Carpaccio di polpo
Carpaccio di polpo
INGREDIENTI:
1 polpo verace da 1 kg già pulito,
1 cipolla,
2 foglie di alloro,
1 costa di sedano,
1 bicchiere di vino bianco,
il succo di un limone,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo, sale e pepe.
1/2 di cozze
polpa di granchio
rucola
PREPARAZIONE :
Portate a bollore una pentola di acqua con il vino bianco, la cipolla tagliata a metà, l’alloro e il sedano. Immergeteci il polpo e ritiratelo per 3 volte, in tal modo i tentacoli si arricceranno. Quindi tuffatelo definitivamente nell’acqua e portate a cottura per 45-50 minuti o comunque finchè risulterà tenero. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.
Nel frattempo tagliate una bottiglia di plastica eliminando il collo. Quando il polpo si è raffreddato, scolatelo e mettetelo nella bottiglia. Adagiate sopra un peso e mettetelo in frigorifero per una notte. Al momento di portare in tavola, estraete il polpo dalla bottiglia, affettatelo sottilmente, distribuite le fette nei piatti individuali sopra un letto di rucola e condite con emulsione di olio, succo di limone e prezzemolo tritato.
Completate il piatto con le cozze aperte al vapore,la polpa di granchio tagliata a julienne e qualche grano di pepe.
Chicche di patate con calamaretti,gamberi ,pomodori pachino e olive taggiasche
Chicche di patate con calamaretti,gamberi ,pomodori pachino e olive taggiasche
Ingredienti:
500gr.di chicche
300gr.di gamberi
500gr.di calamaretti
500gr.di pomodorini pachino
200gr.di olive taggiasche
olio
sale q.b
pepe q.b
peperoncino
un ciuffo di rucola
aglio
1/2 bicchiere di cognac
Preparazione:
Pulite i calamaretti e i gamberi e lavate i pomodorini.In una padella fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio(schiacciato e privato dell’anima)e del peperoncino,aggiungete i calamarettti tagliati ad anelli con i loro ciuffetti,cuoceteli a fuoco vivo per 2 minuti e sfumate con del cognac,unite i pomodorini i gamberi e le olive in seguenza e fate cuocere per altri 5/7 minuti.In una pentola fate bollire in abbondante acqua salata le chicche,che andrete a unire agli altri ingredienti.Spadellate un po’ unendo per finire la rucola tagliata finemente e una macinata di pepe fresco.
Muffin salati con salame e provolone piccante
Muffin salati con salame e provolone piccante
Frank e i muffin salati
Ingredienti :
2 Uova
250gr. di farina
200ml di latte
100gr. di salame
100gr. di provolone piccante
Parmigiano grattugiato
50 gr. di Burro
Sale
1 bustina di Lievito istantaneo per torte salate
Preparazione
In una ciotola unire ed amalgamare la farina, il parmigiano grattugiato ed il lievito. In un’altra ciotola unire ed amalgamare le uova, il burro fuso freddo e il latte. Tagliare a dadini il provolone e il salame e unirli nella ciotola con la farina, amalgamando bene. Versare nella ciotola anche il composto liquido di latte e uova ed amalgamare. Prendere i pirottini per i muffin inburrateli e infarinateli. Riempire ogni forma con il composto preparato, riempiendoli fino ai 2/3. Infornare la teglia a 180 gradi (forno preriscaldato) per 15/18 minuti. Prima di estrarli dal forno effettuare la prova stecchino.
Tagliolini con speck e brie
Tagliolini con speck e brie
INGREDIENTI
350gr di tagliolini all’uovo
200gr di speck
150di brie
olio,sale e pepe
scalogno
prezzemolo
PREPARAZIONE
In una padella fate rosolare leggermente lo speck tagliato a listarelle in pochissimo olio con lo scalogno tagliato finemente; aggiungete quindi il brie tagliato a fettine sottili e fatelo sciogliere tenendo la fiamma al minimo. Fate bollire in abbondante acqua salata i tagliolini,quando saranno cotti , scolateli al dente e versateli sopra il composto di brie e speck.
E a fiamma vivace fate mantecare rigirando continuamente ed aggiungendo dell’acqua di cottura che avrete tenuto da parte.
Adesso spolverizzate la pasta con del pepe nero e del prezzemolo fresco
Rigatoni carciofi e pancetta
Rigatoni carciofi e pancetta
Ingredienti:
500 gr di rigatoni
450 gr di carciofi
300 gr di pancetta
sale,pepe
olio
pecorino grattugiato
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
In una padella larga mettete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti. Fate rosolare un minuto, togliere l’aglio e aggiungetela la pancetta tagliata a fiammifero . Rosolate rapidamente roteando la padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i carciofi,non molto grandi e privati delle parti più dure,tagliati a striscioline . Insaporite qualche minuto con la pancetta e aggiungete un pochino di acqua calda per continuire la cottura per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete i rigatoni in acqua salata bollente. Scolateli al dente e metteteli nella padella con i carciofi e la pancetta; fateli saltare con il condimento per un minuto.
