Suppli’ al ragu’ di carne
Suppli’ al ragu’ di carne
Ingredienti:
500 gr. di Risotto al ragù
100 gr. parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Pangrattato
1 mozzarella
Olio per friggere
Preparazione:
Mettete il risotto in una terrina aggiungete l’uovo e il parmigiano e mescolate bene tutto.
Prendete un po’ di composto , metteteo sulla mano e scavate una fossetta , mettete un pezzetto di mozzarella e coprite con un altro pochino di riso chiudendo bene.
Passate prima nell’uovo sbattuto e salato e poi nel pangrattato.
Suppli’ al ragu’ di carne
Friggete in abbondante olio bollente(180°)fino a dorarli per bene.
Suppli’ al ragu’ di carne
Panino ‘Svitati de lecch’
……cari amici….oggi e’ l’ultimo appuntamento della rubrica ‘panini diversi’…….e ho deciso di dedicarlo a un gruppo di amici….che mi fa sorridere ogni giorno….anche nei momenti bui…..
Ingredienti
1 ciabattina morbida
5 fette di coppa piacentina
2 fette di formaggella di toma
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di ‘aglio della regina’
Preparazione
Scaldiamo il panino sulla griglia e intanto prepariamo tutti gli ingredienti. Tagliamo due fette di formaggella, togliamo il pane dalla griglia e componiamo il panino mettendo sul fondo la maionese, poi la coppa, il formaggio e infine spalmiamo una bella cucchiaiata di aglio della regina sull’ altra parte del panino. Diamo un ultima scaldata x sigillare gli ingredienti e……….gnammm……..
Mezze maniche uovo e pecorino su crema di broccoli
Ingredienti x 2 persone
200 g di mezze maniche
2 uova
1 broccolo medio
50 g di pecorino
1 presina di sale grosso
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua e insieme il broccolo a lessare. Quando sara’ morbido lo leviamo e lo frulliamo con meta’ del pecorino e due cucchiai di olio evo e nell’acqua lessiamo la pasta. Se il composto risulta troppo denso mettiamo un mestolino di acqua di cottura. Prendiamo quindi una tazza, apriamo due uova e lo sbattiamo con il restante pecorino, sale e pepe. Scoliamo la pasta, la condiamo con uova e pecorino mescolando enrgicamente x far prendere bene gli ingredienti. Impiattiamo facendo un lettino con la crema di broccoli, appoggiamo la pasta sopra e……gnammm……
Pennette zafferano e porcini
………lo so bene che la ‘morte di questo sugo sarebbe nel risotto…….ma vi giuro che anche cosi’ ha il suo perche’…..
Ingredienti x 2 persone
200 g di pennette
1 porcino
1 busta di zafferano
30 g di burro
1 mazzetto di erba cipollina
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata e intanto cominciamo a pulire il porcino con un panno umido. Poi lo facciamo a fette e lo mettiamo a cuocere in una padella antiadente con un filo di olio evo, una noce di burro e dell’erba cipollina trittata. Lo cuociamo finche’ nn sara’ bello morbido e poi in una tazzetta con acqua di cottura stemperiamo la bustina di zafferano. Scoliamo le pennette un minutino prima della cottura, li condiamo con lo zafferano nella stessa pentola di cottura e poi li trasferiamo nella padella dei funghi x finire la cottura. Spadelliamo x amalgamare, impiattiamo e……gnammmm…….
Ravioli ricotta caprino erba cipollina in aroma di arancia al burro versato e ricotta di pecora
una bonta’…….
