Ricette

Fettuccine alla carbonara di zucchine

Pasta, Primi | 28 Luglio 2015 | By

Fettuccine alla carbonara di zucchine

Fettuccine alla carbonara di zucchine

Ingredienti:

4 uova
500gr di fettuccine
200ml di panna da cucina
5 zucchine
100gr di pancetta affumicata
1/2 dado
olio,sale e noce moscata q.b.

Ricetta:

1-Soffrigere la pancetta
2-Unire le zucchine lavate e tagliate a pezzetti
3-Aggiungere il dado e far cuocere per circa 25 minuti
4-Mettere a bollire l’acqua per la pasta
5-Quando le zucchine saranno cotte unite la panna e un pò di
noce moscata
6-Quando l’acqua bolle versate le fettuccine e iniziate a
sbattere le uova (4 tuorli e 1 solo albume) con un pizzico di
sale
7-Al termine della cottura della pasta scolatela e mescolatela
bene con le uova e infine unite le zucchine con la panna.

Buon appetito 🙂

CHEESECAKE AI TRE CIOCCOLATI

dolci freddi | 23 Novembre 2014 | By

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INGREDIENTI

Per la base:
250 gr di biscotti digestive
100 gr di burro fuso

Per gli strati

250 gr cioccolato bianco
200 gr di latte
200 gr di panna
1 bustina di torta gel

250 gr cioccolato al latte
200 gr di latte
200 gr di panna
1 bustina torta gel

250 gr cioccolato fondente
200 gr di latte
200 gr di panna
1 bustina torta gel

PREPARAZIONE10801635_544816795621680_4967121397305133264_n

Prepariamo la base frullando i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Rivestire uno stampo da 24 cm con carta forno e con le mani formare la base livellando bene.
Mettiamo in frigo.

Sciogliamo i vari tipi di cioccolato con il latte panna e il torta gel.

Versare il cioccolato ” fuso” sulla base cheesecake, alternando a vostro piacere.

Far riposare in frigo x 4/5 ore meglio ancora tutta la notte.

Pasticciotto della Nonna All’ Amarena

Ingredienti

per la frolla:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

300 gr di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

1 uovo intero

1/4 di buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina se non avete la bacca di vaniglia…in quel caso un 1/3 di polpa

crema pasticcera:

350 gr di latte

150 gr  di panna liquida

6 tuorli

120 grdi zucchero

40 gr di amido di mais o fecola di patate

scorza di limone

1 bustina di vanillina sempre in sostituzione al 1/3 di polpa di vaniglia

glassa all’acqua:

zucchero a velo

acqua e limone q,b.

inoltre: 

150 gr di amarene sciroppate

mandorle intere

lamelle di mandorle

pinoli

zucchero a velo per decorare

Preparazione

fare subito la frolla…. miscelare  tutti gli ingredienti tranne la farina che verrà messa x ultimo e all’ultimo minuto. Fare un impasto liscio ed omogeneo coprire con un foglio di pellicola e mettere in frigo a riposare x 2 ore.  Intanto fare la crema pasticcera scaldando il latte e la panna con la vaniglia e la scorza di limone a pezzi grossi perchè verrà eliminata alla fine. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, il sale e per ultimo l’amido, Unire i due composti e fare addensare sul fuoco…. una volta pronta la crema tenere da parte e lasciarla raffreddare eliminando la buccia di limone e coprendola con pellicola trasparente. Togliere l’impasto della frolla dal frigo

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Stendere e foderare una teglia precedentemente imburrata con spessore di 4-5 mm e rivestire la base della frolla con le amarene  sgocciolate e asciugate leggermente con carta da cucina

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sulle amarene versare tutta la crema pasticcera fino a ricoprirle interamente

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coprire con altro strato di pasta frolla come a formare un coperchio, sigillare bene i bordi e mettere in forno a 180° per una quarantina di minuti circa …dipende dal forno…possono essere anche 45

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Preparare la glassa all’acqua mettendo un po alla volta lo zucchero a velo in acqua e limone non deve risultare molto compatta ma piuttosto liquida. Quando la torta è pronta e raffreddata, spennellare con la glassa  e  coprire con la frutta secca  leggermente tostata in padella e , tranne i pinoli,  tritata grossolanamente

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Spolverizzare con zucchero a velo e servire …il giorno successivo è ancora più buona

