Polpettone con verdurine e patate al forno
Per 3/4 persone
INGREDIENTI:
- 400 gr. di carne trita macinata scelta;
- prezzemolo tritato q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- n. 1 uovo;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- n. 4 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- n. 3 patate di media grandezza;
- misto di erbe (rosmarino, salvia e alloro);
- pepe q.b.;
- pan grattato q.b.;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi);
- misto per soffritto (carote, sedano, cipolla) q.b.;
- brodo di dado vegetale classico q.b..
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e passatele sotto l’acqua, dopodiché asciugatele bene e tagliatele a cubetti, non troppo grandi, ASCIUGANDOLI BENE IN MODO DA ELIMINARE L’ACQUA E L’AMIDO IN ECCESSO.
Mettete i cubetti in una teglia e fate un giro di olio ed insaporitele con il pepe, il rosmarino e pezzetti di salvia e alloro. Mescolate bene e infornate a 180° (IO HO IL FORNO A GAS) per 50 minuti circa, ricordatevi di girarle di tanto in tanto.
Nel frattempo mettete a bagno il pancarrè nel latte. In una ciotola mettete la carne, il pancarrè strizzato e spezzettato e tutto il resto degli ingredienti relativi al polpettone. Lavorateli amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, dopodiché date, all’impasto, la forma classica del polpettone e passatelo leggermente nel pan grattato. Adagiatelo su una teglia da forno, dove avrete messo due cucchiaiate di olio e un pochino di misto per soffritto (quantità a piacere), rosmarino e pezzetti di foglie di alloro e fatelo cuocere per 20 minuti a 180° (IO HO IL FORNO A GAS). Dopodiché aggiungete un pochino di brodo, al bisogno, spennellando, di tanto in tanto, il polpettone per lasciarlo umido. Lasciate poi cuocere altri 20 minuti buoni, valutate voi (il fondo di cottura dovrà essere umido.
Questa ricetta è un buonissimo secondo piatto da servire ai vostri ospiti o alla vostra famiglia, semplice e di grande gusto 😉
Tonnarelli gorgonzola e noci
Tonnarelli gorgonzola e noci
Ingredienti:
400 gr di tonnarelli freschi
200 gr di gorgonzola
200 gr di noci
Burro,sale,pepe
Parmigiano
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i tonnarelli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando il tutto.
Fuori dai fuochi aggiungete il parmigiano,impiattate concludendo con una bella macinata di pepe fresco
e servite subito.
Tonnarelli gorgonzola e noci
Sbriciolata con crema al mascarpone
Sbriciolata con crema al mascarpone
Ingredienti:
6 uova
150 gr. Zucchero
350 gr. Mascarpone
2 cucchiai di rhum
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione:
Montate gli albumi a neve.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di rhum in una ciotola .
Aggiungete il mascarpone continuando a sbattere.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prendete un rotolo di sfoglia mettetelo in una teglia e ponetela in forno per 20 minuti.
Fatela intiepidire e mettetela sulla crema al mascarpone.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Ingredienti:
400 gr di calamarata
200 gr di provola affumicata
Radicchio rosso
Vino rosso
Scalogno, peperoncino, olio, sale
Parmigiano
Prezzemolo
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili, tagliate la provola a dadini
In un padella soffriggete lo scalogno con l’olio e un po’ di peperoncino aggiungete il radicchio e cuocetelo per una decina di minuti a fuoco vivace,sfumando con del vino rosso a meta’ cottura.
Dopo 10 minuti unite la provola e concludete salando e pepando.
Cuocete in abbondante acqua salata la calamarata e scolateli al dente nella salsa al radicchio e provola.
Saltatela per qualche istante aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e finite con una bella grattugiata di parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Stuzzichini di gamberi e salmone
A volte ci viene voglia di qualcosa di sfizioso, ma non abbiamo voglia di organizzare pietanze elaborate, così con pochi e semplici ingredienti otterrete un antipasto o un aperitivo da gustare in compagnia e durante le feste.
I vostri commensali resteranno stupefatti perchè con semplicità li offrirete uno snack gustoso ma non scontato!
Stuzzichini di gamberi e salmone arrotolati con sfoglia
INGREDIENTI
- tocchetti di salmone fresco
- un rotolo di pasta sfoglia Buitoni
- gamberoni medi freschi
- pancetta coppata una fette per ogni pezzo che deciderete di preparare
PROCEDIMENTO
Se avete un tracio di salmone intero, procedete tagliandolo a tocchetti e privandolo della pelle.
