PITTA SALENTINA
PITTA SALENTINA
INGREDIENTI
1,200 KG DI PATATE
50 GRAMMI DI FORMANGG
IO GRATTUGIATO
UN UOVO
UNA CONFEZIONE DI PELATI A PEZZI
UNA CIPOLLA
PANGRATTATO QUANTO BASTA
DUE SCATOLETTE DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA ( SGOCCIOLATO)
UN CUCCHIAIO DI CAPPERI
SALE QUANTO BASTA
PREPARAZIONE
Per preparare la pitta SALENTINA occorre lessare le patate pelate in abbondante acqua ,nel frattempo preparo un sughetto facendo insaporire la cipolla affettata con dell’olio evo ,aggiungo tre filetti di acciuga e i pelati e sale qb, faccio cucinare in modo da restringere il sugo,infine aggiungo un cucchiaio di capperi e due scatolette di tonno sgocciolato e sbriciolato ,metto da parte e faccio raffreddare.
una volta cotte le patate le scolo e le passo allo schiacciapatate ci aggiungo un uovo ,il formanggio un pizzico di sale.e una manciata di pangrattato,amalgamo bene il tutto e metto da parte.
Ungo una teglia di olio evo e la cospargo di pangrattato, divido l’impasto di patate in due parti e con una fodero la teglia.
Sulla base di patate verso il sugo preparato senza ungere i bordi ed infine ricopro con l’altra metà d’impasto di patate,verso in superfice un filo di olio evo e cospargo di pangrattato.
Metto in forno a 180 gradi per 30 minuti facendola dorare in superfice Ed ecco la pitta Salentina pronta va letteralmente a ruba =)
Bucatini All’isolana (alla moda delle Eolie)
Ingredienti
400 gr di bucatini
120 gr di tonno sott’olio
1 manciata di capperi
1 manciata di olive (nere o verdi è indifferente)
aglio uno spicchietto
prezzemolo, basilico
olio, sale e pepe
Preparazione
Rosolare nell’olio un trito d’aglio, basilico, prezzemolo, capperi, olive e poi aggiungere il tonno. Aggiustare leggermente di sale e di pepe e fare insaporire. Frattanto lessare e scolare i bucatini al dente e mantecarli nell’intingolo di tonno e olive utilizzando un po di acqua di cottura della stessa pasta ….buon appettito!
Peperoni Imbottiti
Ingredienti
2 peperoni grossi
4 uova
sale, pepe,
capperi sott’ceto,
prezzemolo,
formaggio grattugiato
pangrattato
aglio
olio
Preparazione
Sbattere le uova con una forchetta e poi salarle e peparle, aggiungere l’aglio tritato con il prezzemolo , una cucchiaiata di capperi scolati dall’aceto e continuare a sbattere con la forchetta…infine aggiungere il formaggio grattugiato e il pangrattato rendendo l’impasto un po compatto. Lavare i peperoni , asciugarli e dividerli a metà…privarli dei semi e metterli in una teglia dove avrete messo un po di olio e un pizzico di sale. Adagiare i peperoni a metà rivolti verso l’alto e riempirli con la farcia preparata in precedenza
adesso sono pronti per essere infornati a 200 @ fino a doratura completa …buon appetito
Peperoni Imbottiti
N.B Variante : All’impasto si può aggiungere anche una mezza cipolla tritata e una scatoletta di tonno sbriciolato ….ne guadagna il sapore ma di meno la linea 🙂 😉
Focaccia Ripiena (peperoni, cipolle, olive nere)
Ingredienti
500 gr di farina per pizze e focacce
1 lievito di birra
1,5 cucchiaio di sale
1,5 cucchiaio di zucchero
acqua tiepida quanto basta
Ripieno
1 grosso peperone oppure due più piccoli e di colore diverso
1 grossa cipolla
100 gr di olive nere denocciolate
capperi
olio , sale
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno…in una padella mettere l’olio e i peperoni a strisce lasciarli friggere un po e poi coprire per lasciarli terminare la cottura …aggiungere le cipolle a fettine sottili e le olive a pezzettini.. qualche cappero .coprire e farli stufare ancora aggiungendo un pizzico di sale…appena pronti spegnere e lasciare freddare . Quando il volume dell’impasto è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su metà dell’impasto che schiacceremo con le mani rendendolo sottile poi versiamo il ripieno dei peperoni , copriamo con l’altra metà dell’impasto … ..lo ungiamo con l’olio , sale e spolverizziamo con origano……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno..
