Ricette

Polpettone in camicia con salsa di funghi porcini

Per 4 persone INGREDIENTI PER IL POLPETTONE:

• 400 gr. di carne trita macinata scelta;
• prezzemolo tritato q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• n. 1 uovo;
• 80 gr. di parmigiano grattugiato;
• n. 4 fette di pancarrè;
• 200 ml. di latte;
• n. 5 fette di prosciutto crudo;

INGREDIENTI PER LA SALSA AI FUNGHI PORCINI:

• 10 gr. di funghi porcini secchi;
• 100 gr. di panna fresca liquida;
• n. 1 scalogno piccolo;
• pizzico di zafferano;
• 50 gr. di brodo di dado;
• mezzo cucchiaino di olio di oliva.

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno il pancarrè nel latte. In una ciotola mettete la carne, il pancarrè strizzato e spezzettato e tutto il resto degli ingredienti relativi al polpettone. Lavorateli amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, dopodiché date, all’impasto, la forma classica del polpettone. Adagiatelo su una teglia da forno, dove avrete messo due cucchiaiate di olio. Rivestite tutto il vostro polpettone con le fette di prosciutto crudo, facendole aderire molto bene. Prendete la carta forno inumidita e strizzata e andate a coprire il polpettone come un pacchetto. Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta forno, aggiungete un po’ di brodo di dado e infornate, nuovamente, per altri 20 minuti. Spennellando di tanto in tanto, con il fondo di cottura, il prosciutto. Valutate se aggiungere qualche altra goccia di brodo, se in cottura asciuga troppo.

Per la salsa ai funghi porcini mettete, per 20 minuti, i funghi ad ammollare in una ciotola con acqua calda. Dopodiché fate appassire lo scalogno tritato nell’olio, Una volta che i funghi saranno ammorbiditi tagliuzzateli finemente e aggiungeteli assieme allo scalogno facendo insaporire bene a fiamma bassa. Aggiungete i 50 gr. di brodo di dado e tutta la panna liquida lasciando cuocere a fiamma bassa giusto il tempo per far diventare cremoso il composto. La vostra salsa ai funghi porcini sarò pronta! Servite il polpettone tagliato a fette versandoci sopra questa salsa ai funghi porcini molto particolare che renderà la pietanza, sicuramente, molto elegante 😉

Carciofi ripieni di carne della mia nonnina

Per 4 persone

INGREDIENTI:

• n. 4 carciofi grandi;
• 250 gr. di carne trita di manzo;
• prezzemolo q.b.;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• pecorino romano o parmigiano grattugiato in quantità a piacere;
• n. 1 uovo;
• n. 2 o 3 fette di pancarrè;
• 200 ml. di latte;
• 1 kg. di pomodori pelati (passati con il passaverdura);
• n. 2 cucchiai di olio;
• n. 1 spicchio di aglio.

PREPARAZIONE:

Mettete il pancarrè ad ammorbidire nel latte.

In una ciotola iniziate a mettere la carne trita e lavoratela con le mani qualche secondo, aggiungete l’uovo, il pancarrè strizzato e ridotto a pezzetti, il pecorino romano, il pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Incorporate tutti gli ingredienti alla carne lavorandoli molto bene per ottenere un impasto molto omogeneo e ben amalgamato. A questo punto il vostro ripieno per i carciofi è pronto!

In una pentola bassa mettete l’olio e lo spicchio di aglio e lasciate imbiondire. Dopodiché con il passaverdura passate i pomodori pelati direttamente nella pentola che contiene l’olio.

Lasciate cuocere il sugo 5 minuti e aggiungeteci i carciofi puliti delle foglie più dure, delle punte tagliando la parte finale e del gambo. Con le mani cercate di aprire dall’interno i vostri carciofi cercando di creare una conchetta nella parte centrale (ELIMINANDO LA BARBETTA CENTRALE). A questo punto riempite i carciofi con l’impasto, pressandolo da farlo aderire meglio.

Potete salare il sugo o prima o dopo aver messo i carciofi.

Terminato questo lavoro adagiate i carciofi ripieni nel sugo e lasciateli cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno 40 minuti, fino a quando le foglie e il carciofo saranno cotte. Quindi valutate durante la cottura e, un paio di volte aiutandovi con dei cucchiai, girate i carciofi.

Se verso metà cottura notate che il sugo si restringe troppo allungatelo con una tazzina di acqua calda o di brodo.

Con questa ricetta avrete, sicuramente, un secondo nutriente e buono…valorizzando il carciofo rendendolo un piatto completo 🙂

Torta di patate e spinaci

Per 5 persone

INGREDIENTI:

• 600 gr. di spinaci o erbette;
• 600 gr. di patate lesse;
• 200 gr. di ricotta vaccina;
• 60 gr. di prosciutto cotto;
• n. 4 cucchiai di grana grattugiato;
• 60 gr. di emmenthal;
• pan grattato q.b.;
• n. 3 uova;
• pepe q.b.;
• sale q.b.;
• noce moscata q.b.;
• 100 ml. di panna light da cucina;
• prezzemolo q.b;
• olio q.b..

