La ‘mia’ carbonara
……quando un uomo e’ da solo in casa e deve cucinare per se stesso……c’e’ una sciccheria che non puo’ passare inosservata…..specie se e’ grande classico della cucina italiana……
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
80 g di salsiccetta
1 uovo
40 g di parmigiano
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto prepariamo quello che sara’ il condimento della nostra carbonara. Leviamo la pelle alla salsiccettta e tagliamola a pezzetti piccoli. Poi prendiamo una scodella, rompiamo e sbattiamo un uovo, aggiungiamo un pizzico di sale, una grattata di pepe e una piccola presina di parmigiano e mezzo mestolino di acqua di cottura. Mescoliamo x bene x amalgamare e mettiamo da parte. Prendiamo una padella antiaderente, un velo di olio evo e mettiamo la salsiccetta a rosolare. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la rimettiamo in pentola e cominciamo a condirla. Prima la salsiccetta, poi il composto con l’uovo e per finire una generosa grattuggiata di parmigiano. Mescoliamo energicamente x dare quella fantastica cremosita’, impiattiamo e…..gnammm……
Paglia&fieno in crema di tuorlo asparagi e salsiccia
……stasera volevo restare tranquillo senza cucinare….. poi nell’ordine, mentre giravo in cucina, ho visto degli ingredienti che mi ha fatto venire una bella idea……e allora…..via si spadella…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di paglia&fieno
2 tuorli di uovo
60 g di salsiccetta
6 asparagi
10 g di parmigiano
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una bella pentola di acqua salata sul fuoco e portiamo a bollore x la pasta, ma intanto mettiamo gli asparagi a lessare, sopo averli lavati. Circa una mezzoretta. Intanto prepariamo il condimento. In una ciotola mettiamo i due rossi delle uova, buttando gli albumi. aggiungiamo una presina di parmigiano, sale e pepe. Mescoliamo e mettiamo da parte. Ora prendiamo la salsiccetta, leviamo la pelle e la facciamo a pezzetti, poi prendiamo una padella antiaderente e la facciamo rosolare. Intanto leviamo gli asparagi dalla pentola e li tagliamo a pezzettini. Li aggiungiamo nella padella della salsiccia e facciamo andare insieme x un paio di minuti ancora. Scoliamo la pasta molto bagnata nella padella e mescoliamo. Di seguito aggiungiamo la crema di tuorli, diamo un’altra energica mescolata e…..gnammm……
Costolette di agnello panate alle erbecon caponata croccante di verdure
………quando arrivi al punto che ti chiedono di fare delle precise ricette…….la mia autostima accresce di uno step…..e mi sento soddisfatto…..di me stesso….
Ingredienti x 2 persone
6 costolette di agnello
1 panino raffermo
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 zucchine
2 carote
6 noci
10 asparagi
3 foglie di basilico
sale
olio evo
Preparazione
Cominciamo preparando la caponata. Tagliamo a pezzetti piccoli le carote e le zucchine e mettiamo a scottare in un pentolino d’acqua gli asparagi. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio e mettiamo le verdure a cuocere insieme a tre foglioline di basilico. Lasciamo cuocere x circa una ventina di minuti. Sgusciamo le noci, con un pestello le faccaimo a pezzetti e le mettiamo da parte. Ora possiamo pensare alle costolette. Nel mixer mettiamo il panino raffermo, le erbe e tritiamo tutto cosi’ da ottenere una panatura verde e gustosa. Sgusciamo un uovo e sbattiamolo in una scodella con un pizzico di sale. Leviamo gli asparagi scottati, tagliamo le punte in due, li aggiungiamo alla padella delle verdure e finiamo di cuocerle x altri tre minuti circa. Impaniamo le costolette, passandole prima nell’uovo e poi nella panatura che sara’ molto morbida e si attacchera’ molto bene alla carne. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio, facciamo scaldare, poi aggiungiamo le costolette e lasciamole cuocere un paio di minuti al max x lato (senno’ diventano dure). Asciughiamo su carta cucina, leviamo le verdure e le mettiamo in una scodellina dove aggiungeremo le noci a pezzetti e un giro di olio evo. Mescoliamo poi componiamo il piatto. Se volete fare come ho fatto io, con un coppapasta piccolo tondo creiamo tre basi di caponata croccante e appoggiamo sopra ognuna una costoletta. Una salatina leggera e….gnammm……
Ditalini risottati con speck noci e zola
………so bene che ci sono dei piatti che vanno bene per ogni stagione……e’ naturale…..ma ci sono delle ricette alle quali io non riesco a star senza….… aspettando che torni la sua stagione……
Ingredienti x 2 persone
160 g di ditalini rigati
6 noci
1 fetta di speck grossa
80 g di zola
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
burro
sale
Preparazione
Come x un risotto, comiinciamo la preparazione facendo il brodo vegetale. Io ne avevo gia’ fatto precedentemente, se voi non l’avete prendete un pentolino, acqua, un dado vegetale e una noce di burro. Portiamo a bollore, intanto prendiamo una padella antiaderente, due giri di olio evo, una noce di burro e facciamo sciogliere. Nel mentre prendiamo la fetta di speck e la facciamo a filetti. Mettiamo lo speck in padella e facciamolo rosolare, poi aggiungiamo la pasta e facciamo tostare. Quando la pasta si sara’ ben tostata, bagniamo con il brodo fino a coprire i ditalini. Prendiamo le noci, le sgusciamo e le tritiamo nel mixer ricordandoci di aggiungere mezzo cucchiaino di farina bianca cosi’ da non perdere l’olio essenziale che hanno al loro interno. Come x il risotto facciamo asciugare la pasta dal brodo, aggiungiamo le noci tritate e poi bagniamo ancora fino alla cottura. Intanto tagliamo a cubetti il gorgonzola e quando la pasta sara’ pronta, spegniamo il fuoco, aggiunagiamo il formaggio e facciamo sciogliere e mantecare. Diamo un’ultima mescolata e…..gnammm…….
