Spaghetti al pesto di fiori di zucca e scampi saltati
…….ultimamente quando decido di fare un pesto……..lo abbino spesso a qualche altro ingrediente principale tipo un frutto di mare…..un mollusco…. un crostaceo…..cosi’ da avere un binomio fantastico e in contrasto coi sapori……
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
10 fiori di zucca
5 foglie di basilico
20 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
30 g di pinoli
10 scampi
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo su fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti. Intanto cominciamo con le preparazioni che sono lunghe e laboriose. Per prima cosa sgusciamo i gamberi levando la polpa che sta nella coda.Teniamo da parte i carapaci che poi faremo un piccolo brodetto. Ora possiamo preparare anche il pesto. Nel mixer mettiamo i fiori di zucca, che avremo sciacquato e privati del picciolo alla base, i pinoli, il sale grosso, l parmigiano, il basilico e diamo una prima frullata. Aggiungiamo poco x volta l’olio evo continuando a frullare lasciando comunque il pesto un po’ denso, poi lo cremeremo con acqua di cottura. Prendiamo un pentolino, mettiamo teste e carapaci e facciamo tostare. Quando avran preso colore aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua gelata e facciamo cuocere x un paio di minuti. Quasto sara’ il nostro brodetto. Prendiamo ora una padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi, mettiamo la polpa di scampi che avremo tagliato a bocconcini. Facciamoli rosolare e prendere colore poi aggiungiamo due o tre cucchiai di brodetto filtrato. Facciamo cuocere ancora x un minuto. Preleviamo un mestolino di acqua di cottura della pasta e mettiamolo nel pesto e diamo un ultima frullata x cremare.
Scoliamo la pasta nella pentola dove e’ lessata, aggiungiamo il pesto, mescoliamo poi la trasferiamo nella padella degli scampi, mantechiamo spadellando, impiattiamo magari a spirale, una bella pepata e……gnammmm…..
Pennette con zucchine saltate in crema di ricotta alla menta e croccantini di bacon
………come mi piace……. mettere insieme tre o quattro ingredienti che apparentemente non si dovrebbero accostare….. ma che, con la giusta quantita’ o cottura, si fondono in una sublimazione di sapori……..
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
3 zucchine piccole
2 foglie di basilico
80 g di ricotta
3/4 foglioline di menta
1 grattata di buccia di limone
2 fette di bacon
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x lessare le pennette. Intanto sciacquiamo le zucchine e le facciamo a rondellle. Mettiamole in una padella con un giro di olio evo e un paio di foglie di basilico. Cuociamo x circa quindici minuti finche’ non saranno morbide. Intanto prendiamo una scodella, ci mettiamo un giro di olio evo, la ricotta, la menta tritata, sale, pepe e una grattatina di buccia di limone. Mescoliamo e x finire aggiungiamo tre cucchiai di acqua di cottura e mescoliamo ancora x cremare.
Mettiamo da parte poi prendiamo due fette di bacon o di pancetta affumicata e ne ricaviamo delle specie di filetti. Accendiamo il forno al max e li appoggiamo su una placca con carta da forno e li facciamo croccare. Scoliamo la pasta e x prima cosa la condiamo con le zucchine, poi aggiungiamo la crema di ricotta, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo i filetti croccanti e…..gnammm……
Apericena con Mitch
…..eccola la serata ‘diversa’…. sarete corcondati da stuzzichini, fingers, antipastini, vini e aperitivi…..tutto con molto disimpegno….potrete stare in piedi, seduti…..mangiare tutto quello che volete….e a meta’ serata un bel primo piatto (pasta o risotto)…..x finire poi con qualche dolcetto….insomma…. un bel ALL YOU CAN EAT…
Panino interessante
……..stamattina mi sono alzato con la convinzione di creare un panino nuovo e diverso che non si trova in giro……e penso di esserci riuscito…….
Ingredienti
1 panino arabo
2 fettine di pollo
3 pomodorini datterini
1/2 cipollotto
1 mazzetto di rucola
4 cucchiai di salsa yogurt
1/2 cucchiaino di peperoncino
Preparazione
Cominciamo le preparazioni degli ingredienti facendo a fettine o straccetti le fette di pollo, taglamo a fettine anche i pomodorini e a rondelle il cipollotto. Accendiamo il forno poi prendiamo un foglio di carta stagnola e ci adagiamo sopra tutti gli ingredienti, li inforniamo e li lasciamo x circa 20 minuti a 180′. Intanto prepariamo la salsa yogurt. Io ce l’ho gia pronta, se voi non l’avete mescolate 4 cucchiai di yogurt magro bianco con un cucchiaio di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio. Mescolate x bene poi aggiungete anche il pizzico di peperoncino. Leviamo pollo e verdure dal forno, tagliamo il pane e componiamo. Salsa yogurt sui lati, poi dal basso pollo e cipollotto, pomodorini, rucola e chiudiamo. Diamo un ultima scaldata in forno e…..gnammmm……
Spatzle di spinaci con burro versato e formaggi
………questa ricetta…..da anni se la combattono diverse zone dell’Italia e dell’Europa……a me non importa molto chi l’ha creata…..mi importa che e’ una ricetta fantastica…..
