Risotto integrale cremoso con zucchine e speck
Per 3 persone TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI CIRCA
INGREDIENTI:
- n. 2 bicchieri di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- n. 1 scalogno;
- n. 2 zucchine di media dimensione;
- brodo di dado vegetale q.b. (non troppo salato, visto che aggiungeremo poi lo speck);
- 100 gr. di speck;
- n. 1 noce di margarina;
- 70 gr. di squacquerone;
- erba cipollina q.b..
PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti, non troppo grossi, lo speck, mentre le zucchine tagliatele di dimensioni più piccolini e tenete da parte.
In una pentola mettete la margarina, a scogliere a fuoco medio-basso, con lo scalogno tritato e fate imbiondire. Aggiungete i pezzettini di zucchine e lasciate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo sciacquate sotto l’acqua il riso con un colino.
Togliete dalla pentola la metà delle zucchine versando nella stessa il riso, amalgamando bene il tutto.
Una volta che il riso si è tostato copritelo con il brodo e, di tanto in tanto, mescolate e, se e quando necessario, incorporatene dell’altro. IL RISO INTEGRALE IMPIEGA TANTISSIMO TEMPO DI COTTURA TRA I 50 E I 60 MINUTI DI COTTURA, QUINDI COMINCIATE MOLTO PRIMA A PREPARARE IL VOSTRO RISOTTO ;-).
Passate le zucchine nel frullatore ad immersione e tenete da parte (incorporate all’interno di questa crema anche l’erba cipollina tritata).
Prima che scada il tempo di cottura lasciate assorbire, ma non del tutto, il brodo lasciandolo, comunque, molto umido e aggiungete i tocchetti di speck, 15 MINUTI PRIMA DELLA FINE.
Spegnete il fuoco e incorporate la crema di zucchine con erba cipollina e, in ultimo, lo squacquerone mescolando molto bene. Impiattate.
Esperimento riso integrale “PERFETTAMENTE RIUSCITO”, direi ;-)sia per il suo particolare sapore, sia per l’accostamento a questi altri ingredienti …non dimenticando le grandi proprietà di questo riso integrale 😉
Spaghetti al sugo di pomodoro e basilico con carote caramellate e scaglie di caciocavallo
……cercavo dolcezza e delicatezza……ma con anche un tocco di sapore forte e deciso nel mezzo…..un po’ come vedo io Manuela Pagani…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti scanalati
2 carote piccole
3 bicchieri di salsa pomodoro
3 foglie di basilico
40 g di caciocavallo
olio evo
sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
Prendiamo un pentolino di acqua e mettiamo a sbollentare le carote x circa 15 minuti. Poi prendiamo una pentola di acqua, la saliamo e la mettiamo sul fuoco x gli spaghetti. Pronte e morbide le carote le tagliamo a rondelle e nel pentolino che avremo svuotato dall’acqua, mettiamo due giri di olio evo, un cucchiaino di zucchero e le carote. Le facciamo rosolare e iniziare a caramellare poi mettiamo il cucchiaino di aceto balsamico e finiamo la caramellatura x circa un paio di minuti. Buttiamo la pasta nella pentola e lasalsa di pomodoro nel pentolino dellle carote e facciamo cuocere coperto e a fuoco basso x circa 15 minuti. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la condiamo con il sugo, impiattiamo e diamo una generosa grattuggiata grossa a scaglie di caciocavallo e……gnammm….
Spaghetti alla crudaiola
……..questa una di quelle paste che mi hanno indirizzato verso la cucina….l’ho gia’ fatta ma la rifaccio perche’ e’ buonissima e posso dedicarla a Marzia Riva e a Alessandro Arnaboldi…..molto vega….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1 scalogno
2 pomodori
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una bella pentola di acqua salata x gli spaghetti e cominciamo a preparare gli ingredienti. Tritiamo aglio e scalogno, poi con un coltello tagliamo a pezzettini il pomodoro. Spezzettiamo il basilico e mettiamo il tutto in una bacinella con circa cinque cucchiai di olio evo, il sale e il pepe. Mescoliamo x bene x amalgamare tutti i sapori e lasciamo a marinare finche’ la pasta nn sara’ cotta. Pronti gli spaghetti, li scoliamo non troppo asciutti e li condiamo con la crudite’ di verdure e olio evo. Impiattiamo e…..gnammm…..
vegana e crudista…….
