Ricette

Penne a modo mio

(vi faccio vedere anche una variante alle PENNE utilizzando i FUSILLI, il condimento aderisce perfettamente ho aggiunto anche una spolverata di pan grattato o se preferite del pecorino romano) entrambe ottime e gustosissime

per 5 persone

INGREDIENTI…

– 500 gr. circa di penne rigate;
– 600 gr. di pomodori da sugo (ad es. pizzutello, perini rossi o san marzano);
– 2 cucchiai di pan grattato;
– basilico q.b;
– 5 cucchiai di olio di oliva;
– 1 spicchio piccolo di aglio;
– sale q.b.;

PREPARAZIONE

In una padella bella larga mettiamo l’olio e lo facciamo scaldare leggermente. Aggiungiamo i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a spicchi (non troppo grossi), li facciamo “saltare” nella padella per dieci minuti mescolando di tanto in tanto, cuocendo a fuoco medio.
Tritiamo l’aglio incorporandolo mescolando molto bene. Lasciamo cuocere finchè i pomodori risulteranno appassiti, se il sughetto risulterà troppo ristretto allunghiamo con alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta. Saliamo a nostro piacimento.
Una volta cotta la pasta la versiamo nella padella, amalgamiamo molto bene aggiungendo il pan grattato e il basilico e concludiamo mescolando bene.
Il sapore di queste penne vi porterà col pensiero a quei gusti genuini di una volta.
..vi hanno messo appetito?! secondo me si ;-).

Penne panna, prosciutto e piselli

Per 4 persone

INGREDIENTI:

• 320 gr. di penne rigate;
• 200 ml di panna da cucina a lunga conservazione (scegliete voi se la light o la versione classica in questo caso aggiungete anche due cucchiaini di latte per renderla più fluida);
• piselli q.b.;
• prosciutto a cubetti q.b.;
• prezzemolo fresco tritato q.b.;
• sale q.b.;
• grana o parmigiano reggiano q.b. (facoltativo).

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettete a scaldare la panna, i piselli e il prosciutto, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere finchè risulterà pronta e della consistenza desiderata.

Versatela sulle penne e amalgamate bene, le penne rigate sono l’ideale per poter far “attaccare” il condimento, ultimate con una spolverata di grana o parmigiano reggiano, se lo gradite.

Ecco un piatto veloce e completo che risulta sempre piacevole da proporre e da gustare ;-).

Maccheroni al ferretto alla Poseidone

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 320 gr. di maccheroni al ferretto (oppure scegliete voi il tipo di pasta adatta che preferite);
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 10 pomodorini (ciliegino, o datterino o quelli in scatola);
– aglio q.b.;
– olio q.b.;
– prezzemolo tritato q.b.;
– 300 gr. di misto per spaghetti/risotti allo scoglio;
– 400 gr. di gamberi sgusciati;
– 500 gr. di cozze nere;
– 2 cucchiaini di maizena;

PREPARAZIONE

In una padella adatta ben larga fare un giro generoso di olio di oliva e aggiungerci l’aglio ed il prezzemolo e li facciamo, appena, sfregolare a fuoco basso.
A questo punto versiamo il misto allo scoglio nella padella, mescoliamo facendo insaporire, e aggiungiamo i gamberi e le cozze, precedentemente lavate e aperte sul fuoco (alcune sono da lasciare nelle valve mentre altre sono da tirare fuori), mescolare ancora.
Spolveriamo di pepe, a piacimento, immettiamo i pomodorini spaccati a metà e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, non oltre.
Per rendere Per rinforzare il sapore del sughetto aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura delle cozze, filtrata.
Trascorso questo tempo, se necessario anche prima, aggiungere 2 cucchiaini di maizena, stemperandola bene nel sughetto, affinchè risulti un sughetto più cremoso (si “attaccherà” di più alla pasta).
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, e farla saltare per qualche minuto assieme al sughetto e aggiungerci un’altra manciata di prezzemolo tritato fresco.
Una volta messa nel patto, se si desidera, si può aggiungere dell’altro pepe.
Poseidone era una Divinità Greca del Mare…gustando questo piatto, il vostro palato, potrebbe sentirsi, anche lui, una Divinità dei giorni d’oggi ;-).

In rosso, bianco e verde

INGREDIENTI

– paccheri (tipico formato di pasta napoletana);…
– sugo dai mille usi (vai alla sezione “sughi”, troverai la ricetta);
– foglie di basilico fresco;
– ricotta fresca vaccina (l’ideale sarebbe quella tipica napoletana);

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta, il sugo sarà stato precedentemente preparato.
Condire con il sugo i paccheri scolati, preferibilmente a chi piace, al dente e mescolare.
Porre sulla pasta la quantità di ricotta desiderata e ultimare con delle foglie di basilico.
Questo piatto è molto semplice ma molto apprezzabile al palato e lo si può proporre ogni volta che lo si vuole, indipendentemente dalle stagioni dell’anno 🙂

Tagliatelle al sapore di bosco

per 3 persone

INGREDIENTI…

– 250 gr. di tagliatelle all’uovo;
– 400 gr. di funghi porcini a fette (io ho utilizzato quelli surgelati);
– prezzemolo q.b.;
– olio di oliva + olio di oliva extra vergine q.b.;
– pepe;
– mezzo spicchio tritato di aglio;
– 1 cucchiaiata di cipolla tritata;
– sale q.b.;
– 2 cucchiai di vino bianco;