Ingredienti x 2 persone
400 g di farina bianca
2 uova intere
4 tuorli
sale
200 g di ricotta
60 g di caprino
1 mazzetto di erba cipollina
buccia di arancia tritata
olio evo
10 foglie di salvia
1 grattuggiata di ricotta di pecora
50 g di burro
1 spicchio di aglio
Preparazione
Come mi piace impastare e sporcarmi le mani di buone cose. Allora prendiamo la farina e la mettiamo sul piano lavoro, creiamo un buco in mezzo dove metteremo le due uova intere e i quattro tuorli. Spacchiamo e cominciamo a impastare, non abbiate paura se all’ inizio vi scappa l’uovo di qua e la’. Continuate a impastare finche’ nn avrete un bel panetto giallo e omogeneo. Mettiamolo in frigo coperto di pellicola x almeno mezzora. Intanto prepariamo il ripieno, prendiamo una bacinella e ci mettiamo ricotta, caprino, erba cipollina tritata, un pizzico di sale e dello zeste di arancia grattuggiato. Mischiamo il tutto x bene e mettiamo da parte. Togliamo il panetto e,con l’aiuto di un po’ di farina e di un mattarello, lo stendiamo x bene, molto fine. Mettiamo un po di ripieno a distanza l’uno dall’altro e formiamo i nostri ravioli. Intanto mettiamo una pentola di acqua a bollire e tuffiamoci i ravioli x circa due minuti al massimo. Mentre cuociono, prepariamo il condimento. Pentolino, un giro di olio evo, il burro, la salvia, l’aglio e facciamo soffriggerre. Scoliamo i ravioli, condiamoli con il soffritto e poi una bella grattuggiata grossa di ricotta di pecora. E…….gnammmm….
Pollo agli anacardi
…..io sono uno molto legato alla tradizione culinaria nazionale……ma ogni tanto….
mi piace provare qlcs di diverso e qst ricetta mi ha fatto capire che si puo’ mangiare ai nostri livelli anche in Asia…..
Ingredienti x 2 persone
1 petto di pollo
100 g di anacardi
4 foglie di cavolo nero
1 scalogno
1 presina di zenzero tritato
4 cucchiai di salsa di soia
1/2 bicchiere di acqua
olio di semi
sale
Preparazione
Per questa ricetta ci vuole una grande attenzione ai particolari e verra’ fantastica. Prendiamo una pentola wok, se nn l’avete una pentola bordi alti puo’ andare, e mettiamo a tostare gli anacardi x un minuto. Mettiamo da parte, poi tritiamo lo scalogno, il cavolo nero un po’ grosso e lo zenzero (va bene anche in polvere). Nella wok versiamo due o tre cucchiai di olio di semi e facciamo rosolare i triti tutti insieme x circa due minuti senza che si brucino. Intanto, velocemente, tagliamo a cubetti il petto di pollo e lo infariniamo. Fatto questo lo mettiamo nella wok con le verdure a rosolare x circa tre minuti. Poi aggiungiamo gli anacardi, il sale, la salsa di soia e il mezzo bicchiere di acqua e facciamo cuocere mescolando x altri cinque minuti. Impiattiamo e…….gnammmm……
Spaghetti broccoli pomodori e gamberi in colatura di alici
…….c’e’ sempre una ‘via’ nuova da seguire…….un nuovo sapore da scoprire……degli ingredienti che si amalgamano alla perfezione…….
Ingredienti x 2 persone
180 g di spaghetti
1 broccolo piccolo, le cimette
3 pomodorini perino
15 gamberi grossi
1 colatura di alici
1/2 peperoncino
olio evo
Preparazione
Innanzitutto mettiamo a bollire una pentola di acqua salata. Intanto laviamo e tagliamo le cimette del broccolo. Laviamo, svuotiamo i pomodorini e facciamoli a cubetti. Poi prendiamo una padella antiaderente grossa (nella quale poi ‘finiremo’ la pasta), due giri di olio, le cime di broccolo, i pomodori e un pizzico di sale. Rosoliamo x bene poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura e facciamo restringere x 4 minuti. Recuperiamo una colatira di alici da un vasetto o una lattina di alici mettendolo in una tazzetta con il peperoncino spezzettato.
Scoliamo gli spaghetti nella padella dellla verdura un minutino prima della cottura, finiamo mantecando, impiattiamo e…..gnammm……
Filetto alla Wellington
……quando decidi di preparare un piatto cosi televisivamente famoso……rischi grosso…ma chi non risica….non rosica….
