Bocconcini di vitello in salsa di pomodoro piccante e verdure
……con questa ricetta potrei fare il giro del mondo….. europa…..asia….americhe…. australia….e dovunque sarebbe un successo……
Ingredienti x 2 persone
300 g di bocconcini di vitello
3 bicchieri di salsa pomodoro
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
1 zucchina
1 carota
1/2 porro
1/2 cucchiaino di peperoncino
olio evo
farina bianca qb
sale
pepe
Preparazione
La ricetta in questione e’ una lunga preparazione ma poi il risultato vi ripaghera’. Laviamo e tagliamo a julienne corta i peperoni e a rondelle le carote, le zucchine e i porri. Se sono troppo grossi tagliamo piu’ piccoli i nostri bocconcini e poi li infariniamo. Prendiamo una padella antiaderente, due giri di olio e mettiamo i bocconcini a rosolare. Quando avranno preso colore, aggiungiamo le verdure e facciamole saltare x qualche momento poi mettiamo in padella la salsa di pomodoro, il peperoncino, mescoliamo e facciamo cuocere x circa 50 minuti, finche’ le verdure nn saranno morbide. Saliamo e pepiamo. Teniamo ben mescolato per non far attaccare il sugo e proviamo sempre x la sapidita’. A cottura ultimata, impiattiamo e….gnammm…..
Uovo alla benedict
…..ormai siamo in Europa da quindici anni…..ma ancora non tutti amano adeguarsi a questo specialmente in cucina….e allora oggi vi do un’ indicazione per una bella colazione internazionale…….
(uovo in camicia su toast e bacon con salsa olandese)
Ingredienti
1 uovo
1 cucchiaio di aceto
1 fetta di pan carre’
2 fette di bacon oppure
1 presa di cubetti di pancetta
Per la salsa
2 uova il tuorlo
100 g di burro
sale
pepe
1/2 limone il succo
Preparazione
Cominciamo facendo la salsa
olandese. Prendiamo un pentolino mettiamo i due tuorli, il succo di limone, sale e pepe. Mescoliamo bene con una frusta x amalgamare poi aggiungiamo il burro a tocchetti e accendiamo a fuoco medio continuando a mescolare con la frusta fino ad ottenere una salsa. Nel caso ‘impazzisse’ cioe’ che si divide, aggiungete due cucchiai di acqua e continuate a mescolare. Mettiamo da parte la salsa e occupiamoci dell’ uovo in camicia. Pentolino di acqua, un cucchiaio di aceto e portiamo al semibollore. Formiamo un vortice con un cucchiaio e sgusciamo l’uovo dentro e facciamolo girare finche’ l’albume non si sara’ incamiciato sul tuorlo. Leviamo, tostiamo il pancarre’ e facciamo ‘croccare’ il bacon o i cubetti di pancetta. Impiattiamo con il pane, il bacon, l’uovo e sopra la salsa olandese. Apriamo l’uovo che dovra’ avere il tuorlo denso ma fluido e….gnammm…….
Conchigliette con cime di rapa e vongole
……i piatti della tradizione…..i grandi classici sono sempre una certezza da cucinare…. poi se riesci a dare a un classico il tocco in piu’…..allora diventa eccellenza…..
Ingredienti x 2 persone
180 g di conchigliette
2 cespi di cime di rapa
200 g di vongole in guscio
1/4 di bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x la pasta e intanto che cuoce prendiamo due cespi di cime di rapa, li laviamo, asciughiamo e li tagliamo sommariamente a lama di coltello. Ora preparariamo le vongole. Dopo che le avremo lasciate una mezzora in acqua e sale, le mettiamo in una padella antiaderente con un quartino di bicchiere di vino bianco e le facciamo aprire e sfumare il vino. Se vedete della sabbia sul fondo, filtrate con un colino, sciacquate la padella e rimettete le vongole con il sugo ‘pulito’. Aggiungete le cime di rapa e fate stufare x una decina di minuti aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Quando la pasta sara’ quasi cotta, la scoliamo nella padella e finiamo la cottura mescolando con le vongole e le cime di rapa che avranno raccolto tutto il sugo dei crostacei. Impiattiamo e….gnammm…..
Pasta con cavolfiore in bianco
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 240 gr. di penne rigate;
- 1 kg. di cavolfiore;
- mollica di pane q.b.;
- n. 2 di olio di oliva e 2 di olio extra vergine di oliva;
- peperoncino tritato (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Pulite il cavolfiore tenendo le cimette (non troppo grosse)e lavatele sotto l’acqua
Fate lessare il cavolfiore in acqua salata per 15 minuti circa.
