Gamberoni Vestiti di Primavera
Ingredienti x 5 persone
10 gamberoni
200 gr di asparagi selvatici (vanno bene anche gli altri)
5 fette di pancetta dolce
olio
sale
cipolla
4 patate
4 pomodori da insalata e
1 cipolla dolce di tropea
Preparazione
lavare i gamberoni e metterli a scolare …nel frattempo puliamo e stufiamo gli asparagi con la cipolla tritata finemente un po di sale ed un po di olio con l’aggiunta di un pò d’acqua…quando sono pronti tenere da parte 5 asparagi lunghi ed il resto li tagliamo con l’ausilio di un coltello in piccoli pezzetti…A questo punto, prendiamo due gamberoni e ci adagiamo un filo di asparago che fermeremo con la pancetta avvolgendola intorno ai gamberoni stessi 
terminiamo così anche con gli altri gamberoni e mettiamo in teglia infornandoli a 200 ° per 7 – 8 minuti…dopo di che li impiattiamo e li serviamo con contorni di patate al forno che avremo preparato contemporaneamente con un filo d’olio, sale, rosmarino, pepe e formaggio e un pizzico pizzico d’aglio, con insalata di pomodori e cipolla di tropea conditi con olio, sale e origano…e un cucchiaio degli asparagi fatti a pezzi che abbiamo stufato
oppure, se vogliamo alleggerire il piatto, togliamo le patate e li serviamo solo con asparagi stufati e pomodori in insalata
se avanzano gli asparagi stufati fateci una frittata o condite gli spaghetti con una buona manciata di parmigiano grattugiato
Tortino al Tonno
Ingredienti
Per la pasta:
330 gr di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
60 gr di burro
1 tuorlo e sale
Ripieno:
240 gr di tonno sott’olio
3 uova sode
2 cucchiai di capperi
100 gr di panna da cucina
1 mazzettino di prezzemolo tritato
3 _ 4 cucchiai de xeres se c’è
sale, pepe
Preparazione
In una terrina setacciamo la farina, formiamo una fossetta al centro e poniamo un pizzico di sale, l’olio, 6-7 cucchiai di acqua, l’uovo ed il burro tagliato a pezzettini. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formiamo adesso una palla e la avvolgiamo nella pellicola per alimenti e la lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgoccioliamo il tonno e lo sbricioliamo con la forchetta, ora sgusciamo le uova sode e le sbricioliamo poi le mescoliamo con i capperi tritati, il prezzemolo , regoliamo di sale e pepe, lo xeres ed amalgamiamo al tonno.. Imburriamo gli stampini da tartelletta di 10 cm di diametro .Preriscaldiamo il forno a 220° Stendiamo la pasta con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei dischi di 12 cm l’uno. Foderiamo gli stampini imburrati da tortino o da tartellette
e li guarniamo con il ripieno ,
livelliamo e copriamoli con i dischi rimasti
Con la pasta rimasta ritagliamo tanti piccoli pesciolini quante sono i tortini e li disponiamo sui tortini stessi, li spennelliamo con il tuorlo sbattuto
e li inforniamo per 20 minuti circa…dipende dal forno potrebbe richiedere meno tempo o di più…Servite questi tortini caldi con un ‘insalata di pomodori, cipolle e peperoni grigliati…insuperabili!
se avanza impasto e ripieno o li congelate o li usate facendo dei cornetti con lo stesso ripieno o dei quadrotti o dei calzoni piccoli e sempre spennellare con tuorlo ed infornare….a me è avanzato l’impasto e l’ho congelato magari per usarlo per fare decorazioni o altro, il ripieno lo abbiamo consumato spalmato sul pane e sui crostini ottimi anche questi….
Frittelle di mele a pezzetti
Ingredienti
io per carnevale ho fatto le frittelle di mele un po’
rivisitate da me sapessi come sono scomparsi subito,
ecco la ricetta:
500 g di farina, 50 g di zucchero,
50 g di burro, 4 uova, 150 ml di latte,
50 ml di grappa (1 bicchierino),
un pizzico di sale, 4 mele renette,
1 bustina di Lievito Vanigliato,
Per la frittura: 1 litro di olio di semi di arachidi.