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente di buona capienza mettete 2 cucchiai di olio di oliva e altre 2 di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete l’aglio tritato e la cipolla, sempre tritata, e fate imbiondire a fuoco basso. A questo punto aggiungere i porcini e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza coperchio.
Spruzzare di vino bianco, facendo evaporare, spolverate leggermente di pepe nero e di prezzemolo tritato. Salate e mescolate il tutto con delicatezza, evitando di far rompere le fette dei porcini.
In totale saranno trascorsi circa 20 minuti, tempo utile per portare a bollore l’acqua per le vostre tagliatelle (prima di calare la pasta per la cottura fate un giro di olio di oliva nell’acqua..servirà a non fare attaccare le tagliatelle durate la cottura). Una volta cotte, scolate le tagliatelle, non troppo asciutte dell’acqua di cottura, e versatele nella padella con il sugo di bosco.
Spolverate, ancora con dell’altro prezzemolo tritato fresco. Rimestate e fate insaporire per 2 minuti.
A questo punto potete impiattare e servire in tavola.
I porcini donano, a questo primo piatto, raffinatezza, genuinità e intensità nel loro profumo e sapore, caratteristiche proprio di questo tipo di funghi ;-).

Tagliatelle rustiche al forno

(ricetta  “rubata” da mia Zia Angela ;-))

per 5 persone

Per prima cosa preparare il “SUGO DAI MILLE USI” seguendo la procedura che troverete nella sezione: “sughi”

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA

– 500 gr. Di tagliatelle NON all’uovo (la pasta all’uovo non lega con il resto degli ingredienti);
– 3 o 4 cucchiaiate di origano secco;
– 2 belle manciate di olive nere denocciolate (possibilmente, per evitarvi la fattura del dentista a causa di un dente rotto per il nocciolo :-D);
– 100 gr. Di pecorino romano grattugiato;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– 150 gr. Di mozzarella vaccina;
– 150 di scamorza bianca morbida;

PREPARAZIONE

Tagliate a cubetti la mozzarella e la scamorza, mescolandole tra di loro.
Cuocete in acqua salata, con l’aggiunta di un filo di olio per evitare che si attacchino, le tagliatelle scolandole MOLTO al dente, ELIMINATE TUTTI I RESIDUI DI ACQUA.
Versatele in un contenitore/ciotola capiente le tagliatelle e cominciate l’amalgama con gli ingredienti. Aggiungete la metà del sugo, metà del pecorino, metà dell’origano, metà delle olive, parte dell’olio e una metà della dadolata di mozzarella e scamorza .
Amalgamate bene, con delicatezza, possibilmente con una pinza da cucina, cercando di non rompere la pasta.
Prendete una teglia da forno, vanno benissimo quelle in alluminio usa e getta, mettete sul fondo un pochino di sugo e versate metà della pasta uniformando lo strato. A questo punto prendete qualche oliva, un po’ di origano, ancora, una spolverata di pecorino romano e tutto il resto della dadolata distribuendoli sullo strato di pasta.
Irroriamo ancora con qualche cucchiaio di sugo e andate a coprire con le rimanenti tagliatelle. A questo punto terminate l’origano, l’olio, il pecorino e le olive distribuendoli sul secondo strato di pasta.
Terminate con il restante sugo, distribuendolo bene.

Le vostre tagliatelle rustiche sono pronte per essere infornate a 250°C per 40 minuti, sarà visibile, sulla superficie una crosticina che vi farà capire che la cottura è arrivata al termine.
Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto.
Il profumo e il sapore di queste tagliatelle…li accomuna ai tipici piatti cosiddetti “piatti tipicamente alla pizzaiola”!
Se volete stupire i vostri ospiti, in un tempo di preparazione molto ragionevole, ecco un primo piatto ottimo e d’effetto ;-).

“Strascinate” saporite

(questa volta mi sono impossessata di una speciale ricetta di un’altra mia zia…Zia Giovanna, anche lei con grandi doti in cucina ). P.S.= “strascinate” termine in dialetto pugliese/italianizzato per chiamare le orecchiette, tipica pasta di questa regione

per 5 persone

INGREDIENTI

– 400 gr. di salsiccia di suino (tipo Luganega);
– 300 gr. di funghi champignon o funghi misti;
– 20 gr. di funghi secchi (facoltativi);
– prezzemolo tritato q.b.;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaio di olio di oliva extra-vergine;
– 3 o 4 pomodori pelati;
– 1 tazzina di vino bianco;
– pepe q.b.;
– 450 gr. di orecchiette;

PREPARAZIONE

Fate imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungete la salsiccia, spellata e sminuzzata a tocchetti non troppo piccoli, e i funghi tagliati a fette. Fate insaporire bene bene, sfumate con il vino bianco e mescolate. Per chi volesse aggiungere i funghi secchi deve prima ammorbidirli in acqua calda, per circa 30 minuti, successivamente sgocciolarli e unirli alla salsiccia e ai funghi freschi in padella.
Mescolate bene.
Prendete i pomodori pelati e spezzettateli all’interno della padella.
Prendete l’acqua dove avete ammorbidito i funghi secchi e filtratela aggiungendola, gradualmente, durante la cottura della salsiccia. Spolverate di pepe. ATTENZIONE: io non ho aggiunto sale perché la salsiccia ha emanato il suo sale. Valutate voi.
Infine spolverate di prezzemolo tritato fresco e incorporate le orecchiette amalgamandole molto bene al condimento, facendole saltare in padella per qualche minuto.
Questo speciale formato di pasta, tipico della tradizione pugliese, raccoglie molto bene anche questo saporito condimento e non solo le più conosciute “cime di rapa”  ;-).