finche’ nn si sara’ rappresa. Sbricioliamo un peperoncino secco e lasciamo raffddare. Intanto prepariamo i lollipops. Sbattiamo un uovo e aggiungiamo latte sale e pepe. In altre due terrine mettiamo farina bianca e pangrattato. Prendiamo i bocconcini di mozzarella e li passiamo prima nella farina poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldiamo bene l’olio di semi x friggere e tuffiamoci tre o quattro bocconcini x volta. Ci metteranno pochissimo a cuocere quindi attenti a non farle bruciare. Le asciughiamo con della carta da cucina, impiattiamo con la salsa….. e….gnammm….
Fusilli al pesto rosso versione alternativa
…..quando mi viene un idea e riesco a svilupparla come voglio….ottenendo il risultato sperato…..eh beh…..allora son proprio contento…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di fusilli
3 pomodori perini
3+3 foglie di basilico
5 noci macadamia
30 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
olio evo
pepe
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata x la pasta e insieme facciamo sbollentare x qualche minuto i pomodori. Quando saranno morbidi li mettiamo nel mixer insieme al basilico (solo 3 foglie), le noci macadamia (se nn avete quelle, provate con quelle normali), il parmigiano e una presina di sale grosso. Mixiamo tutto
e solo dopo, poco x volta, aggiungiamo l’olio evo, tenendo il pesto lo stesso un po’ denso. Scoliamo la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nei fusilli insieme al pesto. Mescoliamo enrgicamente, impiattiamo, diamo una spolverata di basilico tritato e…..gnammm…….
Risotto al radicchio con fusione di asiago
……..io sono convinto che uno chef che cucina e pubblica sui social, principalmente debba cucinare quello che gli piace e che riesce a colpire i suoi followers….quindi……
Ingredienti x 2 persone
150 g di riso carnaroli
10 foglie di radicchio rosso
1 cipollotto bianco
80 g di asiago
1/2 bicchiere di vino rosso
1/4 di bicchiere di latte
1/2 lt di brodo vegetale
sale
pepe
olio evo
burro
Preparazione
Cominciamo facendo il brodo vegetale (purtroppo lo faccio cosi’ perche’ nn ho il tempo x farlo in maniera naturale). Pentolino con acqua, un dado vegetale, una noce di burro e portiamo a bollore. Prendiamo il radicchio, ne tritiamo la meta’ grossolanamente e l’altra meta’ la mettiamo nel mixer con due cucchiai di olio evo e la rendiamo crema. Cominciamo a fare il risotto. Padella antiaderente, due giri di olio evo, il cipollotto tritato, il burro e il radicchio. Facciamo rosolare poi mettiamo il riso e lo facciamo tostare bene. Diamo una sfumata con mezzo bicchiere di vino rosso e poi cominciamo a bagnare con il brodo. Saliamo se serve. A pochi minuti dalla cottura versiamo in padella la crema di radicchio e mescoliamo. Portiamo a cottura e intanto prendiamo un pentolino, il latte e l’asiago che avremo fatto a cubetti. Pepiamo e facciamo fondere x qualche minuto. Impiattiamo il riso, versiamo a piacere la fonduta di asiago e….gnammm….
Brie fritto su crema di ravanelli con pinzimonio di verdure
……spesso e volentieri uno spuntino, un finger o un’antipastino dovrebbero essere il viatico x un pranzo….. ma questo puo’ essere l’ideale x una pausa obbligatoriamente veloce…..