Zucchero semolato qb. per decorare
Preparazione
In una scodella grande preparate una pastella non troppo densa, sbattendo le uova con lo zucchero,
la grappa, il sale, il burro ammorbidito a pezzettini, il latte e la farina miscelata e setacciata con il Lievito .
Lasciate riposare per mezzora.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Unite le mele alla pastella,
friggete le frittelle a cucchiaiate in abbondante olio bollente di arachide.
Sgocciolate bene le frittelle passandole in carta di cucina per togliere l’olio in eccesso.
Spolverare di zucchero semolato sopra servire
Peperoni Cruschi Arrostiti
Ingredienti
1 decina di peperoni cruschi (secchi)
pomodorini appesi (in alternativa vanno bene anche i ciliegini )
oli d’oliva
sale
aceto (molto facoltativo)
Preparazione
Arrostire i peperoni secchi mettendoli in una padella antiaderente e poi messa sul gas a fiamma bassissima alcuni lo fanno sulla brace ma tendendoli in mano per essere pronti a non bruciarli ecc… dopo di che li sbricioliamo in una coppa e ci aggiungiamo i pomodorini, precedentemente lavati , tagliati metà o in quattro. mettere il sale e abbondante olio….per quelli come me che amano l’aceto ci possono aggiungere qualche goccia di aceto….mescolare con cura e servire
Peperoni Cruschi
Sedano con Crema di Zucchina e Noci
Ingredienti
100 gr di ricotta
120 gr di zucchina
12 mezzi gherigli di noci
12 gambi interni di sedano bianco
sale, pepe, timo
olio non molto
1/4 di cipollotto
Preparazione
Lavare e tritare grossolanamente la zucchina, farla saltare poi in padella con la cipolla tritata finissima, il sale, un piccolo pizzico di timo e un po di pepe con un po di olio. Dopo mescolarla alla ricotta Adesso lavare il sedano e sgocciolarlo bene, mettere la crema ottenuta su una parte del sedano e guarnire con un mezzo gheriglio di noce. Il risultato sarà un ottimo stuzzichino da gustare freddo 
Torta Fumè
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèe già pronta e stesa
20 gr di burro
250 gr di scalogni piccoli
200 gr di speck in un unica fetta
4 cucchiai di olio d’oliva
3 uova
4 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
Preparazione
Sbucciare gli scalogni e tagliarli in 4 poi riscaldare l’olio in una padella e farveli appassire x 10 minuti a fuoco medio, dopo di che fare intiepidire . 
Preriscaldare il forno a 200 °, prendere uno stampo di 24 cm di diametro e foderarlo con la pasta briseè con la sua carta forno. Bucherellare con una forchetta e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo. 
Mescolare le uova, la panna e metà del prezzemolo tritato, salare , pepare e unire i dadini di speck che abbiamo tagliato in precedenza. 
adesso distribuire gli scalogni sul fondo della brisèe
ora le uova con il prosciutto
sistemare i bordi ed infornare x 15 minuti circa …nel mio sono bastati 15 dipende dal forno.
cospargere con il prezzemolo rimasto e servire…questa torta è buona appena tolta dal forno, ma migliorerà se aspetterete che intiepidisca un pò prima di gustarla
Caprese di Mozzarella
Ingredienti
3oo gr di mozzarella
3 pomodori da insalata
olio, sale
origano
foglioline di basilico
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a rondelle. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo, sale e origano. Tenete in fresco ma consiglio di mangiarla subito
Carosello in Insalata
Ingredienti
3 caroselli o casorelli
3 pomodori da insalata
1 cipolla rossa di tropea
origano, sale, olio d’oliva
Preparazione
lavare i pomodori e tagliarli a spicchi in una insalatiera , poi facciamo lo stesso con i caroselli ( da me si chiamano casorelli) e li tagliamo a pezzetti eliminando i semi centrali se sono grossi altrimenti li lasciamo , li aggiungiamo ai pomodori nell insalatiera. a questo punto versiamo anche la cipolla tagliata a fette e tenuta in acqua per una mezz’ora e sgocciolata. ora ci mettiamo il sale, l’origano e una buona manciata di olio…mescolare e gustare
Carosello in Insalata
Crostatine di Pasta e Pomodorini
Ingredienti
x 6 crostatine:
400 gr di farina 00
150 gr di burro
2 uova
sale
x il ripieno:
300 gr di torchietti o fusilli o trivelle ecc
8 cucchiai di passata di pomodoro
300 gr di pomodorini ciliegino
200 gr di provola dolce
sale, olio
1/4 di cipolla media
basilico
formaggio
Preparazione
Mettete la farina, il burro, le uova , il sale, e due cucchiai di acqua fredda in un mixer e azionate per qualche istante.. se non ce l’avete fate a mano ad impastare. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate un pò fino a che avrete ottenuto una pasta liscia e elastica. Dividete la pasta in 6 porzioni uguali, stendetele con il mattarello e rivestitevi 6 tegamini o stampini di 15 cm di diametro precedentemente imburrati ; rifilate i bordi e mettete in frigorifero
.