Pulite anche i gamberoni tagliando sul dorso con delle forbici e privandoli del budellino, levate tutto tranne l’ultimo pezzetto di coda.
Adesso rivestite ogni pezzo con la pancetta: per quel che riguarda il salmone è pronto per essere cucinato, mentre per i gamberi useremo anche una striscia di pasta sfoglia che arrotoleremo tutto intorno, per questa operazione è preferibile la pasta sfoglia rettangolare.
Prendete una teglia e disponete sulla base la carta forno, quindi mettete i vostri antipasti distanziandoli bene.
Preriscaldate il forno a 180°C e dopo aver coperto con la stagnola la teglia fate cuocere per 10 minuti.
I segreti della ricetta
L’utilizzo della pancetta coppata oltre a dare un buon sapore alla pietanza aiuta a non far asciugare troppo salmone e gamberi durante la cottura.
Per un risultato ottimale vi consiglio di cuocere salmone e gamberi separatamente, in quanto i gamberi sono più veloci e potete lasciarli cuocere senza stagnola giusto il tempo di dorare la pasta sfoglia!
E adesso che dire? Buon appetito!!!!
Crostata di mostarda d’uva barlettana
(la mostarda d’uva l’ha preparata mia nonna 🙂 )
Per una teglia da 26 cm.
INGREDIENTI:
- 450 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 225 gr. di burro;
- 150 gr. di zucchero a velo (va bene anche quello vanigliato);
- 300 gr. di mandorle pelate (se volete potete anche unirci un pochino di gherigli di noci diminuendo la quantità delle mandorle);
- 5 tuorli;
- mezza bacca di vaniglia;
- zucchero di canna q.b.;
- 500 gr. di mostarda d’uva.
PREPARAZIONE:
In una ciotola setacciate la farina, in un’altra sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea.
A questo punto andrete ad aggiungere il burro fuso, precedentemente sciolto e fatto raffreddare, continuando con la farina e la polpa della vaniglia, amalgamandoli poco alla volta impastando con le mani fredde (è importante che siano fredde per una frolla più friabile, potete aiutarvi con dei cubetti di ghiaccio). Impastate finché risulterà una pasta morbida e setosa. Mettete a raffreddare, formando una palla, in frigorifero per un’ora circa.
Nel frattempo tostate le mandorle per qualche minuto, tritatele grossolanamente, mescolatele in una ciotola assieme alla mostarda d’uva amalgamando bene il tutto.
Imburrate la teglia e una volta raffreddata e riposata la frolla stendetela allo spessore di 5 mm (calcolando anche l’altezza dei bordi, non troppo alti) e rivestitela con la pasta frolla, tenendo da parte una pallina per creare le strisce.
Farcite la crostata con il composto di mostarda e mandorle livellandolo bene, quindi procedere formando le strisce orizzontali e verticali che comporranno la grata in superficie (sigillate bene i bordi e le estremità delle strisce). Concludete con una spolverata di zucchero di canna.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 40 minuti, trascorso questo tempo valutate aprendo il forno a che punto è la cottura e la colorazione che dovrà essere leggermente bruna. Eventualmente lasciare cuocere ancora un pochino, ricordate che la frolla risulterà un pochino morbida anche a cottura ultimata.
Questa crostata riporta e fa parte delle tradizioni tipiche Pugliesi di un tempo 😉
Spaghetti vongole e gamberi
Nelle occasioni speciali solitamente preparo qualcosa di buono con ingredienti di mare; non volevo usare la solita ricetta della pasta con le vongole, così utilizzando semplici passaggi ho creato un piatto un po’ diverso dal solito nella realizzazione, ma super-buono!
Spaghetti vongole e gamberi
INGREDIENTI
- 350 gr Pasta De Cecco Vermicelli per 4 persone
- 7 pomodorini ciliegino
- 100 gr passata di pomodoro
- 500 gr vongole veraci
- 8 gamberoni grandezza media
- olio evo
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino ( facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio
- scalogno
PROCEDIMENTO
Iniziamo con anticipo a preparare le vongole mettendole in un recipiente capiente con acqua e sale: fate questa operazione cambiando l’acqua ogni 3 ore almeno per 3 volte, lavandole bene.