Nel frattempo, in un padellino, mettete i due tipi di olio, sbriciolateci dentro la mollica di pane (preferibilmente del pane del giorno prima, ma va bene anche quello fresco) e, se lo gradite, mettete un pizzico di peperoncino tritato. Fate soffriggere finché la mollica diventerà bella dorata.
Una volta trascorsi i 15 minuti aggiungete la pasta, nella pentola del cavolfiore, ultimando tutto a cottura.
Scolate la pasta e il cavolfiore e rimettetela in pentola, aggiungete il contenuto del padellino. Amalgamate bene il tutto. Servite in tavola.
Un piatto semplice, veloce e molto buono 😉
Dolce arancia
Per una teglia di diametro 24 cm.
INGREDIENTI PER LA FROLLA AL CIOCCOLATO:
- 220 gr. di farina 00;
- 35 gr. di cacao amaro;
- 90 gr. di burro;
- 90 gr. di zucchero;
- 60 gr. di latte;
- 4 gr. di lievito per dolci.
INGREDIENTI PER LA CREMA ALL’ARANCIA:
- succo di n. 3 arance (200 ml.) e scorza di una;
- 300 ml. di latte intero;
- n 3 tuorli;
- 50 gr. di farina 00;
- 70 gr. di zucchero.
Ringrazio mia cugina Dayana per avermi donato questa buonissima ricetta da lei preparata 😉
PREPARAZIONE:
Lavorate il burro con lo zucchero e aggiungete il latte, poi il cacao e poi la farina e il lievito.
Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, a questo punto chiudete bene nella pellicola formando una palla e mettete in frigo per 1 oretta.
Nel frattempo preparate la crema all’arancia (E’ STATA PREPARATA CON IL BIMBY) mettendo tutti gli ingredienti relativi alla crema nel vostro robot da cucina e fate cuocere il tutto a 90° per 7 minuti. Ovviamente per chi non ha il bimby può preparare comunque questa buonissima crema utilizzando la classica procedura della crema pasticcera 😉 .
Andiamo ad imburrare e ad infarinare la tortiera, successivamente, trascorsa l’ora in frigo, stendete la frolla rivestendo la tortiera e bucherellatela.
Aggiungete la crema, e procedete preparando le strisce di frolla da applicare sulla superficie della vostra torta, conferendole la classica forma della crostata 😉 .
Preriscaldate e infornate a 170° (MIA CUGINA HA IL FORNO STATICO) per 30 minuti circa, valutate voi mi raccomando a seconda del vostro forno.
Ultimate spolverando di zucchero a velo 🙂 sarà un’ottima merenda per i vostri bimbi ma anche un delizioso dopocena per tutta la famiglia 😉
Polpettone con verdurine e patate al forno
Per 3/4 persone
INGREDIENTI:
- 400 gr. di carne trita macinata scelta;
- prezzemolo tritato q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- n. 1 uovo;
- 80 gr. di parmigiano grattugiato;
- n. 4 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- n. 3 patate di media grandezza;
- misto di erbe (rosmarino, salvia e alloro);
- pepe q.b.;
- pan grattato q.b.;
- olio di semi q.b. (io ho utilizzato quello di arachidi);
- misto per soffritto (carote, sedano, cipolla) q.b.;
- brodo di dado vegetale classico q.b..
PREPARAZIONE:
Sbucciate le patate e passatele sotto l’acqua, dopodiché asciugatele bene e tagliatele a cubetti, non troppo grandi, ASCIUGANDOLI BENE IN MODO DA ELIMINARE L’ACQUA E L’AMIDO IN ECCESSO.
Mettete i cubetti in una teglia e fate un giro di olio ed insaporitele con il pepe, il rosmarino e pezzetti di salvia e alloro. Mescolate bene e infornate a 180° (IO HO IL FORNO A GAS) per 50 minuti circa, ricordatevi di girarle di tanto in tanto.
