Risotto alla pescatora
Risotto alla pescatora
Ingredienti
400g. di riso
150g. di polipetti
200g. di calamari
200g. di vongole veraci
200g di gamberi
200g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
1l di brodo vegetale
prezzemolo, sale e pepe
Preparazione
Fate rosolare in poco olio mezzo spicchio d’aglio, unite le vongole ben lavate e pulite e attendete che siano aperte e tenetele nel loro liquido di cottura .
Saltate in poco olio i gamberi e tenerli da parte.
Pulite a tagliate a pezzettini il polpo e i calamari , saltandoli in olio con mezzo spicchio d’aglio. Bagnate con il vino bianco, portarli lentamenete a cottura.
In un tegame fate imbiondire uno scalogno tritato finemente insieme all’olio. Versare il riso, procedete con la tostatura e bagnate con il vino bianco. Una volta che il vino bianco è evaporato, bagnate man mano col brodo e con il liquido di cottura dei frutti di mare.
Unite ii pezzetti di polpo e di calamari e la passata di pomodoro
A fine cottura regolate di sale,unite le vongole , amalgamate il tutto e mantecate con un filo d’ olio.
Unite il prezzemolo finemente tritato.
Frittura di calamari e gamberi
Frittura di calamari e gamberi
Ingredienti:
800gr di calamari
500gr. di gamberi
olio di semi per friggere
farina
sale
limoni
Preparazione
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli.
Asciugateli e infarinateli. Queste due ultime operazioni non le ripeto per i gamberi.
Eliminate la farina superflua, quindi, friggete nell’olio bollente.
Quando saranno dorati, scolatelii e poneteli su di un foglio di carta assorbente.
Salate e ponete in un vassoio. Decorate il piatto con gli spicchi di limone.
Risotto con calamari e rucola
Risotto con calamari e rucola
INGREDIENTI
350g riso
brodo di pesce
300g di calamari
50g di rucola
Sale pepe
Burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
PREPARAZIONE
Rosolate lo scalogno con una noce di burro e un goccio d’olio, tostate il riso e iniziare a sfumare con il mezzo bicchiere di vino,aggiungete poco alla volta il brodo, aggiustate di sale.Unite i calamari (precedentemente lavati,puliti e tagliati quindi scottati per un paio di minuti in padella con l’olio), peperoncino e portate a cottura. In ultimo aggiungete la rucola e una noce di burro per mantecare.
Gnocchetti con asparagi selvatici e pancetta di Norcia
Gnocchetti asparagi selvatici e pancetta di Norcia
INGREDIENTI
500g di gnocchetti
250g di pancetta di Norcia
300g di asparagi selvatici
40g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
20cl di vino bianco
30g di burro
pepe nero
sale
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi, lavateli e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolateli.
Tagliateli e fateli rosolare con l’aglio a fiamma bassa in una padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare , salate e spengete il fuoco.
Cuocete gli gnocchetti nell’acqua bollente degli asparagi e scolateli al dente e lasciandoli umidi, versateli nella padella con l’asparagi e la pancetta.
Mescolate delicatamente e spolverizzate con il pecorino e una macinata di pepe fresco.
Fettuccine con polpo e carciofi
Fettuccine con polpo e carciofi
INGREDIENTI
500 gr fettuccine,
1 kg di polpo,
4 carciofi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino,pepe
PREPARAZIONE
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio extravergine..Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato. unite i carciofi ben lavati e mondati,tagliati a spicchi e cuoceteli a fuoco bello vivo per 10 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo.Una volta raffreddato,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella ai carciofii.
Cuocete le fettuccine al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltatele per 1 minuto,impiattate spolverizzandole con un pizzico di pepe, un filo di olio d’oliva e il prezzemolo tritato
Cicoria ripassata in padella
Cicoria ripassata in padella
Ingredienti:
Cicoria 1 kg
Aglio 2 spicchi
Peperoncino q.b.
Sale grosso
Olio extravergine
Preparazione
Prendete una pentola e riempitela di acqua, aggiungete abbondante sale grosso e portate ad ebollizione.
Nel frattempo lavate e pulite la cicoria, quindi prendete una padella e fate un soffritto con olio extravergine e aglio, appena l’ aglio sara’ dorato allora aggiungete anche il peperoncino in quantità abbondante, quindi scolate e strizzate per bene la cicoria e versatela nella padella, fate cuocere a fuoco vivissimo 7-8 minuti.
Peperoni arrostiti
Peperoni arrostiti
INGREDIENTI
4 peperoni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
PREPARAZIONE
Accendere il forno modalità grill.
Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della carta forno e un po di acqua.
Fateli cuocere girandolo su ogni lato.Appena arrostiti metteteli per 5 minuti in un sacchetto di plastica e chiudetelo ermeticamente.
Una volta raffredati, levate la pelle e dei semi.
Tagliate a listarelle e condite con sale, aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva
Crespelle con cotto e scamorza affumicata
Crespelle cotto e scamorza affumicata
Per le crespelle:
2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
250gr di scamorza affumicata
200gr di prosciutto cotto
50 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di rucola
pomodorini
olive di gaeta
:
PREPARAZIONE
Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolo di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra e fatele raffreddare.
A questo punto stendete sulla crespella la scamorza tagliata finemente e il prosciutto,arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, aggiungete qua e là mozzarella i fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 1o minuti. Servite subito decorando con della rucola dei pomodorini e delle olive di gaeta
Crespelle con funghi,polpa di granchio e mozzarella
Crespelle con funghi,polpa di granchio e mozzarella
INGREDIENTI
Per le crespelle:
2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200gr di funghi misti
3 stecche di polpa di granchio
50 g di burro
aglio,olio epeperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE:
Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolo di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra e fatele raffreddare.
A questo punto stendete sulla crespella i funghi e la polpa di granchio(in una padella cuocete i funghi nell’olio insaporito con l’aglio e il peperoncino fate cuocere per un paio di minuti a fuoco alto,sfumate con del vino bianco e aggiungete la polpa di granchio tagliata a rondelle e portate a fine cottura) ,arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, aggiungete qua e là mozzarella i fiocche