Spaghetti alla crudaiola
……..questa una di quelle paste che mi hanno indirizzato verso la cucina….l’ho gia’ fatta ma la rifaccio perche’ e’ buonissima e posso dedicarla a Marzia Riva e a Alessandro Arnaboldi…..molto vega….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1 scalogno
2 pomodori
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una bella pentola di acqua salata x gli spaghetti e cominciamo a preparare gli ingredienti. Tritiamo aglio e scalogno, poi con un coltello tagliamo a pezzettini il pomodoro. Spezzettiamo il basilico e mettiamo il tutto in una bacinella con circa cinque cucchiai di olio evo, il sale e il pepe. Mescoliamo x bene x amalgamare tutti i sapori e lasciamo a marinare finche’ la pasta nn sara’ cotta. Pronti gli spaghetti, li scoliamo non troppo asciutti e li condiamo con la crudite’ di verdure e olio evo. Impiattiamo e…..gnammm…..
vegana e crudista…….
Riso scolato con asparagi e capesante
……….oggi ero un po’ messo maluccio e allora come facevano le nonne…..riso in bianco…..ma alla mia maniera e ora sto meglio come quando vedo Manuela Trabattoni……
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso arborio
5 asparagi
8 capesante
20 g di burro
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e mettiamo a sbollentare gli asparagi x circa 15 minuti, finche’ nn boliira’ l’acqua. Leviamo gli asparagi e mettiamo il riso a cuocere x circa 15 minuti. Verso la cottura del riso, prendiamo un padellino antiaderente, il burro, le capesante (io ho usato qll congelate) e gli asparagi che avremo tagliato a tocchetti precedentemente. Facciamo rosolare x bene x circa un paio di minuti al massimo. Scoliamo il riso e condiamo con asparagi e capesante, impiattiamo, mettiamo un filo di olio crudo e…..gnammm…..
Trionfo di mare
…..oggi ho voluto strafare….ci si avvicina a Natale e io divento frizzante e laborioso…. e questo tris di mare fantastico non posso altro che dedicarlo a un paio di persone che sono nel mio cuore…… Elena Vannucci e Giovanni Vannucci….
Ingredienti
1 disco di farcigusto Buitoni
2 dischi di sfoglia
8 vongole
1/2 pomodoro
1 rametto di prezzemolo
1 gamberone
1/4 di zucchina
2 foglie di basilico
1 capasanta
1 rametto di timo
1/2 lime il succo
1 punta di paprika piccante
olio evo
sale
pepe
Preparazione
X il biscotto alle vongole
-prendiamo un padellino antiaderente e, dopo averle spurgate e aperte, sgusciamo le vongole e le mettiamo nel padellino con un filo di olio, il prezzemolo tritato e il pomodoro tagliato a cubetti. Facciamo rosolare x un paio di minuti e intanto sbattiamo un uovo e spennelliamo il disco farcigusto buitoni. Componiamo con il contenuto del padellino.
X la sfoglia di capasanta
-prendiamo una tazzina, spremiamo il mezzo lime e aggiungiamo le foglie di timo, un velo di olio, il sale e il pepe. Mettiamo a marinare la capasanta x qualche minuto e intanto con un coppapasta facciamo un disco di pasta sfoglia. Lo spennelliamo con l’uovo e ci adagiamo la capasanta e spolveriamo leggermente con la paprika.
X la sfoglia gambero/zucchina
-prendiamo un quartino di zucchina e la tagliamo a julienne molto fine. Poi in un padellino antiaderente con un velo di olio, la facciamo saltare x un paio di minuti con del basilico spezzettato e il sale. Puliamo il gamberone e quando saranno pronte le zucchine, facciamo un altro disco di sfoglia, lo spennelliamo e ci adagiamo il gamberone e le zucchine. Inforniamo tutte e tre le sfoglie in forno gia’ caldo a 200′ x circa 10 minuti. Sforniamo, impiattiamo e….gnammm…..