Nel frattempo mettete a bagno il pancarrè nel latte. In una ciotola mettete la carne, il pancarrè strizzato e spezzettato e tutto il resto degli ingredienti relativi al polpettone. Lavorateli amalgamando molto bene tutti gli ingredienti, dopodiché date, all’impasto, la forma classica del polpettone e passatelo leggermente nel pan grattato. Adagiatelo su una teglia da forno, dove avrete messo due cucchiaiate di olio e un pochino di misto per soffritto (quantità a piacere), rosmarino e pezzetti di foglie di alloro e fatelo cuocere per 20 minuti a 180° (IO HO IL FORNO A GAS). Dopodiché aggiungete un pochino di brodo, al bisogno, spennellando, di tanto in tanto, il polpettone per lasciarlo umido. Lasciate poi cuocere altri 20 minuti buoni, valutate voi (il fondo di cottura dovrà essere umido.
Questa ricetta è un buonissimo secondo piatto da servire ai vostri ospiti o alla vostra famiglia, semplice e di grande gusto 😉
Tonnarelli gorgonzola e noci
Tonnarelli gorgonzola e noci
Ingredienti:
400 gr di tonnarelli freschi
200 gr di gorgonzola
200 gr di noci
Burro,sale,pepe
Parmigiano
Preparazione:
In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci.
Nel frattempo, cuocete i tonnarelli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando il tutto.
Fuori dai fuochi aggiungete il parmigiano,impiattate concludendo con una bella macinata di pepe fresco
e servite subito.
Tonnarelli gorgonzola e noci
Sbriciolata con crema al mascarpone
Sbriciolata con crema al mascarpone
Ingredienti:
6 uova
150 gr. Zucchero
350 gr. Mascarpone
2 cucchiai di rhum
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione:
Montate gli albumi a neve.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e i due cucchiai di rhum in una ciotola .
Aggiungete il mascarpone continuando a sbattere.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Prendete un rotolo di sfoglia mettetelo in una teglia e ponetela in forno per 20 minuti.
Fatela intiepidire e mettetela sulla crema al mascarpone.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Ingredienti:
400 gr di calamarata
200 gr di provola affumicata
Radicchio rosso
Vino rosso
Scalogno, peperoncino, olio, sale
Parmigiano
Prezzemolo
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili, tagliate la provola a dadini
In un padella soffriggete lo scalogno con l’olio e un po’ di peperoncino aggiungete il radicchio e cuocetelo per una decina di minuti a fuoco vivace,sfumando con del vino rosso a meta’ cottura.
Dopo 10 minuti unite la provola e concludete salando e pepando.
Cuocete in abbondante acqua salata la calamarata e scolateli al dente nella salsa al radicchio e provola.
Saltatela per qualche istante aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e finite con una bella grattugiata di parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco.
Calamarata con radicchio e provola affumicata
Stuzzichini di gamberi e salmone
A volte ci viene voglia di qualcosa di sfizioso, ma non abbiamo voglia di organizzare pietanze elaborate, così con pochi e semplici ingredienti otterrete un antipasto o un aperitivo da gustare in compagnia e durante le feste.
I vostri commensali resteranno stupefatti perchè con semplicità li offrirete uno snack gustoso ma non scontato!
Stuzzichini di gamberi e salmone arrotolati con sfoglia
INGREDIENTI
- tocchetti di salmone fresco
- un rotolo di pasta sfoglia Buitoni
- gamberoni medi freschi
- pancetta coppata una fette per ogni pezzo che deciderete di preparare
PROCEDIMENTO
Se avete un tracio di salmone intero, procedete tagliandolo a tocchetti e privandolo della pelle.
Pulite anche i gamberoni tagliando sul dorso con delle forbici e privandoli del budellino, levate tutto tranne l’ultimo pezzetto di coda.
Adesso rivestite ogni pezzo con la pancetta: per quel che riguarda il salmone è pronto per essere cucinato, mentre per i gamberi useremo anche una striscia di pasta sfoglia che arrotoleremo tutto intorno, per questa operazione è preferibile la pasta sfoglia rettangolare.
Prendete una teglia e disponete sulla base la carta forno, quindi mettete i vostri antipasti distanziandoli bene.
Preriscaldate il forno a 180°C e dopo aver coperto con la stagnola la teglia fate cuocere per 10 minuti.
I segreti della ricetta
L’utilizzo della pancetta coppata oltre a dare un buon sapore alla pietanza aiuta a non far asciugare troppo salmone e gamberi durante la cottura.
Per un risultato ottimale vi consiglio di cuocere salmone e gamberi separatamente, in quanto i gamberi sono più veloci e potete lasciarli cuocere senza stagnola giusto il tempo di dorare la pasta sfoglia!
E adesso che dire? Buon appetito!!!!