Ricette

Spaghetti allo Svizzero

Ingredienti

400 gr di spaghetti

250 gr di carne tritata mista

100 gr di formaggio svizzero ridotto a piccoli pezzettini quasi tritato

1 dado da brodo vegetale

1 piccola cipolla

2 foglie d’alloro

2 cucchiai di farina

formaggio grattugiato

preparazione

In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tritata in un poco d’olio, appena dorata aggiungiamo la carne tritata e lasciamola rosolare.

Subito dopo versare un paio di bicchieri colmi d’acqua con il dado e le foglie d’alloro, coprire e lasciare cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo versare ancora  un’altro bicchiere d’acqua nel quale abbiamo sciolto due cucchiai di farina e finire la cottura. Nel frattempo lessiamo gli spaghetti e li scoliamo al dente. Versare sulla pasta il brodetto di carne e  lo svizzero  e lasciamolo sciogliere a fuoco molto moderato.. tenere un po d’acqua di cottura nel caso servisse per diluire .

Servire subito con aggiunte di un’abbondante spolverata di formaggio grattugiatoOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Frittata di riso al forno

Secondi | 22 Dicembre 2012 | By

frittata di riso

Come alcuni di voi già sapranno io sono una di quelle persone che non butta via nulla e per di più sono piuttosto pigra… il riso è una di quelle cose che amo mangiare ma un po’ meno cucinare per via dei suoi lunghi tempi di cottura.
Per questo quando preparo un’insalata di riso, o il riso in brodo, ecc preparo sempre il doppio delle dosi in modo da avere del riso lesso già pronto per altri usi.
Ed uno di questi ”usi” è questa frittata di riso al forno, che mi piace un sacco! Mia madre che la faceva spesso e volentieri quindi è uno di quei piatti che porto nel cuore.
Se vi va e se non l’avete ancora provato, fatelo, è un ottimo piatto unico, e tagliato a cubetti si presta benissimo per aperitivi e antipasti.

Ingredienti:
250gr di riso lesso
4 uova (in base alla dimensione aggiungere una se il composto vi sembra poco cremoso o usarne una in meno se il composto è troppo liquido)
70gr fontina
70gr salame
parmigiano
pangrattato
sale q.b.

Il procedimento è davvero facile.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano, unire il riso, il salame (o prosciutto cotto) a cubetti e la fontina (o altro formaggio a scelta) a cubetti.
Versare il composto in una teglia da forno e spolverare di parmigiano e pangrattato, aggiungere qualche fiocco di burro qui e là e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti o finchè la superficie non sarà dorata.

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BON APPETITO!!!

Riso, patate e cozze – specialità barese

Primi | 22 Dicembre 2012 | By

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Questo piatto è una specialità della mia terra.
In molti dicono che sia un piatto ”difficile” da preparare, io personalmente non l’ho mai trovato complicato.
Noi baresi andiamo molto fieri di questo piatto.
Anche se l’abbinamento cozze-patate può risultare strano, l’insieme crea qualcosa di unico. Provare per credere.

Ingredienti:
4 patate belle grandi
500 gr di riso
1kg di cozze nere
una manciata di pomodorini
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
sale qb
olio evo qb
pecorino romano

Innanzitutto pelare le patate e tagliarle a rotelle spesse e lasciarle in ammollo.
Pulire il guscio esterno delle cozze e aprirle col coltellino apposito lasciandole però con entrambi i gusci.
Tagliare la cipolla finemente.
Riempire una teglia da forno molto capiente e leggermente unta con olio evo formando degli strati in questo modo:
uno strato di patate, prezzemolo e cipolla, tutte le cozze, una spolverata di pecorino romano, tutto il riso, un’altro strato di patate, uno strato di pomodorini tagliati a metà.
Ricoprire fin sopra l’ultimo strato di patate con acqua leggermente salata e per finire un po’ di prezzemolo e un’abbondante spolverata di pecorino romano.
Infornare in forno preriscaldato per circa 50 minuti.
Durante la cottura controllare che l’acqua sia sufficiente per cuocere il riso, in caso contrario aggiungerne altra.
Quanto il riso sarà cotto e la superficie sarà dorata sarà pronto.

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BUON APPETITO!!!

Risotto con calamari e rucola

Primi | 21 Dicembre 2012 | By

Risotto con calamari e rucola

Risotto con calamari e rucola

INGREDIENTI
350g riso
brodo di pesce
300g di calamari
50g di rucola
Sale pepe
Burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE
Rosolate lo scalogno con una noce di burro e un goccio d’olio, tostate il riso e iniziare a sfumare con il mezzo bicchiere di vino,aggiungete poco alla volta il brodo, aggiustate di sale.Unite i calamari (precedentemente lavati,puliti e tagliati quindi scottati per un paio di minuti in padella con l’olio), peperoncino e portate a cottura. In ultimo aggiungete la rucola e una noce di burro per mantecare.