Ingredienti per 2 persone
200 g spinaci in foglia
3 uova
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
250 g di farina bianca
1 grattata di noce moscata
30 g di casera semigrasso
30 g di bitto
20 g di parmigiano
5 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
olio evo
burro
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola con poca acqua salata e mettiamo a lessare gli spinaci. Pronti quelli li strizziamo e li tagliamo fini a lama di coltello. Sulla spianatoia mettiamo la farina, le uova, gli spinaci, un pozzico di sale, una grattata di noce moscata e piano piano aggiungiamo l’acqua. Cominciamo a impastare a mani nude senza lasciarsi dissuadere se i primi minuti sembra una schifezza. Continuiamo a impastare, aggiungendo acqua o farina se dovesse servire, fino a raggiungere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso. Mettiamolo una mezzoretta in frigo e facciamolo riposare. Leviamo poi dal frigo e con l’aiuto di un po’ di farina ‘tiriamo’ la pasta molto fine e irregolare nella forma. Diciamo tipo le trofie liguri. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e al bollore tuffiamo gli spatzle finche’ non verranno a galla. Intanto, velocemente, prendiamo una bella padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, uno spicchio di aglio, le foglie di salvia e facciamo rosolare. Scoliamo gli spatzle nella padella e li facciamo saltare nel sugo. Facciamo a pezzettini i due formaggi e uniamoli in padella e facciamoli sciogliere continuando a spadellare. Per ultimo mettiamo il parmigiano e mescoliamo x amlgamare tutto. Impiattiamo e…..gnammm…….
Paglia&fieno con salmone ricotta di capra e rucola
………cremosita’……..la nuova parola che spopola ormai in tante ricette di primi piatti….. sono d’accordo……. e allora diamo un esempio che sa di antico…con un tocco nuovo…..
Ingdienti x 2 persone
160 g di paglia&fieno
100 g di salmone affumicato
70 g di ricotta di capra
30 g di panna da cucina
1 mazzetto di rucola
olio evo
pepe
sale
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco e portiamo a bollore. Intanto prendiamo il salmone, lo facciamo a tocchetti o a filettini e mettiamo in parte. Tritiamo grossolanamente la rucola che useremo in un secondo tempo. Prendiamo una padella antiaderente, un filo di olio evo, il salmone e facciamo saltare giusto un minuto, poi aggiungiamo la panna e la ricotta di capra che dovranno prima sciogliersi e poi piano piano restringersi. Scoliamo la pasta in padella, mescoliamo energicamente, pepiamo, serviamo all’istante, una spolverata di rucola fresca e….gnammm…..
Vitello tonnato
……..se una ricetta come questa……sono cosi’ tanti anni che passa sulle tavole italiane…..restando comunque un grande classico……un motivo ci sara’..…
Ingredienti x 2 persone
600 g di magatello
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
3 uova
100 g di tonno sgocciolato
10+10 capperi
6 acciughe
1/2 lt di acqua
olio evo
Preparazione
Prendiamo una bella pentola a bordi alti, ci mettiamo due giri abbondanti di olio evo e ci adagiamo il magatello. Accendiamo e facciamo rosolare x qualche momento su tutti i lati. Intanto puliamo una carota, una cipolla, una gamba di sedano e uno spicchio di aglio. Tagliamoli a pezzi e mettiamoli in pentola. Copriamo fino a meta’ di acqua e facciamo cuocere x circa due ore a fuoco lento e coperto, girando ogni tanto. Intanto sodiamo le uova (11 minuti dal bollore), sgoccioliamo il tonno e mettiamo tutto nel mixer insieme a meta’ capperi, alle acciughe e a un mestolino di brodo di carne. Frulliamo tutto e al max aggiungiamo un goccio di brodo se la salsa rimane dura. Tocco finale un cucchiaio di maionese.
Alla cottura della carne, lasciamo raffreddare poi tagliamo a fette, mischiamo con la salsa tonnata, impiattiamo, mettiamo i capperi rimanenti e…..gnamm…..
P.S. non buttate il brodo per carita’ …..potrete fare un ottimo risotto….
