Crostatine di Pasta e Pomodorini
Ingredienti
x 6 crostatine:
400 gr di farina 00
150 gr di burro
2 uova
sale
x il ripieno:
300 gr di torchietti o fusilli o trivelle ecc
8 cucchiai di passata di pomodoro
300 gr di pomodorini ciliegino
200 gr di provola dolce
sale, olio
1/4 di cipolla media
basilico
formaggio
Preparazione
Mettete la farina, il burro, le uova , il sale, e due cucchiai di acqua fredda in un mixer e azionate per qualche istante.. se non ce l’avete fate a mano ad impastare. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate un pò fino a che avrete ottenuto una pasta liscia e elastica. Dividete la pasta in 6 porzioni uguali, stendetele con il mattarello e rivestitevi 6 tegamini o stampini di 15 cm di diametro precedentemente imburrati ; rifilate i bordi e mettete in frigorifero
.
intanto in un tegame mettiamo l’olio con la cipolla tritata finemente e quando è dorata aggiungere i cucchiai di passata di pomodoro , salare leggermente e nel caso allungare con un pochino d’acqua
lasciamo cuocere per 10 minuti e poi spegniamo il fuoco; ci aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi
e un pizzico di origano
tagliamo la provola quadrettini e la aggiungiamo alla salsa ormai tiepida con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato o grana. mescoliamo tutto e aggiustiamo di sale se è necessario.
cuocere la pasta in acqua salata abbastanza al dente poi scolarla e trasferirla nei pomodorini e provola condire con un filo d’olio e mescolare
adesso riempiamo i tegamini con questa pasta al dente cercando di non andare oltre il bordo dell’impasto con i quali sono stati rivestiti, pepiamo e copriamo i tegamini con carta stagnola, mettiamo in forno già caldo a 180° x 25 minuti nella parte bassa del forno
toglierli dagli stampini o tegamini e prima di servirli aggiungere basilico fresco sminuzzato …servire subito
Crostata al Cioccolato e Ricotta
Ingredienti
300 di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro molto morbido
1 uovo
1 busta di lievito per dolci vanigliato
3 cucchiai di cacao amaro
700 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 uovo
1 busta di vanillina
Preparazione
In una ciotola versare la farina ed il cacao setacciato, il lievito, l’uovo e lo zucchero, aggiungere anche il burro e lavorare la pasta frolla con le mani, quando è diventata liscia ed omogenea avvolgerla in un pezzo di pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Adesso prepariamo il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, l’uovo e la vanillina. Prendiamo l’impasto dal frigo e ne tiriamo 2/3 per rivestire una teglia dove precedentemente le abbiamo messo un foglio di carta forno, ora versiamo il composto di ricotta e con l’altra pasta formiamo delle strisce da mettere sopra x completare la crostata. Mettere in forno già caldo a 180° x 40 minuti circa una volta fredda metterla su un vassoio e decorare con zucchero a velo
Felicità Cioccolatosa
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente
mascarpone
panna montata
frutta ( in questi cesti ci ho messo le ciliege)
chicchi di caffè
zucchero a velo
scagliette di mandorle
pirottini
Preparazione
Allora sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde spennelliamo dei pirottini e li facciamo indurire, ripetere due o tre volte , poi gli togliamo la carta dei pirottini e otteniamo un cestino di cioccolata…il pirottino può avere varie forme , io avevo questa e questa ho usato. Adesso li riempiamo con una crema di panna e mascarpone così ottenuta: mescoliamo il mascarpone alla panna e ci aggiungiamo lo zucchero a velo. Decorare a piacere…..
Polpette in Abito da Sera
Ingredienti
400 gr di carne tritata mista
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
100 gr di galbani
fette di speck quante sono le polpette
sale,
olio
Preparazione
Mettere la carne in una ciotola e poi salarla leggermente, a parte frulliamo il prosciutto ed il galbani lo tagliamo in piccoli pezzettini. Una volta pronti aggiungiamo alla carne tritata il prosciutto frullato. Adesso mescoliamo bene tutto e formiamo delle polpette. più o meno grandi quanto un piccolo limone poi nel centro ci mettiamo un cucchiaio di galbani a pezzettini e richiudiamo la polpetta, le vestiamo con una fetta di speck e le adagiamo in un tegame unto d’olio…un ‘altro giro d’olio e poi
Mettiamo in forno a 200 ° fino a che cuociono e quindi un quarto d’ora circa ….volendo possiamo contornarle con patatine fritte o insalata.
