Ricette

Risotto alla pescatora

Primi | 29 Dicembre 2012 | By

Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Ingredienti 
400g. di riso 
150g. di polipetti
200g. di calamari
200g. di vongole veraci
200g di gamberi
200g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
1l di brodo vegetale
prezzemolo, sale e pepe 

Preparazione
Fate rosolare in poco olio mezzo spicchio d’aglio, unite le vongole ben lavate e pulite e attendete che siano aperte e tenetele nel loro liquido di cottura .
Saltate in poco olio i gamberi e tenerli da parte.
Pulite a tagliate a pezzettini il polpo e i calamari , saltandoli in olio con mezzo spicchio d’aglio. Bagnate con il vino bianco, portarli lentamenete a cottura.
In un tegame fate imbiondire uno scalogno tritato finemente insieme all’olio. Versare il riso, procedete con la tostatura e bagnate con il vino bianco. Una volta che il vino bianco è evaporato, bagnate man mano col brodo e con il liquido di cottura dei frutti di mare.
Unite ii pezzetti di polpo e di calamari e la passata di pomodoro
A fine cottura regolate di sale,unite le vongole , amalgamate il tutto e mantecate con un filo d’ olio.
Unite il prezzemolo finemente tritato.

Comments

  1. Leave a Reply

    Graziana Andriani
    12 Gennaio 2013

    Compliments chef 🙂 in ogni foto la fame cresce 🙂 prendero' sicuramente multi spunti

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