Spaghetti vongole e gamberi
Nelle occasioni speciali solitamente preparo qualcosa di buono con ingredienti di mare; non volevo usare la solita ricetta della pasta con le vongole, così utilizzando semplici passaggi ho creato un piatto un po’ diverso dal solito nella realizzazione, ma super-buono!
Spaghetti vongole e gamberi
INGREDIENTI
- 350 gr Pasta De Cecco Vermicelli per 4 persone
- 7 pomodorini ciliegino
- 100 gr passata di pomodoro
- 500 gr vongole veraci
- 8 gamberoni grandezza media
- olio evo
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino ( facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio
- scalogno
PROCEDIMENTO
Iniziamo con anticipo a preparare le vongole mettendole in un recipiente capiente con acqua e sale: fate questa operazione cambiando l’acqua ogni 3 ore almeno per 3 volte, lavandole bene.
Prendete in tegame e metteteci le vongole a fiamma vivace, aspettando che si aprano, quindi appena aperte mettetele una ad una da parte eliminando anche qualche guscio, di modo che non ci siano poi troppe scorze.
Sul fondo del tegame troverete il liquido delle vongole e se c’è un po’ di sabbia filtratelo e mettetelo da parte.
Poi prepariamo i gamberi: puliamoli tagliando con delle forbici il dorso e togliendo tutte le scorze e il budellino, mettiamo da parte le teste per preparare un brodetto.
BRODETTO: In un tegame mettete dello scalogno, le teste dei gamberoni e del prezzemolo, sfumate con del vino bianco e mettete qualche mestolo di acqua, lasciando cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
In un altro tegame mettiamo 3 cucchiai di olio evo, gli spicchi d’aglio e i pomodorini tagliati a metà, facendo appassire tutto a fuoco medio, aggiungete anche le vongole e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete un po’ di brodetto.
Aggiungete la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole; aggiustate di sale e se lo gradite mettete del peperoncino rosso.
Lasciate cuocere 13-15 minuti finchè la salsa non si addensa bene.
In un tegame fate scottare giusto 3 minuti i gamberoni, che risulteranno 2 per ogni portata.
Fate cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle vongole; girate bene e aggiungete anche i gamberoni precedentemente scottati…adesso dovete solo impiattare e profumare con del prezzemolo fresco.
I segreti della ricetta
La prima cosa da fare è assicurarsi che le vongole abbiano eliminato tutta la sabbia che può essere contenuta al loro interno tramite la procedura di pulizia che vi ho indicato.
Inoltre se qualche vongola non si apre buttatela, di certo è vuota o piena di terra.
I gamberoni vanno solo scottati e aggiunti per ultimi al piatto.
Attenzione al sale, perchè già le vongole hanno un sapore deciso, quindi doppia attenzione anche all’aggiunta dell’acqua delle vongole al condimento.
Tagliolina al salmone e tonno
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 240 gr. di tagliolina (io ho utilizzato quelle aromatizzate al salmone);
- 80 gr. di tonno al naturale in scatoletta;
- 150 gr. di salmone al naturale in scatoletta;
- pomodorini in scatola o freschi in quantità a piacere;
- piselli in quantità a piacere (io ho utilizzato quelli surgelati);
- peperoncino secco tritato q.b.;
- olio di oliva q.b.;
- erba cipollina q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio.
PREPARAZIONE:
In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio diviso in due (tagliare nel senso orizzontale, mi raccomando) fatelo imbiondire, dopodiché aggiungete il salmone e il tonno spezzettati. Fateli insaporire mescolando piano e a fiamma bassa.
Dividete i pomodorini a metà e aggiungeteli in padella, continuate l’erba cipollina tritata, i piselli e il pizzico di peperoncino tritato. Lasciate cuocere per circa 15 minuti e salate, mescolando ogni tanto.
Una volta pronta la pasta scolatela, lasciando un pochino dell’acqua di cottura, e mettetela in padella a fiamma media mescolando in modo da amalgamarla al sugo. Spegnete e impiattate.
Come potete vedere con ingredienti spesso presenti nella dispensa si può preparare questo ottimo primo piatto 😉
Riso integrale dal sapore deciso
TEMPO DI COTTURA DEL RISO 60 MINUTI ABBONDANTI
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 250 gr. di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- 250 gr. di tranci di tonno (io ho utilizzato quelli surgelati);
- olive nere denocciolate q.b.;
- piselli q.b. (io ho utilizzato quelli surgelati);
- pomodori secchi tagliati a pezzetti q.b.;
- brodo di dado vegetale q.b.;
- mezzo scalogno;
- n. 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
- noce di margarina;
- pepe q.b.;
- pizzico di maggiorana;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
In una casseruola mettete la noce di margarina e lo scalogno tritato e fate andare a fuoco basso, in modo da far sciogliere la margarina e dorare lo scalogno. Passate sotto il getto d’acqua il riso integrale e mettetelo nella casseruola facendolo tostare.
