Tonnarelli gorgonzola e noci
Tonnarelli gorgonzola e noci
Ingredienti:
400 gr di tonnarelli freschi
200 gr di gorgonzola
200 gr di noci
Burro,sale,pepe
Parmigiano
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i tonnarelli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando il tutto.
Fuori dai fuochi aggiungete il parmigiano,impiattate concludendo con una bella macinata di pepe fresco
e servite subito.
Tonnarelli gorgonzola e noci
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Ingredienti:
400 gr di calamarata
200 gr di provola affumicata
Radicchio rosso
Vino rosso
Scalogno, peperoncino, olio, sale
Parmigiano
Prezzemolo
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili, tagliate la provola a dadini
In un padella soffriggete lo scalogno con l’olio e un po’ di peperoncino aggiungete il radicchio e cuocetelo per una decina di minuti a fuoco vivace,sfumando con del vino rosso a meta’ cottura.
Dopo 10 minuti unite la provola e concludete salando e pepando.
Cuocete in abbondante acqua salata la calamarata e scolateli al dente nella salsa al radicchio e provola.
Saltatela per qualche istante aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e finite con una bella grattugiata di parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Spaghetti vongole e gamberi
Nelle occasioni speciali solitamente preparo qualcosa di buono con ingredienti di mare; non volevo usare la solita ricetta della pasta con le vongole, così utilizzando semplici passaggi ho creato un piatto un po’ diverso dal solito nella realizzazione, ma super-buono!
Spaghetti vongole e gamberi
INGREDIENTI
- 350 gr Pasta De Cecco Vermicelli per 4 persone
- 7 pomodorini ciliegino
- 100 gr passata di pomodoro
- 500 gr vongole veraci
- 8 gamberoni grandezza media
- olio evo
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino ( facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio
- scalogno
PROCEDIMENTO
Iniziamo con anticipo a preparare le vongole mettendole in un recipiente capiente con acqua e sale: fate questa operazione cambiando l’acqua ogni 3 ore almeno per 3 volte, lavandole bene.
Prendete in tegame e metteteci le vongole a fiamma vivace, aspettando che si aprano, quindi appena aperte mettetele una ad una da parte eliminando anche qualche guscio, di modo che non ci siano poi troppe scorze.
Sul fondo del tegame troverete il liquido delle vongole e se c’è un po’ di sabbia filtratelo e mettetelo da parte.
Poi prepariamo i gamberi: puliamoli tagliando con delle forbici il dorso e togliendo tutte le scorze e il budellino, mettiamo da parte le teste per preparare un brodetto.
BRODETTO: In un tegame mettete dello scalogno, le teste dei gamberoni e del prezzemolo, sfumate con del vino bianco e mettete qualche mestolo di acqua, lasciando cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
In un altro tegame mettiamo 3 cucchiai di olio evo, gli spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati a metà, facendo appassire tutto a fuoco medio, aggiungete anche le vongole e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete un po’ di brodetto.
Aggiungete la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole; aggiustate di sale e se lo gradite mettete del peperoncino rosso.
Lasciate cuocere 13-15 minuti finchè la salsa non si addensa bene.
In un tegame fate scottare giusto 3 minuti i gamberoni, che risulteranno 2 per ogni portata.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle vongole; girate bene e aggiungete anche i gamberoni precedentemente scottati…adesso dovete solo impiattare e profumare con del prezzemolo fresco.
I segreti della ricetta
La prima cosa da fare è assicurarsi che le vongole abbiano eliminato tutta la sabbia che può essere contenuta al loro interno tramite la procedura di pulizia che vi ho indicato.
Inoltre se qualche vongola non si apre buttatela, di certo è vuota o piena di terra.
I gamberoni vanno solo scottati e aggiunti per ultimi al piatto.
Attenzione al sale, perchè già le vongole hanno un sapore deciso, quindi doppia attenzione anche all’aggiunta dell’acqua delle vongole al condimento.
Tagliolina al salmone e tonno
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 240 gr. di tagliolina (io ho utilizzato quelle aromatizzate al salmone);
- 80 gr. di tonno al naturale in scatoletta;
- 150 gr. di salmone al naturale in scatoletta;
- pomodorini in scatola o freschi in quantità a piacere;
- piselli in quantità a piacere (io ho utilizzato quelli surgelati);
- peperoncino secco tritato q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- erba cipollina q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio.
PREPARAZIONE:
In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio diviso in due (tagliare nel senso orizzontale, mi raccomando) fatelo imbiondire, dopodiché aggiungete il salmone e il tonno spezzettati. Fateli insaporire mescolando piano e a fiamma bassa.
Dividete i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella, continuate l’erba cipollina tritata, i piselli e il pizzico di peperoncino tritato. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e salate, mescolando ogni tanto.
Una volta pronta la pasta scolatela, lasciando un pochino dell’acqua di cottura, e mettetela in padella a fiamma media mescolando in modo da amalgamarla al sugo. Spegnete e impiattate.
