Fettuccine , Carne e Crema di Parmigiano
Ingredienti
350 gr di fettuccine (fresche o secche vanno bene lo stesso)
200 gr di carne tritata mista
100 gr di parmigiano grattugiato ( va bene anche la grana o pecorino dolce)
olio
1/4 di cipolla
foglie di basilico fresco
Preparazione
In un tegame mettere l’olio e la cipolla tritata, lasciarla dorare leggermente e poi aggiungere la carne tritata. Lasciare soffriggere e aggiustare di sale, Una volta soffritta la carne spegnere e versare un paio di foglie di basilico e coprire il tegame. Lessiamo le fettuccine in acqua salata e una volta cotte, scolarle ma non troppo e prendere un paio di mestoli di acqua di cottura.. mettere il formaggio grattugiato in una scodella e versarvi un po alla volta l’acqua bollente della cottura della pasta e con un frustino o una forchetta girare continuamente fino a che si forma una cremina della densità di una maionese più o meno …buttare l’acqua che non serve più. Adesso mescoliamo la carne alla pasta e poi ci versiamo la cremina di formaggio. e altro basilico fresco a pezzettini ..amalgamare velocemente e servire subito…
Trofie ai Frutti di Mare
Ingredienti
300 gr di frutti di mare misti ( vongole, cozze, gamberetti,seppie ecc…) fatevelo preparare già dal vostro pescivendolo di fiducia oppure ci sono quelli misti surgelai per chi non ha la possibilità di andare in pescheria)
500 gr di trofie
olio
1 scalogno medio
prezzemolo
sale, pepe
vino bianco
Preparazione
Tritare lo scalogno e lasciare imbiondire in un tegame con l’olio , appena dorato aggiungere i frutti mare e lasciare cuocere per un paio di minuti e dopo versare un po di vino e lasciare evaporare… Cuocere per altri 15 minuti circa a fuoco medio e coperto e se è necessario salare e poi spegnere . Nel frattempo lessiamo le trofie in acqua salata e una volta cotte scolarle ma non troppo. versarvi il sugo con il pesce e amalgamare bene con l’aggiunta di prezzemolo tritato fresco..servire subito e se preferite aggiungete un pizzico di pepe
chiedo scusa per la foto che non è proprio nitida
Calzone ai Funghi
Ingredienti
Pasta:
mezzo cubetto di lievito di birra da 25 gr
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
350 gr di farina ( 200 gr semola rimacinata e 150 gr di manitoba o farina 00)
Ripieno:
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
150 gr di funghi champignon
1 cucchiaio d’olio d’oliva
300 gr di polpa di pomodoro
una grossa mozzarella a cubetti circa 250 gr
1 cucchiaino grosso di origano
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino di zucchero
90 gr di formaggio grattugiato
sale e pepe
Preparazione
In una terrina sbriciolare il lievito di birra e aggiungere 2 dl di acqua tiepida, poco alla volta, Preparare la pasta aggiungendo olio, sale e la farina, tenendone un pò da parte. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire la pasta e lasciarla in lievitazione x 1 ora circa. Tritare aglio e cipolla, pulire ed affettare i funghi e lasciarli saltare in padella con un po di olio aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano, il basilico, lo zucchero, il sale ed il pepe. Lasciate sobbolire per un quarto d’ora e poi lasciare intiepidire. Preriscaldare il forno a 200°. Sul piano infarinato prendere la pasta e dividerla in 4 porzioni , stenderla in un disco di 25 cm di diametro. Distribuire il ripieno su metà disco di pasta, lasciando 2 cm di margine,
spolverizzare con il formaggio e i cubetti di mozzarella,
piegare la pasta. Formare così il calzone e con una forchetta sigillare i bordi.
Disporre i calzoni su una teglia foderata di carta forno sporcateli di salsa di pomodoro
ed infornare x 15 minuti circa…servire subito.