Prendete in tegame e metteteci le vongole a fiamma vivace, aspettando che si aprano, quindi appena aperte mettetele una ad una da parte eliminando anche qualche guscio, di modo che non ci siano poi troppe scorze.
Sul fondo del tegame troverete il liquido delle vongole e se c’è un po’ di sabbia filtratelo e mettetelo da parte.
Poi prepariamo i gamberi: puliamoli tagliando con delle forbici il dorso e togliendo tutte le scorze e il budellino, mettiamo da parte le teste per preparare un brodetto.
BRODETTO: In un tegame mettete dello scalogno, le teste dei gamberoni e del prezzemolo, sfumate con del vino bianco e mettete qualche mestolo di acqua, lasciando cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
In un altro tegame mettiamo 3 cucchiai di olio evo, gli spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati a metà, facendo appassire tutto a fuoco medio, aggiungete anche le vongole e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete un po’ di brodetto.
Aggiungete la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole; aggiustate di sale e se lo gradite mettete del peperoncino rosso.
Lasciate cuocere 13-15 minuti finchè la salsa non si addensa bene.
In un tegame fate scottare giusto 3 minuti i gamberoni, che risulteranno 2 per ogni portata.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle vongole; girate bene e aggiungete anche i gamberoni precedentemente scottati…adesso dovete solo impiattare e profumare con del prezzemolo fresco.
I segreti della ricetta
La prima cosa da fare è assicurarsi che le vongole abbiano eliminato tutta la sabbia che può essere contenuta al loro interno tramite la procedura di pulizia che vi ho indicato.
Inoltre se qualche vongola non si apre buttatela, di certo è vuota o piena di terra.
I gamberoni vanno solo scottati e aggiunti per ultimi al piatto.
Attenzione al sale, perchè già le vongole hanno un sapore deciso, quindi doppia attenzione anche all’aggiunta dell’acqua delle vongole al condimento.
Tagliolina al salmone e tonno
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 240 gr. di tagliolina (io ho utilizzato quelle aromatizzate al salmone);
- 80 gr. di tonno al naturale in scatoletta;
- 150 gr. di salmone al naturale in scatoletta;
- pomodorini in scatola o freschi in quantità a piacere;
- piselli in quantità a piacere (io ho utilizzato quelli surgelati);
- peperoncino secco tritato q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- erba cipollina q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio.
PREPARAZIONE:
In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio diviso in due (tagliare nel senso orizzontale, mi raccomando) fatelo imbiondire, dopodiché aggiungete il salmone e il tonno spezzettati. Fateli insaporire mescolando piano e a fiamma bassa.
Dividete i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella, continuate l’erba cipollina tritata, i piselli e il pizzico di peperoncino tritato. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e salate, mescolando ogni tanto.
Una volta pronta la pasta scolatela, lasciando un pochino dell’acqua di cottura, e mettetela in padella a fiamma media mescolando in modo da amalgamarla al sugo. Spegnete e impiattate.
Come potete vedere con ingredienti spesso presenti nella dispensa si può preparare questo ottimo primo piatto 😉
Riso integrale dal sapore deciso
TEMPO DI COTTURA DEL RISO 60 MINUTI ABBONDANTI
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 250 gr. di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- 250 gr. di tranci di tonno (io ho utilizzato quelli surgelati);
- olive nere denocciolate q.b.;
- piselli q.b. (io ho utilizzato quelli surgelati);
- pomodori secchi tagliati a pezzetti q.b.;
- brodo di dado vegetale q.b.;
- mezzo scalogno;
- n. 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
- noce di margarina;
- pepe q.b.;
- pizzico di maggiorana;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettete la noce di margarina e lo scalogno tritato e fate andare a fuoco basso, in modo da far sciogliere la margarina e dorare lo scalogno. Passate sotto il getto d’acqua il riso integrale e mettetelo nella casseruola facendolo tostare.
Una volta tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo, mano a mano che si asciugherà aggiungetene e lasciate cuocere.
20 minuti prima del termine della cottura del riso, in una padella mettete un filo di olio e un altro pochino di scalogno tritato, fatelo sempre dorare. Tagliate i tranci di tonno a tocchetti, medio-grandi, e metteteli in padella facendoli cuocere qualche secondo su ogni lato. Aggiungete le olive a rondelle, il pizzico di maggiorana, il pepe, la passata di pomodoro e i pomodori secchi a pezzetti, fate cuocere il tutto per 10 minuti. Spegnete e tenete da parte coprendo con un coperchio.