Gnocchetti di saraceno con topinambur, porcini e mela verde
……ormai sempre piu’ spesso mi capita di pensare a ricette innovative…..con ingredienti non convenzionali…..e spesso trovo queste ricette molto buone…..buone come le nuove e appaganti amicizie che ho…. Stefano Moraschini… Massimo Salomoni….Giulia Beneforti…
Ingredienti x 2 persone
140 g di gnocchetti saraceni
80 g di topinambur
2 porcini
1/2 mela verde
1 bicchiere di brodo vegetale
5 foglie di salvia
olo evo
20 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e, dopo averlo sbucciato e fatto a cubetti, aggiungiamo il topinambur. Portiamo a bollore e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Puliamo e facciamo a lamelle i porcini e sbucciamo e facciamo a cubetti la mela verde. Buttiamo in pentola gli gnocchetti e facciamo cuocere x circa 15 minuti. A meta’ cottura prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, il burro e la salvia e facciamo scaldare. quando il tutto comincera’ a rosolare, aggiungiamo mela e porcini e facciamo cuocere x circa 6/7 minuti. Se dovesse servire aggiungiamo del brodo vegetale e, a fuoco alto, lo facviamo stringere creando un bel sughetto. Quando saranno pronti gli gnocchetti e il topinambur, li scoliamo e li mettiamo in padella x amalgamere con il resto degli ingredienti. Mantechiamo spadellando, impiattiamo e….gnammm….
Verdurine chic
…..ormai mi sono lanciato……
con questi antipastini x Natale…..sono deliziosi….. sono accattivanti…….come Raffaella Belloni……
Ingredienti
3 dischi di sfoglia
3 cimette di cavolfiore
1/4 di zucchina
1/2 scalogno
1 foglia di basilico
1 uovo
olio evo
sale
1 cucchiaino di glassa gastronomica
Preparazione
Per prima cosa prendiamo un pentolino con acqua e sale e sbollentiamo x pochi minuti il cavolfiore e la zucchina. Poi in un padellino antiaderente, mettiamo lo scalogno tagliato a rondelle insieme a un velo di olio evo e facciamo saltare x un paio di minuti. Poi aggiungiamo due cucchiai di acqua e facciamo stufare x altri 5 minuti. X finire mettiamo il cucchiaino di glassa e finiamo di cuocere x qualche secondo ancora. Leviamo le verdure dall’acqua e cominciamo a comporre le nostre sfogliette, chiaramente dopo averle spennellate con dell’uovo sbattuto. Saliamo e pepiamo leggermente poi inforniamo a 220′ x circa 10 minuti. Ricordatevi di preriscaldare il forno. Leviamo, impiattiamo, sfregiamo con la glassa e….gnammm….
Trenette al pesto di frutti secchi e gorgonzola
……ormai ho deciso…..se devo fare il salto di qualita’….. devo rischiare anche di sbagliare…..per ora devo dire che va tutto alla grande….sono contento, come quando vedo…. Giuseppe Busellu , Caterina Busellu e Marina Busellu.…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di trenette
5 noci
5 mandorle
5 nocciole
30 g di pinoli
5 foglie di basilico
20 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
olio evo
50 g di gorgonzola
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x le trenette e cominciamo a preparare il pesto. Sgusciamo le noci, le nocciole e le mandorle e poi mettiamole nel mixer insieme al basilico, ai pinoli, al parmigiano e alla presina di sale grosso. Tritiamo il tutto e poi, poco x volta, aggiungiamo l’olio evo, lasciando il pesto un pochino denso cosi’ da poterlo cremare con dell’acqua di cottura. Tagliamo a pezzetti il gorgonzola poi scoliamo la pasta. Condiamola con il pesto e con un mezzo mestolino di acqua di cottura e diamo una prima mescolata. A questo punto facciamo a pezzetti il gorgonzola e aggiungiamolo nella pentola della pasta. Diamo una robusta mescolata x amalgamare tutti gli ingredienti, impiattiamo e….gnammm….
Minestra di riso e verza
………acqua……freddo…….
vento…..che bagna le ossa…..
e allora ci vuol qualcosa che ci riscaldi dentro…..
Ingredienti x 2 persone
1/2 verza
50 g di riso carnaroli
1 dado vegetale
20 g di burro
acqua
Preparazione
Tagliamo la verza a coltello non troppo grossa, poi prendiamo una pentola, la riempiamo a meta’ di acqua con un dado vegetale e il burro. Buttiamo la verza e portiamo a bollore. Quando il brodo con la verza comincera’ a bollire buttiamo il riso e facciamo cuocere x circa 15 minuti o x come piu vi piace il riso in brodo. A cottura spegniamo, prendiamo una bella tazza, impiattiamo e…..gnammmm…….