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Torta kinder fetta al latte

Dolci | 23 Gennaio 2014 | By

Ingredienti:

Per la torta:
200g di zucchero
5 uova
200g margarina
1 bustina di lievito
300gr di farina 00
30g cacao amaro

Per il ripieno:
500ml di panna da montare per dolci
200g di cioccolato bianco

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Procedimento:

1-Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
2-Aggiungere la margarina fusa e continuare a mescolare
3-Aggiungere la farina e il lievito setacciati
4-Unire il cacao e amalgamare bene
5-Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti,fare sempre la prova stecchino
6-Far freddare la torta e dividerla a metà
7-Iniziare a sciogliere a bagno maria la cioccolata bianca
8-Montare la panna
9-Unire la panna montata alla cioccolata fusae mescolare delicatamente
10-Farcire la torta e lasciarla in frigo per almeno 1 ora

Buon appetito!!

Timballini di riso e salmone

Primi | 3 Agosto 2013 | By

ingredienti: per 8 timballini

 

400 gr di riso parboiled,

400 gr di salmone fresco in  unica fetta,

200 gr di panna di cucina chef al salmone,

erba cipollina fresca q.b,

olio e. v.  d’oliva, sale, pepe.

preparazione:

Togliere la pelle del salmone, ed eventuale lische, lavarlo, tagliarlo a pezzetti, passare in

un work con 3 cucchiai di olio d’oliva, salare, cuocere per pochi minuti e toglierlo dal

fuoco, tenerlo al caldo.

Lasciare il sughetto in padella e fare tostare il riso, pepare,  allungando con mestoli di

acqua salata, cuocere per 10 minuti circa, aggiungere metà panna, e l’altra metà scaldarla

in un pentolino, che serve per la presentazione.

Aggiungere anche i pezzetti di salmone messi da parte, lasciare qualche pezzetto per

decorare, amalgamare il tutto e versare nei stampini, (io ho usato quelli di vetro),

aspettare il tempo che il riso si rassoda 5 minuti.

Mettere 2 cucchiai di panna ogni piatto, capovolgere il timballino al centro, decorare con

pezzetti di salmone e erba cipollina, ripetere per 8 piatti e servire. Buon appetito!!

 

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Crostata di Frutta Alla Chantilly

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina 00

75 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 uovo

100 gr di burro

1/2 bustina di lievito paneangeli

vanillina 1 bustina

PER LA CREMA CHANTILLY:

2 tuorli d’uovo,
250 gr di latte,
60 gr. zucchero,
30 gr frina 00,
una bustina di vanillina,
250 gr di panna montata
Decorare con
frutta fresca a piacere
1 bustina di tortagel
Preparazione
Mescolare la farina con lo zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini ed ammorbidito, la vanillina ed il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l’impasto sul fondo di uno stampo da 26 cm di diametro imburrato ed infarinato, formare un bordo alto 3 cm. Cuocere nella parte media del forno a 180° per 20 minuti circa. .PREPARIAMO LA CREMA ..mettiamo a scaldare il latte con la vanillina, nel frattempo mettiamo i tuorli e lo zucchero in una ciotola e cominciamo a mescolare poi aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora…se dovesse risultare impossibile aggiungere un po di latte che è sul fuoco ormai già caldo e continuiamo ad amalgamare.. quando l’impasto è omogeneo a filo versarvi su il latte bollente e continuare con la frusta .una volta incorporato tutto il latte rimetterlo nella pentola e portare la crema ad addensarsi spegnere e togliere dal fornello e lasciar raffreddare per poi potervi mettere la panna montata. Una volt fredda la torta posarla su un vassoio da portata e assemblarla così: mettiamo la crema all’interno e poi sopra frutta fresca a piacere  e uno strato di tortagel preparato come nelle istruzioni riportate sulla bustina…. con la crema avanzata fate delle piccole decorazioni e voilà…..se avanza ancora mettetela in bicchierini monodose e un pezzo di frutta ed è pronto un altro dessert
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Torta alle ciliege senza burro

Dolci | 8 Giugno 2013 | By

ingredienti: per 8 persone

 INGREDIENTI: PER 8  PERSONE

100 g di zucchero,

3 uova a temperatura ambiente,

200 g di farina 00,

200 g di panna liquida,

1 bustina di lievito per dolci,

300 g di ciliegie,

zucchero a velo q.b.

preparazione:

Accendere il forno a 180°

In un mix versare le uova con lo zucchero, mescolare per 3 minuti,

aggiungere poco a poco la farina setacciata e la panna liquida, io ho usato panna ”Hoplà”

già zuccherata per  ultimo,aggiungere il lievito setacciato, mescolare fino ad ottenere un

composto  ben omogeneo.