Impiattate aggiungendo del pecorino grattugiato al momento e una macinata di pepe fresco .
Torta di farina di grano saraceno, mandorle e farcitura di nutella
Torta di farina di grano saraceno, mandorle e farcitura di nutella
INGREDIENTI:
250 g di farina integrale di grano saraceno
100 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di burro
250 g di mandorle sgusciate
25 g di lievito vanigliato
4 uova
1/2 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
250 g circa di nutella
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Tritate le mandorle nel mixer, fate ammorbidire a bagnomaria il burro.
Mescolate quest’ultimo con metà dello zucchero e il lievito,lavorate con una frusta fino a ottenere una crema, a cui andranno poi aggiunti i tuorli, uno alla volta.
Unite quindi un po’ alla volta anche la farine setacciate,il latte, le mandorle tritate e gli albumi che avrete montato a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete infine l’altra metà dello zucchero, continuando a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrate e infarinate con un altro poco di farina di grano saraceno una tortiera apribile, versarvi l’impasto ottenuto e cuocere in forno a 160°C per circa 50/55 minuti. Togliere la torta saracena dal forno e lasciare intiepidire, quindi estrarla dalla tortiera, tagliarla in due strati e farcirla con la nutella. Spolverare con abbondante zucchero a velo
Risotto con zucca e salsicce
Risotto con zucca e salsicce
Ingredienti
350 gr di zucca
200 gr di salsiccia fresca
400 grammi di riso
2 l brodo
scalogno, rosmarino
Parmigiano grattugiato
Burro
Sale e pepe
Vino bianco secco
Preparazione
Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti.
In una pentola fate sciogliere una noce di burro, aggiungete lo scalogno tagliato finemente e la salsiccia, fate cuocere alcuni minuti e mettete da parte.
In un’altra padella con dell’olio fate stufare la zucca per minuti.
Aggiungete il riso…tostatelo per qualche minuto versate il vino bianco,fatelo evaporare.
Mettete il rosmarino e completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimestando spesso.
Quando il riso sarà al dente togliere il rosmarino unite le salsicce, aggiungete una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto.
Servite subito con l’ aggiunta a piacere del pepe appena macinato.
Angelica salata
Angelica salata
Angelica salata
Ingredienti per il lievitino:
Farina Manitoba: 135 gr
Lievito di birra fresco: 1/2 cubetto
Acqua: 75 ml
Ingredienti per l’impasto:
Farina Manitoba: 400 gr
Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
Latte tiepido: 120 ml
Uova: 2
Sale: 1 cucchiaino
Burro: 100 gr
Ingredienti per lucidare la torta salata:
Tuorli sbattuti con un po’ di latte: 1
Ingredienti per il ripieno:
Provola dolce (150 gr):
1 fetta Pancetta dolce a listarelle: 150 gr
Olive nere snocciolate: 75 gr
Olive verdi snocciolate: 75 gr
Preparazione:
Si ringrazia calorosamente http://www.prodottitipicitoscani.it/…..e La zia del caffè ( ENZA FUMUSA)
Strozzapreti con broccoli siciliani e guanciale di Amatrice
Strozzapreti con broccoli siciliani e guanciale di Amatrice
Ingredienti:
400 g di strozzapreti
1 broccolo siciliano
100 g di guanciale
olio
1 spicchio d’aglio
1 peperincino
pecorino romano
Preparazione
Ridurre il broccolo in cimette e cuocerlo nella stessa acqua che servirà poi per la pasta. In un pentolino rosolare il guanciale e quando comincia a diventare trasparente, spegnere il fuoco e tenere in caldo. In una padella scaldare due cucchiai d’olio, unire l’aglio e il peperoncino sbriciolato. Quando l’aglio comincia a prendere colore toglierlo e mettere i broccoli, unire il guanciale eventualmente scolandolo un po’ dal grasso in eccesso , lasciar insaporire qualche minuto, unire un cucchiaio o due di acqua di cottura, scolare la pasta e saltarla nel condimento. Concludete con una spolverata di pecorino romano.
Mazzancolle al curry con riso bianco
Mazzancolle al curry con riso bianco
INGREDIENTI:
320gr di riso
400 gr di mazzancolle
0,5 l di brodo di pesce
2 cucchiai di curry
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
1 confezione di yogurt greco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Tagliare la cipolla grossolanamente e metterla in padella con un filo d’olio a dare una prima scottatura.
Pulire le mazzancolle e unirle nella padella con la cipolla…dopo un paio di minuti aggiungere il 1/2 bicchiere di vino e fare evaporare l’alcool.
Dopo aggiungere un bicchiere di brodo e il curry in polvere, lasciar cuocere per un po’ e poi unit lo yogeurt greco, dopo di che salare e servire.
Lessate il riso in abbondante acqua salata,scolatelo al dente e affiancatelo alle mazzancolle.