Centrifuga di melone cetriolo e mela rossa con tortino di cioccolato con cuore fondente
……..e come ogni settimana…. arriva il lunedi…….e un po’ tutti abbiamo bisogno fin dal mattino di una spintarella morale che aiuti x tutta la settimana…..
Ingredienti
X la centrifuga
3 fette di melone
1 cetriolo
1 mela stark rossa
1 cucchiaino di zucchero di canna
X 2 tortini
75 g di cioccolato fondente
40 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
40 g di zucchero a velo
5 g di vanillina
10 g di farina bianca
5 g di cacao amaro
Preparazione
Prepariamo x prima cosa il tortino. In un pentolino mettiamo il cioccoato fondente e il burro e li facciamo siogliere
a bagnomaria. Intanto in una ciotola mettiamo un uovo intero, un tuorlo, lo zucchero a velo e la vanillina. Con una frusta elettrica mescoliamo x circa cinque minuti fino a raggiungere un bel composto spumoso. Quando il cioccolato si sara’ fuso lo aggiungiamo nella ciotola e continuiamo a mescolare. Finiamo il composto aggiungendo la farina ed il cacao. Imburriamo e spolveriamo di zucchero a velo due piccole cocotte, versiamo il composto x 3/4 e inforniamo in forno gia caldo a 180′. La cottura e’ la cosa piu’ importante, massimo 13 minuti oppure il risultato sara’ un souffle’. Intanto che cuociono i tortini, prepariamo la centrifuga. Puliamo il melone e il cetriolo dalla buccia e leviamo il torsolo alla mela lasciando la pelle. Centrifughiamo e otteniamo il nostro succo al quale aggiungemo mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Leviamo i tortini dal forno, li apriamo x ottenere l’effetto fondente e…..gnammm…..
Centrifuga di mango carote e arancia con souffle’ al prosciutto e formaggio
………e’ anche vero poi, che le colazioni internazionali……. sono dei veri e propri pasti…. anche perche’ in altri stati se li fanno bastare quasi per tutto il giorno…..quindi questa colazione possiamo anche passarla come un pranzo o un brunch……
Ingredienti
X la centrifuga
1 mango
3 carote
1 arancia
X il souffle’ (4)
40 g di burro
80 g di farina bianca
250 ml di latte
3 uova
40 g di parmigiano
30 g di emmenthal
30 g di cheddar
2 fette di prosciutto
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Cominciamo chiaramente fecendo il souffle’. Prendiamo un pentolino antiaderente e mettiamo a sciogliere a fuoco basso il burro. Quando sara’ liquido aggiungiamo la farina bianca e mescoliamo x amalgamare. Aggiungiamo di seguito il latte, tenendo il fuoco molto basso, e mescoliamo x addensare. Quando si sara’ tutto rappreso, saliamo e pepiamo. X chi non avesse ancora capito, questa e’ la besciamella. Grattuggiamo parmigiano, emmenthal e cheddar e incorporiamo nel composto. Prendiamo le uova, dividiamo i tuorli dagli albumi e incorporiamo i rossi nel composto. Gli albumi li mettiamo da parte e intanto prendiamo il prosciutto e, a lama di coltello, lo sminuzziamo e mettiamo anche lui nel composto. Mescoliamo bene con una frusta x amalgamare tutti gli ingredienti, poi prendiamo delle cocotte da forno, le ungiamo leggermente di olio evo, poi le riempiamo x 3/4 con il composto e le inforniamo x 35 minuti a 160′. Intanto che cuociono facciamo la centrifuga. Sbucciamo il mango, le carote e l’arancia, mettiamole nella macchina e facciamo il succo. Leviamo il souffle’ dal forno, impiattiamo e…..gnammm……
Centrifuga di fragole mirtilli e mela rossa con fette tostate al burro di arachidi
…….penso che nessun altro prodotto possa scalzare la Nutella dal nostro immaginario di merenda o colazione….. pero’ cambiare ogni tanto si puo’……
Ingredienti
X la centrifuga
6 fragole
1/2 vaschetta di mirtilli
1 mela rossa stark
X le fette
2 fette di pancarre’
2 cucchiai di burro di arachidi
Preparazione
Sulla griglia bruschiamo due fette di pancarre’ e intanto prepariamo la frutta x la centrifuga. Laviamo i mirtilli, leviamo il picciolo alle fragole e togliamo il torsolo alla mela. Lasciamo la pelle che e’ molto nutriente. Togliamo il pancarre’ dalla griglia, lo spalmiamo con il burro di arachidi e poi facciamo la centrifuga. Mettiamo tutti i fruttimnella macchina e creiamo il nostro succo. Impiattiamo e….gnammmm……
Risotto con asparagi e speck
……mi piace molto sfruttare
a stagionalita’ dei prodotti…… perche’ li trovi al massimo della loro maturita’ e bonta’……e di sicuro saranno il ‘tocco’ speciale della ricetta….
