Plum Cake All’Albicocca
Ingredienti
220 gr. di farina 00
30 gr di amido di mais
185 gr di zucchero
1 vasetto da 125 ml. di yogurt all’albicocca
1 vasetto da 125 g. di yogurt bianco
100 gr di olio di semi
3 uova
50 gr di burro morbido
50 gr di latte
1 bustina di lievito pan degli Angeli
1 pizzico di sale
Procedimento
Togliere almeno 30 minuti prima di cominciare a preparare il dolce gli yogurt dal frigorifero. Ora in una ciotola montare a crema le uova con lo zucchero, usando le fruste alla massima velocità, unire il burro e sbattere con la velocità più bassa. poi aggiungere l’olio, gli yogurt, il latte, il sale e la farina mischiata al lievito. Versare l’impasto nello stampo da plumcake e infornare a temperatura 170° per circa 60 minuti…dipende sempre dal forno.. fate comunque la prova stecchino…
Cup Cakes alla Ciliegia
Ingredienti
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina 00
200 gr di fecola di patate
200 gr di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
ciliegie
zucchero a velo
Preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e bianche, poi aggiungere l’olio, il lievito, la vanillina ed infine le farine…lavorare ancora fino ad incorporare tutti gli ingredienti e poi versare il composto nei pirottini, al centro di ogni cestino infilare una ciliegia denocciolata e mettere in forno a 180° fino a che si sono cotti…circa una 30 minuti..spolverizzare con zucchero a velo
Gamberoni Vestiti di Primavera
Ingredienti x 5 persone
10 gamberoni
200 gr di asparagi selvatici (vanno bene anche gli altri)
5 fette di pancetta dolce
olio
sale
cipolla
4 patate
4 pomodori da insalata e
1 cipolla dolce di tropea
Preparazione
lavare i gamberoni e metterli a scolare …nel frattempo puliamo e stufiamo gli asparagi con la cipolla tritata finemente un po di sale ed un po di olio con l’aggiunta di un pò d’acqua…quando sono pronti tenere da parte 5 asparagi lunghi ed il resto li tagliamo con l’ausilio di un coltello in piccoli pezzetti…A questo punto, prendiamo due gamberoni e ci adagiamo un filo di asparago che fermeremo con la pancetta avvolgendola intorno ai gamberoni stessi 
terminiamo così anche con gli altri gamberoni e mettiamo in teglia infornandoli a 200 ° per 7 – 8 minuti…dopo di che li impiattiamo e li serviamo con contorni di patate al forno che avremo preparato contemporaneamente con un filo d’olio, sale, rosmarino, pepe e formaggio e un pizzico pizzico d’aglio, con insalata di pomodori e cipolla di tropea conditi con olio, sale e origano…e un cucchiaio degli asparagi fatti a pezzi che abbiamo stufato
oppure, se vogliamo alleggerire il piatto, togliamo le patate e li serviamo solo con asparagi stufati e pomodori in insalata
se avanzano gli asparagi stufati fateci una frittata o condite gli spaghetti con una buona manciata di parmigiano grattugiato
Plumcake salato con mortadella,Galbanino,olive nere e cipolla di Tropea
Plumcake salato con mortadella,Galbanino,olive nere e cipolla di Tropea
Plumcake salato con mortadella,Galbanino,olive nere e cipolla di Tropea
INGREDIENTI
300 gr. di faina 00
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
1 bustina di lievito istantaneo per salati
sale,pepe,
100 gr. di olive nere
100 gr. di Galbanino
100 gr. di mortadella in una sola fetta
1 cipolla di Tropea
parmigiano reggiano
PREPARAZIONE
Accendete il forno a 180°
Unite tutti gli ingredienti ,partendo dalle uova con il sale e il pepe,aggiungete il latte,l’olio, la farina col lievito e per ultimo aggiungete il Galbanino tagliato a cubetti come la mortadella e la cipolla tagliata alla julienne.Mescolate per bene
versate il composto in uno stampo ben oleato e concludete con una grattugiata di parmigiano,cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti con la consueta prova stecchino.
Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino
Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino
Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino
INGREDIENTI
500 gr di orecchiette
1 kg di polpo,
600 gr di broccoletti siciliani
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino,pepe
vino bianco
pecorino romano
PREPARAZIONE
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio extravergine.Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino quindi una volta raffreddato,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella con i broccoletti precedentemente ben lavati e mondati e cotti al vapore per 15 minuti,saltate il tutto per un paio di minuti
Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltatele per 1 minuto,impiattate spolverizzandole con un pizzico di pepe, un filo di olio d’oliva e scaglie di pecorino.
Torta rustica con cicoria ripassata e salsicce
Torta rustica con cicoria ripassata e salsicce
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
3 salsicce
Cicoria 1 kg
Aglio 2 spicchi
Peperoncino q.b.
Sale grosso
Olio extravergine
Preparazione:
Prendete una pentola e riempitela di acqua, aggiungete abbondante sale grosso e portate ad ebollizione.
Nel frattempo lavate e pulite la cicoria, quindi prendete una padella e fate un soffritto con olio e aglio,aggiungete anche il peperoncino in quantità abbondante, quindi scolate la cicoria e versatela nella padella insieme alle salsicce private della pelle e fatta a piccoli pezzi fate cuocere 7-8 minuti mescolando bene.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia su di un piano e versateci sopra la cicoria e salsicce (fateli raffreddare un po’),chiudete con un altro strato di sfoglia dandogli la forma che volete.