P.S. Una ottima scelta x qst minestra e’ abbinarla con dei crostini di pane
Pizza con zola pomodoro fresco e rucola
……..inizia Dicembre…… inizia una nuova settimana…… e cosa c’e’ di meglio di una pizza con tanto sprint…..e gusto?…..
Ingredienti
Pasta x la pizza
1 mozzarella
1/2 bicchiere di salsa
50 g di gorgonzola
1 pomodoro maturo
1 mazzetto di rucola
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo la pasta della pizza con un po’ di farina bianca e intanto prepariamo gli ingredienti. Tagliamo la mozzarella molto fine, idem il pomodoro fresco e a fiocchetti il gorgonzola. Cominciamo a comporre la pizza mettendo la salsa e cospargendola con un cucchiaio, poi mettiamo la mozzarella e il pomodoro fresco. Oliamo un pochino e saliamo. Per ultima cosa infiocchettiamo di gorgonzola
e inforniamo in forno gia’ caldo a 220′ x circa 15 minuti. Intanto che la pizza cuoce prepariamo l’ultimo ingrediente. Tagliamo a lama di coltello un bel mazzetto di rucola e qnd sforniamo la pizza la cospargiamo sulla superficie.
Impiattiamo, tagliamo a fette e….gnammm……
Scialatielli al pesto di agrumi e tonno
……l’ho sentito nominare spesso questo taglio di pasta….ma nn l’avevo mai cucinato…..e allora oggi vorrrei rifarmi e dedIcarlo al mio portierone Guido Nasti……originario di Napoli…..
ingredienti x 2 persone
160 g di scialatielli
1 scatoletta di tonno
30 g di pinoli
5 foglie di basilico
30 g di pecorino
1 presina di sale grosso
1/2 pompelmo, lo zeste
1/2 arancio, lo zeste
1 limone, lo zeste
1 lime, lo zeste
1 mandarancio, lo zeste
sale
olio evo qb
Preparazione
Cominciamo col mettere una pentola di acqua salata sul fuoco e poi cominciamo a preparare il pesto. Nel mixer mettiamo pinoli, basilico, sale grosso, pecorino e tutte le bucce degli agrumi (consiglio x 2 persone 1 pezzo di pompelmo, 2 limone, 1 lime, 2 arancia, 1 mandarancio). Tritiamo molto bene e solo dopo cominciamo ad aggiungere l’olio evo, tenendo pero’ il pesto un po’ ‘denso’ cosi’ da poterlo cremare con un mestolo di acqua di cottura piu’ tardi. Prima che la pasta sia pronta, apriamo una scatoletta di tonno e, tenendo anhe quel poco olio che contiene, lo mettamo da parte. Scoliamo la pasta tenendo da parte un mezzo bicchierino di acqua di cottura, mettiamo il pesto, l’acqua appunto e mescoliamo. Dopo che il pesto si sara’ amalagamato, mettiamo il tonno, diamo un ultima mescolata, impiattiamo e….gnammm…..
Risotto con scamponi e pompelmo rosa
…….Mettere un altro risotto…… uno nuovo….. nella mia collezione……. e’ sempre una soddisfazione…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
10 scamponi
1 pompelmo rosa
1/2 lt di brodo di pesce
olio evo
burro
Preparazione
Cominciamo facendo il brodo di pesce, che possiamo fare in due modi. Quello piu’ figo, cioe’ pulire gli scampi togliendo la coda e mettendoli in un pentolino di acqua con del burro e un pizzico di sale, oppure quello molto piu’ tranquillo prendendo un pentolino di acqua, burro e dado di pesce. Portiamo a bollore e intanto prendiamo una padella antiaderente, due giri di olio, un pezzo di burro e facciamo scaldare. Spremiamo il pompelmo e teniamo da parte insieme a un po’ di polpa. Mettiamo il riso e facciamo tostare poi facciamo sfumare con il succo di pompelmo. Tagliamo gli scamponi a pezzi e mettiamoli nel riso e continuiamo a bagnare con il brodo fino a un minuto dalla cottura. In quel momento mettiamo la polpa del pomelmo rosa e finiamo di cuocere. A fuoco spento, mantechiamo con una noce di burro, impiattiamo in modo carino e…..gnammmm……