Quando il riso sarà quasi pronto, a 5 minuti dalla fine, lasciate assorbire il brodo all’interno della casseruola e fate riscaldare il vostro sughetto tenuto da parte. Una volta pronto aggiungete il sughetto e mescolate molto bene per qualche minuto in modo da far insaporire ed amalgamare il tutto. Spegnete la fiamma ed impiattate.
Questo riso sarà saporito e decisamente nutriente questi ingredienti lo renderanno un buonissimo piatto unico 😉
Portogallo e Baccalà
Buongiorno a tutti, quanto tempo che non ci sentiamo (o leggiamo che dir si voglia) …
La vita qui in Italia, dove siamo ormai tornati da circa 5 mesi é tutta un su e giù come sulle montagne russe.
Certe soddisfazioni e gioie ci sono ma é un po’ dura trovare un buon lavoro (o anche sono un lavoro in realtà) pero’ nulla mi toglie la felicità dello stare a casa per qualche mese vicino alla famiglia.
E anche se cucino ancora spesso, sia per passione che per lavoro non ho molto tempo da dedicare al blog anche perché le giornate passano in modo cosi rapido che sembra di berle.
Oggi vi lascio una ricetta portoghese che ho riscoperto qualche giorno fa quando con la family ci siamo concessi una settimana in Algarve, uno dei posti più belli del mondo (per lo meno secondo me).
LA ricetta é quella del bacalhau com natas (o a nata dipende da in che regione ti trovi) ovvero il baccalà alla panna, una specia di gratin se cosi si puo dire cotto al forno, tipico dei più sperduti villaggi portoghesi ma molto noto anche nelle grandi città come Faro, Coimbra o Porto e ovviamente anche a Lisbona (la capitale per chi se lo fosse dimenticato).
La ricetta é piuttosto facile anche se la preparazione é lunghina, il risultato é garantito e farete di sicuro un figurone con un piatto internazionale.
Tra l’altro, come dicono dalle loro parti, esistono 365 ricette con il baccalà, una per ogni giorno dell’anno, cerchero’ quindi di darvene ancora qualcuna nei giorni seguenti ma per ora iniziamo con questa.
Baccalà alla Panna:
INGREDIENTI:
6 filetti di baccalà già ammollati in latte
1,2 kg di patate
olio extravergine di oliva (non saprei dirvi le quantità perché a me han detto di andare a naso)
2 cipolle tagliate molto sottili
3 spicchi d’aglio tritati
3 foglie di alloro
4 dl panna
1 cucchiaio di burro
Latte (quanto basta, andate un po a naso anche qui)
1 tuorlo d’uovo
sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE:
Questo piatto si fa con il baccalà essicatto, per disseccarlo quindi e togliere l’eccesso di sale lasciatelo in ammollo una notte nel latte, sciacquatelo e poi lasciatelo in ammollo ancora una mattinata nell’acqua. Sciacquatelo di nuovo e finalmente potrete iniziare la vera preparazione.
Fate lessare il baccalà per circa 1à minuti in acqua bollente e sale.
Lessate anche le patate e spiaccicatele con il dorso della forchetta.
Quando le patate saranno diventate una purea lasciatele raffreddare e poi salate e pepate.
Mescolatele con la panna, un poco di latte, il giallo d’uovo, una punta di noce moscata e un pochino di olio.
Fate ora soffriggere le cipolle tagliate finemente con l’aglio schiacciato e con il baccalà per qualche minuto.
Con il burro imburrate la teglia e poi, dopo aver mischiato il composto di patate con il baccalà sminuzzato e le cipolle, riempitela.
Infornate il tutto a 180° per circa un’ora.
Il vostro piatto portoghese é pronto, se vi va potete guarnirlo con delle fettine di pomodoro o con delle olive nere…
Buon appetitoooooo!
E ora eccovi qualche foto del mio viaggetto in Portogallo, cosi, tanto per condividere con voi un’altra delle mie passioni, quella per i viaggi e magari farvi venire voglia di farvi un giretto da quelle parti.
In attesa del prossimo post abbiate cura di voi!!!