Come potete vedere con ingredienti spesso presenti nella dispensa si può preparare questo ottimo primo piatto 😉
Riso integrale dal sapore deciso
TEMPO DI COTTURA DEL RISO 60 MINUTI ABBONDANTI
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 250 gr. di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- 250 gr. di tranci di tonno (io ho utilizzato quelli surgelati);
- olive nere denocciolate q.b.;
- piselli q.b. (io ho utilizzato quelli surgelati);
- pomodori secchi tagliati a pezzetti q.b.;
- brodo di dado vegetale q.b.;
- mezzo scalogno;
- n. 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
- noce di margarina;
- pepe q.b.;
- pizzico di maggiorana;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettete la noce di margarina e lo scalogno tritato e fate andare a fuoco basso, in modo da far sciogliere la margarina e dorare lo scalogno. Passate sotto il getto d’acqua il riso integrale e mettetelo nella casseruola facendolo tostare.
Una volta tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo, mano a mano che si asciugherà aggiungetene e lasciate cuocere.
20 minuti prima del termine della cottura del riso, in una padella mettete un filo di olio e un altro pochino di scalogno tritato, fatelo sempre dorare. Tagliate i tranci di tonno a tocchetti, medio-grandi, e metteteli in padella facendoli cuocere qualche secondo su ogni lato. Aggiungete le olive a rondelle, il pizzico di maggiorana, il pepe, la passata di pomodoro e i pomodori secchi a pezzetti, fate cuocere il tutto per 10 minuti. Spegnete e tenete da parte coprendo con un coperchio.
Quando il riso sarà quasi pronto, a 5 minuti dalla fine, lasciate assorbire il brodo all’interno della casseruola e fate riscaldare il vostro sughetto tenuto da parte. Una volta pronto aggiungete il sughetto e mescolate molto bene per qualche minuto in modo da far insaporire ed amalgamare il tutto. Spegnete la fiamma ed impiattate.
Questo riso sarà saporito e decisamente nutriente questi ingredienti lo renderanno un buonissimo piatto unico 😉
Chicche tricolore in crema di asparagi
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 300 gr. di chicche fresche di patate;
- 400 gr. di asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati);
- 200 ml. di latte fresco parzialmente scremato;
- 100 gr. i panna da cucina leggera (se preferite va bene anche quella normale);
- 18 gr. burro;
- 18 gr. di farina 00;
- sale q.b.;
- pepe q.b..
PREPARAZIONE:
Prendete gli asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati per comodità) e tagliateli a pezzi, di medie dimensioni cercando di lasciare intere le punte. Sbollentateli per qualche minuto in acqua calda salata fino a quando si saranno ammorbiditi. Dopodiché scolateli in uno scola pasta e teneteli da parte.
In una padellina fateli rosolare con un pochino di burro, pepe e un pizzico di sale. Spegnete quando saranno pronti.
Impastate 18 gr. di burro con 18 gr. di farina, lavorateli fino ad ottenere un comporto ben amalgamato. Nel frattempo mettete a scaldare il latte fino a farlo diventare bollente. Stemperate questo Roux con il latte caldo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 5 minuti; salate, pepate, poi unite gli asparagi (LASCIANDO DA PARTE QUALCHE PUNTA CHE SERVIRA’ A GUARNIRE IL PIATTO) rosolati con la panna. Mescolate il tutto trasferendolo nel frullatore, azionando alla massima velocità per circa 1 minuto.
Versate la crema ottenuta in una larga casseruola e aggiungeteci anche le punte lasciate intere, ponetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, passatevi le chicche, scolate, facendole insaporire molto bene.
Questa ricetta esalta il gusto delicato degli asparagi rendendo questo piatto elegante e raffinato, se volete un’idea originale per fare una splendida figura con i vostri ospiti bene…questa ricetta sarà un successo garantito 😉
Farfalle ai funghi porcini di montagna
Per 2 persone
INGREDIENTI:
- 150 gr. di farfalle (io ho utilizzato la pasta aromatizzata ai funghi, ovviamente vanno benissimo anche le classiche farfalle);
- prezzemolo fresco tritato;
- 20 gr. di funghi porcini secchi;
- 200 ml. di panna da cucina leggera (in modo anche da rendere più leggero il piatto);
- mezzo scalogno;
- n. 1 cucchiaino di margarina;
- zafferano q.b..
PREPARAZIONE:
Un’ora prima di preparare la pasta mettete a bagno in acqua calda i funghi porcini secchi, di tanto in tanto mescolateli e immergeteli completamente.
In una padella tritate lo scalogno e mettete la margarina facendola sciogliere, a fuoco basso, amalgamandoli bene con un mestolo.
Una volta che i funghi saranno ammorbiditi toglieteli dall’acqua, sciacquateli e strizzateli leggermente, filtrate l’acqua dell’ammollo e tenetela da parte.