Riso scolato con asparagi e capesante
……….oggi ero un po’ messo maluccio e allora come facevano le nonne…..riso in bianco…..ma alla mia maniera e ora sto meglio come quando vedo Manuela Trabattoni……
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso arborio
5 asparagi
8 capesante
20 g di burro
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e mettiamo a sbollentare gli asparagi x circa 15 minuti, finche’ nn boliira’ l’acqua. Leviamo gli asparagi e mettiamo il riso a cuocere x circa 15 minuti. Verso la cottura del riso, prendiamo un padellino antiaderente, il burro, le capesante (io ho usato qll congelate) e gli asparagi che avremo tagliato a tocchetti precedentemente. Facciamo rosolare x bene x circa un paio di minuti al massimo. Scoliamo il riso e condiamo con asparagi e capesante, impiattiamo, mettiamo un filo di olio crudo e…..gnammm…..
Gnocchetti di saraceno con topinambur, porcini e mela verde
……ormai sempre piu’ spesso mi capita di pensare a ricette innovative…..con ingredienti non convenzionali…..e spesso trovo queste ricette molto buone…..buone come le nuove e appaganti amicizie che ho…. Stefano Moraschini… Massimo Salomoni….Giulia Beneforti…
Ingredienti x 2 persone
140 g di gnocchetti saraceni
80 g di topinambur
2 porcini
1/2 mela verde
1 bicchiere di brodo vegetale
5 foglie di salvia
olo evo
20 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e, dopo averlo sbucciato e fatto a cubetti, aggiungiamo il topinambur. Portiamo a bollore e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Puliamo e facciamo a lamelle i porcini e sbucciamo e facciamo a cubetti la mela verde. Buttiamo in pentola gli gnocchetti e facciamo cuocere x circa 15 minuti. A meta’ cottura prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, il burro e la salvia e facciamo scaldare. quando il tutto comincera’ a rosolare, aggiungiamo mela e porcini e facciamo cuocere x circa 6/7 minuti. Se dovesse servire aggiungiamo del brodo vegetale e, a fuoco alto, lo facviamo stringere creando un bel sughetto. Quando saranno pronti gli gnocchetti e il topinambur, li scoliamo e li mettiamo in padella x amalgamere con il resto degli ingredienti. Mantechiamo spadellando, impiattiamo e….gnammm….
Trenette al pesto di frutti secchi e gorgonzola
……ormai ho deciso…..se devo fare il salto di qualita’….. devo rischiare anche di sbagliare…..per ora devo dire che va tutto alla grande….sono contento, come quando vedo…. Giuseppe Busellu , Caterina Busellu e Marina Busellu.…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di trenette
5 noci
5 mandorle
5 nocciole
30 g di pinoli
5 foglie di basilico
20 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
olio evo
50 g di gorgonzola
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x le trenette e cominciamo a preparare il pesto. Sgusciamo le noci, le nocciole e le mandorle e poi mettiamole nel mixer insieme al basilico, ai pinoli, al parmigiano e alla presina di sale grosso. Tritiamo il tutto e poi, poco x volta, aggiungiamo l’olio evo, lasciando il pesto un pochino denso cosi’ da poterlo cremare con dell’acqua di cottura. Tagliamo a pezzetti il gorgonzola poi scoliamo la pasta. Condiamola con il pesto e con un mezzo mestolino di acqua di cottura e diamo una prima mescolata. A questo punto facciamo a pezzetti il gorgonzola e aggiungiamolo nella pentola della pasta. Diamo una robusta mescolata x amalgamare tutti gli ingredienti, impiattiamo e….gnammm….
Tortellini in brodo di cappone natalizio
Per 4 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di tortellini ripieni di carne o di prosciutto crudo (a vostro gusto tra i due);
- n. 3 carote;
- n. 1 patata grande (oppure due medie);
- n. 1 cipolla dorata o bianca;
- n. 3 coste di sedano;
- qualche pomodoro pelato;
- sale q.b.;
- n. 1 cappone di piccole dimensioni (se è grande va bene mezzo).
PREPARAZIONE:
Pulite il cappone dalla pelle e dalla maggior parte del suo grasso, lasciatene giusto un pochino in modo da non utilizzare l’olio (ovviamente pulito anche delle interiora).
Mettetelo in una pentola a pressione (o normale) intero (se preferito anche diviso in due). A questo punto pulite le verdure e dividete le carote in pezzi e anche le coste, la patata lasciatela intera. Quindi aggiungetele nella pentola assieme al cappone con anche 5 pomodori pelati. Dividete in due la cipolla aggiungetela agli altri ingredienti.