Antipasto di mare
Ingredienti: per 4 persone
12 fettine di salmone affumicato,
800 g di Gamberetti freschi,
Maionese q.b.
Ketchup q.b.
100 ml di panna da cucina,
2 cucchiai di Cognac,
foglie di insalata,
limone per guarnire.
preparazione:
Per prima cosa lavare e sgusciare i gamberetti, sbollentarli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti al massimo, scolarli poi lasciarli raffreddare. Iniziare la preparazione della salsa mettendo in una ciotola qualche cucchiaio di maionese insieme ad un cucchiaio di ketchup e un paio di Cognac. Montare poco la panna con uno sbattitore ed aggiungerla al composto. Mescolare il tutto e mettere la salsa in frigo per almeno un’ora. Intanto lavare ad asciugare qualche bella foglia grande di lattuga e tenerla da parte. Unire i gamberetti alla salsa, mettere 3 fette di salmone ogni piatto, dividere i gamberetti al centro delle foglie di lattuga, e decorate con le fettine di limone e il vostro antipasto e servito.
Tagliatelle ai Porcini in Salsa D’Arrosto
Ingredienti
500 gr di tagliatelle fresche all’uovo
30 gr di funghi porcini secchi
1 pezzo di noce di vitello in rete per arrosto
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
olio, sale e rosmarino
una dozzina di pomodorini ciliegino
farina
1 dado da brodo
Preparazione
Passiamo l’arrosto nella farina,facciamolo rosolare da tutti i lati con il burro ed 1 rametto di rosmarino, mettiamo i funghi porcini a mollo nel’acqua. Sbucciate e affettate la cipolla, unitela all’arrosto, fate cuocere un po e poi versateci sopra il vino.Lasciate evaporare. A questo punto,aggiungiamo il dado e 2 tazze grandi di acqua tiepida e due di latte e se è necessario assaggiate e se ci vuole salate, fate cuocere il tempo necessario (1 oretta circa) , togliere i funghi dall’acqua e strizzarli, mettiamoli in una padella con del’olio di oliva ed uno spicchio d’aglio con il prezzemolo sminuzzato, salate e pepate. aggiungiamo i pomodorini a spicchi e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Quando l’arrosto è pronto togliamolo dal tegame e lo avvolgiamo in carta stagnola e lo teniamo da parte. Adesso in prendiamo un mestolino di quel brodetto e lo aggiungiamo ai funghi con i pomodorini. Nel frattempo lessiamo le tagliatelle in acqua salata e poi la scoliamo e la facciamo saltare per un paio di minuti nel sugo e poi serviamo subito…a piacere si può aggiungere un po di panna ma io non ce la metto…
poi ci mettiamo un cucchiaio di farina nel resto del brodetto e lasciamo creare una salsina da condire le fette dell’arrosto che utilizzeremo come secondo
Trofie con Vongole e Scampi
Ingredienti
500 gr di trofie fresche
5 scamponi
500 gr di vongole
400 gr di polpa di pomodoro
2 carciofi
farina
olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo
Preparazione
Mettete le vongole a spurgare (vale a dire mettetele in una ciotola con acqua e sale per almeno mezz’ora). Soffriggete uno spicchio di aglio in 2 cucchiaioni di olio e poi aggiungete le vongole. Una volta che sono aperte levatele dal tegame e filtrare il brodo ottenuto e poi rimettere di nuovo tutto insieme nel tegame. A parte puliamo e mondiamo dalle foglie dure i carciofi e li tagliamo a spicchi facendo delle fettine molto sottili, poi le mettiamo in acqua e limone per non farli annerire fino a quando non prepariamo l’olio per friggerli.Prendiamo una padella e ci mettiamo l’olio e vi friggiamo i carciofi a fettine sottili precedentemente scolati dall’acqua ed infarinati. Quando il carciofo è diventato croccante scolarlo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. A questo punto prepariamo il sughetto facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in una pentola che poi andremo ad eliminare e quando è dorato lo togliamo e vi versiamo la polpa di pomodoro saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per 5 minuti..dopo di che aggiungere gli scampi e cuocerli per altri 5 minuti ..trascorso questo tempo li versiamo nella padella dove sono le vongole aperte e li mescoliamo a fuoco spento. E’ arrivato il momento di lessare le trofie in acqua salata e una volta al dente le scoliamo e le aggiungiamo alle vongole e scampi con il prezzemolo tritato. Portiamo a termine la cottura mescolando continuamente affinchè non si attacchino e se è necessario bagnare con acqua di cottura delle trofie…Una volta pronte ci aggiungiamo i carciofi croccanti li saltiamo per un minuto e voilà ..pronti per l’assaggio? sono una squisita prelibatezza.
