Ricette

Chiscioi della Valtellina

Primi | 5 Maggio 2020 | By

…..io sono lecchese nel profondo….brianzolo di adozione……ma tutto e’ cominciato lassu’…..in Valtellina….e la ci ho lasciato il cuore…..
CHISCIOI DELLA VALTELLINA
Ingredienti x 8 chiscioi
150 g di farina di saraceno
100 g di farina bianca
1 pizzico di bicarbonato
1 presina di sale
100 ml di birra
100 ml di acqua
200 g di casera semistagionato
olio evo
burro


Preparazione
I chiscioi sono una classica ricetta della cucina povera valtellinese, pero’ davvero saporiti e interessanti. Sono delle frittelle con formaggio.
Per cominciare bisogna fare
la pastella quindi prendiamo una ciotola, mischiamo le due farine, uniamo sale e bicarbonato e mischiamo ancora. Poi aggiungiamo la birra e l’acqua fino a creare una pastella omogenea ma densa. Mettiamola a riposare x circa un’ oretta e intanto prepariamo il formaggio tagliato a quadrotti grossi. Dopo circa un’ ora cominciamo a preparare i chiscioi. Scaldiamo in una padella antiaderente, due giri di olio e una grossa noce di burro e quando saranno belli caldi cominciamo a cuocere. Ci aiutiamo con un coppapasta, che mettiamo in padella, e con un mestolino nel quale raccogliamo della pastella e uno o due pezzi di formaggio. Mettiamo il composto nel coppapasta e lasciamo che si rapprenda x qualche momento. Con una spatola, giriamo il composto e lo facciamo cuocere anche sull’altro lato finche’ il formaggio non sara’ sciolto. Asciughiamo su carta da cucina e continuiamo a cuocerne fino a finire la pastella. Impiattiamo, magari accompagnando con dell’ insalata…e….gnammm…..

chiscioi

Gamberoni rossi in crema alle erbe

……..il pranzo x molti deve essere una ‘cosa’ leggera e veloce…..specie se si ha un pomeriggio intenso…..di lavoro…
GAMBERONI ROSSI IN CREMA ALLE ERBE
Ingredienti
5 gamberoni rossi freschi
olio evo
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
5 foglioline di timo
1 spicchio di aglio
sale
pepe


Preparazione
Puliamo i gamberoni levando la testa e i gusci e teniamoli da parte. Ricordiamoci di levare anche il filetto nero del gamberone. I gusci e le teste li mettiamo in un pentolino, a secco, e li facciamo tostare a fiamma vivace. Intanto prendiamo le erbe e le tritiamo fini. Poi padella antiadente, un giro di olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato, scaldiamo, mettiamo le erbe che rilasceranno il loro aroma, poi i gamberoni e li facciamo saltare x un minuto su ogni lato. Intanto creiamo il sughetto con i gusci e i carapaci che nel pentolino avranno cambiato leggermente colore. Prendiamo un bicchiere di acqua gelata e versiamola nel pentolino. Lasciamo un momento a mollo, poi filtriamo il sughetto e lo mettiamo in padella con i gamberoni e le erbe. Facciamo cuocere x altri 5 minuti a fuoco basso e coperto x far stringere un po’ il sugo. Spegniamo poi il fuoco, saliamo e pepiamo, impiattiamo e…..gnammm…..

gamber erbe

Pennette con salsiccia e scamorza affumicata

Primi | 5 Maggio 2020 | By

………oggi zero voglia di spadellare…..pero’ non mi andava di rinunciare al gusto….e allora…..
PENNETTE CON SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
2 bicchieri di salsa pomodoro
60 g di salsiccetta
40 g di scamorza
1/2 scalogno
olio evo
sale


Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco e intanto comonciamo a preparare il sugo. Prendiamo un padellino antiaderente e senza aggiungere niente facciamo rosolare la salsiccetta dopo averla pelata e sminuzzata. Fatto questo prendiamo un pentolino, due giri di olio evo, il mezzo scalogno tritato e facciamo rosolare x bene poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo scaldare. Mettiamo anche la salsiccetta e portiamo a cottura facendo cuocere x circa 15 minuti. Scoliamo la pasta nella pentola di cottura, aggiungiamo il sugo, impiattiamo e poi diamo una bella grattuggiata di scamorza affumicata, lasciamola sciogliere leggermente e…..gnammmm…….

pennette sals scam aff

Risotto al radicchio mantecato al caprino

Primi | 5 Maggio 2020 | By

……….questa tipologia di risotti cremosi……mantecati con il formaggio…..sono davvero gustosi e danno quel tocco in piu’……
RISOTTO AL RADICCHIO MANTECATO AL CAPRINO
Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
1 radicchio piccolo
1/2 lt di brodo vegetale
40 g di caprino
1/2 scalogno
olio evo
burro
sale


Preparazione
Facciamo il brodo. Prendiamo un pentolino di acqua, dado vegetale, una noce di burro e facciamo bollire. Intanto prendiamo il radicchio e lo sminuzziamo a lama di coltello, poi, padella antiaderente, due giri di olio, una noce di burro, lo scalogno tritato e facciamo rosolare. Aggiungiamo il radicchio e facciamolo appassire un poco. Mettiamo il riso e facciamolo tostare x qualche momento, poi diamo una sfumata con un mestolino di brodo. Con qst risotto preferisco nn usare il vino x nn coprire il sapore del radicchio.
Cominciamo ora a bagnare poco x volta con il brodo e portiamo a cottura, salando se dovesse servire. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco, infiocchettiamo con del caprino e lasciamolo sciogliere x un minuto, poi mescoliamo, impiattiamo e….gnammm…..

risotto rad cap

Patatine fantasia

……….io parto da un’ idea di base…..di qualcun’altro….poi studio, modifico….. e creo qualcosa di diverso…ma nessuno puo’ impedirmi di essere un giocherellone in cucina……


PATATINA BRUSCHETTA
PATATARTARE ALLE ERBE
PATATINA FALSO UOVO
Ingredienti
3 patatine grosse
1/2 pomodoro
1/4 di scalogno
olio evo
sale
origano

30 g di trita di manzo
timo
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

30 g di brie
latte qb
1 cucchiaino di parmigiano
1 cucchiaio marmellata di pere

Preparazione
X la prima patatina facciamo saltare x un minuto in un padellino, il pomodoro che avremo tritato sommariamente e lo scalogno, con un pizzico di sale. Poi con un cucchiaino lo poggiamo sulla patatina e lo spolverizziamo con l’origano.

X la seconda patatina prendiamo una ciotola e mischiamo il trito di manzo con alcune foglioline di timo, erba cipollina tritata, olio evo, sale e pepe. Formiamo con un piccolo coppapasta una mini tartare e appoggiamola sulla patatina. Spolverizziamo con dell’erba cipollina e qualche goccia di olio evo.

X la terza patatina prendiamo una ciotola, mettiamo il brie e un goccio di latte e creiamo una fusione nel microonde x 30 secondi al max della temperatura. Leviamo, aggiungiamo il parmigiano, mescoliamo e lasciamo un secondo che si addensi. Coliamo il formaggio sulla patatina e aggiungiamo un cucchiaino di marmellata di pere.

……e……gnammm……..

patatine

Risotto in crema di fragole e ricotta con speck

Varie | 5 Maggio 2020 | By

…….questa ricetta…..un po’ modificata……e’ la prova lampante…..di quanto il risotto sia versatile……e adattabile a sapori dolci e salati insieme..… basta solo un po’ di equilibrio……

Ingredienti per 2 persone
140 g di riso carnaroli
1 fetta grossa di speck
4+2 fragole
40+20 g di ricotta
1/2 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di spumante
50 g di burro
olio evo
sale


