Crespelle con prosciutto crudo,rucola e pinoli
Crespelle prosciutto crudo,rucola e pinoli
INGREDIENTI
Per le crespelle:
2 cucchiai di farina bianca
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
250 ml di latte
1 grattatina di noce moscata
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
200gr di prosciutto crudo
50 g di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di rucola
pomodorini
pinoli
PREPARAZIONE:
Frullate latte, uova, farina, noce moscata e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolo di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola di legno sotto la crespella, rigiratela e cuocetela per pochi secondi. Fate poi scivolare la crespella su di un piatto e mano a mano che sono pronte mettetele una sull’altra e fatele raffreddare.
A questo punto stendete sulla crespella la rucola e il prosciutto e una manciata di pinoli,arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, aggiungete qua e là mozzarella i fiocchetti di burro, cospargetele con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per circa 1o minuti. Servite subito decorando con della rucola e dei pomodorini
Bucatini cacio e pepe con cozze
Bucatini cacio e pepe con cozze
INGREDIENTI
400 g. di bucatini
700 g di cozze
160 g. di pecorino romano grattugiato
pepe macinato
olio extravergine d’oliva
sale
PREPARAZIONE
Lavate le cozze, raschiatele e privatele delle “barbe”. Fate soffriggere 1 spicchio d”aglio in un tegame con poco olio, unitevi le cozze, copritele e fatele aprire a fuoco vivo.Filtrate l’acqua che hanno prodotto, e una ad una separatele dal loro guscio e mettetele da parte.
Mentre cuocete i bucatini mettete il pecorino romano in una ciotola di vetro e versateci un pochino d’acqua di cottura della pasta e il pepe macinato al momento. Mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua con poco sale e scolala piuttosto al dente (circa due minuti prima della fine cottura).
Tenete da parte l’acqua di cottura della pasta.
Mettete un filo d’olio in una padella capiente(senza fuoco) . Aggiungete i bucatinii, le cozze e la crema di pecorino con il pepe. Fate saltare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura calda( se necessario anche quella delle cozze) e mescolando bene.
finite la cottura dei bucatini in padella senza farli asciugare troppo ( devono risultare cremosi).
Girate bene il tutto e servite velocemente
Ciambellone allo yogurt
Ciambellone allo yogurt
Ingredienti
150 gr. di Zucchero
250 gr. di Yogurt
300 gr. di Farina
3 Uova piccole
1 bicchiere di Latte
70 gr. di Burro
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza di 1 Limone
1 pizzico di Sale
Preparazione:
Sciogliete lo zucchero con i tuorli d’uovo. Quando si saranno ben amalgamati, aggiungete anche il burro e il latte a filo. Aggiungete lo yogurt e incorporate la scorza di limone all’impasto.
Setacciate quindi la farina e il lievito e incorporate piano piano al resto dell’impasto, lavorando bene il tutto fino a quando l’impasto sarà privo di grumi.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungeteli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Create un composto omogeneo e versatelo in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno caldo a 170°C per circa 40/45 minuti.
Filetto di persico con pachino e olive di Gaeta
Filetto di persico con pachino e olive di Gaeta
INGREDIENTI
4 filetti di pesce persico
250 gr.di pomodorini pachino
150 gr, di olive di Gaeta
Olio extra vergine di oliva
prezzemolo
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare a pezzettini i pomodorini, versare un cucchiaio d’olio in padella e iniziare a far andare i filetti, dopo un paio di minuti aggiungere i pomodorini, le olive e cuocere con il coperchio per cinque minuti, quindi girare il pesce, aggiungere il prezzemolo ed aggiustare di sale e pepe.Terminare quindi la cottura, servire nei piatti coprendo il filetto di pesce con i pomodori, le olive e il sughetto.
Castagnole al rhum
Castagnole al rhum
INGREDIENTI
300 gr farina
60 gr zucchero
50 gr burro
2 uova
1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai di rum
1 scorza grattuggiata di limone
zucchero a velo
olio per friggere
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina , la scorza grattugiata del limone, il rhum e il lievito ; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino adottenere un composto morbido ,liscio e compatto.
Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole.
Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete, incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a vel
Tonnarelli asparagi e mazzancolle con scaglie di pecorino
Tonnarelli asparagi e mazzancolle con scaglie di pecorino
INGREDIENTI
320 gr di tonnarelli
300 gr di mazzancolle
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere. In una padella fate scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio intero e rosolatevi gli asparagi,unite mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate e continuate la cottura fino a quando sono teneri. Eliminate lo spicchio d’aglio.
Sgusciate le mazzancolle ed eliminate il filino nero.In una padella mettete il rimanente olio, lo spicchio d’aglio lasciato intero e le mazzancolle e fatele saltare per un paio di minuti, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare, salate, pepate e continuate la cottura per un paio di minuti. Unite gli asparagi e fate insaporire il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella con il condimento di asparagi e mazzancolle, aggiungendo un mestolo d’acqua della pasta,un filo d’olio crudo e una macinata di pepe e delle scaglie di pecorino romano
Crema di fagioli con gamberi al profumo di rosmarino
Crema di fagioli con gamberi al profumo di rosmarino
INGREDIENTI
300 g di fagioli cannellini
300 g di gamberi
cipolla
1 limone
olio,sale,pepe
rosmarino
PREPARAZIONE
Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione, passateli rapidamente sotto l’acqua fredda.
Trasferite i fagioli nel mixer, aggiungete lo scalogno, la cipolla, l’olio, due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, frullate fino ad avere una crema.
Intanto cuocete al vapore i gamberi per qualche minuto.
Trasferite la crema in dei bicchieri da cocktail,aggiungete i gamberi e degl’aghi di rosmarino.
Concludete con un goccio d’olio a crudo e una bella macinata di pepe fresco.
Pizza al formaggio
Pizza al formaggio
INGREDIENTI
200 gr. di acqua
100 gr. di latte
1 cubetto di lievito da 25 gr.
500 + 140 g di farina 00
4 uova
1cucchiaino e ½ di sale
120 gr. di parmigiano
120 gr. di pecorino
120 gr. di provolone piccante
PREPARAZIONE
Intiepidire il latte e l’acqua con il microonde.
Versarli nel boccale dell’impastatrice insieme a 10 g di olio e il lievito e impastare con il gancio a velocita’ minima per il tempo necessario che si sciolga bene il lievito (se è il caso dare anche una rimescolata a mano con una spatola tanto per farlo sciogliere bene).
Aggiungere 500 g di farina ed impastare a velocità minima per 1 minuto, aggiungere il sale e continuare ad imapstare per almeno 5 minuti.
Lasciare l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e mettere in luogo tiepido a lievitare per 30 minuti.
Grattugiate il pecorino ed il parmigiano, unire uova e sale ai formaggi.
Prendere la ciotola dell’impastatrice con dentro l’impasto lievitato e riposizionarla unendo: 75 gr di olio evo, 140 gr di farina avanzata ed impastare a velocità minima fin che il composto lievitato si sia ben amalgamato con gli ingredienti aggiunti. Tagliate a bastoncini il provolone.
Imburrare uno stampo di 22/24 cm dal bordo alto e versarvi dentro l’impasto,unite i bastoncini di provolone in verticale e lasciare lievitare per minimo un’ora.
Scaldare il forno a 180°. Infornare per circa 40 min
Dolce morbido alla Nutella
Dolce morbido alla Nutella
INGREDIENTI
3 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina
½ bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
1 barattolo grande di NUTELLAPREPARAZIONE
Montate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso,il latte, la farina, il lievito.
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema.
Imburrate e infarinate con un altro poco di farina una tortiera apribile, versatevi l’impasto ottenuto e cuocete in forno a 160°C per circa 45 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire, quindi estraetela dalla tortiera, tagliatela in due strati e farcitela con la nutella.Infine spolverate con abbondante zucchero a velo
Ciambellone alla nutella
Ciambellone con Nutella
INGREDIENTI
3 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina
½ bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 barattolo grande di NUTELLA
PREPARAZIONE
Montate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso,il latte, la farina, il lievito.
Imburrate ed infarinate una teglia a forma di ciambella. Versateci 2/3 del composto, aggiungete sopra il barattolo di NUTELLA.
Ora versate sopra l’impasto rimasto coprendo bene la nutella. Spolverarizzate con lo zucchero.
Mettete in forno caldo a 160°/170° per 35/40 minuti a forno statico.
Infine spolverate con abbondante zucchero a velo