Una volta tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo, mano a mano che si asciugherà aggiungetene e lasciate cuocere.
20 minuti prima del termine della cottura del riso, in una padella mettete un filo di olio e un altro pochino di scalogno tritato, fatelo sempre dorare. Tagliate i tranci di tonno a tocchetti, medio-grandi, e metteteli in padella facendoli cuocere qualche secondo su ogni lato. Aggiungete le olive a rondelle, il pizzico di maggiorana, il pepe, la passata di pomodoro e i pomodori secchi a pezzetti, fate cuocere il tutto per 10 minuti. Spegnete e tenete da parte coprendo con un coperchio.
Quando il riso sarà quasi pronto, a 5 minuti dalla fine, lasciate assorbire il brodo all’interno della casseruola e fate riscaldare il vostro sughetto tenuto da parte. Una volta pronto aggiungete il sughetto e mescolate molto bene per qualche minuto in modo da far insaporire ed amalgamare il tutto. Spegnete la fiamma ed impiattate.
Questo riso sarà saporito e decisamente nutriente questi ingredienti lo renderanno un buonissimo piatto unico 😉
Portogallo e Baccalà
Buongiorno a tutti, quanto tempo che non ci sentiamo (o leggiamo che dir si voglia) …
La vita qui in Italia, dove siamo ormai tornati da circa 5 mesi é tutta un su e giù come sulle montagne russe.
Certe soddisfazioni e gioie ci sono ma é un po’ dura trovare un buon lavoro (o anche sono un lavoro in realtà) pero’ nulla mi toglie la felicità dello stare a casa per qualche mese vicino alla famiglia.
E anche se cucino ancora spesso, sia per passione che per lavoro non ho molto tempo da dedicare al blog anche perché le giornate passano in modo cosi rapido che sembra di berle.
Oggi vi lascio una ricetta portoghese che ho riscoperto qualche giorno fa quando con la family ci siamo concessi una settimana in Algarve, uno dei posti più belli del mondo (per lo meno secondo me).
LA ricetta é quella del bacalhau com natas (o a nata dipende da in che regione ti trovi) ovvero il baccalà alla panna, una specia di gratin se cosi si puo dire cotto al forno, tipico dei più sperduti villaggi portoghesi ma molto noto anche nelle grandi città come Faro, Coimbra o Porto e ovviamente anche a Lisbona (la capitale per chi se lo fosse dimenticato).
La ricetta é piuttosto facile anche se la preparazione é lunghina, il risultato é garantito e farete di sicuro un figurone con un piatto internazionale.
Tra l’altro, come dicono dalle loro parti, esistono 365 ricette con il baccalà, una per ogni giorno dell’anno, cerchero’ quindi di darvene ancora qualcuna nei giorni seguenti ma per ora iniziamo con questa.
Baccalà alla Panna:
INGREDIENTI:
6 filetti di baccalà già ammollati in latte
1,2 kg di patate
olio extravergine di oliva (non saprei dirvi le quantità perché a me han detto di andare a naso)
2 cipolle tagliate molto sottili
3 spicchi d’aglio tritati
3 foglie di alloro
4 dl panna
1 cucchiaio di burro
Latte (quanto basta, andate un po a naso anche qui)
1 tuorlo d’uovo
sale, pepe e noce moscata
PREPARAZIONE:
Questo piatto si fa con il baccalà essicatto, per disseccarlo quindi e togliere l’eccesso di sale lasciatelo in ammollo una notte nel latte, sciacquatelo e poi lasciatelo in ammollo ancora una mattinata nell’acqua. Sciacquatelo di nuovo e finalmente potrete iniziare la vera preparazione.
Fate lessare il baccalà per circa 1à minuti in acqua bollente e sale.
Lessate anche le patate e spiaccicatele con il dorso della forchetta.
Quando le patate saranno diventate una purea lasciatele raffreddare e poi salate e pepate.
Mescolatele con la panna, un poco di latte, il giallo d’uovo, una punta di noce moscata e un pochino di olio.
Fate ora soffriggere le cipolle tagliate finemente con l’aglio schiacciato e con il baccalà per qualche minuto.
Con il burro imburrate la teglia e poi, dopo aver mischiato il composto di patate con il baccalà sminuzzato e le cipolle, riempitela.
Infornate il tutto a 180° per circa un’ora.
Il vostro piatto portoghese é pronto, se vi va potete guarnirlo con delle fettine di pomodoro o con delle olive nere…
Buon appetitoooooo!
E ora eccovi qualche foto del mio viaggetto in Portogallo, cosi, tanto per condividere con voi un’altra delle mie passioni, quella per i viaggi e magari farvi venire voglia di farvi un giretto da quelle parti.