Gnocchetti con asparagi selvatici e pancetta di Norcia

Primi | 21 Dicembre 2012 | By

 

Gnocchetti asparagi selvatici e pancetta di Norcia

Gnocchetti asparagi selvatici e pancetta di Norcia

INGREDIENTI
500g di gnocchetti
250g di pancetta di Norcia
300g di asparagi selvatici
40g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
20cl di vino bianco
30g di burro
pepe nero
sale

PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi, lavateli e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolateli.
Tagliateli e fateli rosolare con l’aglio a fiamma bassa in una padella per 3-4 minuti con il burro e aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare , salate e spengete il fuoco.
Cuocete gli gnocchetti nell’acqua bollente degli asparagi e scolateli al dente e lasciandoli umidi, versateli nella padella con l’asparagi e la pancetta.
Mescolate delicatamente e spolverizzate con il pecorino e una macinata di pepe fresco.

Fettuccine con polpo e carciofi

Primi | 21 Dicembre 2012 | By

Fettuccine con polpo e carciofi

Fettuccine con polpo e carciofi

INGREDIENTI
500 gr fettuccine,
1 kg di polpo,
4 carciofi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino,pepe

PREPARAZIONE
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio extravergine..Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato. unite i carciofi ben lavati e mondati,tagliati a spicchi e cuoceteli a fuoco bello vivo per 10 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo.Una volta raffreddato,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella ai carciofii.
Cuocete le fettuccine al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltatele per 1 minuto,impiattate spolverizzandole con un pizzico di pepe, un filo di olio d’oliva e il prezzemolo tritato

Cicoria ripassata in padella

Contorni | 21 Dicembre 2012 | By

Cicoria ripassata in padella

Cicoria ripassata in padella

Ingredienti:
Cicoria 1 kg
Aglio 2 spicchi
Peperoncino q.b.
Sale grosso
Olio extravergine

Preparazione 
Prendete una pentola e riempitela di acqua, aggiungete abbondante sale grosso e portate ad ebollizione.
Nel frattempo lavate e pulite la cicoria, quindi prendete una padella e fate un soffritto con olio extravergine e aglio, appena l’ aglio sara’ dorato allora aggiungete anche il peperoncino in quantità abbondante, quindi scolate e strizzate per bene la cicoria e versatela nella padella, fate cuocere a fuoco vivissimo 7-8 minuti.

Peperoni arrostiti

Contorni | 21 Dicembre 2012 | By

Peperoni arrostiti

Peperoni arrostiti

INGREDIENTI
4 peperoni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo

PREPARAZIONE
Accendere il forno modalità grill.
Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della carta forno e un po di acqua.
Fateli cuocere girandolo su ogni lato.Appena arrostiti metteteli per 5 minuti in un sacchetto di plastica e chiudetelo ermeticamente.
Una volta raffredati, levate la pelle e dei semi.
Tagliate a listarelle e condite con sale, aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva

Crespelle con cotto e scamorza affumicata

Crespelle cotto e scamorza affumicata

Crespelle cotto e scamorza affumicata

INGREDIENTI
Per le crespelle:
2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250gr di scamorza affumicata
200gr di prosciutto cotto
50 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di rucola
pomodorini
olive di gaeta
:
PREPARAZIONE
Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolo di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra e fatele raffreddare.
A questo punto stendete sulla crespella la scamorza tagliata finemente e il prosciutto,arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, aggiungete qua e là mozzarella i fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 1o minuti. Servite subito decorando con della rucola dei pomodorini e delle olive di gaeta

Crespelle con funghi,polpa di granchio e mozzarella

 

Crespelle con funghi,polpa di granchio e mozzarella

Crespelle con funghi,polpa di granchio e mozzarella

INGREDIENTI

Per le crespelle:
2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200gr di funghi misti
3 stecche di polpa di granchio
50 g di burro
aglio,olio epeperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:
Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolo di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra e fatele raffreddare.
A questo punto stendete sulla crespella i funghi e la polpa di granchio(in una padella cuocete i funghi nell’olio insaporito con l’aglio e il peperoncino fate cuocere per un paio di minuti a fuoco alto,sfumate con del vino bianco e aggiungete la polpa di granchio tagliata a rondelle e portate a fine cottura) ,arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, aggiungete qua e là mozzarella i fiocche