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 mazzetto di asparagi
1 fetta di speck grossa
1/2 lt di brodo vegetale oppure
1/2 lt di brodo degli asparagi
1/2 scalogno
20 g di parmigiano (opzionale)
50 g di burro
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Cominciamo facendo scottare gli asparagi. C’e’ un sistema preciso x farlo…quindi prendiamo una pentola alta, mettiamo gli asparagi in piedi e legati poi aggiungiamo acqua che raggiunga solo un terzo degli asparagi. Copriamo lasciando uno sfogo d’aria, se fuoriescono dalla pentola, prendiamo un altra pentola e copriamo con quella. Facciamo cuocere x circa una mezzora, poi li leviamo, filtriamo il liquido con un colino, aggiungiamo una noce di burro e un dado vegetale e riportiamo a bollore. Questo sara’ il brodo x il risotto. Prendiamo la fetta di speck e la tagliamo a straccetti. E quando gli asparagi si saranno intiepiditi ne tagliamo le punte e qualche altro pezzetto. Ora siamo pronti x fare il risotto. Padella antiaderente, un giro di olio, una grossa noce di burro, il mezzo scalogno tritato, lo speck e facciamo rosolare. Buttiamo il riso e facciamolo tostare. Siccome non voglio usare vino, lo sfumo con il brodo. E poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Poco x volta continuando a mescolare col cucchiaio di legno. A tre/quattro minuti dalla cottura aggiungiamo gli asparagi che cosi’ finiranno di ammorbidirsi e insaporiranno ancor di piu’ il risotto. Quando sara’ pronto, spegniamo e, se volete, aggiungete una presina di parmigiano. Lasiamo mantecare x un minuto poi diamo un ultima mescolata, impiattiamo e…..gnammm……
Centrifuga di pesca melone lime e radice di zenzero con bruschetta di emmenthal e prosciutto di Praga
…….tante volte e’ inutile stare a fare delle elucubrazioni culinarie……quando una merenda puo’ diventare benissimo una colazione…… per iniziare con il piede giusto….
Ingredienti
X la centrifuga
3 pesche
1/2 melone
1 lime
1 radice piccola di zenzero
X la bruschetta
1 fetta di pane da brusca
1 fetta di prosciutto di Praga
3 fettine di emmenthal
1 cucchiaino di burro
Preparazione
Intanto che facciamo bruscare la fetta di pane, prepariamo la frutta x la centrifuga. Snoccioliamo le pesche, lasciando la pelle che e’ molto buona e nutriente, leviamo la buccia al melone e tagliamo sommariamente la scorza al lime. Per quanto riguarda lo zenzero, con un coltello leviamo solo la parte esterna e usiamone al max un pezzetto di circa 5 cm. Togliamo la bruschetta dalla griglia, spalmiamo la noce di burro e mettiamo prosciutto ed emmenthal. Creiamo il nostro succo mettendo tutta la frutta in macchina. Impiattiamo e….gnammm…….
ROTOLINI DI MANZO CRUDI CON MISTICANZA MISTA, GRANA A SCAGLIE GERMOGLI DI SOIA E STICKS DI CAROTE IN GLASSA DI BALSAMICO GUERZONI
Ricetta per il contest Acetaia Guerzoni
Il prodotto di eccellenza utilizzato per questa ricetta e’ aceto balsamico di modena rosso igp – http://www.guerzoni.com/portfolios/abmrosso/
Ingredienti per 3 rotolini
3 fettine sottili di scamone di manzo
3 presine di misticanza mista (rucola, lattughino, valeriana)
1 carota piccola
3 presine di germogli di soia
30 g di parmigiano a scaglie
5 cucchiai di aceto balsamico Guerzoni
olio evo q.b.
sale q.b.
aceto di mele q.b.
Preparazione
Prendiamo una ciotola, mettiamoci la misticanza e la condiamo con olio evo
sale e un goccio di aceto. Mescoliamo e mettiamo da parte. Prendiamo la
carota e con lo scavino creiamo dei riccioli e li mettiamo nella ciotola della
misticanza. Aggiungiamo anche i germogli di soia e mescoliamo.
Ora prendiamo le fettine di scamone, le rifiliamo per dar loro una
forma bella e precisa, gli diamo una spennellata con il condimento dell’insalatina
e cominciamo a comporlo. Mettiamo un po’ di insalatina con i riccioli di carota e
i germogli, qualche scaglia di grana e poi, stamdo attenti, lo richiudiamolo
arrotolandolo su se stesso e tenendolo stretto. Quando sara’ chiuso lo fissiamo
con uno stuzzicadente. Ora possiamo occuparci della glassa dell’aceto balsamico.
Prendiamo un pentolino antiaderente, cinque cucchiai di aceto balsamico e poi
facciamolo glassare. Lo facciamo leggermente intiepidire e poi, con un cucchiaio,
decoriamo i rotolini. E……gnammmm…….
