Ricette

Orecchiette al ragù di carne pugliese

Per 4 persone

INGREDIENTI:

• 600 gr. di arrosto di vitello (possibilmente quello già legato) oppure di spalla di manzo o anche di cavallo (ovviamente in base ai gusti);
• 1,6 kg. di pomodori pelati;
• olio di oliva q.b.;
• n. 2 cipolle o bianche o dorate;
• sale q.b.;
• vino rosso q.b.;
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro;
• 360 gr. di orecchiette secche o fresche (se volete prepararle in casa vi indico il link per la ricetta http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/orecchiette-fatte-in-casa/ )

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete 4 o 5 cucchiaiate di olio e affettate le cipolle molto sottili facendole stufare a fuoco dolce, per almeno 10 minuti. Aggiungete la carne e fatela insaporire, mescolando bene, ancora per 10 minuti la tradizione indica che venga sfumata con del vino rosso (se lo gradite).

Coprite il tutto con i pomodori pelati, schiacciandoli bene, aggiungete qualche cucchiaio di passata e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 o 4 ore, a metà della cottura salate e controllate se la carne è già cotta…in questo caso toglietela, mettendola da parte in piatto coperto, e proseguite la cottura del sugo per il tempo rimanente.

Una volta cotte le orecchiette conditele abbondantemente con il sugo e la carne, se la preferite degustare questa ricetta della tradizione pugliese in un’unica portata 🙂

Spaghetti al pesto di agrumi e capesante al burro

…..questa ricetta mi ha portato tanta fortuna anche perche’ e’ stata una delle prime un po’ elaborate e innovative che provavo a fare…..

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1/4 di lime la buccia
1/4 di pompelmo la buccia
1/4 di arancia la buccia
1 presina di sale grosso
30 g di noci sgusciate
30 g di parmigiano
5 foglie di basilico
olio evo
10 capesante
burro una noce
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo un pentolino di acqua sul fuoco e portiamolo a bollore a fuoco alto e inseriamo gli agrumi a sbollentare x qualche momento. Questo per purificarli un po’. Ora possiamo mettere sul fuoco la pentola di acqua salata x la pasta. Intanto facciamo il pesto, nel mixer mettiamo due pezzetti di buccia x ogni agrume che ci procureremo con un pelapatate. State attenti a prelevare solo la parte esterna della buccia e cominciate solo con due pezzetti x ogni frutto x’ e’ molto amara e bisogna bilanciare con il resto degli ingredienti. Insieme mettiamo il sale grosso, il basilico, il parmigiano, le noci (potete usare i pinoli se nn volete ‘rischiare’). Mixate tutto, poi poco x volta aggiungete l’olio evo, tenendo comunque il pesto un po’ denso. Provate se vi piace, non deve essere troppo amaro ma avere un giusto bilanciamento di sapore.
Se e’ troppo amaro aggiungete un pizzico di parmigiano o due foglie di basilico in piu’. Intanto che cuoce la pasta occupiamoci delle capesante. In un padellino facciamo sciogliere una noce di burro e poi le capesante che avremo fatto a pezzi piu’ o meno grandi. Scoliamo la pasta, tenendo un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nel pesto, condiamo mescolando s bene, poi aggiungiamo le capesante con il loro sughetto. Rimescoliamo ancora, impiattiamo e….gnammm….

Risotto con barbabietola zola e granella di noce

…..anche questa e’ una ricetta a cui devo molto perche’ mi ha fatto provare x la prima volta i due ingredienti principali….e con un tocco in piu’ penso che abbia addirittura guadagnato….

Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 barbabietola piccola
100 g di zola
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di parmigiano
1/2 lt brodo vegetale
4 noci
50 g di burro
olio evo

Preparazione
Come facciamo di solito prepariamo il brodo, vegetale in questo caso. Pentolino, acqua, dado vegetale, meta’ burro e portiamo a bollore. Ora prendiamo la barbabietola, la mettiamo nel mixer e la frulliamo. Lasciamola un attimo li’ poi, quando il brodo bollira’, ne mettiamo mezzo mestolino nel mixer e diamo un ulteriore frullata x ammorbidire la barbabietola (detta anche rapa rossa). Adesso pensiamo al risotto. Padella antiaderente, un giro di olio evo, l’altra meta’ del burro, facciamo scaldare poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare poi cominciamo con la prima bagnata di brodo. Facciamola asciugare poi mettiamo la barbabietola e continuiamo a bagnare fino a cottura. Bagnamolo poco x volta ma teniamolo all’onda. Intanto tagliamo a cubetti il gorgonzola e ne teniamo meta’ da una parte. Tritiamo le noci molto sommariamente. Spegniamo il fuoco e mettiamo meta’ dello zola in padella e facciamo mantecare x qualche momento. Intanto facciamo una fusione del restante zola. Pentolino, il latte, un cucchiaino di parmigiano e lo zola. Accendiamo a fuoco vivo e facciamo fondere alla giusta consistenza. Diamo una bella mescolata al riso x amalgamare lo zola, impiattiamo ( a piacere ) versiamo la fusione, le noci tritate a pioggia …….. e…..gnammm…..

Bavette con pomodoro crudo, gamberi saltati al pepe e rucola fresca

……x stasera volevo una ricetta molto ‘easy’….non impegnativa ma lo stesso gustosa, saporita e invitante….diciamo quasi estiva….

