Spaghetti al pesto di agrumi e capesante al burro
…..questa ricetta mi ha portato tanta fortuna anche perche’ e’ stata una delle prime un po’ elaborate e innovative che provavo a fare…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1/4 di lime la buccia
1/4 di pompelmo la buccia
1/4 di arancia la buccia
1 presina di sale grosso
30 g di noci sgusciate
30 g di parmigiano
5 foglie di basilico
olio evo
10 capesante
burro una noce
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo un pentolino di acqua sul fuoco e portiamolo a bollore a fuoco alto e inseriamo gli agrumi a sbollentare x qualche momento. Questo per purificarli un po’. Ora possiamo mettere sul fuoco la pentola di acqua salata x la pasta. Intanto facciamo il pesto, nel mixer mettiamo due pezzetti di buccia x ogni agrume che ci procureremo con un pelapatate. State attenti a prelevare solo la parte esterna della buccia e cominciate solo con due pezzetti x ogni frutto x’ e’ molto amara e bisogna bilanciare con il resto degli ingredienti. Insieme mettiamo il sale grosso, il basilico, il parmigiano, le noci (potete usare i pinoli se nn volete ‘rischiare’). Mixate tutto, poi poco x volta aggiungete l’olio evo, tenendo comunque il pesto un po’ denso. Provate se vi piace, non deve essere troppo amaro ma avere un giusto bilanciamento di sapore.
Se e’ troppo amaro aggiungete un pizzico di parmigiano o due foglie di basilico in piu’. Intanto che cuoce la pasta occupiamoci delle capesante. In un padellino facciamo sciogliere una noce di burro e poi le capesante che avremo fatto a pezzi piu’ o meno grandi. Scoliamo la pasta, tenendo un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nel pesto, condiamo mescolando s bene, poi aggiungiamo le capesante con il loro sughetto. Rimescoliamo ancora, impiattiamo e….gnammm….
Risotto con barbabietola zola e granella di noce
…..anche questa e’ una ricetta a cui devo molto perche’ mi ha fatto provare x la prima volta i due ingredienti principali….e con un tocco in piu’ penso che abbia addirittura guadagnato….
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 barbabietola piccola
100 g di zola
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di parmigiano
1/2 lt brodo vegetale
4 noci
50 g di burro
olio evo
Preparazione
Come facciamo di solito prepariamo il brodo, vegetale in questo caso. Pentolino, acqua, dado vegetale, meta’ burro e portiamo a bollore. Ora prendiamo la barbabietola, la mettiamo nel mixer e la frulliamo. Lasciamola un attimo li’ poi, quando il brodo bollira’, ne mettiamo mezzo mestolino nel mixer e diamo un ulteriore frullata x ammorbidire la barbabietola (detta anche rapa rossa). Adesso pensiamo al risotto. Padella antiaderente, un giro di olio evo, l’altra meta’ del burro, facciamo scaldare poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare poi cominciamo con la prima bagnata di brodo. Facciamola asciugare poi mettiamo la barbabietola e continuiamo a bagnare fino a cottura. Bagnamolo poco x volta ma teniamolo all’onda. Intanto tagliamo a cubetti il gorgonzola e ne teniamo meta’ da una parte. Tritiamo le noci molto sommariamente. Spegniamo il fuoco e mettiamo meta’ dello zola in padella e facciamo mantecare x qualche momento. Intanto facciamo una fusione del restante zola. Pentolino, il latte, un cucchiaino di parmigiano e lo zola. Accendiamo a fuoco vivo e facciamo fondere alla giusta consistenza. Diamo una bella mescolata al riso x amalgamare lo zola, impiattiamo ( a piacere ) versiamo la fusione, le noci tritate a pioggia …….. e…..gnammm…..
Panino ‘carnivoro’
……e poi ci sono quei giorni in cui solo la cucina puo’ risollevarti…..chiaramente con la ricetta giusta…..
Ingredienti
50 g di trita di manzo
olio evo
sale
pepe
1/2 limone il succo
1 mazzetto di rucola
5 fette di porcino crudo
Preparazione
Mentre facciamo bruscare il pane sulla griglia, prepariamo la tartare. In una scodella mettiamo la carne, olio evo, sale, pepe e succo di mezzo limone. Mescoliamo x bene x amalgamare. Per quanto riguarda i porcini io ho usato quelli che ho congelato in autunno, quindi li ho scongelati, li ho asciugati e li ho usati. Se nn avete quelli potete usare qll secchi, facendoli rinvenire in acqua calda, poi li asiugate e li usate. Bruscato leggermente il pane possiamo quindi comporre. La tartare condita, i funghi porcini a fette e la rucola. Chiudiamo il panino, diamo un altra scaldata x sigillare e…..gnammm…..