Appoggiatela su una teglia rivestita di carta forno e cuocetela per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tasca di vitello ripiena
ingredienti: per 8 persone
Una tasca di vitello già ripiena di:
(trita,prosciutto,uova,formaggi e aromi),
2 carote,
una cipolla,
2 gambi di sedano,
un bicchiere di vino rosso secco,
farina q.b.
olio. e. v. d’oliva,
Ariosto a bustina q.b.
preparazione:
Preparare le verdure, lavarli e tagliarli a pezzetti, fare rosolare la tasca cucita in una pentola antiaderente, grande, versare 4 cucchiai di olio d’oliva, spolverizzare l’Ariosto, quando e rosolata da tutte i lati, sfumare con il vino rosso, aggiungere le verdure a pezzi e lasciare cuocere per 1 ora circa.
Togliere la carne tenerla da parte, per 10 minuti, frullare tutto il sughetto con il mix, se e troppo liquido fare addensare, con 2 cucchiai di farina, per qualche minuto, affettare la carne ad 1 cm circa di spessore e servire con il suo sughetto sopra, buon appetito.
Totani ripieni
ingredienti: per 4 persone
8 Totani medi
4 fette di pan care sbriciolati
50 gr di grana padano
2 uova, capperi
2 spicchi di aglio
Un mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Olio e. v. di oliva. Sale e pepe.
preparazione:
Pulire i totani, per prima cosa staccare la testa dai tentacoli, lasciarla intera, tirare con le dita gli interiora, togliere la pelle, sciacquare sotto l’acqua corrente, togliere il becco che si trova al centro dei tentacoli, e gli occhi, tagliare a pezzetti molto piccoli i tentacoli, metterli in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva e l’aglio sbucciato e lasciato intero, lasciare cuocere qualche minuto e sfumare con ½ bicchiere il vino bianco, sbriciolare il pan care molto fine, togliere l’aglio intero e versare il pan care, il prezzemolo tritato fine, il sale, il pepe e qualche cappero tritato.
Spegnere il fuoco versare in una ciotola e aggiungere l’uova e il grana grattugiato, mescolare bene e riempire i totani per ¾ di ripieno aiutandosi con un cucchiaino, non riempire troppo altrimenti fuoriesce il ripieno, chiudere con un stuzzicadenti. Mettere i totani in padella con olio d’oliva e aglio spellato intero, far cuocere 10 minuti, girandoli, sfumare ancora con ½ bicchiere di vino bianco, aggiungere altro prezzemolo, bucare delicatamente la sacca del totano e far cuocere per 3/4 minuti circa.
Servire con il suo sughetto nel piatto e buon appetito.
Tortino al Tonno
Ingredienti
Per la pasta:
330 gr di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
60 gr di burro
1 tuorlo e sale
Ripieno:
240 gr di tonno sott’olio
3 uova sode
2 cucchiai di capperi
100 gr di panna da cucina
1 mazzettino di prezzemolo tritato
3 _ 4 cucchiai de xeres se c’è
sale, pepe
Preparazione
In una terrina setacciamo la farina, formiamo una fossetta al centro e poniamo un pizzico di sale, l’olio, 6-7 cucchiai di acqua, l’uovo ed il burro tagliato a pezzettini. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formiamo adesso una palla e la avvolgiamo nella pellicola per alimenti e la lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgoccioliamo il tonno e lo sbricioliamo con la forchetta, ora sgusciamo le uova sode e le sbricioliamo poi le mescoliamo con i capperi tritati, il prezzemolo , regoliamo di sale e pepe, lo xeres ed amalgamiamo al tonno.. Imburriamo gli stampini da tartelletta di 10 cm di diametro .Preriscaldiamo il forno a 220° Stendiamo la pasta con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei dischi di 12 cm l’uno. Foderiamo gli stampini imburrati da tortino o da tartellette
e li guarniamo con il ripieno ,
livelliamo e copriamoli con i dischi rimasti
Con la pasta rimasta ritagliamo tanti piccoli pesciolini quante sono i tortini e li disponiamo sui tortini stessi, li spennelliamo con il tuorlo sbattuto
e li inforniamo per 20 minuti circa…dipende dal forno potrebbe richiedere meno tempo o di più…Servite questi tortini caldi con un ‘insalata di pomodori, cipolle e peperoni grigliati…insuperabili!
se avanza impasto e ripieno o li congelate o li usate facendo dei cornetti con lo stesso ripieno o dei quadrotti o dei calzoni piccoli e sempre spennellare con tuorlo ed infornare….a me è avanzato l’impasto e l’ho congelato magari per usarlo per fare decorazioni o altro, il ripieno lo abbiamo consumato spalmato sul pane e sui crostini ottimi anche questi….
Cannolicchi con crema di Ricotta
Ingredienti
una busta di scorze di cannolicchi,
(oggi li trovate confezionate in tutti gli ipermercati )
Per la crema di ricotta :
500 gr di ricotta sgocciolata + 200 gr di zucchero,
delle bucce di cedro candite, Zucchero a velo q.b,
Un sacca poche( ho una siringa )
Preparazione
Dopo aver preparato la crema di ricotta ,(rigorosamente di pecora). Riempite a metà il sacche poche fate uscire l’aria e cominciate a riempire i cannolicchi da una parte e dall’altra, in modo che risultino pieni . Appena pronti sistemateli su di un vassoio. Mette un pezzetto di buccia di cedro candito tagliato sottile su tutti i cannolicchi e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.