Risotto alla liquirizia con capesante
……domani inizia un lungo ponte…….e visto che probabilmente……mi prendero’ una pausa…….stasera volevo lasciare il segno……e cosa poteva venirmi in mente……
Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
4 capesante
1 presina di liquirizia nera pura
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
burro
Preparazione
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua con un dado vegetale, una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto in un pestello rendiamo polvere la presina di liquirizia, la trasferiamo in una scodellina e mettiamo da parte. Iniziamo con il risotto, prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, facciamo scaldare poi buttiamo il riso a tostare. Non usero’ vino x sfumare, quindi metto un mestolo di brodo. Continuiamo a bagnare con il brodo poco x volta fino alla cottura. Nel frattempo ritagliamoci un attimo x pulire le capesante dalla conchiglia e dal muscolo che le tiene attaccate che va eliminato. Le tagliamo a fettine e le mettiamo da parte. A meta’ della cottura del risotto prendiamo un mestolino di brodo e lo mettiamo nella scodella della liquirizia tritata. Mescoliamo, facciamo colorare e usiamo x una bagnata al risotto che si colorera’ di nero. Andiamo verso la cottura e, a pochi momenti da questa, agiungiamo le capesante che dovranno cuocere si e no un minuto. Spegniamo il fuoco e facciamo mantecare x qualche momento con una noce di burro. Impiattiamo a piacere e……gnammm…….
Pennette della Tina
……quando cucino ci metto anima e corpo….ma quando lo faccio per qualcuno in particolare…..ci metto ancora piu’ passione….e lascio andare la fantasia per qualcosa di nuovo…..
(pennette in crema di burrata con pomodorini e zucchine saltate e sticks di pancetta)
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
1 burrata
10 pomodorini
1 zucchina grossa
1 fetta di pancetta grossa
3/4 foglie di basilico
sale
olio evo
Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x lessare la pasta. Ora possiamo pensare al condimento. Laviamo la verdura poi tagliamo a meta’ i pomodorini e a fettine sottili le zucchine. Prendiamo una padella antiaderente, un filo di olio, facciamo scaldare poi mettiamo le verdure, il basilico e le facciamo saltare x circa cinque minuti. Regoliamo di sale. Prendiamo la fetta grossa di pancetta e ne ricaviamo degli sticks. Appoggiamoli su della carta da forno e sulla placcae inforniamo x 4/5 minuti a 180′ in forno gia’ caldo. Ora occupiamoci della crema. Nel bicchiere del mixer a immersione mettiamo la burrata e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mixiamo, si formera’ una crema fantastica. Scoliamo la pasta nela padella delle zucchine e dei pomodorini e spadelliamo x amalgamare. Poi aggiungiamo la crema di burrata e diamo un altra bella spadellata. Impiattiamo, metiamo sopra qualche sticks croccante di pancetta e…..gnammm…..
Insalata ‘fantasia’
……una ricetta gustosa, corposa e saporita non nasce da un presupposto tendenzioso….cioe’ non e’ sempre carne o pasta…. o sughi e ragu’ importanti……si puo’ fare anche diversamente……..
Ingredienti x 2 persone
150 g di insalata mista
1 scalogno
2 uova
1 scatoletta di tonno 200g
6 foglie di basilico
2 pomodorini
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo a sodare le uova, prendiamo un pentolino di acqua, adagiamo le uova e portiamo a bollore. Dal bollore calcoliamo circa dodici minuti e quando saranno pronte le mettiamo sotto l’acqua fredda. Quando saranno moderatamente fredde, le sgusciamo e le facciamo a pezzi. Mettiamole in una ciotola capiente. Apriamo la scatoletta di tonno, sgoccioliamo e mettiamo sbriciolato nella ciotola. Laviamo l’insalata, (io ho usato un insalata mista tagliata piccola) il basilico, facciamo ad anelli lo scalogno e mettiamo anche loro nella ciotola. Un giro di olio evo, una bella presa di sale e mescoliamo bene.
X decoro mettiamo un pomodorino, una foglietta di basilico e….gnammm……
Mezze penne pomodoro e basilico con scalogno caramellato e ricotta salata
………cerco spesso nuove soluzioni, strade culinarie che mi facciano migliorare….. riesco persino a modificare piatti che ho gia’ cucinato…. x migliorarne il risultato…..
Ingredienti per 2 persone
160 g di mezze penne
2 bicchieri di salsa pomodoro
4 foglie di basilico
1 scalogno grosso
2 cucchiai di aceto balsamico
60 g di ricotta salata
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominiamo metetndo una pentola di acqua salata sul fuoco e poi concentriamoci sul sugo. Prendiamo un pentolino, un giro di olio evo, tagliamo ad anelli uno scalogno e mettiamolo nel pentolino. Facciamo rosolare, poi aggiungiamo due cucchiai di aceto balsamico e facciamo caramellare x qualche momento. Aggiungiamo quindi la salsa di pomodoro, il basilico spezzettato e facciamo cuocere x circa una quindicina di minuti a fuoco basso. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo nella pentola dove e’ lessata, aggiungiamo il sugo e mescoliamo x amalgamare. Impiattiamo e come tocco finale diamo una bella grattata di ricotta salata. E……gnammm…….