Ingredienti x 2 persone
180 g di bavette
2 pomodori freschi (grappolo)
1 manciata di rucola
150 g di gamberi
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e intanto ci preoccupiamo di preparare il sugo. Prima i pomodori, togliamo sommmariamente i semi e l’acqua di vegetazione e li mettiamo nel mixer insieme a un giro di olio evo, una presina di sale e una grattata di pepe. Frulliamo tutto ma senza farli diventare salsa, lasciamoli un po’ ‘grossi’. mettiamo da parte e occupiamoci dei gamberi che faremo saltare in padella, con un velo, solo un velo di olio evo e pepe. Saltiamoli x qualche minuto poi spegniamo. Per ultima pensiamo alla rucola che triteremo anche lei grossolanamente e a lama di coltello. Pronta la pasta la scoliamo nella pentola, aggiungiamo i gamberi e poi il pomodoro fresco. Mescoliamo tenacemente x far amalgamare il condimento alla pasta poi impiattiamo, diamo una spolverata di rucola, un velo di olio a crudo e…..gnammm…….

Spaghetti aio oio cozze e crema di coriandolo

………..provare a modificare un classico…….e’ sempre un rischio…..si puo’ incorrere in figure barbine…..penso pero’ che stavolta non e’ il mio caso....spero….

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
16 cozze
2 spicchi di aglio
1 presina di sale grosso
olio evo
1 mazzo grosso di coriandolo
sale

Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e occupiamoci poi delle cozze, prendiamo una bella padella antiaderente, due cucchiai di acqua e mettiamo le cozze. Alziamo il fuoco e facciamo aprire le cozze, poi spegniamo. Facciamo ora le crema di coriandolo, prendiamo il mazzo, puliamolo e mettiamolo nel mixer con dell’olio evo e una presina di sale grosso. Frulliamo tutto e poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura x cremare il composto. A un paio di minuti dalla cottura degli spaghetti, aggiungiamo nella padella delle cozze, olio evo e i due spicchi di aglio, riaccendiamo il fuoco e facciamo rosolare. A cottura della pasta, la scoliamo in padella, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo la crema di coriandolo e…..gnammm…..

Fusilli al pesto rosso versione alternativa

…..quando mi viene un idea e riesco a svilupparla come voglio….ottenendo il risultato sperato…..eh beh…..allora son proprio contento…..

Ingredienti x 2 persone
160 g di fusilli
3 pomodori perini
3+3 foglie di basilico
5 noci macadamia
30 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
olio evo
pepe

Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata x la pasta e insieme facciamo sbollentare x qualche minuto i pomodori. Quando saranno morbidi li mettiamo nel mixer insieme al basilico (solo 3 foglie), le noci macadamia (se nn avete quelle, provate con quelle normali), il parmigiano e una presina di sale grosso. Mixiamo tutto
e solo dopo, poco x volta, aggiungiamo l’olio evo, tenendo il pesto lo stesso un po’ denso. Scoliamo la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nei fusilli insieme al pesto. Mescoliamo enrgicamente, impiattiamo, diamo una spolverata di basilico tritato e…..gnammm…….

Risotto al radicchio con fusione di asiago

……..io sono convinto che uno chef che cucina e pubblica sui social, principalmente debba cucinare quello che gli piace e che riesce a colpire i suoi followers….quindi……

Ingredienti x 2 persone
150 g di riso carnaroli
10 foglie di radicchio rosso
1 cipollotto bianco
80 g di asiago
1/2 bicchiere di vino rosso
1/4 di bicchiere di latte
1/2 lt di brodo vegetale
sale
pepe
olio evo
burro

Preparazione
Cominciamo facendo il brodo vegetale (purtroppo lo faccio cosi’ perche’ nn ho il tempo x farlo in maniera naturale). Pentolino con acqua, un dado vegetale, una noce di burro e portiamo a bollore. Prendiamo il radicchio, ne tritiamo la meta’ grossolanamente e l’altra meta’ la mettiamo nel mixer con due cucchiai di olio evo e la rendiamo crema. Cominciamo a fare il risotto. Padella antiaderente, due giri di olio evo, il cipollotto tritato, il burro e il radicchio. Facciamo rosolare poi mettiamo il riso e lo facciamo tostare bene. Diamo una sfumata con mezzo bicchiere di vino rosso e poi cominciamo a bagnare con il brodo. Saliamo se serve. A pochi minuti dalla cottura versiamo in padella la crema di radicchio e mescoliamo. Portiamo a cottura e intanto prendiamo un pentolino, il latte e l’asiago che avremo fatto a cubetti. Pepiamo e facciamo fondere x qualche minuto. Impiattiamo il riso, versiamo a piacere la fonduta di asiago e….gnammm….

Conchigliette con cime di rapa e vongole

……i piatti della tradizione…..i grandi classici sono sempre una certezza da cucinare…. poi se riesci a dare a un classico il tocco in piu’…..allora diventa eccellenza…..

Ingredienti x 2 persone
180 g di conchigliette
2 cespi di cime di rapa
200 g di vongole in guscio
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x la pasta e intanto che cuoce prendiamo due cespi di cime di rapa, li laviamo, asciughiamo e li tagliamo sommariamente a lama di coltello. Ora preparariamo le vongole. Dopo che le avremo lasciate una mezzora in acqua e sale, le mettiamo in una padella antiaderente con un quartino di bicchiere di vino bianco e le facciamo aprire e sfumare il vino. Se vedete della sabbia sul fondo, filtrate con un colino, sciacquate la padella e rimettete le vongole con il sugo ‘pulito’. Aggiungete le cime di rapa e fate stufare x una decina di minuti aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Quando la pasta sara’ quasi cotta, la scoliamo nella padella e finiamo la cottura mescolando con le vongole e le cime di rapa che avranno raccolto tutto il sugo dei crostacei. Impiattiamo e….gnammm…..