Versare il composto in una teglia, misura 24, foderata con carta da forno.

Aggiungere le ciliegie già lavate, asciugate e snocciolate, tenerne qualcuna per decorare.

Infornare a 180°C per 40 minuti circa.

Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo.

 

Presa dal web.
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Coppe di Fragole al Mascarpone e Panna

Ingredienti

fragole

100 gr di panna montata

200 gr di mascarpone

2 cucchiaini di zucchero a velo

Preparazione

laviamo le fragole come sempre sotto un gettito di acqua fredda poi le asciughiamo e le riduciamo in piccoli pezzi; nel frattempo mescoliamo il mascarpone alla panna  e ci aggiungiamo lo zucchero a velo. Procediamo con l’assemblare il bicchiere, quindi con una sacca poche mettiamo la crema alla base del bicchiere poi le fragole , ancora crema e poi fragole,  per finire un giro di crema fino al riempimento dello stesso. Terminare sempre con la crema e decorare a piacere…io avevo i cestini di fragole con il gelato e ci ho messo quello ma in mancanza, al gelato si può sostituire la crema stessa al mascarpone ecc..575406_336891403080816_408122090_n

Bavarese al Cioccolato

Ingredienti

50 gr di cacao amaro

2,5 fogli di gelatina

20 cl di panna liquida

20 cl di latte

2 tuorli + un albume

60 gr di zucchero

Preparazione

Mettere in  una ciotola con acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli in ammollo. Portare a ebollizione il latte e  a parte mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbattere il tutto finchè sarà bianco e spumoso. Incorporare il cacao e poi versare dolcemente il latte bollente sul composto, sempre mescolando. Mettere il tutto nella casseruola dove è stato bollito il latte . Scaldare a fuoco dolce, sempre mescolando. Quando la crema vela il cucchiaio e comincia a fremere, toglierla dal fuoco. Sgocciolare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare. Mettete in un ciotola la panna liquida ben fredda e montarla  aggiungerla alla crema l cioccolato ben freddata. Ancora, montare l’albume a neve non troppo ferma e incorporarlo. Versare il composto in uno stampo decorato e mettere in frigo. Lasciare rassodare la bavarese x 4 ore, poi sformiamola al momento di servire: immergiamola con lo stampo in acqua calda x 10 secondi e non di più, mettevi sopra un piatto capovolto e rovesciate . Togliere lo stampo e decorare la bavarese con fiocchi di panna montata.

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Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta

Ingredienti

400 gr di fettuccine

20 gr di porcini secchi

100 gr di pancetta fresca a cubetti

10 grossi pomodorini

100 gr di panna da cucina

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio, sale

peperoncino piccante, prezzemolo

1 spruzzata di vino

parmigiano grattugiato

Preparazione

Intanto mettiamo in ammollo i porcini per un quarto d’ora. Soffriggere nell’olio il trito di aglio , cipolla ed il pezzo di peperoncino; aggiungere la pancetta e rosolarla  leggermente dopo,  per qualche attimo, farvi soffriggere con la pancetta anche i porcini . Aggiungere la spruzzata di vino e , solo dopo aver fatto evaporare, unire i pomodorini a pezzetti aggiustare di sale e farli appassire dopo un po mettere un mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura fino all’assorbimento dell’acqua , non deve asciugarsi però quindi fare attenzione. Aggiungere la panna , mescolare e tenere il tegame coperto. Lessare la pasta in acqua salata , quando è pronta cioè leggermente al dente, scolarla  (tenendo un pò da parte di acqua di cottura perchè potrebbe servire per diluire se dovesse essere troppo asciutto il risultato finale)  e versarla nel sugo amalgamare molto velocemente e condire con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato..Servire subito

P.S.: per un risultato migliore nel gusto di questo piatto vi consiglio di filtrare l’acqua in cui abbiamo ammollato i funghi e aggiungerla a quella in cui cuoceremo la pasta…oppure mettere questa acqua nel sughetto invece di quella semplice vedrete che farà la differenza

Foto Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta

Fettuccine ai Funghi Porcini e Pancetta