Pollo brasato agli agrumi con polenta
……il bello di un inverno come questo…..brutto….freddo e piovoso…..e’ che puoi cucinare ‘quelle’ ricette rustiche….. che ti scaldano il cuore……
Ingredienti x 2 persone
125 g di farina gialla
500 ml di acqua
4 coscie di pollo
1 arancia 1/2 succo 1/2 fette
1 limone 1/2 succo 1/2 fette
1 pompelmo 1/2succo 1/2 fette
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
5 foglie di salvia
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Per prima cosa tagliamo gli agrumi a meta’…..e una la mettiamo da parte e l’altra la spremiamo. Quindi prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio abbondante, le erbe e le cosce di pollo. Facciamo ben rosolare x qualche momento poi aggiungiamo il succo degli agrumi, saliamo e pepiamo. Tagliamo a fette le altre meta’ e mettiamo anche loro in padella. Facciamo cuocere x circa 5 minuti e intanto accendiamo il forno. Trascorsi i 5 minuti, trasferiamo tutto il contenuto della padella in una teglia e mettiamo in forno x la brasatura a 220′ x circa 25 minuti. Tenete controllato e quando il pollo sara’ ben brasato e il sughetto ben rappreso e caramellato leviamo dal forno. Calcoliamo i tempi cosi’ da avere pronti sia il pollo che la polenta. Impiattiamo a piacere e…..gnammm…..
Bavette con pomodoro crudo, gamberi saltati al pepe e rucola fresca
……x stasera volevo una ricetta molto ‘easy’….non impegnativa ma lo stesso gustosa, saporita e invitante….diciamo quasi estiva….
Ingredienti x 2 persone
180 g di bavette
2 pomodori freschi (grappolo)
1 manciata di rucola
150 g di gamberi
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e intanto ci preoccupiamo di preparare il sugo. Prima i pomodori, togliamo sommmariamente i semi e l’acqua di vegetazione e li mettiamo nel mixer insieme a un giro di olio evo, una presina di sale e una grattata di pepe. Frulliamo tutto ma senza farli diventare salsa, lasciamoli un po’ ‘grossi’. mettiamo da parte e occupiamoci dei gamberi che faremo saltare in padella, con un velo, solo un velo di olio evo e pepe. Saltiamoli x qualche minuto poi spegniamo. Per ultima pensiamo alla rucola che triteremo anche lei grossolanamente e a lama di coltello. Pronta la pasta la scoliamo nella pentola, aggiungiamo i gamberi e poi il pomodoro fresco. Mescoliamo tenacemente x far amalgamare il condimento alla pasta poi impiattiamo, diamo una spolverata di rucola, un velo di olio a crudo e…..gnammm…….
Pizza della Domenica
…….domenica……diluvio…..ci si alza tardi……e allora verso un certo orario…..ci si puo’ permettere uno spuntino bello, buono e colorato…..
Ingredienti
Pasta x la pizza
1 bicchiere di salsa pomodoro
1/2 mozzarella
4 fiori di zucca
50 g di porcini
2 fette di speck
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Con le mani infarinate stendiamo la pasta x la pizza sulla spianatoia. Tagliuzziamo la mozzarella a pezzi piccoli, i fiori di zucca, facciamo a straccetti lo speck e a fettine il porcino (io ho usato qll che ho congelato in autunno). Ora possiamo comporre la pizza. Con il dorso di un cucchiaio mettiamo la salsa sulla superficie poi aggiungiamo la mozzarella, le fettine di porcini, i fiori di zucca e gli straccetti di speck. Un filo di olio evo, sale e pepe e inforniamo a 220′ x circa 15 minuti. Leviamo poi dal forno, spendiamo qualche secondo ad ammirare i colori (ahahah) e…..gnammm……
Fettine di lonza thai
……sono sempre stato attirato dai profumi in tutti i posti stranieri in cui sono stato…..e questa ricetta mi ha sempre stupito x il profumo intenso e il sapore delicato…..
