Ciambella alle Mele
Ingredienti
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro
4 uova
1 busta di lievito per dolci vanigliato
3 mele
succo di un limone
zucchero a velo per decorare
Preprazione
cominciamo a sbattere le uova con una frusta elettrica e quando diventano spumose aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare, aggiungere il burro molto ammorbidito e poi continuare a sbattere con le fruste…a questo punto versare la farina ed il lievito , lavorare ancora e lasciare per un attimo. Sbucciare due mele , privarle del torsolo, mezzo succo di limone e frullarle grossolanamente , deve essere un trito non molto a poltiglia ma si devono vedere i piccoli pezzettini , versare le mele frullate nell’impasto e amalgamare. Imburriamo lo stampo da ciambella e ancora, sbucciamo la terza mela e teniamola nell’altra metà di succo di limone per evitare che si ossidi..una volta pronto lo stampo imburrato copriamo la superficie con fette di mela sulle quali poi verseremo l’impasto. Mettere in forno a freddo e accendere programmando la temperatura a 180° e lasciarla cuocere circa 40 minuti poi dipende dal forno, regolatevi ad occhio e fate la prova stuzzicadente, una volta fredda capovolgetela su un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo
Paccheri Ripieni di Ricotta ai Gamberetti con Ragù di Vongole
Ingredienti
16 o più paccheri
400 gr di ricotta vaccina
200 gr di gamberetti sgusciati
200 gr di vongole
buccia di limone grattugiata
250 gr di polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
prezzemolo e basilico tritati
olio sale
Preparazione
Saltare nell’olio i gamberetti a pezzettini e poi metterli in una ciotola a freddarsi
dopo di che aggiungere la ricotta , il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata e mescolare rendendo il composto molto cremoso
Nel frattempo faremo aprire le vongole con l’olio e poi le toglieremo dai gusci, filtreremo la loro acqua qualora ce ne fosse e la terremo da parte
In una pentola mettere l’olio e l’aglio tritato e il basilico tritato farlo dorare, aggiungere la polpa di pomodoro e aggiustare di sale e poi versare le vongole sgusciate e la loro acqua a portare a termine la cottura del ragù per un quarto d’ora a pentola coperta
Lessare al dente i paccheri e scolarli, ora li riempiamo con il composto di ricotta e gamberetti con una saccapoche . Imburriamo una teglia e li adagiamo
distribuire sui paccheri il ragù di vongole e passarli in forno già caldo a 200° per terminare la cottura
Paccheri Ripieni di Ricotta ai Gamberetti con Ragù di Vongole
servire dopo averli lasciati intiepidire per 3 o 4 minuti
Crostata di Ricotta al Profumo di Agrumi
Questa crostata è una vera prelibatezza che lascia un piacevole profumo sul palato che si protrae nel tempo,,da provare …
Ingredienti
Frolla:
300 gr di farina 00
150 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
3 tuorli
1 uovo
1 limone (solo la buccia grattugiata)
1 arancia (solo la buccia grattugiata)
1 busta di vanillina
Ripieno:
500 gr di ricotta del giorno prima
3 uova
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
un mezzo bicchierino di liquore strega o limoncello
1 limone (solo la buccia grattugiata)
1 arancia (solo la buccia grattugiata)
250 gr di crema pasticcera (senza vaniglia perchè ce ne in abbondanza prima)
Per la crema pasticcera:
250 gr di latte
2 tuorli d’uovo
60 gr di zucchero
30 gr di farina 00
Preparazione
Prepariamo subito la crema pasticcera perchè poi deve avere il tempo di raffreddarsi, quindi mettiamo in un tegamino il latte i tuorli , la farina e lo zucchero , con un frullino amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e poi mettiamo ad addensare sul gas a fuoco moderato. Una volta densa teniamola da parte. Ora, mescoliamo la ricotta con lo zucchero, le due bucce grattugiate, le uova, la vanillina e il liquore per ultimo aggiungiamo la crema pasticcera ormai fredda e con lo sbattitore renderla liscia . Prepariamo la frolla mettendo in una scodella la farina e tutto il resto degli ingredienti ottenendo con la lavorazione una palla liscia ed omogenea. Rivestire di carta forno una teglia di circa 28 – 30 cm di diametro e stendere un terzo di impasto, versarvi sopra la ricotta mista alla crema e livellare. Con la restante parte di impasto formare le strisce da disporvi sopra… infornare a forno già caldo a 180° per un ora circa programma ventilato
Calzoni di Ricotta al Ragù
Ingredienti
600 gr di semola di grano duro
2 uova
3 albumi
acqua q. b. per impastare
Per il Ripieno:
1 kg di ricotta del giorno prima
3 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero
una spolverizzata di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
1 cipolla
1 lt di salsa di pomodoro
carne di maiale (puntine o traccule come si chiamano), salsiccia , pancetta
olio sale
formaggio pecorino grattugiato ( ma a me non piace e quindi va bene anche il parmigiano)
Preparazione
Mettiamo la ricotta in una ciotola e aggiungiamo i tre tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e una spolverizzata di cannella
Con una forchetta o un frullino lavoriamo il tutto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e tenere da parte
Cominciamo con il preparare la farina su un piano di lavoro in legno o altro, facciamo un buco al centro e ci versiamo le due uova e i tre albumi
cominciamo ad impastare aggiungendo un po alla volta un pò d’acqua tiepida fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo
dividere l’impasto in tre parti ed una alla volta stenderla sottile sottile con un mattarello
Adesso con un cucchiaio mettere una parte di ricotta come dalla foto
Ripiegare l sfoglia e con un dito delineare il ripieno