Preparazione
Mettiamo sul fuoco il brodo e portiamo a bollore. Se, come me, avete del brodo vegetale pronto siete a posto, senno’ pentolino, acqua, un dado vegetale, una noce di burro e facciamo bollire. Prima di cominciare col risotto, prepariamo tutti gli ingredienti perche’ poi nn avremo tempo. Prendiamo 2 delle 6 fragole (se son piccole 3) le mettiamo nel mixer insieme a 20 g dei 60 g di ricotta, un cucchiaio di brodo e mixiamo. Mettiamo da parte. Prendiamo il resto delle fragole e le sminuzziamo a lama di coltello. Prendiamo la fetta di speck e facciamola a filettini. Ora possiamo cominciare con il risotto. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, facciamo sciogliere poi aggiungiamo lo speck e facciamo rosolare, mettiamo il riso e lo tostiamo x bene. Quando sara’ asciutto mettiamo mezzo bicchiere di spumante e facciamolo sfumare. Poi cominciamo a bagnare col brodo e a meta’ cottura aggiungiamo le fragole sminuzzate e l’altro mezzo bicchiere di spumante. Portiamo a cottura bagnando con il brodo. A un minutino dalla stessa, stemperiamo la ricotta restante con un cucchiaio di brodo e lo inseriamo in padella e finiamo di cuocere. Nel minuto in cui lasceremo mantecare il risotto, diamo una scaldata alla crema, un pizzico di sale, mescoliamo e cominciamo a impiattare. Gocce di crema di fragole e ricotta, risotto…… e……gnammmm…….

Risotto al pomodoro con calamari e prezzemolo

Primi | 5 Maggio 2020 | By

………ormai lo sapete…..il risotto e’ uno dei piiatti che preferisco fra tutti e devo dire che questo e’ stata una sorpresa x il gusto davvero delicato…...


RISOTTO AL POMODORO CON CALAMARI E PREZZEMOLO
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 bicvhiere di salsa pomodoro
2 calamari freschi
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 lt brodo d pesce o vegetale
olio evo
2 noci di burro

Preparazione
Cominciamo mettendo sul fuoco l’occorrente x il brodo cioe’ un pentolino di acqua con un dado di pesce o vegetale e una noce di burro e portiamo a bollore. Puliamo i calamari tagliando la testa e togliendo i residui all’ interno della sacca. Sfiliamo l’osso e facciamolo ad anelli. Teniamo anche qualche tentacolo che faremo a pezzetti. Cominciamo a preparare il risotto, prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, l’altra noce di burro, lo scalogno tritato e facciamo rosolare. Mettiamo il riso e facciamolo tostare. Sfumiamo BENE con il vino poi aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo amalgamare. Poi cominciamo a bagnare col brodo, poco x volta fino a circa tre minuti dalla cottura dove aggiungeremo i calamari. I calamari devono cuocere pochissimo o tantissimo senno’ risulteranno gommosi. Mettiamo quindi i calamari e finiamo la cottura. Mentre il risotto a fuoco spento si manteca, tritiamo il mazzetto di prezzemolo. Impiattiamo e cospargiamo sopra il prezzemolo a cascatella e….gnamm……

risotto pom cal prezz

 

Tempura di calamari gamberi e zucchine

……questa ricetta l’ho gia’ proposta qui che in un paio di servizi….la adoro e quando ho la materia prima fresca….. non posso non farla…..
TEMPURA DI CALAMARI GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti x 2 tempura
2 calamari
10 gamberoni
1 zucchina
olio di pannocchia
1 uovo
acqua gassata
farina bianca
sale
limone