Ingredienti x 2 persone
4 fettine di lonza
1/2 bicchiere di olo evo
3 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
1 grattata di zenzero
1 rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
sale
pepe
1 mazzetto di coriandolo
Preparazione
Questa ricetta prevede che la carne venga marinata prima di essere cotta. Quindi prepariamo la marinatura. Ciotola, poi mettiamo olio evo, soia e mescoliamo. Poi tritiamo aglio e scalogno, aggiungiamo e mescoliamo. Quindi grattuggiamo mezzo cucchiaino di zenzero, spezzettiamo la salvia e puliamo un rametto di rosmarino. Aggiungiamo tutto nella ciotola e mescoliamo. Come ultima cosa saliamo e pepiamo, diamo un’ ultima mescolata e inseriamo a marinare le quattro fettine di lonza. Lasciamole nella ciotola circa una mezzora, coperte con un panno. Passato il tempo prendiamo una padella antiaderente, accendiamo, lasciamo scaldare poi leviamo la carne dalla marinatura, la scoliamo sommariamente e la mettiamo a cuocere, un minuto x lato e’ abbastanza. La carne sara’ succosa e morbida. Leviamo, impiattiamo, diamo una spolverata di coriandolo tritato e…..gnammm……
P.S. Se volete dare un tocco ancora piu’ ‘hot’ alla ricetta, prendete il mixer a immersione e frullate la marinatura accompagnandola alla carne….
Panino in giro per l’Europa
…….stamattina ‘levata’ all’alba…..ospedale…. esame… ore seduto…… avevo bisogno di tornare a casa e farmi una ‘coccola’ alimentare…..giusto x risollevarmi….
Ingredienti
1 sfilatino morbido
3 fette di salame ungherese
3 foglie di indivia belga
3 fette di gouda olandese
3 cucchiai di maionnaise
Preparazione
Sulla griglia ben calda bruschiamo leggermente lo sfilatino di grano morbido e intanto prepariamo gli ingredienti sulla spianatoia. Leviamo il pane dalla griglia, lo spalmiamo di maionese in tutte e due le meta’, poi componiamo. L’insalata belga, dopo averla lavata, il formaggio gouda olandese tagliato a fettine e il salame ungherese. Chiudiamo il panino, diamo un’altra scaldata sulla griglia x ‘sigillare’, impiattiamo e….gnamm….
Spaghetti aio oio cozze e crema di coriandolo
………..provare a modificare un classico…….e’ sempre un rischio…..si puo’ incorrere in figure barbine…..penso pero’ che stavolta non e’ il mio caso....spero….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
16 cozze
2 spicchi di aglio
1 presina di sale grosso
olio evo
1 mazzo grosso di coriandolo
sale
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e occupiamoci poi delle cozze, prendiamo una bella padella antiaderente, due cucchiai di acqua e mettiamo le cozze. Alziamo il fuoco e facciamo aprire le cozze, poi spegniamo. Facciamo ora le crema di coriandolo, prendiamo il mazzo, puliamolo e mettiamolo nel mixer con dell’olio evo e una presina di sale grosso. Frulliamo tutto e poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura x cremare il composto. A un paio di minuti dalla cottura degli spaghetti, aggiungiamo nella padella delle cozze, olio evo e i due spicchi di aglio, riaccendiamo il fuoco e facciamo rosolare. A cottura della pasta, la scoliamo in padella, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo la crema di coriandolo e…..gnammm…..
Mini lollipos di mozzarella in salsa agropiccante
…..sapete quel languorino che nn sapete cos’e’ ma che a meta’ mattina vi ‘stuzzica’ e non vi lascia in pace?….ecco risolto il problema……
Ingredienti x 15 lollipops
15 bocconcini di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaio di latte
40 g di farina bianca
40 g di pangrattato
sale
pepe
olio x friggere
PER LA SALSA
1/2 bicchiere di acqua
4 cucchiai di salsa
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di farina setacciata
1 peperoncino secco
sale
Preparazione
Facciamo subito la salsa mettendo in un pentolino tutti gli ingredienti e facciamo cuocere x circa 10 minuti finche’ nn si sara’ rappresa. Sbricioliamo un peperoncino secco e lasciamo raffddare. Intanto prepariamo i lollipops. Sbattiamo un uovo e aggiungiamo latte sale e pepe. In altre due terrine mettiamo farina bianca e pangrattato. Prendiamo i bocconcini di mozzarella e li passiamo prima nella farina poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldiamo bene l’olio di semi x friggere e tuffiamoci tre o quattro bocconcini x volta. Ci metteranno pochissimo a cuocere quindi attenti a non farle bruciare. Le asciughiamo con della carta da cucina, impiattiamo con la salsa….. e….gnammm….
