Cruditè di allievi – un omaggio alla mia città
Non me ne vogliate amici, ma oggi mi sento nostalgica, e vorrei condividere con voi una prelibatezza della mia città: Bari.
Si tratta degli allievi (o alliive, in barese) e altro non sono che seppioline. Le troviamo praticamente su qualsiasi banco del pesce, in ogni pescheria e mercato della città, sia vendute intere, sia pulite e tagliate in striscioline sottili che noi baresi chiamiamo ”tagliatelle”.
Probabilmente molti arricceranno il naso, ma vi invito a provarle se passate nella mia bella e sottovalutata città, prima di giudicarci male. Alla fine, ognuno di noi ha i suoi gusti e le sue tradizioni. Ebbene, nella mia famiglia, quella che sto per presentarvi, è una vera e propria tradizione, nonchè un rito. Mio nonno Nicola, pescatore in pensione, porta a casa per i pranzi in famiglia una busta piena di allievi o tagliatelle, che vengono messi in tavola in una ciotola così come sono. Io prendo la mia bella porzione, e ne faccio una sorta di carpaccio prima di concedermi un assaggio: un filo d’olio, il succo di mezzo limone, una spolverata di pepe. Tutto qui. Niente da cucinare quindi, e vi assicuro che è un antipasto coi controfiocchi se amate il sapore del mare e i frutti di mare crudi. Io non sono una patita di cruditè di pesce, ma il loro sapore croccante e morbido allo stesso tempo mi ha conquistata al primo assaggio, la loro callosità mi fa sognare, e in quel sapore di mare sento il gusto dell’armonia familiare autentica, quella che talvolta col tempo si perde, ma che io amo regalarmi ogni volta che ho il piacere di tornare a quella che è e sempre sarà CASA MIA.
Se avete la fortuna di vivere sul mare, anche se non siete pugliesi, provate a farvi questo regalo, procuratevi delle seppioline, privatele di sacca e bocca, tagliatele a striscioline e conditele come vi ho descritto.
Vi prometto che non saprete più farne a meno!
E con l’acquolina alla bocca e la nostalgia per la mia terra nel cuore, vi offro questo assaggio…
BUON APPETITO!!!
Quadrotti di pizza al salame
Eh si amici, a volte avere ospiti per cena mi manda nel panico… Cucinerò abbastanza? Gradiranno quello che preparo? Dovrei fare degli antipasti? Cosa cucino? A chi non è mai capitato?! Ebbene, c’è una cosa di cui sono sicura: con la pizza non si sbaglia mai, nè a pranzo nè a cena! E allora, perchè non preparare una bella pizza, tagliarla a quadretti e servirla per antipasto? 😀
Ingredienti:
Base per pizza (per la ricetta clicca qui—> Pizza – ricetta base)
300ml di salsa di pomodoro
2 mozzarelle tagliate a dadini
qualche fetta di salame
origano qb
sale qb
Innanzitutto prepariamo la base della nostra pizza, usando la metà delle dosi della ricetta che vi ho consigliato sopra, e una volta pronta e lievitata , la stendiamo su una teglia da forno rettangolare, rivestita di carta da forno.
Prepariamo la salsa di pomodoro in un pentolino con un filo di olio evo e un pizzico di sale.
stendiamo la salsa sulla base stesa mantenendoci a circa 1cm dai bordi e mettiamo un pizzico di origano.
A questo punto spargiamo la mozzarella a dadini e qualche fetta di salame (o prosciutto, o qualsiasi cosa voi preferiate) e inforniamo in forno preriscaldato a 200gradi finchè la mozzarella non sarà sciolta e i bordi della pizza non saranno dorati.
Tagliamo in quadratini e serviamo su un vassoio da portata.
BUON APPETITO!!!
Risotto funghi e pancetta
Buona sera!
Questo risottino semplice semplice che vi propongo è stato davvero buono!
L’ho cucinato ai primi di dicembre, avevamo un ospite speciale per pranzo 🙂
Il procedimento è davvero facile, e vi assicuro che nella sua semplicità è gustosissimo!