In attesa del prossimo post abbiate cura di voi!!!
Torta cioccanella
(questa buonissima e bellissima torta è stata preparata da mia cugina Dayana 🙂 )
Per una tortiera a forma di cuore di medie-grandi dimensioni
INGREDIENTI:
- 250 gr. di zucchero semolato;
- n. 1 uovo;
- 250 gr. di farina per dolci;
- 50 gr. di amido di mais;
- 200 ml. di latte;
- 100 ml. di olio di semi di arachidi (la renderà molto più leggera);
- pezzetti di cioccolato fondente in quantità a piacere;
- n. 1 bustina di cannella in polvere;
- n. 1 bustina di lievito per dolci.
PREPARAZIONE:
Con lo sbattitore lavorate lo zucchero e l’uovo ottenendo un composto spumoso ed omogeneo. A questo punto aggiungete, in questo ordine, farina e amido di mais setacciate, il latte, l’olio, il lievito e la cannella (a piacere, in base a quanto uno la desidera cannellosa 🙂 , continuate a lavorare con le fruste fino ad aver ottenuto un composto ben amalgamato ed omogeneo e terminate con i pezzetti di cioccolato fondente, mescolando con un mestolo.
Imburrate e infarinate la tortiera e versatici il composto livellandolo.
Preriscaldate e infornate (MIA CUGINA HA IL FORNO VENTILATO) a 170° per 40 minuti circa, ovviamente verificate sempre con la prova stecchino 😉 , nel caso lasciate cuocere ancora qualche minuto…valutate voi a seconda del vostro forno.
Ultimate la vostra torta, quando sarà tiepida/fredda, con zucchero a velo 😉
Questa buonissima torta è perfetta per tutta la famiglia..leggera e gustosa andrà benissimo per la colazione o la merenda ma anche come dopo pasto se si ha voglia di un dolce senza appesantirci 🙂
Ringrazio mia cugina per questa ricetta 🙂
Chicche tricolore in crema di asparagi
Per 3 persone
INGREDIENTI:
- 300 gr. di chicche fresche di patate;
- 400 gr. di asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati);
- 200 ml. di latte fresco parzialmente scremato;
- 100 gr. i panna da cucina leggera (se preferite va bene anche quella normale);
- 18 gr. burro;
- 18 gr. di farina 00;
- sale q.b.;
- pepe q.b..
PREPARAZIONE:
Prendete gli asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati per comodità) e tagliateli a pezzi, di medie dimensioni cercando di lasciare intere le punte. Sbollentateli per qualche minuto in acqua calda salata fino a quando si saranno ammorbiditi. Dopodiché scolateli in uno scola pasta e teneteli da parte.
In una padellina fateli rosolare con un pochino di burro, pepe e un pizzico di sale. Spegnete quando saranno pronti.
Impastate 18 gr. di burro con 18 gr. di farina, lavorateli fino ad ottenere un comporto ben amalgamato. Nel frattempo mettete a scaldare il latte fino a farlo diventare bollente. Stemperate questo Roux con il latte caldo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 5 minuti; salate, pepate, poi unite gli asparagi (LASCIANDO DA PARTE QUALCHE PUNTA CHE SERVIRA’ A GUARNIRE IL PIATTO) rosolati con la panna. Mescolate il tutto trasferendolo nel frullatore, azionando alla massima velocità per circa 1 minuto.
Versate la crema ottenuta in una larga casseruola e aggiungeteci anche le punte lasciate intere, ponetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, passatevi le chicche, scolate, facendole insaporire molto bene.
Questa ricetta esalta il gusto delicato degli asparagi rendendo questo piatto elegante e raffinato, se volete un’idea originale per fare una splendida figura con i vostri ospiti bene…questa ricetta sarà un successo garantito 😉
Torta di carote con semi di girasole profumata all’arancia
Per 10/12 persone (tortiera da 26 cm.)
INGREDIENTI:
- 250 gr di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 100 gr. di fecola;
- 15 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci in polvere);
- pizzico di sale;
- 200 ml. di olio di semi (io ho utilizzato quello di arachidi);
- 200 gr. di zucchero di canna;
- n. 3 uova grandi;
- 250 gr. di carote grattugiate grossolanamente;
- 180 gr. di mandorle pelate tritate grossolanamente;
- n. 2 cucchiai di semi di girasole;
- n. 1 arancio non trattato.
PREPARAZIONE:
Setacciate e mescolate insieme la farina, la fecola, il cremor tartaro (o il lievito per dolci in polvere) e il sale in una terrina. Lavorate, in un’altra terrina, con le fruste lo zucchero di canna, le uova e l’olio di semi fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Tritate grossolanamente le carote e le mandorle
A questo punto, abbassando la velocità delle fruste, incorporate molto bene le carote, la buccia di mezz’arancia grattugiata, il succo dell’intera arancia, le mandorle, i semi di girasole e gli ingredienti secchi.