Totani ripieni
ingredienti: per 4 persone
8 Totani medi
4 fette di pan care sbriciolati
50 gr di grana padano
2 uova, capperi
2 spicchi di aglio
Un mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Olio e. v. di oliva. Sale e pepe.
preparazione:
Pulire i totani, per prima cosa staccare la testa dai tentacoli, lasciarla intera, tirare con le dita gli interiora, togliere la pelle, sciacquare sotto l’acqua corrente, togliere il becco che si trova al centro dei tentacoli, e gli occhi, tagliare a pezzetti molto piccoli i tentacoli, metterli in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva e l’aglio sbucciato e lasciato intero, lasciare cuocere qualche minuto e sfumare con ½ bicchiere il vino bianco, sbriciolare il pan care molto fine, togliere l’aglio intero e versare il pan care, il prezzemolo tritato fine, il sale, il pepe e qualche cappero tritato.
Spegnere il fuoco versare in una ciotola e aggiungere l’uova e il grana grattugiato, mescolare bene e riempire i totani per ¾ di ripieno aiutandosi con un cucchiaino, non riempire troppo altrimenti fuoriesce il ripieno, chiudere con un stuzzicadenti. Mettere i totani in padella con olio d’oliva e aglio spellato intero, far cuocere 10 minuti, girandoli, sfumare ancora con ½ bicchiere di vino bianco, aggiungere altro prezzemolo, bucare delicatamente la sacca del totano e far cuocere per 3/4 minuti circa.
Servire con il suo sughetto nel piatto e buon appetito.
Tortino al Tonno
Ingredienti
Per la pasta:
330 gr di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo
60 gr di burro
1 tuorlo e sale
Ripieno:
240 gr di tonno sott’olio
3 uova sode
2 cucchiai di capperi
100 gr di panna da cucina
1 mazzettino di prezzemolo tritato
3 _ 4 cucchiai de xeres se c’è
sale, pepe
Preparazione
In una terrina setacciamo la farina, formiamo una fossetta al centro e poniamo un pizzico di sale, l’olio, 6-7 cucchiai di acqua, l’uovo ed il burro tagliato a pezzettini. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formiamo adesso una palla e la avvolgiamo nella pellicola per alimenti e la lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgoccioliamo il tonno e lo sbricioliamo con la forchetta, ora sgusciamo le uova sode e le sbricioliamo poi le mescoliamo con i capperi tritati, il prezzemolo , regoliamo di sale e pepe, lo xeres ed amalgamiamo al tonno.. Imburriamo gli stampini da tartelletta di 10 cm di diametro .Preriscaldiamo il forno a 220° Stendiamo la pasta con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei dischi di 12 cm l’uno. Foderiamo gli stampini imburrati da tortino o da tartellette
e li guarniamo con il ripieno ,
livelliamo e copriamoli con i dischi rimasti
Con la pasta rimasta ritagliamo tanti piccoli pesciolini quante sono i tortini e li disponiamo sui tortini stessi, li spennelliamo con il tuorlo sbattuto
e li inforniamo per 20 minuti circa…dipende dal forno potrebbe richiedere meno tempo o di più…Servite questi tortini caldi con un ‘insalata di pomodori, cipolle e peperoni grigliati…insuperabili!
se avanza impasto e ripieno o li congelate o li usate facendo dei cornetti con lo stesso ripieno o dei quadrotti o dei calzoni piccoli e sempre spennellare con tuorlo ed infornare….a me è avanzato l’impasto e l’ho congelato magari per usarlo per fare decorazioni o altro, il ripieno lo abbiamo consumato spalmato sul pane e sui crostini ottimi anche questi….