Ingredienti per un risotto per 4 persone:
300gr di riso
300gr di funghi
100gr di pancetta dolce a dadini
1 confezione di panna
brodo vegetale qb
parmigiano qb
olio evo qb
vino bianco qb
parmigiano qb
In una padella versiamo un filo d’olio e tostiamo il riso per mezzo minuto girando di continuo, e sfumiamo con poco vino bianco. Versiamo ora qualche mestolata di brodo caldo e cuociamo il riso a fuoco non troppo alto mescolando di continuo e aggiungendo brodo di tanto in tanto. In un’altra padella versiamo un filo di olio evo e cuociamo la pancetta e i funghi lavati e tagliati a fettine sottili, salando e pepando a nostro piacimento, e a cottura quasi ultimata sfumiamo col vino bianco.
Quando il riso sarà al dente, aggiungiamo un’ultima mestolata di brodo, abbassiamo la fiamma e lasciamo che il riso la assorba a fuoco lento mescolando spessissimo.
Versiamo nella padella del riso i funghi, la pancetta, la panna e una manciata di parmigiano, mescoliamo bene e lasciamo riposare per 5 minuti.
Infine impiattiamo, aggiungiamo prezzemolo tritato (facolativo) e serviamo.
BUON APPETITO!!!
Focaccine mignon
Chi non conosce le mini pizze che si vedono sempre durante un aperitivo o una festa a buffet?
Queste focaccine sono irresistibili, soffici, saporite, filanti, insomma, non si può non farle!
Sono perfette per un antipasto con molte persone, perchè una volta fatto l’impasto per la pizza il gioco è praticamente fatto!!! E poi, non sarebbero perfette per i bambini per una sana e gustosa merenda?! E allora che stiamo aspettando? Facciamole!
Ingredienti per una 20ina di focaccine:
Impasto base per pizza (per la ricetta clicca qui—> Pizza – ricetta base)
250ml salsa di pomodoro
1 mozzarella da 125gr
origano
sale
olio evo
(Per una ventina di focaccine vi consiglio di usare la metà della dose consigliata nella ricetta di base per la pizza)
Mettiamo in una pentola piccolina un filo di olio, la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Cuociamo la salsa per 10-15minuti.
Con la base per pizza creiamo una ventina di palline e con le dita le appiattiamo una ad una creando dei dischi di circa 6cm di diametro, e spesse circa 1cm.
Tagliamo la mozzarella a dadini.
Su ogni disco mettiamo un cucchiaio di salsa di pomodoro, un pizzico di origano e 3 dadini di mozzarella.
Quando avremo completato questa operazione mettiamo tutte le focaccine in una teglia foderata di carta da forno e inforniamo in forno preriscaldato a 180gradi finchè la mozzarella non sarà sciolta e i bordi delle focaccine non saranno dorati.
Sono buonissime sia calde e filanti, sia tiepide, sia fredde. Si possono anche riscaldare e mangiarle il giorno dopo o farcirle a piacere con affettati vari.
Andranno a ruba!!! 😀
BUON APPETITO!!!
Cavolfiore in pastella
Buon pomeriggio amici!
Oggi vi porpongo una ricetta facile facile, ideale per un antipasto gustoso o un aperitivo serale: il cavolfiore in pastella!
Io adoro il cavolfiore! Oltre a fare bene è delizioso! Ho fatto provare le cimette di cavolfiore impastellate e fritte ad un amico che detesta il cavolfiore e se ne è innamorato! E poi, è un ottimo modo per far mangiare ai bambini una bella porzione di verdure 😛
Ingredienti:
1 cavolfiore
150gr di farina
4 uova
30ml di latte
sale qb
olio per friggere
Come prima cosa puliamo il cavolfiore eliminando le foglie esterne e lo laviamo sotto l’acqua corrente dividendo le cimette l’una dall’altra. Lessiamo le cimette in acqua salata per circa 10-12 minuti.
Nel frattempo creiamo una pastella con la farina setacciata, le uova, il latte e un pizzico di sale.
Quando avremo scolato per bene le cimette, le lasciamo raffreddare per una mezz’oretta, dopodichè le passiamo una ad una nella nostra pastella e le friggiamo in abbondante olio bollente.