una volta fatta questa operazione con un taglia pasta a zig zag cominciamo a tagliare i primi calzoni
con una forchetta bucare la superficie del calzone
una volta esaurita tutta la ricotta mettere ad asciugare i calzoni su un vassoio cosparso di farina e tenerli in un luogo asciutto
Adesso possiamo preparare il ragù mettendo in una pentola olio e cipolla e lasciarla rosolare , dopo di che versarvi la carne e sfumare con un po di vino. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere la salsa di pomodoro aggiustare di sale , se ci fosse bisogno diluire con un pò d’acqua coprire e portare a termine la cottura del ragù. Quando è ora di pranzo mettiamo in una capiente pentola acqua salata e quando raggiunge il bollore versarvi i calzoni di ricotta, coprire e aspettare che vengano tutti a galla, da quel momento aspettare che l’acqua riprenda il bollore e quindi in quel momento devono essere scolati. Una volta scolati fare le porzioni nei piatti aggiungere il ragù di maiale e spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato
Marmellata di prugne gialle
Ingredienti
1 kg di prugne gialle ( al netto dei noccioli quindi solo polpa)
700 gr di zucchero
1 limone (succo)
Preparazione
lavate e tagliate la frutta a pezzetti, aggiungete lo zucchero, il succo del limone. Dopo ponete la frutta in una grossa pentola e mettete a cuocere a fiamma vivace per circa 30 min. mescolando spesso e togliendo la schiuma che si formerà all’inizio in modo da rendere la marmellata più limpida. Quando la marmellata sarà diventata densa spegnere il gas e passarla al passaverdure, mettetela subito nei vasi per conservarla, chiudeteli bene e girateli a testa in giù in modo si formi il sottovuoto e lasciarla raffreddare
Marmellata di Albicocche
Ingredienti
1 kg di albicocche
500 gr di zucchero
1 limone
preparazione
Lavare accuratamente le albicocche, asciugarle e togliere il nocciolo. Mettetele in una pentola con il succo di limone e lo zucchero, fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando la marmellata non si sarà addensata (fare la prova del piattino)……….se vi piace la marmellata priva di pezzi frullarla tutta. Versate la marmellata di albicocche nei vasetti, tappateli e fateli raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto
Marmellata alle Pesche
Ingredienti
1,5 kg di pesche
650 gr di zucchero se la preferite più dolce arrivate a 800
il succo di 1 limone
Preparazione
Tagliare a pezzi le pesche precedentemente sbucciate e denocciolate e metterle con lo zucchero ed il succo di limone, dentro la pentola dove verranno poi cotte.Mettere a cuocere a calore moderato per circa un’ora mescolando spesso.
Marmellata di Peperoncini Piccanti
Ingredienti
500 gr di peperoncini piccanti
700 gr di peperoni grossi e rossi
600 gr di zucchero
succo di 1 limone
Preparazione
Eliminare i semi dai peperoni e dai peperoncini piccanti, possibilmente con i guanti e tenendo li in acqua. poi versarli in una pentola con il succo di limone e lo zucchero e portare ad ebollizione. è ovvio che bisogna girare di tanto in tanto. Dopo una mezz’ora la confettura dovrebbe essere pronta,levatela dal fuoco e passatela al passaverdure tenendo da parte qualche cucchiaio .. poi riunirle e farla bollire per altri 5 minuti..versare nei vasetti e coprire ….metterli a testa in giù e lasciarli dormire fino a che non si raffreddano……è ottima sul pane abbrustolito, bruschette,e formaggi
Marmellata di Arance
Ingredienti
1 kg di arance
1 limone
750 gr di zucchero
1 mela
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le arance con un coltellino, come se doveste sbucciare una mela, facendo attenzione ad eliminare il più possibile la parte bianca poi aprirla e ed eliminare anche dall’interno le parti bianche e una volta terminato togliere i noccioli e ridurle a pezzettini e versarle in una capiente pentola con il liquido che hanno formato tagliandole. Unite la mela sbucciata e tagliata anch’essa a piccoli pezzetti, lo zucchero , il succo di limone, mettete sul fuoco e mescolate finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Fate bollire con la pentola scoperta ed eliminate l’eventuale schiuma che si formerà..A metà cottura potete passare al passa verdure una metà della marmellata oppure no. Dipende se vi piace o meno trovare delle piccole scorzette u pezzettini. Dopo circa un’oretta potete provare la densità della marmellata. Quando sarà pronta versatela subito nei vasetti e chiudeteli.. metteteli a testa in giù così si formerà il sottovuoto e lasciarla raffreddare così. chi la preferisce più dolce può aumentare fino a 900 gr lo zucchero………io la preferisco cosi
Cioccolatini al Limoncello
Ingredienti
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato bianco
10 gr di crema di latte
buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di limoncello
Preparazione
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e poi unire la crema di latte ed amalgamare, poi la buccia di limone ed il limoncello. Versare il composto ottenuto in un contenitore e mettere in frigo x 1 ora. Dopo tirarlo fuori e fare delle palline posandole su carta forno e poi rimettere in frigo e tenerle li per tutta la notte. Sciogliere il cioccolato fondente e tuffarvi ad una alla volta le palline bianche e farle poi asciugare su carta forno e poi metterle in pirottini colorati o dorati. QUESTI NON SONO VENUTI MOLTO BELLI MA SONO BUONISSIMI e si possono usare anche le formine in silicone ………spalmare il cioccolato fuso fondente e lasciare asciugare e se è necessario ripetere l’operazione, dopo di che mettere all’interno la pallina bianca e poi ricoprire con altro cioccolato fondente e con una spatola di acciaio eliminare il cioccolato in eccesso. Una volta induriti sformarli e metterli in pirottini