Ingredienti
4 pezzi di brie
1 uovo
40 g di farina
60 g di pangrattato
olio di semi x friggere
1 carota
1/4 di finocchio
4+4 ravanelli
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo facendo il pinzimonio. Creiamo un’ emulsione con olio sale e pepe e poi tagliamo alla julienne carote e finocchio e a meta’ i ravanelli. Ora prepariamo il brie fritto. Tre scodelline, in una l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, in una la farina bianca e nell’ultima il pangrattato. Scaldiamo molto bene l’olio di semi e poi nell’ordine farina, uovo e pangrattato, impaniamo il brie che avremo fatto a pezzi. Mettiamo a friggere stando attenti a non bruciarli, uno x volta e’ l’ideale. Asciughiamo su carta da cucina e poi facciamo la crema di ravanelli. Con un pelapatate leviamo la pelle di due ravanelli e tritiamola a lama di coltello. Poi mettiamo i ravanelli nel mixer con un filo di olio evo, sale e pepe. Frulliamo fino a creare una crema soffice. Impiattiamo la crema, il brie fritto, il trito della buccia a pioggia….. e…..gnammm…..
Bocconcini di vitello in salsa di pomodoro piccante e verdure
……con questa ricetta potrei fare il giro del mondo….. europa…..asia….americhe…. australia….e dovunque sarebbe un successo……
Ingredienti x 2 persone
300 g di bocconcini di vitello
3 bicchieri di salsa pomodoro
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1 zucchina
1 carota
1/2 porro
1/2 cucchiaino di peperoncino
olio evo
farina bianca qb
sale
pepe
Preparazione
La ricetta in questione e’ una lunga preparazione ma poi il risultato vi ripaghera’. Laviamo e tagliamo a julienne corta i peperoni e a rondelle le carote, le zucchine e i porri. Se sono troppo grossi tagliamo piu’ piccoli i nostri bocconcini e poi li infariniamo. Prendiamo una padella antiaderente, due giri di olio e mettiamo i bocconcini a rosolare. Quando avranno preso colore, aggiungiamo le verdure e facciamole saltare x qualche momento poi mettiamo in padella la salsa di pomodoro, il peperoncino, mescoliamo e facciamo cuocere x circa 50 minuti, finche’ le verdure nn saranno morbide. Saliamo e pepiamo. Teniamo ben mescolato per non far attaccare il sugo e proviamo sempre x la sapidita’. A cottura ultimata, impiattiamo e….gnammm…..
Uovo alla benedict
…..ormai siamo in Europa da quindici anni…..ma ancora non tutti amano adeguarsi a questo specialmente in cucina….e allora oggi vi do un’ indicazione per una bella colazione internazionale…….
(uovo in camicia su toast e bacon con salsa olandese)
Ingredienti
1 uovo
1 cucchiaio di aceto
1 fetta di pan carre’
2 fette di bacon oppure
1 presa di cubetti di pancetta
Per la salsa
2 uova il tuorlo
100 g di burro
sale
pepe
1/2 limone il succo
Preparazione
Cominciamo facendo la salsa
olandese. Prendiamo un pentolino mettiamo i due tuorli, il succo di limone, sale e pepe. Mescoliamo bene con una frusta x amalgamare poi aggiungiamo il burro a tocchetti e accendiamo a fuoco medio continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere una salsa. Nel caso ‘impazzisse’ cioe’ che si divide, aggiungete due cucchiai di acqua e continuate a mescolare. Mettiamo da parte la salsa e occupiamoci dell’ uovo in camicia. Pentolino di acqua, un cucchiaio di aceto e portiamo al semibollore. Formiamo un vortice con un cucchiaio e sgusciamo l’uovo dentro e facciamolo girare finche’ l’albume non si sara’ incamiciato sul tuorlo. Leviamo, tostiamo il pancarre’ e facciamo ‘croccare’ il bacon o i cubetti di pancetta. Impiattiamo con il pane, il bacon, l’uovo e sopra la salsa olandese. Apriamo l’uovo che dovra’ avere il tuorlo denso ma fluido e….gnammm…….
Conchigliette con cime di rapa e vongole
……i piatti della tradizione…..i grandi classici sono sempre una certezza da cucinare…. poi se riesci a dare a un classico il tocco in piu’…..allora diventa eccellenza…..