Paccheri con Totani
Ingredienti
450 gr di paccheri
500 gr di totani
1/2 peperoncino
500 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
una manciata di prezzemolo tritato
50 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive verdi snocciolate
olio d’oliva, sale
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Pulite i totani e tagliateli a striscioline, in un tegame mettete l’aglio con il peperoncino e l’olio e fate rosolare,quando l’aglio e ben colorito eliminatelo col peperoncino
e mettete i totani e fateli rosolare, aggiungete il vino e lasciate sfumare salate se è il caso vi consiglio da assaggiare alla fine e se è il caso salate
poi aggiungete il pomodoro, i capperi dissalati e le olive e cuocete per 20 minuti,
aggiungete il prezzemolo, spegnete il gas
lessate i paccheri scolateli e conditeli col sugo.
Penne con Peperoni e Vongole
Ingredienti
400 gr di penne rigate
100 gr di vongole sgusciate (oppure una confezione surgelata da 200 gr)
1/4 di peperone rosso
capperi,
olive nere
formaggio grattugiato
prezzemolo tritato
sale, pepe
scalogno
latte
acciuga
Preparazione
in una padella mettere l’olio nel quale abbiamo messo lo scalogno tritato e il peperone ridotto a cubetti
poi aggiungere sale e pepe
dopo averlo fatto appassire ci versiamo una manciata di capperi e una di olive nere con il filetto dell’acciuga
Dopo questa operazione, versarvi le vongole sgusciate con la loro acqua e far cuocere x 5 minuti. Adesso versare una manciata di parmigiano e amalgamare spegnendo il gas.
adesso aggiungere il prezzemolo tritato ed un bicchiere abbondante di latte
Nel frattempo lessare le penne in acqua salata e scolarle piuttosto al dente …non scoliamole troppo. Le rimettiamo nella padella o nella pentola in cui le abbiamo lessate e le amalgamiamo al sughetto di peperoni e vongole…. e le rimettiamo sul fuoco rimestando in continuazione affinche terminano la cottura senza però attaccarsi. Servire subito aggiungendo formaggio grattugiato
Penne con Peperoni e Vongole
Pasta alla puttanesca
Cari amici,
sono stata piuttosto assente ultimamente, e ho accumulato moltissime ricette nell’ultimo mese, ma il lavoro stagionale non lascia molto tempo libero a disposizione… Spero tuttavia che non mi abbiate abbandonata.
Vi propongo questa sera un piatto facilissimo, conosciuto e molto saporito, che sicuramente molti di voi apprezzano e ripropongono spesso: pasta alla puttanesca!
Pochi ingredienti, reperibilissimi, economici e genuini.
Ingredienti per 4 persone:
– 400gr di pasta a scelta
– 500gr di pomodori
– 100gr di olive nere snocciolate
– 3 cucchiaini da caffè di capperi
– 3 spicchi di aglio
– qualche acciuga
– sale, peperoncino, prezzemolo q.b.
Pelare i pomodori
Tagliarli a dadini
Far imbiondire in padella con un filo d’olio l’aglio tagliato a pezzettini.
Aggiungere le acciughe tritate grossolanamente e il peperoncino e saltare il tutto per qualche secondo.
Unire i capperi, i pomodori a dadini e le olive tagliate a rondelle e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Salare a piacere.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Unire la pasta al sugo alla puttanesca, aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente e servire.
BUON APPETITO!!!
Peperoncini Piccanti Ripieni Sott’Olio
Ingredienti
peperoncini piccanti 1 kg circa
tonno sott’olio 6 o 7 scatolette da 60 gr
acciughe sotto sale un 100 gr circa
capperi
aceto
vino bianco
acqua e sale
olio d’oliva
Preparazione
Si puliscono togliendo il picciolo tagliando la parte superiore e togliendo i semi interni con un coltellino: per fare questa operazione vi consiglio di usare i guanti o vi bruceranno le mani e versarli in una capiente ciotola piena d’acqua. Una volta terminata l’operazione pulitura dai semi, toglierli dall’acqua e versarli in una mistura fatta con 1 litro di aceto mezzo di vino bianco e mezzo di acqua con un cucchiaio di sale e lasciarli in ammollo per 24 ore. Dopo metterli a testa in giù a scolarli su un canovaccio per 12 ore e quindi passiamo alla farcitura:
Riempire ciascun peperone con del tonno sbriciolato, 1 pezzo di acciuga e 1 cappero. Disporre i peperoni in vasetti, senza schiacciarli troppo, ricoprirli con dell’olio di oliva e chiudere ermeticamente i vasetti.