Ingredienti x 1 filetto
1 filetto di manzo
1 confezione di sfoglia
1 busta di porcini secchi
3 fette di San Daniele
1 uovo
50 g di burro
Preparazione
So benissimo che potremmo fare a mano la sfoglia e usare i porcini freschi ma x comodita’ useremo ingredienti gia’ confezionati. Quindi x prima cosa prendiamo una tazza di acqua calda e mettiamo a smollare i porcini secchi, poi togliamo la sfoglia dalla confezione e facciamola respirare un po’. Prendiamo ora il filetto e, con meta’ del burro lofacciamo scottare un minuto x lato e lo mettiamo da parte. Nello stesso padellino scaldiamo l’altro burro e mettiamo a cuocere i funghi smollati x circa 5 minuti. Fatto questo li saliamo e li mettiamo nel mixer e ne faciamo una purea. Accendiamo il forno a 180′ e cominciamo a comporre il filetto.
Dopo averlo un po asciugato con dela carta cucina, lo adagiamo sulla sfoglia, ci passiamo la purea di funghi (solo sopra) e ricopriamo con il prosciutto crudo. A questo punto chiudiamo il filetto con la sfoglia come se fosse un pacchettino regalo tagliando le eccedenze. Sbattiamo un uovo e ‘sigilliamo’ spennellando i punti di giuntura. Mettiamo in forno su cartaforno x 15 minuti a 180′. Non dimenticate di bucherellare con uno stuzicadenti la sfoglia chiusa x far uscire l’aria in cottura. Leviamo dal forno, posiamo tagliarlo a fette o mangiarlo cosi’. Impiattiamo e…..gnammm…..
Medaglioni di melanzane
INGREDIENTI:
- melanzane;
- pomodorini ciliegini;
- olive nere;
- basilico;
- mozzarella light (se volete rendere ancora più leggero il piatto, anche se fa un pochino fatica a sciogliersi) oppure scamorza bianca fresca;
- sale grosso;
- origano;
- olio q.b..
PREPARAZIONE:
Tagliate a fette, non troppo sottili di circa 1 cm, in senso orizzontale le melanzane. Una volta tagliate tutte le fette mettetele in uno scolapasta formando degli strati e in mezzo ad ogni strado spargete una manciata di sale grosso e lasciate dai 30 ai 60 minuti per far perdere l’eventuale amarognolo che a volte hanno le melanzane.
Trascorso questo tempo con un tovagliolo bagnato eliminate tutto il sale dalle vostre fette e verrà, così, tolto anche il liquido amarognolo.
Su una teglia o placca da forno rivestita di carta specifica per il forno allineatele. Tagliate i pomodorini a spicchietti e mettetene 3 o 4 su ogni fetta,un pochino di origano e poco olio. Infornate per 15/20 minuti a 200° gradi.
Tagliate la mozzarella light o la scamorza a dadini piccoli e le olive nere a filettini e distribuite su ogni fetta questi ultimi ingredienti comprese le foglie di basilico tritato.
Infornate nuovamente finchè la mozzarella o scamorza sarà sciolta.
Servite calde e…buon appetito!!!
Velluta di Zucca e Patate con Salsiccia
Ingredienti
400 gr di zucca
3 patate medie
1 cipolla
un pezzettino di sedano
olio, sale e pepe
300 gr di salsiccia di maiale con seme di finocchio
grana grattugiato
Preparazione
togliere la scorza alla zucca e ridurla in tanti cubetti, pelare le patate e fare anche queste a pezzetti….in un tegame mettere abbondante olio e cipolla e fare stufare…aggiungere la zucca e le patate e lasciare cuocere per 5 minuti…aggiustare di sale e di pepe. Versare un paio di bicchieri di acqua e coprire portando il tutto a cottura, Dopo con un frullatore ad immersione frullare il tutto rendendo il composto a crema….nel frattempo che cuoce la zucca con le patate , soffriggere la salsiccia tagliata a fettine in olio…una volta rosolata spegnere e tenere da parte. Ora prendere i piatti o le cocotte per servire la vellutata ..fare le porzioni e in ogni piatto aggiungere la salsiccia fritta con una spolverizzata di grana grattugiata …buon appetito….