PREPARAZIONE:

Iniziate lessando le patate e, successivamente, pelatele e passatele riducendole in purea. Lessate anche gli spinaci, sempre in acqua salata, e strizzateli bene. Tritateli finemente.

Schiacciate la ricotta in un piatto e lavoratela assieme alla panna amalgamandole bene fino a farle diventar una crema. A questo punto aggiungete un uovo e il prezzemolo tritato e mescolate ancora, terminate con un pizzico abbondante di sale e un pochino di pepe mescolando accuratamente.

Riprendete le patate passate, lavorandole in un altro piatto, e aggiungete un uovo, l’emmenthal grattugiato, la noce moscata, il prosciutto a pezzetti, due pizzichi di sale fino, prezzemolo tritato e, se volete, anche un pochino di pepe. Amalgamate bene il tutto incorporando tutti gli ingredienti.

In un altro piatto mettete gli spinaci strizzati e tritati finemente e aggiungeteci dentro l’uovo restante e il grana grattugiato restante. Mescolate molto bene.

A questo punto prendete la teglia e ungetela leggermente e cospargete leggermente di pan grattato.

Stendete, come primo strato, il composto di patate livellandolo e disponendolo bene nella teglia. Continuate con il secondo strato sistemando bene gli spinaci e terminate con il terzo strato versando il composto di ricotta livellando, anche questo, molto bene aiutandovi, se preferite, con il dorso di un cucchiaio leggermente oleato.

Spolverate, leggermente, la superficie con il pan grattato.

Infornate a forno (IO HO IL FORNO A GAS) preriscaldato a 180° per 60 minuti. Quando vedrete la superficie dorata sarà pronto.

Ricetta molto invitante per poter mangiare le verdure e per farle apprezzare anche ai vostri bambini 😉

Polpettone fasciato con speck

Per 4/5 persone

INGREDIENTI:

• 500 gr. di carne trita di manzo scelta;
• n. 2 uova;
• n. 2 fette di pancarrè;
• 200 ml. di latte;
• prezzemolo quantità a piacere;
• sale q.b.;
• pepe q.b.;
• 50 gr. di pecorino romano grattugiato;
• 50 gr. di grana padano;
• 80 gr, di speck a fette;
• olio di oliva q.b.;
• brodo di dado q.b.;
• manciata di farina:
• mix di verdure e olive taggiasche per il contorno (io ho utilizzato quelle in busta surgelate).

PROCEDIMENTO:

In una tazza spezzettate grossolanamente le fette di pancarrè e copritele con il latte per farle ammorbidire.

In una ciotola aprite con un mestolo la carne trita e aggiungeteci il pancarrè, “strizzandolo” tra le mani ma NON eliminando tutto il latte, mescolate. Continuate aggiungendo le uova e continuate a mescolare e, successivamente, aggiungete il pecorino romano e il grana padano, il pepe e il prezzemolo tritato.

A questo punto mescolate molto bene amalgamando tutto il composto rendendolo omogeneo.

Su un vassoio mettete sopra una manciatina di farina e, prendendo il composto di carne pronto, lavoratelo sul vassoio leggermente infarinato dandogli la classica forma del polpettone FACENDO ATTENZIONE DI COMPATTARLO BENE TRA LE MANI AFFINCHE’ IN COTTURA NON SI APRA, MI RACCOMANDO 🙂 .

Nella teglia mettete un giro di olio e fatelo scivolare in ogni parte della teglia e adagiatevi il vostro polpettone nella parte centrale. Prendete le fette di speck e disponetele sovrapponendole in parte l’una all’altra fino a coprire tutto il polpettone.

Con un pennello unto dell’olio utilizzato per la teglia spennellate lo speck in modo da inumidirlo.

Preriscaldate il forno (IO HO QUELLO A GAS) e infornate il polpettone a 200° per 30 minuti (spennellando ogni tanto lo speck con l’olio e i suoi succhi nella teglia), trascorso questo tempo aggiungete le verdure attorno e giratele nella teglia per insaporirle. Infornate nuovamente e lasciate andare per altri 15 minuti. All’occorrenza aggiungete un mestolino di brodo distribuendolo per tutta la teglia. Ricordatevi di spennellare sempre, con il fondo di cottura, il polpettone e lo speck. Continuate così fino al termine della cottura.

Non dovrà rimanere né troppo asciutto né troppo brodoso.

Con questo piatto delizierete il palato dei vostri ospiti e farete un grand figurone 😉