Ricette

Pasticciotto della Nonna All’ Amarena

Ingredienti

per la frolla:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

300 gr di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

1 uovo intero

1/4 di buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina se non avete la bacca di vaniglia…in quel caso un 1/3 di polpa

crema pasticcera:

350 gr di latte

150 gr  di panna liquida

6 tuorli

120 grdi zucchero

40 gr di amido di mais o fecola di patate

scorza di limone

1 bustina di vanillina sempre in sostituzione al 1/3 di polpa di vaniglia

glassa all’acqua:

zucchero a velo

acqua e limone q,b.

inoltre: 

150 gr di amarene sciroppate

mandorle intere

lamelle di mandorle

pinoli

zucchero a velo per decorare

Preparazione

fare subito la frolla…. miscelare  tutti gli ingredienti tranne la farina che verrà messa x ultimo e all’ultimo minuto. Fare un impasto liscio ed omogeneo coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare x 2 ore.  Intanto fare la crema pasticcera scaldando il latte e la panna con la vaniglia e la scorza di limone a pezzi grossi perchè verrà eliminata alla fine. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, il sale e per ultimo l’amido, Unire i due composti e fare addensare sul fuoco…. una volta pronta la crema tenere da parte e lasciarla raffreddare eliminando la buccia di limone e coprendola con pellicola trasparente. Togliere l’impasto della frolla dal frigo

Stendere e foderare una teglia precedentemente imburrata con spessore di 4-5 mm e rivestire la base della frolla con le amarene  sgocciolate e asciugate leggermente con carta da cucina

sulle amarene versare tutta la crema pasticcera fino a ricoprirle interamente

coprire con altro strato di pasta frolla come a formare un coperchio, sigillare bene i bordi e mettere in forno a 180° per una quarantina di minuti circa …dipende dal forno…possono essere anche 45

 

Preparare la glassa all’acqua mettendo un po alla volta lo zucchero a velo in acqua e limone non deve risultare molto compatta ma piuttosto liquida. Quando la torta è pronta e raffreddata, spennellare con la glassa  e  coprire con la frutta secca  leggermente tostata in padella e , tranne i pinoli,  tritata grossolanamente

Spolverizzare con zucchero a velo e servire …il giorno successivo è ancora più buona

 

 

 

 

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