intanto in un tegame mettiamo l’olio con la cipolla tritata finemente e quando è dorata aggiungere i cucchiai di passata di pomodoro , salare leggermente e nel caso allungare con un pochino d’acqua
lasciamo cuocere per 10 minuti e poi spegniamo il fuoco; ci aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi
e un pizzico di origano
tagliamo la provola quadrettini e la aggiungiamo alla salsa ormai tiepida con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato o grana. mescoliamo tutto e aggiustiamo di sale se è necessario.
cuocere la pasta in acqua salata abbastanza al dente poi scolarla e trasferirla nei pomodorini e provola condire con un filo d’olio e mescolare
adesso riempiamo i tegamini con questa pasta al dente cercando di non andare oltre il bordo dell’impasto con i quali sono stati rivestiti, pepiamo e copriamo i tegamini con carta stagnola, mettiamo in forno già caldo a 180° x 25 minuti nella parte bassa del forno
toglierli dagli stampini o tegamini e prima di servirli aggiungere basilico fresco sminuzzato …servire subito
N’Gnummeredde in Tegamino
Ingredienti x 5 tegamini
Questo piatto viene cucinato tradizionalmente nel camino con la pignata, una antica pentola pugliese di creta, io li ho preparati in tegamini monoporzione perchè mi piacciono di più esteticamente; I n’gnumerèdde possono essere acquistati già pronti in macelleria, o preparati a casa intrecciando riquadri di trippa ( da me si chiama zeppa che è quella parte quasi trasparente della trippa che somiglia ad un fazzoletto credo sia il peritoneo dell’agnello) nei quali abbiamo racchiuso carni e frattaglie di agnellone (fegato, rognone, polmone….) prima lavati in acqua sale e limone poi scolati e tagliati a strisce e conditi con il prezzemolo e formaggio poi legati con del budello, sempre tenuto in acqua e limone dopo averlo aperto con le forbici e lavato molto bene, a mo di gomitolo. Se li acquistate in macelleria, potete semplicemente preparali come segue.
1) direttamente sulla brace il cosiddetto fornello
2)al forno con le patate ed è la seguente:
3) nella pignata come sopra ma gli ingredienti sono diversi poi la realizziamo anche questa ricetta e ve la faccio conoscere
20 gnumeredde (di solito è preferibile acquistarli dal macellario già pronti)
5 patate piccole
4 cipolle medie
olio, sale,
prezzemolo,
formaggio grattugiato
15 pomodorini ciliegino
Preparazione
In ogni tegamino mettiamo uno strato di cipolla affettata sottilmente oppure tritata grossolanamente e poi vi adagiamo gli involtini ( 4 per ogni porzione), ci mettiamo la patata (una x ogni porzione) pulita e tagliata a cubetti non molto piccoli e tre pomodorini a spicchi. Ora le aggiustiamo di sale ,prezzemolo tritato e spolverizziamo con abbondante formaggio ed aggiungere, cercando di non rovinare il condimento , un pò d’acqua affinchè cuociano ma senza seccarsi. Ora mettiamo in forno già caldo a 200° fino a che il tutto non sarà cotto e la superficie dorata e leggermente abbrustolita ( noi diciamo arrossata). Per i fortunati che hanno il camino , i tegamini dovranno cuocere al lato della brace con un recipiente con un pò d’acqua all’interno come coperchio perchè questo impedirà la fuoriuscita del vapore da dentro il coccio sottostante non facendo seccare quello che cuoce all’interno essendo la cottura molto più lente ma il sapore ed il gusto ci guadagna notevolmente
