SALTIMBOCCA
SALTIMBOCCA
INGREDIENTI
400 grammi di farina 0
200 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
vari ripieni
PREPARAZIONE
Per preparare i saltimbocca procediamo col mettere la farina a fontana fate sciogliere il lievito nell’ acqua tiepida e aggiungerlo alla farina con sale ed olio e impastare per 10 minuti..
Quando l’impasto risulterà liscio e non si attaccherà alle mani lasciatelo lievitare fino al raddoppio .Riprendere l’impasto formare e formare 4 filoncini che allungherete con il matterello o con le mani .. Mettetele sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti..
Infornate a fuoco caldo 220° par 10 minuti. Farcite i saltimbocca
come piu’ vi piacciono ,il mio è farcito con rucola,pomodoro,provolone e prosciutto crudo di parma
PANINI DI RENATO
PANINI DI RENATO
UN CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA DIVISO IN 6 PARTI
DUE CUCCHIAI RASI DI SALE
PREPARAZIONE
focaccia Locatelli al rosmarino
FOCACCIA LOCATELLI AL ROSMARINOPer preparare la focaccia Locatelli al rosmarino versiamo in una ciotola le farine il sale e l’olio e aggiungere mischiando con il cucchiaio l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo ma molliccio, ungete di olio la superficie coprite con un canovaccio e lasciate lievitare mezz’ora. Passata la mezz’ora mettete il composto in una teglia con carta forno e spandetelo con le mani lasciate lievitare per un ora. Preparate l’ emulsione mischiando acqua olio e sale e spargerla sull’impasto ed aggiungete gli aghi di rosmarino
Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
non preoccupatevi se l’emulsione risulta tanta nella cottura scomparirà.
Antipasto degli innamorati
Ingredienti
1 busta di preparato per purè di patate da 75 gr
wurstel
latte
acqua e sale
formaggio grattugiato
Preparazione
Seguendo le istruzioni della ricetta per la preparazione del purè lo prepariamo con 100 gr di acqua, 150 gr di latte, un pizzico di sale e poi formaggio grattugiato per insaporirlo…una volta pronto lo versiamo in formine di silicone a forma di cuore e mettiamo in frigo…Prendiamo dei grossi wurstel e li affettiamo in maniera spessa e li passiamo sulla griglia o in una padella antiaderente per farli arrostire un po.. ora sformiamo i cuoricini di purè e li assaporiamo con le ruote di wurstel
Focaccia Ripiena (peperoni, cipolle, olive nere)
Ingredienti
500 gr di farina per pizze e focacce
1 lievito di birra
1,5 cucchiaio di sale
1,5 cucchiaio di zucchero
acqua tiepida quanto basta
Ripieno
1 grosso peperone oppure due più piccoli e di colore diverso
1 grossa cipolla
100 gr di olive nere denocciolate
capperi
olio , sale
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno…in una padella mettere l’olio e i peperoni a strisce lasciarli friggere un po e poi coprire per lasciarli terminare la cottura …aggiungere le cipolle a fettine sottili e le olive a pezzettini.. qualche cappero .coprire e farli stufare ancora aggiungendo un pizzico di sale…appena pronti spegnere e lasciare freddare . Quando il volume dell’impasto è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su metà dell’impasto che schiacceremo con le mani rendendolo sottile poi versiamo il ripieno dei peperoni , copriamo con l’altra metà dell’impasto … ..lo ungiamo con l’olio , sale e spolverizziamo con origano……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno..
Rose di Mousse
Ingredienti
80 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaione di maionese
62 gr di crema di latte
50 gr d’acqua
3 gr di colla di pesce
Scaldare l’acqua e farvi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda e poi versare nei rispettivi contenitori di mousse io ho usato quelli di silicone a forma di rosa ma si può utilizzare sempre come antipasto cambiando forma dei contenitori nei quali metteremo a solidificare. dunque dopo aver foderato le formine versare le mousse e mettere in frigo lasciandole li per tutta la notte. Rovesciare le formine su un vassoio da portata , togliere la pellicola e decorare a piacere..per le formine di silicone non è necessario rivestirle di pellicola
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Ingredienti
Per i bignè:
250 ml di acqua
250 gr di farina 00
100 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di vanillina
5 -6 uova (dipende da quanto sono grandi
1 pizzico di sale
Per la crema:
1/2 litro di latte
4 tuorli
50 gr di amido di mais o farina 00
100 gr di zucchero
una bustina di vanillina
buccia di limone a fette stando attenti a non prendere la parte bianca
Decorazione:
Amarene sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Mettere una pentola 250 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando inizierà a bollire aggiungere la farina e mscolare finchè si formerà una palla compatta ed omogenea che faremo raffreddare. Una volta che si sarà raffreddato il composto, aggiungere le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e denso . Mettere il composto in una sacca poche con beccuccio a stella; rivestire una placca da forno con carta forno e cominciamo a fare dei cerchi con la sacca poche piccoli o grandi dipende dalla misura che vogliamo la zeppola. Una volta esaurito l’impasto mettiamo in forno già caldo a 170 ° per 20 – 25 minuti circa. Appena terminata la cottura aprire di poco il forno per evitare che la cottura continui anche a forno spento e la temperatura si abbassi poco poco senza causare traumi al bignè che potrebbe afflosciarsi un pò
Zeppole di San Giuseppe al forno