Ingredienti x 2 persone
180 g di conchigliette
2 cespi di cime di rapa
200 g di vongole in guscio
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x la pasta e intanto che cuoce prendiamo due cespi di cime di rapa, li laviamo, asciughiamo e li tagliamo sommariamente a lama di coltello. Ora preparariamo le vongole. Dopo che le avremo lasciate una mezzora in acqua e sale, le mettiamo in una padella antiaderente con un quartino di bicchiere di vino bianco e le facciamo aprire e sfumare il vino. Se vedete della sabbia sul fondo, filtrate con un colino, sciacquate la padella e rimettete le vongole con il sugo ‘pulito’. Aggiungete le cime di rapa e fate stufare x una decina di minuti aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Quando la pasta sara’ quasi cotta, la scoliamo nella padella e finiamo la cottura mescolando con le vongole e le cime di rapa che avranno raccolto tutto il sugo dei crostacei. Impiattiamo e….gnammm…..
Pasta con cavolfiore in bianco
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 240 gr. di penne rigate;
- 1 kg. di cavolfiore;
- mollica di pane q.b.;
- n. 2 di olio di oliva e 2 di olio extra vergine di oliva;
- peperoncino tritato (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Pulite il cavolfiore tenendo le cimette (non troppo grosse)e lavatele sotto l’acqua
Fate lessare il cavolfiore in acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo, in un padellino, mettete i due tipi di olio, sbriciolateci dentro la mollica di pane (preferibilmente del pane del giorno prima, ma va bene anche quello fresco) e, se lo gradite, mettete un pizzico di peperoncino tritato. Fate soffriggere finché la mollica diventerà bella dorata.
Una volta trascorsi i 15 minuti aggiungete la pasta, nella pentola del cavolfiore, ultimando tutto a cottura.
Scolate la pasta e il cavolfiore e rimettetela in pentola, aggiungete il contenuto del padellino. Amalgamate bene il tutto. Servite in tavola.
Un piatto semplice, veloce e molto buono 😉
Dolce arancia
Per una teglia di diametro 24 cm.
INGREDIENTI PER LA FROLLA AL CIOCCOLATO:
- 220 gr. di farina 00;
- 35 gr. di cacao amaro;
- 90 gr. di burro;
- 90 gr. di zucchero;
- 60 gr. di latte;
- 4 gr. di lievito per dolci.
INGREDIENTI PER LA CREMA ALL’ARANCIA:
- succo di n. 3 arance (200 ml.) e scorza di una;
- 300 ml. di latte intero;
- n 3 tuorli;
- 50 gr. di farina 00;
- 70 gr. di zucchero.
Ringrazio mia cugina Dayana per avermi donato questa buonissima ricetta da lei preparata 😉
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungete il latte, poi il cacao e poi la farina e il lievito.
Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, a questo punto chiudete bene nella pellicola formando una palla e mettete in frigo per 1 oretta.
Nel frattempo preparate la crema all’arancia (E’ STATA PREPARATA CON IL BIMBY) mettendo tutti gli ingredienti relativi alla crema nel vostro robot da cucina e fate cuocere il tutto a 90° per 7 minuti. Ovviamente per chi non ha il bimby può preparare comunque questa buonissima crema utilizzando la classica procedura della crema pasticcera 😉 .
Andiamo ad imburrare e ad infarinare la tortiera, successivamente, trascorsa l’ora in frigo, stendete la frolla rivestendo la tortiera e bucherellatela.
Aggiungete la crema, e procedete preparando le strisce di frolla da applicare sulla superficie della vostra torta, conferendole la classica forma della crostata 😉 .
Preriscaldate e infornate a 170° (MIA CUGINA HA IL FORNO STATICO) per 30 minuti circa, valutate voi mi raccomando a seconda del vostro forno.
Ultimate spolverando di zucchero a velo 🙂 sarà un’ottima merenda per i vostri bimbi ma anche un delizioso dopocena per tutta la famiglia 😉