Una volta che lo scalogno sarà imbiondito e la margarina sciolta aggiungete i funghi, tagliandoli a pezzetti. Fateli insaporire molto bene e, a questo punto, aggiungete la panna continuando a mescolare. Se il sughetto risulterà troppo denso aggiungete due cucchiai dell’acqua tenuta da parte dei funghi e mescolate ancora finchè sarà cremoso e aggiungete lo zafferano (scioglietelo molto bene).
Quando avrete cotto la pasta mettetela nella padella e amalgamatela bene con il sughetto, spegnete la fiamma e completate con il prezzemolo tritato e impiattate.
Questo primo piatto racchiude semplicità, gusto e delicatezza 😉
Pasta con sugo ai peperoni
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- n. 1 peperone rosso di piccola-media grandezza;
- n. 1 peperone giallo di piccola-media grandezza;
- olio di oliva q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio piccolo;
- foglie di basilico q.b.;
- sale q.b.;
- 350 gr. di spaghetti o bucatini;
- 400 gr. di pomodori pelati.
PREPARAZIONE:
Mettete un pochino di olio nella casseruola assieme all’aglio tritato e fatelo imbiondire.
Lavate, asciugate e tagliate a striscioline i peperoni (svuotandoli dai semi e dal picciolo) e, una volta imbiondito l’aglio, metteteli nella casseruola e fateli insaporire a fuoco medio per 10 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. Una volta che saranno leggermente appassiti aggiungete i pomodori pelati.
Mescolate e chiudete con il coperchio. Fate cuocere circa 30 minuti, in modo che il sugo si restringa. Poco prima del termine della cottura aggiungete il sale, 10 minuti prima.
Una volta pronto il vostro sugo e spenta la fiamma aggiungete le foglie di basilico lavate.
Una volta pronta la pasta conditela con quantità a piacere di questo gustosissimo sugo 🙂 dal sapore molto mediterraneo 😉
Le mie penne alla puttanesca
Per 3 persone INGREDIENTI:
- 240 gr. di penne rigate;
- 400 gr. di pomodori pelati;
- olive nere q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- olio q.b.;
- peperoncino tritato quantità a piacere;
- sale q.b..
PREPARAZIONE: In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate imbiondire a fuoco medio. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere per 15 minuti, dopodiché togliete l’aglio e versateci dentro anche le olive tagliate a rondelle e il peperoncino tritato. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, ricordatevi di salare il vostro sughetto. Poco prima di spegnere incorporate, amalgamando bene, anche il prezzemolo tritato Una volta cotta la pasta aggiungetela nella padella e fatela saltare, assieme al condimento, per qualche minuto. Una ricetta classica, la mia variante non contiene i capperi, ma che racchiude sapore e gusto. Senza dimenticare che questa ricetta è anche rapida nella sua preparazione, che non guasta mai 😉
Lasagna…squisitezza a strati
Per 200 gr. di lasagne (MI RIFERISCO AL PESO DELLE SFOGLIE DI PASTA NON COTTE)
INGREDIENTI:
- per il gran ragù alla bolognese RADDOPPIA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- per la besciamella DIMEZZA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- 200 gr. di sfoglie IO HO UTILIZZATO QUELLE A PASTA SECCA;
- 250 gr. di mozzarella fiordilatte fresca;
- 150 gr. di scamorza bianca fresca;
- parmigiano grattugiato q.b..
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando il Gran ragù alla bolognese seguendo le indicazioni riportate nel link:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/ragu-bolognese
Preparate anche la Besciamella seguendo sempre le indicazioni che trovate nel link sotto riportato:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/besciamella
Teneteli entrambi in caldo.
Scottate le sfoglie velocemente (giusto per perdere la rigidità) in acqua bollente, salata e dove avete versato 1 cucchiaio di olio (così le sfoglie non si attaccheranno tra loro) 4 o 5 massimo per volta.
Mettetele a sgocciolare e tamponatele, per eliminare l’acqua in eccesso, nel frattempo ripetete con le altre sfoglie fino a terminarle.
In una teglia, una volta pronte le prime sfoglie, mettete un pochino di ragù e di besciamella sul fondo, amalgamandoli tra loro. Sistemate le sfoglie unendole tra loro e aggiungendo ancora un pochino ragù e qualche cucchiaiata di besciamella. Spolverate abbondantemente di parmigiano e distribuitevi sopra una buona manciata di scamorza e mozzarella tagliate a tocchetti piccoli.
Procedete così fino al termine degli ingredienti lasciando, come ultimo strato, le sfoglie ricoperte solo da abbondante ragù e besciamella (RICORDATEVI SEMPRE DI AMALGAMARLI INSIEME). Spolverizzate abbondantemente con il parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno a 220° (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate per 40 minuti, fino a quando in superficie si sarà formata una bella crosticina.
A cottura ultimata lasciate riposare le lasagne anche 15 minuti, in modo che gli strati si accomodino.
Questo piatto che rientra nella tradizione italiana, a casa mia, ci piace mangiarlo in particolar modo nel giorno di Natale, un po’ come tipica tradizione del sud 🙂