Canneroni All’Arrabbiata
Ingredienti
400 gr di canneroni rigati o penne sempre rigate oppure cannerozzetti
100 gr di pancetta di maiale
400 gr di polpa di pomodoro
1 peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla piccola
olio d’oliva
pecorino romano grattugiato
basilico
sale
Preparazione
Riempiamo d’acqua una pentola capiente e mettiamola sul fuoco per portarla a bollore, Dopo aver versato l’olio in una padella, aggiungiamo lo spicchio d’aglio, la cipolla tritata finemente ed un peperoncino spezzettato e facciamo imbiondire. Versiamo della pancetta tagliata a dadini e facciamo rosolare. Aggiungiamo adesso la polpa di pomodoro o della salsa di pomodoro e facciamola andare per circa 5 minuti, saliamo . Lessiamo le penne o i canneroni , li scoliamo dall’acqua e li versiamo nella padella dove abbiamo preparato la salsa rimescolando per 30 secondi e serviamo con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche pezzettino di basilico
Gamberoni Vestiti di Primavera
Ingredienti x 5 persone
10 gamberoni
200 gr di asparagi selvatici (vanno bene anche gli altri)
5 fette di pancetta dolce
olio
sale
cipolla
4 patate
4 pomodori da insalata e
1 cipolla dolce di tropea
Preparazione
lavare i gamberoni e metterli a scolare …nel frattempo puliamo e stufiamo gli asparagi con la cipolla tritata finemente un po di sale ed un po di olio con l’aggiunta di un pò d’acqua…quando sono pronti tenere da parte 5 asparagi lunghi ed il resto li tagliamo con l’ausilio di un coltello in piccoli pezzetti…A questo punto, prendiamo due gamberoni e ci adagiamo un filo di asparago che fermeremo con la pancetta avvolgendola intorno ai gamberoni stessi 
terminiamo così anche con gli altri gamberoni e mettiamo in teglia infornandoli a 200 ° per 7 – 8 minuti…dopo di che li impiattiamo e li serviamo con contorni di patate al forno che avremo preparato contemporaneamente con un filo d’olio, sale, rosmarino, pepe e formaggio e un pizzico pizzico d’aglio, con insalata di pomodori e cipolla di tropea conditi con olio, sale e origano…e un cucchiaio degli asparagi fatti a pezzi che abbiamo stufato
oppure, se vogliamo alleggerire il piatto, togliamo le patate e li serviamo solo con asparagi stufati e pomodori in insalata
se avanzano gli asparagi stufati fateci una frittata o condite gli spaghetti con una buona manciata di parmigiano grattugiato
Tortino al Tonno
Ingredienti
Per la pasta:
330 gr di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
60 gr di burro
1 tuorlo e sale
Ripieno:
240 gr di tonno sott’olio
3 uova sode
2 cucchiai di capperi
100 gr di panna da cucina
1 mazzettino di prezzemolo tritato
3 _ 4 cucchiai de xeres se c’è
sale, pepe
Preparazione
In una terrina setacciamo la farina, formiamo una fossetta al centro e poniamo un pizzico di sale, l’olio, 6-7 cucchiai di acqua, l’uovo ed il burro tagliato a pezzettini. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formiamo adesso una palla e la avvolgiamo nella pellicola per alimenti e la lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgoccioliamo il tonno e lo sbricioliamo con la forchetta, ora sgusciamo le uova sode e le sbricioliamo poi le mescoliamo con i capperi tritati, il prezzemolo , regoliamo di sale e pepe, lo xeres ed amalgamiamo al tonno.. Imburriamo gli stampini da tartelletta di 10 cm di diametro .Preriscaldiamo il forno a 220° Stendiamo la pasta con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei dischi di 12 cm l’uno. Foderiamo gli stampini imburrati da tortino o da tartellette
e li guarniamo con il ripieno ,
livelliamo e copriamoli con i dischi rimasti
Con la pasta rimasta ritagliamo tanti piccoli pesciolini quante sono i tortini e li disponiamo sui tortini stessi, li spennelliamo con il tuorlo sbattuto
e li inforniamo per 20 minuti circa…dipende dal forno potrebbe richiedere meno tempo o di più…Servite questi tortini caldi con un ‘insalata di pomodori, cipolle e peperoni grigliati…insuperabili!
se avanza impasto e ripieno o li congelate o li usate facendo dei cornetti con lo stesso ripieno o dei quadrotti o dei calzoni piccoli e sempre spennellare con tuorlo ed infornare….a me è avanzato l’impasto e l’ho congelato magari per usarlo per fare decorazioni o altro, il ripieno lo abbiamo consumato spalmato sul pane e sui crostini ottimi anche questi….