Quando saranno dorate le poggiamo su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servire subito e gustare questa delizia!
Un consiglio in più: al posto del pizzico di sale, provate a mettere nella pastella una manciata di parmigiano… una squisitezza!
BUON APPETITO!!!
Insalata con cocktail di surimi
Vi propongo una sfiziosa insalata oggi! Deliziosa e perfetta per far bella figura in un pranzo con invitati speciali 😀
Si tratta di una facilissima insalata con salsa cocktail (che trovate al supermercato o che potete fare in casa se preferite) e surimi (bastoncini di polpa di granchio).
Io la adoro e la faccio spesso in occasioni speciali, come il cenone di Natale o un pranzo con invitati che mi stanno a cuore, anche se la salsa cocktail non si può certo definire dietetica, quindi non posso mangiarmene un piattone ogni sera come vorrei 🙁
Vi propongo le dosi per farne 6 piatti, ma potete anche dimezzare le dosi e servire questa insalatina in delle coppette trasparenti da dessert, come aperitivo o antipasto 🙂
Vi assicuro che è un’insalatina deliziosa!
Ingredienti per 6 persone:
1 cespo di insalata
12 bastoncini di surimi
salsa cocktail (per la ricetta clicca qui—> Salsa cocktail speziata)
Innanzitutto laviamo e tagliamo l’insalata in striscioline sottili. Posizioniamola sui piatti da portata o in delle coppette trasparenti.
In cima all’insalata mettiamo due o tre cucchiai di salsa cocktail.
Ora tagliamo i bastoncini di surimi in tante rotelle dello spessore di circa 1cm e li spargiamo sulla salsa rosa.
E ora……. niente! è già pronta! Visto quant’è facile?! Non vi resta che assaggiarla e lasciarmi un commento se vi è piaciuta 😀
Provate anche la versione con surimi e gamberetti cliccando qui—> Insalata con cocktail di gamberetti e surimi
BUON APPETITO!!!
Insalata con cocktail di gamberetti e surimi
Buongiornooooo!
Ormai è ora di pranzo, e mentre l’acqua bolle io voglio dedicarvi un paio di ricettini prima di pranzare, chissà che non riesca a farvi venire un po’ di acquolina 😀
Vi propongo oggi un’insalatina semplicissima e gustosa, ideale anche come antipasto in un pranzo o cena con ospiti con i quali volete fare bella figura 😀 😛
Ingredienti per 6 persone:
1 cespo di insalata
300gr di gamberetti sgusciati
6 bastoncini di surimi
salsa cocktail (per la ricetta clicca qui—> Salsa cocktail speziata)
Innanzitutto laviamo e tagliamo l’insalata in striscioline sottili. Posizioniamola sui piatti da portata o in delle coppette trasparenti.
In cima all’insalata mettiamo due o tre cucchiai di salsa cocktail.
Ora tagliamo i bastoncini di surimi in tante rotelle dello spessore di circa 1cm e sgoccioliamo i gamberetti ( attenzione amici, se i gamberetti sono quelli già pronti all’uso basterà sgocciolarli, se sono invece quelli congelati dovremo lasciarli scongelare e avere cura di passarli un attimo in padella per dar loro una mezza cottura, sfumandoli magari con un goccio di vino bianco, e farli raffreddare).
Mettiamo sulla salsa rosa che abbiamo sparso sull’insalata una manciata di gamberetti e una di surimi.
Et voilà!
Provate anche la variante con solo surimi, cliccando qui—> Insalata con cocktail di surimi
BUON APPETITO!!!
Salsa cocktail speziata
Buongiorno amici!
Oggi vorrei proporvi una versione tutta mia della famosissima salsa cocktail (o salsa rosa) 😀
Io non bevo alcool, non mi piace neppure l’odore, fatta eccezione dei vini… e anche se nella salsa cocktail non si sente molto, l’alcool c’è… e io sentivo l’esigenza di crearne una che fosse più che altro speziata e senza alcool. 🙂
Così, ho letteralmente creato dal nulla una salsa che non può definirsi cocktail ma che io uso come tale nelle insalatine ai gamberetti e così via.