Cocktail di Gamberetti
Ingredienti
gamberi sgusciati
maionese
ketchap
insalata
Preparazione
Lessare i gamberetti in acqua leggermente salata e scolarli, lavare e ridurre in tante piccole striscioline l’insalata e scolarla adesso assembliamo..mettere in un guscio vuoto di cappesante uno strato di insalata poi i gamberi e infine li copriamo con un po di maionese e ketchap…nella foto al centro c’è una insalata di pesce e peperoni ,,,ma quella è un’altra ricetta! presto la posterò
N’Gnummeredde in Tegamino
Ingredienti x 5 tegamini
Questo piatto viene cucinato tradizionalmente nel camino con la pignata, una antica pentola pugliese di creta, io li ho preparati in tegamini monoporzione perchè mi piacciono di più esteticamente; I n’gnumerèdde possono essere acquistati già pronti in macelleria, o preparati a casa intrecciando riquadri di trippa ( da me si chiama zeppa che è quella parte quasi trasparente della trippa che somiglia ad un fazzoletto credo sia il peritoneo dell’agnello) nei quali abbiamo racchiuso carni e frattaglie di agnellone (fegato, rognone, polmone….) prima lavati in acqua sale e limone poi scolati e tagliati a strisce e conditi con il prezzemolo e formaggio poi legati con del budello, sempre tenuto in acqua e limone dopo averlo aperto con le forbici e lavato molto bene, a mo di gomitolo. Se li acquistate in macelleria, potete semplicemente preparali come segue.
1) direttamente sulla brace il cosiddetto fornello
2)al forno con le patate ed è la seguente:
3) nella pignata come sopra ma gli ingredienti sono diversi poi la realizziamo anche questa ricetta e ve la faccio conoscere
20 gnumeredde (di solito è preferibile acquistarli dal macellario già pronti)
5 patate piccole
4 cipolle medie
olio, sale,
prezzemolo,
formaggio grattugiato
15 pomodorini ciliegino
Preparazione
In ogni tegamino mettiamo uno strato di cipolla affettata sottilmente oppure tritata grossolanamente e poi vi adagiamo gli involtini ( 4 per ogni porzione), ci mettiamo la patata (una x ogni porzione) pulita e tagliata a cubetti non molto piccoli e tre pomodorini a spicchi. Ora le aggiustiamo di sale ,prezzemolo tritato e spolverizziamo con abbondante formaggio ed aggiungere, cercando di non rovinare il condimento , un pò d’acqua affinchè cuociano ma senza seccarsi. Ora mettiamo in forno già caldo a 200° fino a che il tutto non sarà cotto e la superficie dorata e leggermente abbrustolita ( noi diciamo arrossata). Per i fortunati che hanno il camino , i tegamini dovranno cuocere al lato della brace con un recipiente con un pò d’acqua all’interno come coperchio perchè questo impedirà la fuoriuscita del vapore da dentro il coccio sottostante non facendo seccare quello che cuoce all’interno essendo la cottura molto più lente ma il sapore ed il gusto ci guadagna notevolmente
Coppe di Fragole al Mascarpone e Panna
Ingredienti
fragole
100 gr di panna montata
200 gr di mascarpone
2 cucchiaini di zucchero a velo
Preparazione
laviamo le fragole come sempre sotto un gettito di acqua fredda poi le asciughiamo e le riduciamo in piccoli pezzi; nel frattempo mescoliamo il mascarpone alla panna e ci aggiungiamo lo zucchero a velo. Procediamo con l’assemblare il bicchiere, quindi con una sacca poche mettiamo la crema alla base del bicchiere poi le fragole , ancora crema e poi fragole, per finire un giro di crema fino al riempimento dello stesso. Terminare sempre con la crema e decorare a piacere…io avevo i cestini di fragole con il gelato e ci ho messo quello ma in mancanza, al gelato si può sostituire la crema stessa al mascarpone ecc..