Spaghetti con Fagiolini
Ingredienti
360 gr pasta lunga (spaghetti, vermicelli, linguine, bucatini)
300 gr fagiolini
800 gr pomodori datterini
olio
cipolla
abbondante grattata di ricotta dura o altrimenti detta marzotica oppure formaggio
Preparazione
Pulire i fagiolini eliminando le due estremità. Sciacquarli in acqua fresca.Preparare il sugo con il pomodoro fresco: spremo leggermente i pomodori per liberarli dei semini, quindi preparo un soffritto leggero con olio e cipolla, verso dentro i pomodori e lascio cuocere a fiamma moderata e coprendo il tegamee salando. I pomodori rilasceranno la loro acqua. Dopo circa 20 min il sugo è pronto, basterà passarlo al passaverdure a fori larghi per eliminare tutte le bucce.Mentre il sugo cuoce mettere a bollire una pentola abbastanza capiente e cuocere i fagiolini. Dopo un po’ versare nella stessa pentola anche gli spaghetti in modo che verdura e pasta arrivino insieme a cottura . (oppure si possono lessare i fagiolini anche il giorno prima o la sera e tenerli da parte in frigo). Scolare la pasta ed i fagiolini, condirli con il sugo al pomodoro fresco e cospargere con una grattata di ricotta marzotica (l’ideale è utilizzare una grattugia a fori larghi) oppure formaggio..Se i fagiolini sono già lessati in frigo allora prenderli e farli insaporire nel sugo di pomodoro e poi lessare la pasta e una volta scolata, amalgamare ai fagiolini e sugo e poi procedere con la grattugiata di ricotta o formaggio. io non l’ho messa perchè non mi piace…
Peperoni Cruschi Arrostiti
Ingredienti
1 decina di peperoni cruschi (secchi)
pomodorini appesi (in alternativa vanno bene anche i ciliegini )
oli d’oliva
sale
aceto (molto facoltativo)
Preparazione
Arrostire i peperoni secchi mettendoli in una padella antiaderente e poi messa sul gas a fiamma bassissima alcuni lo fanno sulla brace ma tendendoli in mano per essere pronti a non bruciarli ecc… dopo di che li sbricioliamo in una coppa e ci aggiungiamo i pomodorini, precedentemente lavati , tagliati metà o in quattro. mettere il sale e abbondante olio….per quelli come me che amano l’aceto ci possono aggiungere qualche goccia di aceto….mescolare con cura e servire
Peperoni Cruschi
Sedano con Crema di Zucchina e Noci
Ingredienti
100 gr di ricotta
120 gr di zucchina
12 mezzi gherigli di noci
12 gambi interni di sedano bianco
sale, pepe, timo
olio non molto
1/4 di cipollotto
Preparazione
Lavare e tritare grossolanamente la zucchina, farla saltare poi in padella con la cipolla tritata finissima, il sale, un piccolo pizzico di timo e un po di pepe con un po di olio. Dopo mescolarla alla ricotta Adesso lavare il sedano e sgocciolarlo bene, mettere la crema ottenuta su una parte del sedano e guarnire con un mezzo gheriglio di noce. Il risultato sarà un ottimo stuzzichino da gustare freddo 
Caprese di Mozzarella
Ingredienti
3oo gr di mozzarella
3 pomodori da insalata
olio, sale
origano
foglioline di basilico
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli a rondelle. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo, sale e origano. Tenete in fresco ma consiglio di mangiarla subito