Se mi date un po’ di fiducia e la provate, vi assicuro che vi conquisterà!
Ingredienti:
Mayonese
Ketchup
Senape
Dragoncello
Curry dolce
Peperoncino
In una ciotola non troppo grande (o in una tazza da colazione) uniamo 4 cucchiai di mayonese, 2 cucchiai e mezzo di ketchup e due cucchiaini da caffè di senape, e mescoliamo bene fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea di colore rosato.
A questo punto, aggiungiamo le spezie. Io ho aggiunto un cucchiaino e mezzo di curry dolce, tre cucchiaini da caffè abbondanti di dragoncello, e mezzo cucchiaino di peperoncino.
Mescoliamo energicamente e assaggiamo decidendo in base ai nostri gusti se aggiungere un po’ più di uno o dell’altro ingrediente 🙂
Et voilà la nostra salsa cocktail speziata, con la quale condire deliziose insalatine di antipasto!
BUON APPETITO!!!
Lasagne bianche con zucchine e prosciutto cotto
Buona seeeeera 🙂
Quello che vi propongo oggi è una mia sperimentazione di qualche tempo fa, quando avevo una voglia matta di pasta al forno ma non avevo quasi nulla in casa per farla 😀 E quindi, dopo averci pensato un po’, ho fatto queste lasagne bianche che sono risultate essere buonissime!
Ingredienti:
2 confezioni di lasagne
2 confezioni di panna
1 confezione di besciamella
3 mozzarelle
150gr di prosciutto cotto a fettine sottili
3zucchine medie
parmigiano qb
200ml latte
sale qb
olio evo qb
Per cominciare, tagliamo le zucchine a fettine sottilissime e le lessiamo in acqua salata per circa 3 minuti, dopodichè le scoliamo per bene e le lasciamo raffreddare.
Tagliamo la mozzarella a dadini piccoli.
Versiamo la panna in una ciotola e la allunghiamo con il latte.
Ora creiamo degli strati in una teglia da forno.
Sul fondo un filino di olio e una mestolata di panna mescolata a latte che stenderemo bene su tutta la teglia, quindi lasagne fino a ricoprire il tutto, e ora, sempre creando degli strati, procediamo cosi: zucchine, panna, parmigiano, lasagne, prosciutto, mozzarella, panna, lasagne, zucchine, panna, parmigiano, lasagne, prosciutto, mozzarella, panna, e cosi via ripetendo fino ad esaurimento degli ingredienti (o della cuoca) 😀 😛
Come ultimo strato, ricopriamo di panna, parmigiano e infine besciamella.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi finchè la superficie non sarà dorata.
BUON APPETITO!!!
Risotto filante con carne macinata
Oggi vi propongo un risottino semplicissimo e velocissimo, che fin da piccola mi è sempre piaciuto. Lo faccio spesso quando mi avanza della carne macinata da una pizza rustica o da un ragù alla bolognese, o quando voglio sentirmi bambina 😀
Tutto quello che vi occorre per un risotto per 4 persone è:
300gr di riso
2 mozzarelle tagliate a dadini
250gr di carne macinata
1 confezione di panna
brodo vegetale qb
parmigiano qb
olio evo qb
sale e pepe qb
vino bianco qb
In una padella versiamo un filo d’olio e tostiamo il riso per mezzo minuto girando di continuo, e sfumiamo con poco vino bianco. Versiamo ora qualche mestolata di brodo caldo e cuociamo il riso a fuoco non troppo alto mescolando di continuo e aggiungendo brodo di tanto in tanto. In un’altra padella versiamo un filo di olio evo e soffriggiamo la carne macinata salando e pepando a nostro piacimento, e a cottura quasi ultimata sfumiamo col vino bianco.
Quando il riso sarà al dente, aggiungiamo un’ultima mestolata di brodo, abbassiamo la fiamma e lasciamo che il riso la assorba a fuoco lento mescolando spessissimo.
A questo punto, uniamo la carne e la mozzarella a dadini, la panna, una spolverata di parmigiano e mescoliamo bene per far sciogliere il tutto.
Servire bollente.
BUON APPETITO!!!