Centrifuga di ananas pesche e lime con crepes suzettes
…….penso che svegliare il proprio uomo o la propria donna……con una colazione come questa…..potrebbe essere un buon viatico per una fantastica giornata……
Ingredienti
X la centrifuga
1/2 ananas
2 pesche gialle
1 lime
1 cucchiaino di zucchero di canna
X le crepes (4)
65 g di farina
150 ml di latte
1 uovo
1 arancia
1/2 limone
70 g di zucchero
60 g di burro
1 bicchierino di Grand Marnier o di liquore all’arancia o al limone
1 cucchiaino di cannella
Preparazione
Cominciamo preparando la centrifuga cosi’ poi avremo tutto il tempo x dedicarci alle crepes. Puliamo l’ananas dalla buccia e dalla parte centrale, leviamo il nocciolo alle pesche e la scorza al lime. Mettiamo tutta la frutta in macchina e creiamo il succo. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero di canna. Ora possiamo occuparci delle crepes. Prendiamo una ciotola e mettiamo un uovo, il latte e la farina e, con una frusta, sbattiamo x bene x non creare grumi. Lasciamo un attimo da parte e intanto prepariamo un succo di un’arancia e mezzo limone, tenendo da parte la buccia. Ora, se non avete la padella x le crepes, prendete una padella antiaderente, metteteci una noce di burro, fate sciogliere e quando sara’ bella calda mettete un mestolino di composto, fate roteare cosi da dare la forma classica delle crepes e facviamo cuocere x 20 secondi, poi con una spatola la giriamo e cuociamo anche dall’altro lato. Mettiamola a riposare in un piatto e cosi anche le altre che faremo. Ora possiamo pensare alla salsa. prendiamo un’altra padella antiaderente, mettiamo il burro e lo zucchero. Facciamo sciogliere e leggermente caramellare poi aggiungiamo il succo di arancia e, mentre si rapprende, pieghiamo in tre le crepes e le mettiamo in padella con la salsa. Facciamo cuocere un minuto poi giriamo, aggiungiamo il bicchiere di liquore, accendiamo e flambiamo x qualche momento. Impiattiamo le crepes suzettes, la centrifuga, una spolverata di cannella e……gnammm……
……et voila’……
Scialatielli tricolore
…….spesso quando cuciniamo la pasta pensiamo solo al sugo, a come stupire e non al formato, al tipo di pasta che…. da sola….puo’ far fare il salto di qualita’……io oggi ho pensato a quello……in semplicita’……
Ingredienti x 2 persone
140 g di scialatielli
1 bicchiere di salsa pomodoro
1 mozzarella di bufala
5 foglie di basilico
1/2 scalogno
sale grosso
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli scialatielli. Intanto prepariamo il sugo: pentolino antiaderente, un giro di olio evo, lo scalogno tritato, facciamo rosolare poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, il basilico e facciamo cuocere x circa quindici minuti. Mentre aspettiamo le due cotture, prendiamo una mozzarella di bufala e facciamola a tocchetti. Quando la pasta sara’ pronta, la scoliamo nella pentola, aggiungiamo la mozzarella a pezzetti, il sugo e mescoliamo energicamente x amalgamare. Impiattiamo, decoriamo con delle foglioline di basilico e…….gnammmm……..
Risotto forza 10
……quando ero piccolo mia mamma doveva pregarmi per mangiare qualche vrdura che non fossero patate…..oggi niente patate me tutte le altre verdure possibili in una ricetta…..
Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
1/2 scalogno
1/2 porro
1 carota
1 carota viola
1 zucchina
5 pomodorini
1/2 gamba di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 cima di cavolfiore
5 fiori di zucca
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
50 g di burro
sale
Preparazione
E’ un duro lavoro ma qualcuno deve pur farlo, quindi mettiamoci di buona lena per pulire tutte le verdure e farle a pezzettini. Per la gioia di tanti e per giustezza, oggi, con un po’ di tempo in piu’ ho fatto il brodo vegetale. In una pentola ho messo acqua, una cipolla bianca grossa, due carote a pezzetti e due gambe di sedano e ho portato a bollore con un pizzico di sale e una noce di burro. Quando avremo finito di tagliare tutte le verdure, prendiamo una capiente padella antiaderente, un giro di olio evo, una grossa noce di burro e facciamo scaldare. Aggiungiamo tutte le verdure e facciamo rosolare x qualche momento poi mettiamo il riso a tostare. La sfumata la facciamo con il brodo, niente vino, e continuiamo a bagnare, poco x volta, e portiamo a cottura. Quando il risotto sara’ pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una noce di burro, copriamo e facciamo mantecare x un minuto. Impiattiamo e…..gnammm……
