Calamarata
Calamarata
Ingredienti: Per 4 persone
350 gr. di pasta – calamarata –
400 gr. di calamari puliti
6 pomodori freschi
1 bicchiere di vino bianco
1 peperoncino piccante
prezzemolo tritato q.b.
2 spicchi di aglio
olio e. v. o. q.b. sale q.b.
Preparazione:
Mettere una padella grande ( wok ) sul fuoco versare 4 cucchiai di olio,l’aglio intero e il peperoncino, scaldare per qualche minuto,aggiungere i calamari puliti, lavati e tagliati ad anelli, lasciare rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori lavati e tagliati, a pezzettini, salare e cuocere per circa 15 minuti circa.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, come consiglia la confezione. Durante la cottura del sugo aggiungere un po’ di acqua di cottura. Passare la pasta in padella per 2 minuti e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
Torta Fumè
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèe già pronta e stesa
20 gr di burro
250 gr di scalogni piccoli
200 gr di speck in un unica fetta
4 cucchiai di olio d’oliva
3 uova
4 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
Preparazione
Sbucciare gli scalogni e tagliarli in 4 poi riscaldare l’olio in una padella e farveli appassire x 10 minuti a fuoco medio, dopo di che fare intiepidire . 
Preriscaldare il forno a 200 °, prendere uno stampo di 24 cm di diametro e foderarlo con la pasta briseè con la sua carta forno. Bucherellare con una forchetta e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo. 
Mescolare le uova, la panna e metà del prezzemolo tritato, salare , pepare e unire i dadini di speck che abbiamo tagliato in precedenza. 
adesso distribuire gli scalogni sul fondo della brisèe
ora le uova con il prosciutto
sistemare i bordi ed infornare x 15 minuti circa …nel mio sono bastati 15 dipende dal forno.
cospargere con il prezzemolo rimasto e servire…questa torta è buona appena tolta dal forno, ma migliorerà se aspetterete che intiepidisca un pò prima di gustarla
Caprese di Mozzarella
Ingredienti
3oo gr di mozzarella
3 pomodori da insalata
olio, sale
origano
foglioline di basilico
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a rondelle. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo, sale e origano. Tenete in fresco ma consiglio di mangiarla subito
Carosello in Insalata
Ingredienti
3 caroselli o casorelli
3 pomodori da insalata
1 cipolla rossa di tropea
origano, sale, olio d’oliva
Preparazione
lavare i pomodori e tagliarli a spicchi in una insalatiera , poi facciamo lo stesso con i caroselli ( da me si chiamano casorelli) e li tagliamo a pezzetti eliminando i semi centrali se sono grossi altrimenti li lasciamo , li aggiungiamo ai pomodori nell insalatiera. a questo punto versiamo anche la cipolla tagliata a fette e tenuta in acqua per una mezz’ora e sgocciolata. ora ci mettiamo il sale, l’origano e una buona manciata di olio…mescolare e gustare
Carosello in Insalata
Troccoli al Ragù di Totani Ripieni
Ingredienti
400 gr di troccoli
400 gr di polpa di pomodoro
4 totani
olio,
1 uovo
formaggio grattugiato.
pangrattato,
aglio,prezzemolo tritati
1 scalogno
olio e pepe
Preparazione
Pulire ed eviscerare i totani , sciacquarli sotto l’acqua corrente e spellate , eliminando le teste. Tritate i tentacoli tenere da parte, nel frattempo sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale e di pepe, aggiungiamo l’aglio ed il prezzemolo tritati e poi il formaggio ed i tentacoli tagliati a pezzettini. Continuare a sbattere e poi incorporiamo un pò di pangrattato per compattare il ripieno:
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; ora in un tegame mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato e poi ci aggiungiamo la polpa di pomodoro saliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti dopo di che lo diluiamo il sugo con un po d’acqua calda e appena riprende il bollore vi versiamo i totani ripieni, copriamo e lasciamo restringere ed intanto cuociono i totani..Nel frattempo lessare i troccoli in acqua salata e una volta pronti scolarli e mescolarli al sugo con l’aggiunta di prezzemolo tritato…
Torta Negretta
Ingredienti
2 tazzine di latte una busta di lievito pandegliangeli,
panna per dolci da montare 250 gr,
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova, montiamo gli albumi a neve abbastanza compatta con un pizzico di sale e teniamoli da parte. Sbattere i tuorli ed aggiungere il burro fuso, lo zucchero , il cacao ed il latte, incorporare un po per volta la farina cercando di non smontare le uova. infine il lievito……….Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli. imburrare una teglia di circa 24 cm di diametro e versarvi il composto. mettere in forno sempre a freddo e poi accendere posizionandolo sui 180° fino a cottura che vi accorgerete dall’odore e dal fatto che si stacca dalla teglia leggermente lasciarla raffreddare un po e dividerla a metà per farcirla spalmarvi il barattolo di nutella a e sulla nutella a sua volta la panna montata richiudere con l’altro disco di pan di spagna al cacao e spolverizzare con zucchero a velo…
Cous cous di pesce
Ingredienti: per 4 persone:
300 gr. di Cous Cous precotto grana media, ( 75 gr a persona)
1 kg. di pesce assortito tipo:
( scorfano,dentice,gamberi, calamari, cozze già aperte)
1 cipolla, 2 spicchi di aglio,
4 pomodori maturi tagliati a cubetti,
1 peperoncino sbriciolato,
1 litro di acqua, una noce di burro,
Olio extra vergine d`oliva,sale
Un mazzetto di prezzemolo
Preparazione: della zuppa di pesce In una pentola ampia versare 4 cucchiai di olio, la noce di burro, un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, lasciare soffriggere delicatamente, unirvi il pomodoro a cubetti.