Preparazione
La piu’ grossa differenza tra un fritto scialbo e uno bello croccante la fanno una pastella coi fiocchi e l’olio giusto. Quindi cominciamo facendo la pastella. Ciotola, acqua gassata, uovo e sbattiamo…. poi poco x volta aggiungiamo farina bianca fino a raggiungere la densita’ giusta. Copriamo con un panno e lasciamo riposare x circa mezzora. Intanto puliamo il pesce, sgusciamo i gamberoni, peliamo i calamari e leviamo l’osso. Tagliamo la zucchina a fiammiferi e mettiamo da parte. Prendiamo la padella friggitrice, mettiamo l’olio di semi di mais, facciamo scaldare e poi, a 5/6 pezzi x volta, facciamo friggere pesci e zucchine fino a fargli prendere un bel colore dorato. Asciughiamo con della carta da cucina, salamo, spruzziamo con limone, impiattiamo e…..gnammm……

tempura cal gam zuc

Ravioloni di gamberi ricotta e erba cipollina al sugo di pomodoro e fumetto di pesce

Primi | 5 Maggio 2020 | By

……quando fai i ravioli a mano e’ come quando fai un regalo…. deve essere bello il pacchetto ma il regalo deve esserlo ancora di piu’ …..e i miei ravioli….belli fuori buoni dentro…..


RAVIOLONI DI GAMBERI RICOTTA E ERBA CIPOLLINA AL SUGO DI POMODORO E FUMETTO DI PESCE
Ingredienti x 16 ravioloni
300 g di farina bianca
2 uova
1 pizzico di sale
acqua qb
6 gamberi
100 g di ricotta
30 g di caprino
1 mazzetto di erba cipollina
olio evo
sale
pepe
2 bicchieri di salsa pomodoro
1 scalogno
200 ml di fumetto di pesce
4 foglie di basilico


Preparazione
Mettiamo sulla spianatoia la farina, creiamo un buco centrale e mettiamoci le uova. Cominciamo lentamente a impastare il tutto e non lasciatevi prendere dall’ansia se non sincrea subito un bel panetto liscio e omogeneo. Bagnatevi ogni tanto le mani con l’acqua e, dopo una quindicina di minuti, avrete il risultato. Coprite la pasta con della pellicola e mettete in frigo x mezzora. Intanto puliamo i gamberi dai loro carapaci e li mettiamo in un pentolino, a secco, e li facciamo scaldare x qualche minuto. Quando saranno belli tostati, aggiungiamo 200 ml di acqua fredda e facciamo scaldare ancora x qualche minuto. Filtriamo e mettiamo da parte. Intanto creiamo il ripieno, prendiamo i gamberi e su un tagliere li tritiamo fini. Poi li mettiamo in una ciotola e li mischiamo con la ricotta, il caprino e l’erba cipollina tritata. Condiamo con sale, pepe e un filo di olio evo. Mischiamo x amalgamare.
Leviamo la pasta dal frigo e, con l’aiuto di un po’ di farina bianca, ne stendiamo due dischi separati ma di forma uguale (x quel che si puo’). Mettiamo un po’ di ripieno su uno dei due dischi e poi sovrapponiamo l’altro. Preformiamo con le dita i ravioli e poi con un tagliapasta di qualsiasi forma li creiamo. Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e intanto facciamo il sugo. Pentolino antiaderente, un giro di olio evo, scalogno tritato e facviamo rosolare. Poi aggiungiamo il fumetto di pesce e facciamo scaldare prima di aggiungere la salsa e il basilico. Facciamo cuocere x circa quindici minuti e intanto facciamo lessare i ravioli x non piu’ di tre minuti. Scoliamo, condiamo con il sugo e…….gnammm……

raviol gamb ric pom

Straccetti di pollo gorgonzola e noci

Straccetti di pollo gorgonzola e noci

 

Straccetti di pollo gorgonzola e noci

Straccetti di pollo gorgonzola e noci

Ingredienti
800 g di pollo
100 g di formaggio gorgonzola
70 g di gherigli di noci
2 Bicchieri di latte
parmigiano
burro
sale,pepe
prezzemolo

Preparazione
In una padella antiaderente con un filo di olio fate cuocere il pollo precedentemente tagliato a straccetti,unite il burro e il gorgonzola tagliato a pezzi e aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci
una bella macinata di pepe fresco e servite subito