Pennette ‘nnammurate
………quando hai per le mani…. una pasta d’eccellenza……. un pesce ricco di omega 3….. e la verdura piu’ usata al mondo…. non ti manca niente per poter creare un capolavoro…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette ‘dolce vita’
10 pomodorini
100 g di sgombro in evo
1 rametto di timo
2 alici piccanti
2 cucchiaini di olio di alici
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata dove faremo lessare le pennette. Intanto prepariamo il condimento: tagliamo in quattro i pomodorini, poi prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, due alici piccanti con due cucchiaini del proprio olio e facciamo scaldare finche’ non si saranno sciolte. Inquel momento aggiungiamo i pomodorini e li facviamo prima saltare qualche momento a fuoco alto, poi aggiugiamo il rametto di timo, abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere x circa 10 minuti. Intanto spezzettiamo gli sgombri (vanno bene quelli nella scatoletta) in una scodellina. Scoliamo nella padella le pennette un minuto prima della cottura. Facciamo saltare nel sugo, poi aggiungiamo gli sgombri e, a fuoco spento, mantechiamo. Leviamo il rametto di timo, impiattiamo e…..gnammm…….
Spaghetti ‘dolce vita’ aulive e chiapparell’ (spaghetti alla puttanesca)
………avere per le mani una pasta che riduce i grassi e che sostanzialmente ti aiuta anche a dimagrire……ti permette di fare dei sughi anche un po’ impegnativi….
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Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti ‘dolce vita’
2 bicchieri di salsa pomodoro
1 presina di capperi
10 olive nere di Gaeta
1 rametto di origano secco
1/4 di peperoncino fresco
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 acciughe
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo mettendo sul fuoco una pentola di acqua salata x gli spaghetti. Intanto possiamo cominciare a fare il sugo. Tagliuzziamo a lama di coltello le olive, i capperi, il peperoncino e mettiamo da parte. Prendiamo un pentolino, un giro di olio evo, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Aggiungiamo ora il trito, il rametto di origano e la salsa. Facciamo cuocere x circa quindici minuti e intanto tritiamo il mazzetto di prezzemolo e le acciughe che aggiungeremo a un minuto dalla cottura del sugo tenendo una presina di prezzemolo da parte. Regoliamo di sale e pepe. Scoliamo gli spaghetti, rimettiamoli nella pentola e condiamoli con il sugo. Mescoliamo bene x amalgamare, impiattiamo, una spolverata di prezzemolo e…..gnammm…….
Farfalle che si credono pizzoccheri
h.18…..drinnnn…..pronto?…. ciao Mitch…so’ Saverio ….mannagg a muort….a fimmina vuole i pizzoccheri….me li fai?….. Saverio al momento non li ho... ma fidati….vedrai cosa ti faccio……
Ingredienti x 2 persone
160g di farfalle
1/2 verza
1 mazzetto di coste
1 mazzetto di erbette
3 patate
80 g di formaggio tipo branzi
30 g di parmigiano
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
olio evo
burro
Preparazione
Tagliamo a pezzetti le verdure e a cubetti le patate, poi riempiamo una pentola di acqua e sale grosso e mettiamola sul fuoco con le verdure e le patate. Portiamo a bollore intanto tagliamo a cubetti il formaggio e grattuggiamo il parmigiano se non ce l’abbiamo gia’ grattuggiato. Prepariamo poi un pentolino con un giro di olio evo, una grossa noce di burro, la salvia e lo spicchio di aglio.