Unire il pesce, precedentemente ripulito e squamato, togli le teste dai gamberi, tagliare i calamari a pezzi e aggiungi, anche le cozze lavate e aperte, i tranci di filetto a pezzi grossi,il peperoncino, circa un litro d`acqua, regolare di sale e pepe e lasciare che il pesce sia cotto completamente.
Filtrare il brodo così ottenuto e mettere da parte il pesce.
Preparare la semola con 500 gr di brodo filtrato caldo e 4 cucchiai di olio d’oliva, sgranare bene con una forchetta e lasciare riposare 10 minuti.
Servire la semola nei piatti con una guarnitura di pesce e il prezzemolo tritato, portare a tavola un recipiente con il brodo rimasto che ogni commensale aggiungerà al proprio piatto.
Buon appetito !!!!
Crostata Bigusto alla Ricotta
Ingredienti
300 di farina 00
100 gr di zucchero
120 gr di burro molto morbido
1 uovo
1 busta di lievito per dolci vanigliato
500 gr di ricotta
70 gr di zucchero
200 gr di scagliette di cioccolato fondente oppure cio a pezzettini
1 uovo
1 busta di vanillina
Preparazione
In una ciotola versare la farina , il lievito, l’uovo e lo zucchero, aggiungere anche il burro e lavorare la pasta frolla con le mani, fino a quando è diventata liscia ed omogenea. Adesso prepariamo il ripieno mescolando alla ricotta lo zucchero, l’uovo, il cioccolato a pezzettini o gocciole e la vanillina. Prendiamo l’impasto dal frigo e ne tiriamo 2/3 per rivestire una teglia con circa 18 cm di diametro dove precedentemente le abbiamo messo un foglio di carta forno, ora versiamo il composto di ricotta e con l’altra pasta formiamo delle strisce da mettere sopra x completare la crostata. Mettere in forno già caldo a 180° x 40 minuti circa una volta fredda metterla su un vassoio e decorare con zucchero a velo
Cordon Bleu made home
Ingredienti
fettine di petto di pollo o di tacchino
fettine di prosciutto cotto spesse
sottilette o formaggio che fonde
parmigiano
pangrattato
uova
sale
farina
Preparazione
Sbattere le uova aggiungendo un po’ di sale e mettere in un piatto piano il pangrattato e il parmigiano. Battere con un batticarne le fettine di petto di pollo, guarnitele con il prosciutto e le sottilette distribuendo il tutto al centro della fetta di carne, lasciando liberi i bordi, e chiudetele a portafoglio oppure se le fette sono più spesse , incidendole con un coltello ben affilato come a creare una tasca e riempirle con il prosciutto ecc.. Passare le fettine ripiene prima nella farina insistendo bene anche sui lati, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Volendo se preferite potete friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo a fuoco dolce, per cuocere bene internamente.
Rose di Mousse
Ingredienti
80 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaione di maionese
62 gr di crema di latte
50 gr d’acqua
3 gr di colla di pesce
Scaldare l’acqua e farvi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda e poi versare nei rispettivi contenitori di mousse io ho usato quelli di silicone a forma di rosa ma si può utilizzare sempre come antipasto cambiando forma dei contenitori nei quali metteremo a solidificare. dunque dopo aver foderato le formine versare le mousse e mettere in frigo lasciandole li per tutta la notte. Rovesciare le formine su un vassoio da portata , togliere la pellicola e decorare a piacere..per le formine di silicone non è necessario rivestirle di pellicola