Passiamo adesso alla preparazione della crema ..dunque cominciamo a riscaldare il latte con la vanillina , a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina sulla quale cominceremo a versare a filo il latte caldissimo fino ad amalgamarlo tutto e bene, rimettiamo nella pentola e a fuoco moderato la facciamo addensare. Una volta pronta versarvi dentro le bucce di limone e coprire facendola raffreddare. Quando la crema è fredda metterla in una sacca poche con beccuccio a stella e formare dei cerchi sui bignè,decorare con amarene e zucchero a velo
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Focaccia di San Giuseppe ( ruccolo)
Questa è una focaccia tipicamente gravinese che si fa in occasione della festività di San Giuseppe il 19 marzo..ce l’hanno copiata in tanti , l’hanno modificata aggiungendo ingredienti che non c’entrano niente con questo rustico tipo olive, tonno, baccalà ….addirittura pezzettini di salami, oppure sostituendo l’impasto con la frolla dolce ecc..buonissima comunque ma diversa però……ecco a voi la ricetta secolare tipica e tradizionale così come è nata questa focaccia …..è un prodotto DOC del mio paese ,,,il resto è imitazione……provate a realizzarla e non ve ne pentirete..è un tripudio di gusto e bontà
Ingredienti
Per l’impasto:
1 kg di semola di grano duro rimacinata
50 gr di olio d’oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 lievito di birra
Per il ripieno:
2, 5 kg di cipolle sponsali o altrimenti dette porri
100 gr di sgombro sotto sale
100 gr di uva passa
pepe, zucchero
olio d’oliva
Preparazione
Puliamo e laviamo le cipolle lunghe poi le riduciamo a pezzi e le mettiamo in un tegame a stufare con un pò di sale. Copriamo e le lasciamo cuocere nella loro stessa acqua che cacceranno durante la cottura. Una volta cotte, spegnere e tenere da parte; il risultato è questo
Questa operazione si può fare anche il giorno prima. Poi dissilischiamo lo sgombro e gli laviamo via il sale , lo riduciamo in pezzi e lo mettiamo nell’olio per non seccarlo; anche questo può essere fatto il giorno prima per recuperare tempo
Ora teniamo a portata di mano anche l’uva passa
Procediamo adesso a preparare l’impasto mettendo su un piano da lavoro la farina, al centro facciamo un buco e ci versiamo il sale e lo zucchero, l’olio e, in un bicchiere di acqua tiepida sciogliamo il lievito e lo aggiungiamo alla farina. Impastiamo e man mano che ci vuole, aggiungiamo altra acqua tiepida fino a che l’impasto non raggiunge un livello solido , liscio e compatto. Mettiamolo in una coppa , coprire con un tovagliolo e lasciamolo lievitare per 2 o 3 ore. Dopo il tempo di lievitazione, prendere l’impasto
dividerlo in 4 parti uguali (250 gr l’una) ed una alla volta con un mattarello stenderle in 4 sfoglie tonde e sottilissime. Se usate la macchina della pasta la sfoglia deve essere tirata posizionando la manopola al numero 5
Una volta eseguita questa operazione cominciamo con il condire le sfoglie in questo modo: Sulla sfoglia che abbiamo già sul piano da lavoro cioè l’ultima stesa, ci mettiamo uno strato di cipolle stufate
poi alcuni pezzi di sgombro
l’uva passa
poi una spolverata di pepe, un pizzichino di zucchero e un buon giro d’olio d’oliva
ora arrotoliamo la prima sfoglia
e la posizioniamo in una teglia dove prima abbiamo messo l’olio d’oliva
procediamo nello stesso modo con le altre sfoglie e finiamo di riempire la teglia
adesso lo lasciamo lievitare di nuovo per un paio d’ore circa e poi lo inforniamo a 200 ° a forno già caldo. Ecco il risultato. Ricordiamoci di scolare l’olio in eccesso appena tolta la focaccia dal forno per evitare che se lo inzuppi
Focaccia di San Giuseppe ( Ruccolo)
Un altro sistema per sistemare le sfoglie è il seguente: una volta finita di preparare con il condimento la prima sfoglia, aiutandoci con un mattarello prendiamo la seconda e la posizioniamo sulla prima così
cominciamo quindi a condirla come la prima
e così fino all’ultima che provvederemo poi a sistemare nella teglia chiudendola ed arrotolarla poi all’interno schiacciandola con le mani per ricoprire la superficie totale della teglia stessa
dopo un paio d’ore di lievitazione diventa così omogeneo
infornare sempre a 200° e subito dopo averlo tolto dal forno scolare l’olio in eccesso, altrimenti se lo inzuppa tutto la focaccia e diventa più pesante
Focaccia di San Giuseppe ( Ruccolo)
Cocktail di Fragole
Ingredienti
250 gr di fragole
60 gr di zucchero
150 di ghiaccio
50 gr di vodka
100 di acqua
succo di mezzo limone
Preparazione
in un frullatore mettere le fragole lavate e private della fogliolina verde e spezzettate, lo zucchero, il succo di limone, l’acqua, il ghiaccio ed infine la vodka. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto molto liquido. Adesso svuotare il frullatore in un recipiente e cominciamo a filtrare il cocktail con un colino. Lasciarlo posare e prima di servire filtrarlo ancora un paio di volte e poi versarlo nei bicchieri flut o come vi piace di più…….. quando non ci sono le fragole si possono usare altri frutti ma questo lo vedremo più avanti
Focaccia Barese Semplice
Ingredienti
500 gr di farina 0
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
pomodori e passata di pomodoro
origano.
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani e poi ci mettiamo il pomodoro e poi la passata , l’origano e il sale… possiamo aggiungere olive oppure solo pomodorini ecc.. come nelle foto……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno..