Quando manchera’ un minuto alla cottura delle farfalle, che avremo messo in pentola insieme alle verdure, accendiamo il fuoco sotto al pentolino e facciamo soffriggere quasi fino al limite della bruciatura. Scoliamo pasta e verdure, rimettiamo tutto nella pentola, poi, nell’ordine mettiamo il formaggio a cubetti, mescoliamo, il parmigiano, mescoliamo e il soffritto. Diamo un ultima mescolata energica poi impiattiamo e…..gnammm……
Risotto in crema di fragole e ricotta con speck
…….questa ricetta…..un po’ modificata……e’ la prova lampante…..di quanto il risotto sia versatile……e adattabile a sapori dolci e salati insieme..… basta solo un po’ di equilibrio……
Ingredienti per 2 persone
140 g di riso carnaroli
1 fetta grossa di speck
4+2 fragole
40+20 g di ricotta
1/2 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di spumante
50 g di burro
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco il brodo e portiamo a bollore. Se, come me, avete del brodo vegetale pronto siete a posto, senno’ pentolino, acqua, un dado vegetale, una noce di burro e facciamo bollire. Prima di cominciare col risotto, prepariamo tutti gli ingredienti perche’ poi nn avremo tempo. Prendiamo 2 delle 6 fragole (se son piccole 3) le mettiamo nel mixer insieme a 20 g dei 60 g di ricotta, un cucchiaio di brodo e mixiamo. Mettiamo da parte. Prendiamo il resto delle fragole e le sminuzziamo a lama di coltello. Prendiamo la fetta di speck e facciamola a filettini. Ora possiamo cominciare con il risotto. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, facciamo sciogliere poi aggiungiamo lo speck e facciamo rosolare, mettiamo il riso e lo tostiamo x bene. Quando sara’ asciutto mettiamo mezzo bicchiere di spumante e facciamolo sfumare. Poi cominciamo a bagnare col brodo e a meta’ cottura aggiungiamo le fragole sminuzzate e l’altro mezzo bicchiere di spumante. Portiamo a cottura bagnando con il brodo. A un minutino dalla stessa, stemperiamo la ricotta restante con un cucchiaio di brodo e lo inseriamo in padella e finiamo di cuocere. Nel minuto in cui lasceremo mantecare il risotto, diamo una scaldata alla crema, un pizzico di sale, mescoliamo e cominciamo a impiattare. Gocce di crema di fragole e ricotta, risotto…… e……gnammmm…….
Filetto di maiale in salsa ‘beurre blanc’ alle erbe e senape leggera
……..un bel taglio di carne…….
………una nuova salsa……….
qualcos’ altro che dia un po’ di verve al piatto…..e una ricetta fantastica e’ servita…..
Ingredienti x 2 persone
6 filettini di maiale
1 scalogno
4 cucchiai di aceto
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di burro
sale
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
Preparazione
Per prima cosa prepariamo le salse. X fare la crema leggera di senape che possiamo lasciare fredda, prendiamo una scodella, due cucchiai di senape e uno di ricotta stemperato in un cucchiaio di olio evo. Mescoliamo e mettiamo da parte. Ora possiamo fare la ‘beurre blanc’ che e’ un po’ piu’ elaborata. In un pentolino mettiamo uno scalogno tritato e quattro cucchiai di aceto. Cuociamo finche’ non si restringe, poi tagliamo il burro in quattro pezzi e mettiamolo un attimo da parte. Regoliamo di sale. Prendiamo un’altro pentolino, un po’ piu’ grande del precedente, mettiamo dell’acqua e portiamo a bollore. Inseriamo il pentolino piu’ piccolo in quello piu’ grande e con il metodo del bagnomaria, uno per volta facciamo sciogliere il burro e insieme mettiamo anche il prezzemolo tritato. A scioglimento ultimato, trasferiamo tutto nel bicchiere del mixer e mixiamo tutto. Se risultera’ cremosa e’ pronta. Prendiamo una padella e a secco facciamo cuocere i filetti un paio di minuti x lato. Componiamo il piatto: di base la ‘beurre blanc’ alle erbe, i filetti di maiale, sgoccioliamo la senape sul piatto e……gnammm……
Amici per la p…..olenta (medaglioni di polenta con gamberi e capesante con salsa allo zafferano)
…….quando guardo le ricette degli altri……specie di quelli bravi davvero……vedo che tentano sempre di ‘colpire’ con i colori…..i sapori nuovi….. gli abbinamenti sorprendenti…..e allora ci ho provato anche io……….
(medaglioni di polenta con gamberi e capesante con salsa allo zafferano)
Ingredienti x 3 persone
250 g di farina gialla
800 ml di acqua
3 capesante
3 gamberoni
80 ml di latte
2 cucchiai di panna da cucina
1 bustina di zafferano
sale
olio evo
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo preparare la polenta. Facciamo bollire un pentolino di acqua salata e al bollore mettiamo a cascatella la farina gialla e cominciamo a mescolare. Teniamola spesso controllata e facciamo cuocere x circa 35/40 minuti. Quando la polenta sara’ pronta mettiamola a raffreddare finche’ non si sara’ compattata. A questo punto dobbiamo preparare il pesce. Puliamo le capesante ricordandoci di levare il muscolo che le tiene attaccate alla conchiglia. Sgusciamo i gamberoni ricordandoci di levare il filetto nero che corre lungo tuto il corpo. Prendiamo un padedllino antiaderente, un giro di olio evo e facciamo scaldare. Mettiamo poi i frutti di mare in padella e facciamoli rosolare x non piu’ di un minuto x lato. Nel frattempo, molto velocemente prendiamo un pentolino, facciamo bollire il latte, aggiungiamo la panna e lo zafferano e facciamo restringere. Dalla polenta recuperiamo tre medaglioni con un coppapasta. Impiattiamo i medaglioni, appoggiamo capesante e gamberoni e bagniamo leggermente con la salsa allo zafferano. E……gnammmm……