Fatto questo coprite il cappone e le verdure di acqua e chiudete con il coperchio.
Lasciate cuocere per 45 minuti (se utilizzate la pentola a pressione), aprite il coperchio e salate lasciandolo sciogliere dieci minuti e spegnete il fuoco. Se invece utilizzate una pentola normale fate cuocere 60 minuti, dopodiché salate e continuate la cottura finchè sarà cotto a vostro gradimento.
A fine cottura prendete buona parte del brodo e trasferitelo in un’altra pentola dove andare a cuocere i tortellini. Questa cottura permette ai tortellini si assorbire al massimo il sapore del brodo del cappone.
Pietanza tipica, almeno al nord, del Natale…sicuramente questa pietanza è molto gustosa e raffinata. Serviti in una zuppiera si esalta la caratteristica di questi tortellini in brodo 😉
Pasta con sugo al tonno e capperi
(vi ho messo anche la foto dell’accostamento di sapori che ho fatto io tra pasta integrale e questo sugo gustoso 🙂 )
Per 2 persone
INGREDIENTI:
- 160 gr. di tortiglioni integrali;
- 400 gr. di pomodori pelati;
- 120 gr. di tonno all’olio di oliva;
- capperi q.b.;
- sale q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- pepe q.b. (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate a metà uno spicchio di aglio e mettetelo in una padella assieme all’olio. Fate imbiondire lo spicchio e aggiungeteci i pomodori pelati. Lasciate cuocere massimo 20 minuti e aggiungete anche il tonno, ben sgocciolato, a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato e mettete un pizzico di sale, valutate a vostro gusto la salatura.
Una volta cotta e scolata la pasta conditela col sugo nella quantità di condimento che preferite, se lo gradite, anche un pochino di pepe.
Sicuramente è una ricetta molto veloce. In mezz’ora circa avrete un piatto buono e completo. Io ho unito i sapori della pasta integrale a questo sugo voi, se preferite, potete utilizzare quella classica 🙂
Minestra di riso e verza
………acqua……freddo…….
vento…..che bagna le ossa…..
e allora ci vuol qualcosa che ci riscaldi dentro…..
Ingredienti x 2 persone
1/2 verza
50 g di riso carnaroli
1 dado vegetale
20 g di burro
acqua
Preparazione
Tagliamo la verza a coltello non troppo grossa, poi prendiamo una pentola, la riempiamo a meta’ di acqua con un dado vegetale e il burro. Buttiamo la verza e portiamo a bollore. Quando il brodo con la verza comincera’ a bollire buttiamo il riso e facciamo cuocere x circa 15 minuti o x come piu vi piace il riso in brodo. A cottura spegniamo, prendiamo una bella tazza, impiattiamo e…..gnammmm…….
P.S. Una ottima scelta x qst minestra e’ abbinarla con dei crostini di pane
Scialatielli al pesto di agrumi e tonno
……l’ho sentito nominare spesso questo taglio di pasta….ma nn l’avevo mai cucinato…..e allora oggi vorrrei rifarmi e dedIcarlo al mio portierone Guido Nasti……originario di Napoli…..
ingredienti x 2 persone
160 g di scialatielli
1 scatoletta di tonno
30 g di pinoli
5 foglie di basilico
30 g di pecorino
1 presina di sale grosso
1/2 pompelmo, lo zeste
1/2 arancio, lo zeste
1 limone, lo zeste
1 lime, lo zeste
1 mandarancio, lo zeste
sale
olio evo qb
Preparazione
Cominciamo col mettere una pentola di acqua salata sul fuoco e poi cominciamo a preparare il pesto. Nel mixer mettiamo pinoli, basilico, sale grosso, pecorino e tutte le bucce degli agrumi (consiglio x 2 persone 1 pezzo di pompelmo, 2 limone, 1 lime, 2 arancia, 1 mandarancio). Tritiamo molto bene e solo dopo cominciamo ad aggiungere l’olio evo, tenendo pero’ il pesto un po’ ‘denso’ cosi’ da poterlo cremare con un mestolo di acqua di cottura piu’ tardi. Prima che la pasta sia pronta, apriamo una scatoletta di tonno e, tenendo anhe quel poco olio che contiene, lo mettamo da parte. Scoliamo la pasta tenendo da parte un mezzo bicchierino di acqua di cottura, mettiamo il pesto, l’acqua appunto e mescoliamo. Dopo che il pesto si sara’ amalagamato, mettiamo il tonno, diamo un ultima mescolata, impiattiamo e….gnammm…..