Preriscaldate il vostro forno a 180° (IO HO IL FORNO A GAS).
Imburrate e infarinate una tortiera e versatici all’interno l’impasto della vostra torta in maniera omogenea.
Infornate per 45/50 minuti, trascorso questo tempo valutate la cottura sempre con la prova stecchino. Una volta spento il forno lasciatelo socchiuso, con la torta all’interno, per qualche altro minuto, dopodiché potete sfornate.
Questa buonissima torta è perfetta per cominciare la giornata gustandola a colazione, oppure dopo un pranzo informale 🙂
Delizie con datteri e noci
INGREDIENTI:
- 65 gr. di dolcificante “Truvia” di Eridania;
- 210 gr. di datteri denocciolati;
- 210 gr. di gherigli di noci;
- 100 gr. di farina di mandorle;
- n. 4 albumi;
- 5 gr. di cacao amaro;
- succo di n. 1 limone di media grandezza.
PREPARAZIONE:
Tagliate i datteri a pezzetti, non troppo piccoli, e aggiungeteci le noci tritate, anche queste grossolanamente. Mescolateli con gli albumi, il dolcificante “Truvia“, il cacao amaro in polvere e il succo di limone e impastate bene il tutto.
Rivestite una placca con la carta forno (imburratela in modo che aderirà meglio, così non si muoverà 🙂 ) e con un cucchiaino formate delle palline di media grandezza, compattandole leggermente, e adagiatele sulla carta forno.
Preriscaldate e infornate (IO HO IL FORNO A GAS) a 160° per 45 minuti, valutate voi toccandole, se risulteranno troppo morbide al tatto lasciatele cuocere ancora qualche minuto. Quando la superficie indurirà e seccherà vuol dire che saranno quasi pronte. Una volta sfornati induriranno all’aria mentre raffredderanno 🙂 .
Queste delizie, preparate con il dolcificante, renderanno più “leggero” questo strappo alla regola senza farci sentire troppo in colpa 😉 e adattissimo anche per chi non può, per esigenze di salute, ingerire zuccheri 😉
Farfalle ai funghi porcini di montagna
Per 2 persone
INGREDIENTI:
- 150 gr. di farfalle (io ho utilizzato la pasta aromatizzata ai funghi, ovviamente vanno benissimo anche le classiche farfalle);
- prezzemolo fresco tritato;
- 20 gr. di funghi porcini secchi;
- 200 ml. di panna da cucina leggera (in modo anche da rendere più leggero il piatto);
- mezzo scalogno;
- n. 1 cucchiaino di margarina;
- zafferano q.b..
PREPARAZIONE:
Un’ora prima di preparare la pasta mettete a bagno in acqua calda i funghi porcini secchi, di tanto in tanto mescolateli e immergeteli completamente.
In una padella tritate lo scalogno e mettete la margarina facendola sciogliere, a fuoco basso, amalgamandoli bene con un mestolo.
Una volta che i funghi saranno ammorbiditi toglieteli dall’acqua, sciacquateli e strizzateli leggermente, filtrate l’acqua dell’ammollo e tenetela da parte.
Una volta che lo scalogno sarà imbiondito e la margarina sciolta aggiungete i funghi, tagliandoli a pezzetti. Fateli insaporire molto bene e, a questo punto, aggiungete la panna continuando a mescolare. Se il sughetto risulterà troppo denso aggiungete due cucchiai dell’acqua tenuta da parte dei funghi e mescolate ancora finchè sarà cremoso e aggiungete lo zafferano (scioglietelo molto bene).
Quando avrete cotto la pasta mettetela nella padella e amalgamatela bene con il sughetto, spegnete la fiamma e completate con il prezzemolo tritato e impiattate.
Questo primo piatto racchiude semplicità, gusto e delicatezza 😉
Je suis Charlie
Non ci sono parole per esprimere la tristezza e il terrore.
Non ci saranno di sicuro parole adatte. Ma questo é quello che penso io.
E lo condivido con voi.
Pomponette si aggiunge a tutti quelli che manifestano nelle piazze; quelli che temperano le loro matite, quelli che credono nell’uomo in quanto essere libero di pensare, parlare, scrivere ed esprimere le proprie opinioni sempre.
Non potendo oggi essere a Pagiri fisicamente nella marcia per Charlie Hebdo, ci saro’ con il cuore, credendo nella possibilità di creare un mondo dove le opinioni si possono esprimere pacificamente senza temere per la propria vita.
In un mondo in cui la risposta non sia la guerra.
In un mondo in cui quello che é successo a Parigi, che succede in questi giorni in tutta la Francia e quello che é successo in passato in altri posti del mondo possa smettere di ripetersi.
No al Terrorismo.
No alla Paura.
JE SUIS CHARLIE!
